Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στο σπίτι

Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να κρατήσει βιταμίνες από λαχανικά, φρούτα και μανιτάρια για το χειμώνα. Μια από τις αποδεδειγμένες μεθόδους είναι η διατήρησή τους. Είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος που αρνείται τσάι με σπιτική μαρμελάδα βατόμουρου ή ένα σνακ με τη μορφή τραγανών αγγουριών. Ταυτόχρονα, για να σας ευχαριστήσουν τα κενά, ολόκληρο το χειμώνα πρέπει να αποστειρώσετε σωστά τα δοχεία για αυτά.

Γιατί πρέπει να αποστειρώσετε βάζα

Στην επιφάνεια των κονσερβών ζουν πολλά βακτήρια και μικροοργανισμοί. Κατά την αποστείρωση, πεθαίνουν λόγω της υψηλής θερμοκρασίας.

Στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δημιουργείται ένα βέλτιστο περιβάλλον για τη ζωή και την αναπαραγωγή των βακτηρίων. Εάν αρνηθείτε την αποστείρωση,τα μικρόβια θα ξεκινήσουν τη διαδικασία ζύμωσης στα κενά και τα αποθέματά σας θα επιδεινωθούν. Αυτό συνήθως εκφράζεται σε οίδημα του καλύμματος ή θόλωση της άλμης.

Προετοιμασία δοχείων για αποστείρωση

1. Επιθεωρήστε τις τράπεζες για την παρουσία τσιπ ή ρωγμών. Ένα τσιπ στο λαιμό θα προκαλέσει φούσκωμα και σκίσιμο του καπακιού. Ένα ραγισμένο βάζο μπορεί να εκραγεί όταν χυθεί νερό βρασμένο σε αυτό.
2. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα με ζεστό νερό και σκόνη πλύσης. Στεγνώστε τα βάζα με μια πετσέτα ή απλά αφήστε τα στο τραπέζι για να στεγνώσουν για λίγο. Η αποστείρωση συνιστάται μόνο για ξηρά δοχεία.

Στερεοποίηση με ατμό

Αυτή είναι η παλαιότερη και πιο αξιόπιστη μέθοδος, οι μητέρες και οι γιαγιάδες σας το χρησιμοποίησαν πιθανώς. Ωστόσο, ο ατμός μπορεί να αποστειρωθεί με διαφορετικούς τρόπους.

1. Με τη βοήθεια βραστήρα, τουρκικών ή άλλων πιάτων με στενό λαιμό. Ένα βάζο τοποθετείται στη μύτη ενός βραστήρα ή οι Τούρκοι μπαίνουν ανάποδα στο λαιμό. Τα δοχεία λίτρα αποστειρώνονται 7-10 λεπτά, 3 λίτρων - 15 λεπτά. Κατά κανόνα, τα σταγονίδια νερού δεν σχηματίζονται πλέον σε πλήρως αποστειρωμένο βάζο.
2. Χρησιμοποιώντας ειδικά στρογγυλά καπάκια με οπές για το λαιμό του βάζου. Σε αυτή την περίπτωση, μια κατσαρόλα βραστό νερό θα πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι (μπορεί να υπάρχει μία ή περισσότερες στρογγυλές τρύπες) και τα δοχεία θα πρέπει να μπαίνουν με το λαιμό προς τα κάτω. Εάν δεν έχετε τέτοιο θαύμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο μεταλλικό κόσκινο. Ωστόσο, στην περίπτωση αυτή, το μεγαλύτερο μέρος του ατμού θα σπαταληθεί, και αυτό θα οδηγήσει σε αύξηση της υγρασίας και της θερμοκρασίας στην κουζίνα, η οποία είναι ανεπιθύμητη το καλοκαίρι.
3. Σε ένα διπλό λέβητα. Εάν είστε ο ιδιοκτήτης ενός τέτοιου χρήσιμου βοηθού στην προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών πιάτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο αποστείρωσης. Τα καθαρά δοχεία τοποθετούνται σε ένα διπλό λέβητα για 15 λεπτά και περιλαμβάνουν τη λειτουργία μαγειρέματος. Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου περιλαμβάνουν τη δυνατότητα αποστείρωσης ενός μικρού αριθμού κονσερβών, καθώς ο διπλός λέβητας πρέπει να είναι πολύ ευρύχωρος.

Αποστείρωση δοχείων στο φούρνο

Καθαρίστε και αναγκαστικά στεγνές τράπεζες βάλτε το στο φούρνο και ενεργοποιήστε το στο μέγιστο. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από 200 μοίρες. Μετά από 10 λεπτά, σβήστε τον φούρνο και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν. Δεν μπορείτε να ανοίξετε αμέσως το φούρνο, καθώς λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας μπορεί να σκάσει το γυαλί.

Αυτή η μέθοδος είναι βολική στην πρώτη θέση τη δυνατότητα να αποστειρώνονται πολλά δοχεία ταυτόχρονα.Επιπλέον, η θερμοκρασία στον κλίβανο πάνω από τη θερμοκρασία του ατμού, που σας επιτρέπει να σκοτώσετε περισσότερα μικρόβια.

Αποστείρωση κονσερβών στον φούρνο μικροκυμάτων

Αυτός είναι ο γρηγορότερος και ευκολότερος τρόπος αποστειρώσεως. Ανάλογα με την ένταση του φούρνου μικροκυμάτων, τοποθετούνται μέσα του ένα ή περισσότερα καθαρά δοχεία. Ο πυθμένας του δοχείου πρέπει να καλύπτεται με νερό για περίπου 2 εκατοστά. Το φούρνο μικροκυμάτων θερμαίνει το νερό, όχι τον αέρα. Το νερό στα δοχεία βράζει και λαμβάνει χώρα αποστείρωση με ατμό. Τα στεγνά βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων δεν αποστειρώνονται.

Με ισχύ 800 βατ, θα χρειαστούν 5-7 λεπτά για να σκοτωθούν τα μικρόβια.

Αποστείρωση των δοχείων στο πλυντήριο πιάτων

Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα δοχεία μπορούν να φορτωθούν στο πλυντήριο πιάτων μόνο με ελαφρά ξεβγάλματα. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, δεν χρειάζεται να σας αποσπάται η προσοχή από τα δοχεία, και μπορείτε να αφιερώσετε όλη την ώρα στην προετοιμασία των προϊόντων για ραφή.

Έτσι, το πλυντήριο πιάτων είναι ενεργοποιημένο για τη λειτουργία με την υψηλότερη θερμοκρασία (όχι μικρότερη από 60 μοίρες) χωρίς την προσθήκη προϊόντων καθαρισμού.

Ένα από τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι μια μικρή θερμοκρασία αποστείρωσης, οπότε το αποτέλεσμα θα είναι χειρότερο από τη χρήση ατμού ή φούρνου.

Πώς να αποστειρώσετε τα καπάκια

Τα καλύμματα, όπως τα δοχεία, πρέπει να καθαρίζονται πριν από την αποστείρωση και να ελέγχονται προσεκτικά για ολίσθηση, γρατζουνιές ή σκουριά. Τα καπάκια με σπείρωμα συνιστώνται να ανανεώνονται κάθε χρόνο.

Τα καθαρά καπάκια μπορούν να βυθιστούν σε βραστό νερό για 3 λεπτά ή να αποστειρωθούν σε φούρνο με βάζα. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να αποστειρωθούν μεταλλικά καλύμματα στο φούρνο μικροκυμάτων, αυτό θα οδηγήσει στη θραύση του.

Παστερίωση

Πολλές νοικοκυρές δεν εμπιστεύονται διπλή ή ακόμα και τριπλή χύνοντας βραστό νερό κατά τη διάρκεια της συντήρησης και καταφεύγουν στην παστερίωση, δηλαδή στην αποστείρωση κονσερβών με κενά. Κατά κανόνα, απαιτείται για τη διατήρηση των αγγουριών, των μανιταριών και σε συνταγές με μια μικρή ποσότητα ξύδι.

Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα ευρύχωρο τηγάνι με έναν ευρύ πυθμένα. Για τις λεκάνες σμάλτου τριών λίτρων είναι τέλεια. Στον πυθμένα της λεκάνης βάλτε ένα ξύλινο πλέγμα ή μια λεπτή πετσέτα και βάζετε τράπεζες με κενά. Ο λαιμός των δοχείων καλύπτεται με καπάκια, αλλά δεν είναι στριμμένα.

Το δοχείο πρέπει να είναι γεμάτο με ζεστό νερό έτσι ώστε να μην φτάνει στο λαιμό των δοχείων περίπου 5 εκ. Μετά από αυτό, βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Ο χρόνος παστερίωσης εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή, κατά κανόνα, διαρκεί 15-25 λεπτά μετά το βραστό νερό.

Τα παστεριωμένα κουτάκια αφαιρούνται προσεκτικά από το νερό ένα προς ένα και αμέσως τυλίγονται. Πριν την ψύξη, οι τράπεζες συνιστώνται να εγκαταλείψουν την ανάποδη.

Τι να μην κάνετε όταν το σπιτικό φαγητό

Τα πιο συνηθισμένα λάθη που επιτρέπουν την οικοδέσποινα στην προμήθεια λαχανικών και φρούτων.

1. Η χρήση κακά πλυμένων λαχανικών και φρούτων. Πριν τοποθετήσετε τα κενά στα δοχεία, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Τα βρώμικα λαχανικά μπορούν να προκαλέσουν θόλωση άλμης. Επιπλέον, κανείς δεν θα ήθελε την τραγανή άμμο στα δόντια στο σνακ.
2. Χρησιμοποιήστε παλαιά χαλασμένα καλύμματα. Ακόμα και ένα μικρό ελάττωμα στο καπάκι του βιδώματος θα οδηγήσει αναπόφευκτα στην διόγκωσή του. Θυμηθείτε επίσης ότι τα καλύμματα κενού, παρόλο που είναι πολύ βολικά για χρήση, διατηρούν τις σφραγισμένες ιδιότητες τους μόνο για 3-4 μήνες. Αν θέλετε το τεμάχιο εργασίας σας να παραμείνει μεγαλύτερο, χρησιμοποιήστε άλλες επιλογές.
3. Εσφαλμένα κουτιά παστερίωσης. Δεν μπορείτε να βάλετε τα βάζα με κενά απευθείας στο πάτωμα των πιάτων που είναι παστεριωμένα. Είναι επίσης ανεπιθύμητο ότι οι πλευρές των κονσερβών αγγίζουν το ένα το άλλο όταν βράζουν. Βάλτε τα μακριά μία προς μία, ή να τα μετακινήσετε με μια πετσέτα.

Έτσι, η αποστείρωση κονσερβών και καπακιών αποτελεί αναπόσπαστο βήμα στη διατήρηση των προϊόντων. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο αποστείρωσης που επιλέγετε, ξοδεύστε την σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Σε αυτή την περίπτωση, μέχρι την άνοιξη, μπορείτε να απολαύσετε και να καταπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας με τα μαγειρικά σας αριστουργήματα κάτω από το καπάκι.

Βίντεο: πώς να αποστειρώσετε βάζα