Πώς να επιλέξετε το χαβιάρι

Το υψηλής ποιότητας κόκκινο χαβιάρι μπορεί να γίνει μόνο εάν πληρούνται όλες οι τεχνολογικές απαιτήσεις της αλάτισης. Μετά τις προπαρασκευαστικές εργασίες, αποστέλλεται το χαβιάρι για να διατηρηθεί, στη συνέχεια απελευθερώνεται στα ράφια των καταστημάτων. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές έχουν προσαρμοσθεί για να παραποιήσουν τη σύνθεση, αναμειγνύοντας φυσικούς κόκκους με τεχνητά. Από εδώ οι αγοραστές έχουν μια ερώτηση πώς να επιλέξουν ένα προϊόν υψηλής ποιότητας από όλες τις διαθέσιμες ποικιλίες.

Τα οφέλη του κόκκινου χαβιαριού

1. Το κόκκινο χαβιάρι περιέχει μια μάζα ενζύμων χρήσιμων για το ανθρώπινο σώμα. Λόγω της μεγάλης συσσώρευσης πρωτεϊνών, όλες οι μεταβολικές διαδικασίες κανονικοποιούνται, αυξάνεται ο μυϊκός και ο οστικός ιστός.
2. Το εισερχόμενο ιώδιο έχει προληπτικό αποτέλεσμα της ασθένειας του θυρεοειδούς. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα εκκρίνουν τοξίνες και δηλητήρια,αποτρέπουν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης και την πρόωρη γήρανση του δέρματος.
3. Η βιταμίνη Α (ρετινόλη) ενισχύει την όραση, οδηγεί στον τόνο του καρδιακού μυός και του αγγειακού συστήματος. Μικρή συσσώρευση βιταμίνης C αυξάνει την ανοσία κατά την κρύα περίοδο.
4. Τοκοφερόλη, ή βιταμίνη Ε, ενισχύει τα οστά, έχει θετική επίδραση στα μαλλιά, τα νύχια, το δέρμα. Η βιταμίνη D σταθεροποιεί την παραγωγή γυναικείων και αρσενικών ορμονών, απομακρύνει τη συσσώρευση των λιποκυττάρων.
5. Εκτός από τα παραπάνω, το κόκκινο χαβιάρι βοηθά το στομάχι και τα έντερα να λειτουργούν πλήρως. Το προϊόν εμποδίζει τον σχηματισμό ελκών και γαστρίτιδας, δεν επιτρέπει στις τοξίνες να καθιζάνουν στους τοίχους των εσωτερικών οργάνων.

Χαρακτηρίζει μαγειρικό κόκκινο χαβιάρι

1. Το κόκκινο χαβιάρι προέρχεται από ποικιλίες ψαριών σολομού. Αυτά περιλαμβάνουν σολομό καλαμάκι, πέστροφα, σολομό coho, ροζ σολομό κλπ. Αρχικά, οι κόκκοι αφαιρούνται από την κοιλότητα του σφαγίου, καθαρίζονται από φιλμ, ακαθαρσίες και συνδετικές ίνες. Στη συνέχεια, το προϊόν ταξινομείται κατά μέγεθος, σχήμα, ωριμότητα.
2. Όταν το χαβιάρι χωρίζεται σε κατηγορίες ("οικονομία", "πριμοδότηση"), πλένεται και αποστέλλεται σε άλμη - μια λύση με βάση το αλάτι που παρασκευάζεται ειδικά για την αποσκωρίωση κόκκινου και μαύρου χαβιαριού.
3. Μετά το μούσκεμα, η λιχουδιά διατηρείται σε δοχεία από κασσίτερο, πλαστικό ή γυαλί (δοχεία). Το δοχείο είναι σφραγισμένο για να αποφευχθεί ζημιά στο ημιτελές προϊόν.
4. Οποιαδήποτε από αυτές τις ενέργειες μπορεί να παραβιαστεί. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές (παραποιητές) προετοιμάζουν το προϊόν σε συνθήκες πλήρους ανθυγιεινής κατάστασης. Συχνά δεν χρησιμοποιούνται αποστειρωμένες τράπεζες που ξεκινούν τη διαδικασία οξείδωσης.

Τύποι κόκκινου χαβιαριού

Η λεπτότητα αποκτάται από τις ποικιλίες ψαριών σολομού. Αυτές περιλαμβάνουν την πέστροφα, τον ροζ σολομό, τον σολομό sockeye, τον σολομό chum, το coho. Αν μιλάμε για ένα σύνολο χρήσιμων συστατικών στα αυγά, είναι τα ίδια όσον αφορά την ωριμότητα, την περιεκτικότητα σε λίπος, την παρουσία πρωτεϊνών και βιταμινών. Ωστόσο, μια σημαντική διαφορά είναι το χρώμα. Μερικοί κόκκοι μπορεί να είναι πορτοκαλί, άλλοι κόκκινο, καστανό. Το μέγεθος των αυγών είναι επίσης διαφορετικό, αλλά πρώτα τα πράγματα πρώτα.

1. Χαβιάρι από ροζ σολομό. Σήμερα, αυτή η ποικιλία χαβιαριού ανήκει στην κατηγορία "premium", είναι πολύ δημοφιλής στους ανθρώπους μας. Από ολόκληρη την οικογένεια σολομού, ο ροζ σολομός δίνει τη μεγαλύτερη καλλιέργεια. Λόγω της γενικής γεύσης, το χαβιάρι ερωτεύτηκε όλα τα τμήματα του πληθυσμού.Οι μεσαίου μεγέθους κόκκοι σε διάμετρο δεν υπερβαίνουν τα 5 mm. Έχουν ένα συμπαγές κέλυφος και μια ελαφριά πορτοκαλί σκιά.
2. Χαβιάρι του sockeye Δεδομένου ότι ο πληθυσμός του σολομού sockeye γίνεται μικρότερος κάθε ώρα, το χαβιάρι αυτού του ψαριού σπάνια βρίσκεται στα ράφια. Οι κόκκοι έχουν διάμετρο περίπου 4 mm. Κάθε κόκκος ταιριάζει μεταξύ τους και έχει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα.
3. Πουλερικά πέστροφας Από όλες τις διαθέσιμες ποικιλίες του ιριδίζοντος είναι το μικρότερο, η διάμετρος του κυμαίνεται σε 2-3 mm. Είναι εύκολο να αναγνωρίσετε το προϊόν κατά χρώμα (από κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλί). Μέχρι σήμερα, αυτή η σύνθεση είναι μαζικά διαθέσιμη στα ράφια των καταστημάτων και έχει ένα σχετικά μικρό εύρος τιμών.
4. Coho σολομό Οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας ψαριών έχουν πικρή επίγευση, έχουν μικρότερο μέγεθος (3-4 mm.) Και μπορντό χρώμα.
5. Chaviar σολομού σολομού Το χαβιάρι του καλαμποκιού σολομού μοιάζει με τον κόκκο του ροζ σολομού · σε αυτές τις ποικιλίες ψαριών, το χαβιάρι έχει διάμετρο 5-6 mm. Το χαβιάρι είναι αρκετά μεγάλο, στον πυρήνα του υπάρχει ένα έμβρυο (σημείο), το οποίο είναι σαφώς ορατό. Όσο για το χρώμα, το χαβιάρι είναι πορτοκαλί με κίτρινη σκιά. Οι κόκκοι έχουν σφαιρικό σχήμα ίδιου μεγέθους. Λόγω της πυκνής και σκληρής κέλυφος λεπτότητας ανήκει στην κατηγορία του "ερασιτέχνη".
6. Χαβιάρι Chinook. Το μεγαλύτερο χαβιάρι όλων των διαθέσιμων ποικιλιών. Οι κόκκοι φτάνουν τα 7 mm.σε διάμετρο, έχουν πλούσιο κόκκινο χρώμα, πικρή επίγευση με μια ένδειξη ευκρίνειας. Το Chinook περιλαμβάνεται στο κόκκινο βιβλίο, επομένως τα αυγά του μπορούν να αγοραστούν για σχετικά υψηλή τιμή.

Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας κόκκινο χαβιάρι

Εάν παραβιάζεται η βασική τεχνολογία, το άτομο κινδυνεύει να φάει ένα προϊόν κακής ποιότητας. Για το λόγο αυτό, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να αγοράζουμε το κόκκινο χαβιάρι από τους αμφισβητούμενους προμηθευτές (αγορές, μικρές αλυσίδες λιανικής πώλησης, υπόγειες διόδους κ.λπ.).

Δοχείο (γυαλί, κασσίτερος, πλαστικό)

1. Οι κατασκευαστές παράγουν χαβιάρι σε κουτιά και γυάλινα βάζα, η σύνθεση ταξινομείται ανά γραμμάριο. Ωστόσο, υπάρχει η δυνατότητα αγοράς κατά βάρος, η οποία πρέπει να εγκαταλειφθεί αμέσως. Στην τελευταία περίπτωση, οι κόκκοι συσκευάζονται σε πλαστικά δοχεία που δεν είναι αρκετά σφιχτά.
2. Επίσης, το βαρίδι εφαρμόζεται απευθείας στο σημείο πώλησης. Αυτό σημαίνει ότι η σύνθεση εκτίθεται καθημερινά σε επιβλαβείς μικροοργανισμούς που προκαλούν βλάβη και οξείδωση. Στο χαβιάρι, που δεν ταξινομείται από τις τράπεζες, δεν υπάρχει ημερομηνία λήξης.
3. Αν μιλάμε για τη λιχουδιά που είναι συσκευασμένη σε κουτάκια, ο περιέκτης προστατεύει τέλεια τη σύνθεση από το φως.Ωστόσο, ένα σημαντικό μειονέκτημα μιας τέτοιας συσκευασίας είναι η αδυναμία επιθεώρησης των αυγών. Πρέπει να κουνήσετε το βάζο: αν ακούτε μια ισχυρή γουργούρισμα, τότε η σύνθεση της άλμης περισσότερο από το χαβιάρι.
4. Στην περίπτωση δοχείων από γυαλί, μπορείτε να κάνετε μια οπτική εκτίμηση του μεγέθους, του χρώματος, της ποσότητας. Οι κόκκοι σφιχτά πιέζονται ο ένας στον άλλο, έχουν στρογγυλεμένο σχήμα χωρίς βαθουλώματα. Είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στην ποσότητα του φυτικού ελαίου κάτω από το γυαλί δεν πρέπει να περιέχει μεγάλες σταγόνες της σύνθεσης.
5. Το χαβιάρι υψηλής ποιότητας, συσκευασμένο σε γυάλινα δοχεία, έχει κοκκινωπή ομοιόμορφη απόχρωση. Η τράπεζα δεν περιέχει σπασμένα κοχύλια, θρόμβους αίματος, λευκό ίζημα, συνδετικές ίνες (φιλμ) και, φυσικά, μούχλα.

Συντηρητικά

1. Πριν αγοράσετε, δείτε την ετικέτα στο βάζο χαβιάρι. Η σύνθεση πρέπει να γίνει σύμφωνα με την GOST, τίποτα άλλο. Βρείτε μια σημείωση ότι η λιχουδιά ανήκει στην πρώτη ή την υψηλότερη βαθμίδα, ή στην κατηγορία premium. Αυτό σημαίνει ότι οι κόκκοι έχουν το ίδιο μέγεθος.
2. Το κόκκινο χαβιάρι μπορεί να είναι της δεύτερης κατηγορίας. Σε αυτή την περίπτωση, οι κόκκοι διαφορετικών διαμέτρων αναμειγνύονται μαζί, μια τέτοια λιχουδιά φαίνεται λιγότερο εμφανής.
3. Μελετήστε τη στήλη "Σύνθεση", θα πρέπει να περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: Χαβιάρι σολομού, αλάτι, φυτικό έλαιο, συντηρητικά (όχι περισσότερα από 2 τεμάχια). Χωρίς πρόσθετα συστατικά, η σύνθεση θα βρεθεί στο ψυγείο για περίπου 2 μήνες. Με τα συντηρητικά, η περίοδος αυτή αυξάνεται σε ένα χρόνο.
4. Σήμερα στη χώρα μας χρησιμοποιείται το συντηρητικό Ε200 (σορβικό οξύ). Είναι έγκυρη και δεν θεωρείται τοξική. Αλλά E422 (γλυκερίνη) δεν πρέπει να είναι, τεχνητά κρατά το νερό στους κόκκους.

Εύρος τιμών και ανίχνευση παραποίησης

1. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το τεχνητό χαβιάρι παρέχεται στα ράφια των καταστημάτων. Είναι κατασκευασμένο από ζελατίνη, αυγά κοτόπουλου, γάλα.
2. Η τεχνολογία παρασκευής είναι η ακόλουθη: το μείγμα κορεσμένο με γεύσεις με μυρωδιά ψαριού, ενισχυτές γεύσης και χρωστικές ουσίες προστίθενται. Η σύνθεση υποβάλλεται σε κατεργασία με καυτό λάδι ή ατμό, έπειτα τυλίγεται σε μπάλες.
3. Ένας αναπληρωτής συχνά αναμειγνύεται με φυσικούς κόκκους, στην περίπτωση αυτή είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνει κανείς ένα ψεύτικο. Κατά κανόνα, μια τράπεζα με παραχάραξη περιέχει περίπου το 15% αυτών των κόκκων. Ανακατεύονται καλά, έτσι η σύνθεση γίνεται μία.
4. Για να μην αγοράσετε ένα ψεύτικο, δώστε προσοχή στο εύρος τιμών.Το χαβιάρι υψηλής ποιότητας δεν μπορεί να κοστίσει λιγότερο από 2000 ρούβλια. για 1 κιλό. Οι ψεύτικες μυρωδιές της ρέγγας, στους σπόρους δεν υπάρχει κηλίδες, η ίδια η σφαίρα είναι τελείως στρογγυλή, όχι παρόμοια με τα φυσικά σιτάρια.
5. Εάν βάλετε ένα τεχνητό αυγό σε ένα δόντι και το δαγκώσετε, αμέσως θα σκάσει και θα κολλήσει. Μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση πριν από την αγορά, εγκαίρως για να προσδιορίσετε την παρουσία αυγών, ζελατίνης κ.λπ.

Ποιο είναι το τέλειο χαβιάρι

1. Η ποιότητα της λιχουδιάς συσκευάζεται σε σφραγισμένα γυάλινα βάζα. Η ετικέτα περιέχει πληροφορίες σχετικά με τη συμμόρφωση με το GOST, τη διεύθυνση επιστροφής του κατασκευαστή, τον χρόνο παραγωγής, τους όρους αποθήκευσης και τη διάρκεια έκθεσης.
2. Επίσης στην ετικέτα υπάρχει πλήρης σύνθεση, δηλαδή: κοκκώδες χαβιάρι σολομού, φυτικό έλαιο, αλάτι, συντηρητικά (όχι περισσότερο από 2 τεμάχια), είδος ψαριού (σολομός καλαμάκι, πέστροφα, ροζ σολομός κλπ.).
3. Η ποιότητα της λιχουδιάς φαίνεται ομοιογενής (χρώμα, υφή, μέγεθος). Οι πυρήνες ταιριάζουν άνετα και έχουν στρογγυλεμένο (αλλά όχι 100% τέλειο) σχήμα. Τα αυγά συμπτύσσονται σφιχτά σε ένα δοχείο · όταν λαμβάνονται, απλώνονται εύκολα πάνω στο ψωμί.

Για να εκτιμήσουμε τη χρησιμότητα του κόκκινου χαβιαριού, είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσουμε σωστά. Οι ειδικοί στον τομέα της ιατρικής συμβουλεύουν να μην τρώνε περισσότερα από 3 κουτάλια επιδόρπια την ημέρα. Με αυτόν τον τρόπο, κορεάζετε το σώμα με μια ημερήσια δόση βιταμινών και μετάλλων.Κατά την επιλογή, δώστε προσοχή στη σύνθεση, την τιμή, την υφή, τη συσκευασία.

Βίντεο: 11 κανόνες για την αγορά κόκκινου χαβιαριού