Royal Oyster - περιγραφή του τόπου όπου μεγαλώνει η τοξικότητα του μύκητα

Τα μανιτάρια του στρειδιού μοιάζουν με τις ζαμπόν ή τα μανιτάρια γάλακτος στην εμφάνιση και τη γεύση τους, αλλά τα τελευταία έχουν σκληρότερη σάρκα. Τα μανιτάρια Royal Oyster έχουν ένα πιο ευγενές άρωμα και ευχάριστη γεύση, τα οποία λαμβάνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στην Ευρώπη, θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια.

Το μανιτάρι Royal Oyster ή το Pleurotus eryngii ονομάζεται επίσης μύκητας Steppe white, μανιτάρια Steppe Oyster ή Eringi.

Εμφάνιση

Καπέλο
Τα μανιτάρια steppe έχουν παχιά και σαρκώδη καλύμματα, τα οποία μπορούν να φτάσουν έως και 8 εκατοστά σε διάμετρο και μερικές φορές περίπου στα 25 μανιτάρια. Τα νεαρά μανιτάρια στρειδιών έχουν κυρτό σχήμα με ένα ανάχωμα στο κέντρο. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, τα πώματα έχουν τη μορφή διοχέτευσης ή παραμένουν επίπεδα με ανομοιόμορφα άκρα.

Λεία και ελαφρώς λωρίδα στο κέντρο της επιφάνειας είναι βαμμένα σε χρώματα από ελαφριά κρέμα μέχρι σκούρο καφέ. Στο κάτω μέρος υπάρχουν συχνές κρέμες ή ροζ πιάτα που πέφτουν κάτω από το στέλεχος.

Πόδι
Έχει κυλινδρικό σχήμα με ευρύτερη κορυφή και στενό πυθμένα. Το ύψος του στελέχους μανιταριού είναι περίπου 5 cm και το πάχος δεν είναι μεγαλύτερο από 2,5 cm. Η θέση του ποδιού είναι κεντρική σε σχέση με το πώμα.

Τα πόδια είναι λευκά, ελαστικά και πυκνά. Καθώς η ωριμότητα του μύκητα αποκτά μεγαλύτερη απαλότητα ή "βαμβακερότητα".

Ανάπτυξη βασιλικών μανιταριών στρειδιών

Αυτός ο τύπος μανιταριών είναι κοινός στις χώρες της Νότιας Ευρώπης, στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, στη Βόρεια Αμερική και στον μετα-σοβιετικό χώρο. Υπό φυσικές συνθήκες, τα φρούτα αναπτύσσονται στο έδαφος. Στη βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιείται φυτικό υπόστρωμα.

Καλλιέργεια βασιλικών μανιταριών στρειδιών

Επίσης για την καλλιέργεια του βασιλιά Oyster επιτρέπεται η χρήση αποδεδειγμένης τεχνολογίας με μπλοκ. Σε αυτές τις περιπτώσεις, τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε περίπου 21 ημέρες. Η ευνοϊκή θερμοκρασία του αέρα για την ωρίμανση και την αναπαραγωγή αυτού του τύπου μανιταριών είναι από 18 έως 25 μοίρες με ένα σύμβολο συν. Χρειάζονται υψηλή υγρασία γύρω στο 80-90%. Για να απλοποιηθεί η διαδικασία εξόδου του φρούτου στους σάκους, απαιτείται η παρουσία οπών.

Για να συμβεί η αναπαραγωγική διαδικασία, πρέπει να χρησιμοποιηθεί το κάλυμμα του εδάφους. Επομένως, μπλοκ με αναπτυσσόμενα μανιτάρια τοποθετούνται πάνω από ένα κάλυμμα εδάφους με πάχος όχι μεγαλύτερο από 30 mm. Σε περίπτωση μεγάλης κλίμακας παραγωγής, η περιοχή κάλυψης απολυμαίνεται χρησιμοποιώντας ατμό με φορμαλίνη. Υπάρχουν μερικά χαρακτηριστικά γνωρίσματα όταν καλλιεργούνται στρείδια στέπας, αλλά η διαδικασία δεν είναι δύσκολη.

Τι χρειάζεστε για αναπαραγωγή;

1. Ένα χτύπημα ή κούτσουρο από ένα δέντρο φυλλοβόλης φυλής (μια οξιά, ένα γαύρο, μια σκλήνη, μια σημύδα, μια καστανιά, μια λεύκα, μια ιτιά, μια δρυς), χωρίς να σαπίζει, αλλά όχι νωρίτερα από 30 ημέρες μετά την υλοτόμηση.
2. Το ξύλο πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε υγρασία τουλάχιστον 70%.
3. Η διάμετρος του κορμού πρέπει να είναι περίπου 45 εκ. Δεν πρέπει να υπάρχουν κόμβοι στην επιφάνειά του.
4. Με τη βοήθεια ενός τρυπανιού, πρέπει να γίνονται τρύπες στο ξύλο.
5. Απαιτείται σπορά για να χρησιμοποιηθούν αποστειρωμένα γάντια.

Χρήσιμες ιδιότητες

Πρόκειται για ένα πολύτιμο, υψηλής ποιότητας είδος μανιταριού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 15-25%. Το περιεχόμενο των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών τους είναι κοντά στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα προϊόντα με βάση το κρέας. Οι πρωτεΐνες απορροφώνται καλά από το ανθρώπινο σώμα. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος, η συγκέντρωσή τους αυξάνεται σημαντικά.

Επίσης στη σύνθεση του βασιλικού μανιτάρι στρειδιών περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία εμποδίζουν την ανάπτυξη της αγγειακής αθηροσκλήρωσης και βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Μελέτες έχουν δείξει την παρουσία στον πολτό μυκήτων ενός μεγάλου αριθμού πολυσακχαριτών που έχουν αντικαρκινικές και ανοσορρυθμιστικές επιδράσεις.

Οι βιταμίνες της ομάδας Β και το ασκορβικό οξύ είναι επίσης παρούσες στη σύνθεση του μύκητα και είναι εξαιρετικά σημαντικές για την κανονική ζωή και την υγεία.

Γεύση

Τα μανιτάρια στρείδι ανήκουν σε εκείνα τα μανιτάρια που έχουν εξαιρετική γεύση. Το όνομα τους "βασιλικό" μιλάει για τον εαυτό του. Για αυτό, τιμούνται στις κουζίνες όλων των χωρών του κόσμου.Με μεγάλο σεβασμό στα βασιλικά κρεμάστρες βρίσκονται στην Κίνα και την Ευρώπη.

Για να δοκιμάσετε, είναι πολύ τρυφερό με μια ελαφρώς έντονη γεύση "μανιταριών". Σχεδόν άοσμο. Ορισμένη ινωδότητα και ελαφριά σκληρότητα είναι αισθητές. Για να διατηρηθούν αυτές οι ιδιότητες, απαιτείται επαρκής, αλλά μέτρια επεξεργασία τροφίμων. Τα καπέλα και τα πόδια έχουν ελαφρώς διαφορετική δομή. Τα πόδια είναι πιο ινώδη, και τα καπάκια είναι μαλακά και πορώδη.

Η διάρκεια ζωής αυτού του είδους των μανιταριών είναι αρκετά μεγάλη. Μπορούν με ασφάλεια να διατηρούνται φρέσκα για έως και 3 εβδομάδες στο ψυγείο σε ένα ανοιχτό δοχείο ή χαρτοσακούλα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των μανιταριών είναι 22 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος σε ακατέργαστη μορφή.

Τι μαγειρεύετε από τα βασιλικά μανιτάρια στρείδι;

Χορτοφαγική julienne με μανιτάρια στρειδιών
Τα ψημένα λαχανικά διατηρούν τη μέγιστη συγκέντρωση θρεπτικών ουσιών. Οι γεύσεις και οι γεύσεις αλληλεπιδρούν τέλεια μεταξύ τους όταν ψήνονται στο ίδιο πιάτο ταυτόχρονα, και η κρούστα τυριού και η λεπτή σάλτσα κάνουν το πιάτο λαχανικών απίστευτο.

Συστατικά:

• Μανιτάρια μανιτάρια Oyster - 400 g.
• Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• Καρότα - 2 μεσαία καρότα;
• Τυρί - 180 g.
• Ελαιόλαδο - 2.5 κουταλιές της σούπας. l.
• Ξηρός λευκός οίνος - 80 ml.

Σάλτσα:

• Σιτάλευρο ανώτερης ποιότητας - 60 g.
• Βούτυρο - 60 g.
• Γάλα - 1000 ml.
• Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.

Μαγειρική:

1. Καρότο κομμένο σε πολύ λεπτό και πολύ καλαμάκια.
2. Βάζετε τα καρότα και τα κύβους κρεμμυδιού σε ένα μίγμα λαχανικών και βουτύρου για 20 λεπτά.
3. Σε ένα μεγάλο και πικάντικο τριμμένο τυρί.
4. Τα μανιτάρια στρείδι κόβονται σε καλαμάκια και προσθέτουμε στα λαχανικά στο τηγάνι για 5 λεπτά, καλύπτουμε με καπάκι. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά. Απλώστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος.
5. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε βούτυρο σε αυτό, στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Φέρτε σε βρασμό και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
6. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ και σερβίρετε με σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε κοκκοτάκια. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
7. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.

Αντενδείξεις και προφυλάξεις

Μανιτάρια οποιουδήποτε είδους πρέπει να καταναλώνονται σε θερμικά επεξεργασμένη μορφή για το λόγο ότι η χιτίνη περιλαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες φρέσκου, το οποίο απορροφάται ελάχιστα.

Με προσοχή, πρέπει να χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα για εγκύους και παιδιά κάτω των 12 ετών.

Η μόνη αντένδειξη για κατανάλωση μανιταριών στρείδι ελάτης για φαγητό είναι η ατομική δυσανεξία.

Βίντεο: Βασιλικός οδύσσερος (Pleurotus eryngii)