Ζελατίνη - τα οφέλη και η βλάβη στο ανθρώπινο σώμα

Ζελατίνη - "παγωμένο", καθαρό κολλαγόνο ή ζωική πρωτεΐνη. Είναι άχρωμη ή ωχροκίτρινη γεύση χωρίς άρωμα που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ζελατινώδους μάζας ή ως πυκνωτικό.

Είναι κατασκευασμένο από οστά, δέρματα, συνδετικό ιστό βοοειδών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται επίσης χόνδροι και οστά ψαριών, οπλές, τένοντες διαφόρων κατοικίδιων ζώων. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται υποβάλλονται σε διαδικασία μακράς βρασμού, στην οποία το κολλαγόνο διασπάται και μετατρέπεται σε γλουτένη. Η προκύπτουσα ουσία εξατμίζεται, καθαρίζεται, ψύχεται στο σχηματισμό μίας μάζας που μοιάζει με ζελέ, κόβεται και ξηραίνεται. Η ξηρανθείσα ουσία παραμένει σε σκόνη πριν από την αντίδραση με νερό. Σε υγρή ζελατίνη διογκώνεται, όταν θερμαίνεται αργά πλήρως διαλύεται, σχηματίζοντας μια κολλώδη ουσία,χρησιμοποιείται για την πάχυνση.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται στην ιατρική πρακτική, φαρμακολογία, μαγειρική, φωτογραφία και κινηματογραφική βιομηχανία.

Χημική σύνθεση

Η σύνθεση της ζελατίνης πολλές χημικές ουσίες και ιχνοστοιχεία:

1. Κολλαγόνο - το κύριο συστατικό του προϊόντος, ζωική πρωτεΐνη, απαραίτητη για το ανθρώπινο σώμα. Κύριο καθήκον του είναι η ενίσχυση του συνδετικού ιστού. Εάν υπάρχει έλλειψη, ευθραυστότητα των αγγείων, πόνος στις αρθρώσεις, κόπωση, γενική δυσφορία, πρόωρη γήρανση του δέρματος, εμφάνιση ρυτίδων.
2. Η βιταμίνη ΡΡ (νικοτινικό οξύ) - είναι υπεύθυνη για τις διαδικασίες οξειδοαναγωγής στους ιστούς και τα κύτταρα.
3. Κάλιο - ρυθμίζει την ισορροπία νερού-αλατιού, εξομαλύνει την εργασία των μυών της καρδιάς, ρυθμίζει τον καρδιακό ρυθμό.
4. Σίδηρος - παρέχει κορεσμό των κυττάρων με οξυγόνο, υποστηρίζει το μεταβολισμό, βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
5. Ο φωσφόρος - σχηματίζει τον ανθρώπινο σκελετό.
6. Το νάτριο - ενεργοποιεί την παραγωγή παγκρεατικών ενζύμων.
7. Μαγνήσιο - προστατεύει την καρδιά, ηρεμεί το νευρικό σύστημα.
8. Ασβέστιο - ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, προάγει την πήξη του αίματος.
9. Νερό, υδατάνθρακες, λίπη - ένα αναπόσπαστο κομμάτι των κυττάρων.

Αμινοξέα

1. Η γλυκίνη - μια ουσία που ελέγχει τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος, αποτρέπει την ευθραυστότητα και το στένεμα των αιμοφόρων αγγείων, οι σοβαρές κεφαλαλγίες που προκαλούνται από ανεπαρκή παροχή οξυγόνου, αυξάνουν τη συγκέντρωση και την προσοχή.
2. Η προλίνη και η υδροξυπρολίνη είναι υπεύθυνες για την ανανέωση του ιστού χόνδρου, είναι απαραίτητες για τη θεραπεία ασθενειών των αρθρώσεων.
3. Η λυσίνη - διεγείρει την ανθρώπινη ανάπτυξη.
4. Αλανίνη - ρυθμίζει τη σύνθεση της γλυκόζης στο αίμα, βοηθά στη διατήρηση του μεταβολισμού του σώματος, αυξάνει την αποτελεσματικότητα, ανακουφίζει από τις κράμπες και τους πονοκεφάλους.

Η ζελατίνη έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - περίπου 60 kcal, οπότε δεν χρησιμοποιείται από υποστηρικτές μιας χορτοφαγικής διατροφής. Επί του παρόντος, υπάρχει ένα ανάλογο που προέρχεται από το φυτικό άγαρ-άγαρ, στη χημική του σύνθεση κοντά στο αρχικό προϊόν.

Εφαρμογή ζελατίνης

Λόγω της ικανότητάς του να πυκνώσει, η ζελατίνη είναι ευρέως διαδεδομένη σε πολλές βιομηχανίες:

1. Στην ιατρική, χρησιμοποιείται για αιμορραγία, για τη βελτίωση της πήξης του αίματος, όπως τα ταμπόνια των κοιλοτήτων οργάνου, κατά τη διάρκεια της χειρουργικής θεραπείας.Το φάρμακο "Zhelotinov" - πλάσμα υποκατάστατα με καύση, τοξικολογικές, αιμορραγικές καταστάσεις σοκ.
2. Στη φαρμακολογία, που χρησιμοποιείται στην κατασκευή μεμβρανών δισκίων, καψουλών, υπόθετων.
3. Στη φωτογραφία και την κινηματογραφική βιομηχανία - ένα από τα συστατικά μέρη του φωτογραφικού χαρτιού, φωτογραφίας και ταινιών
4. Στην κοσμετολογία, τα αντιγηραντικά φάρμακα παράγονται με αποτέλεσμα ανύψωσης.

Στο μαγείρεμα - συμπλήρωμα διατροφής E-441, χρειάζεστε:

• για ζελέ ζελέ, ζελέ, ζελέ πιάτα?
• ως αναπόσπαστο μέρος της ζαχαροπλαστικής, όπως marshmallows, marshmallow, μαρμελάδα, ζελέ?
• χρησιμοποιείται ως προστατευτικό περίβλημα για λουκάνικα και λουκάνικα.
• φωτίζει το χυμό φρούτων και το κρασί,
• ως σταθεροποιητή και γαλακτωματοποιητή.
• διατηρεί το σχήμα των γλυκών.

Τα οφέλη της ζελατίνης για τον άνθρωπο

Η ζελατίνη βοηθά στην επίλυση πολλών προβλημάτων υγείας. Με την τακτική κατανάλωση ζελέ, ζελέ ή ζελέ, το σώμα θα ενισχύσει σημαντικά, βελτιώνοντας τη συνολική κατάσταση. Επίσης αυτό το προϊόν:

1. Κανονικοποιεί το πεπτικό σύστημα - καλύπτει τα τοιχώματα του στομάχου με μια μεμβράνη και βοηθά στη μείωση της φλεγμονής της βλεννογόνου μεμβράνης, αντιμετωπίζει τις εντερικές διαταραχές, βοηθά στην εξομάλυνση της διαδικασίας της πέψης.
2. Είναι απαραίτητο για τις ασθένειες των αρθρώσεων, τους συνδέσμους, τα κατάγματα των άκρων, τη θεραπεία της αρθρίτιδας, αποκαθιστά την κινητικότητα του αρθρικού ιστού.
3. Ενισχύει τα οστά και τα οστά.
4. Λόγω της περιεκτικότητας σε κολλαγόνο, προάγει την αναζωογόνηση του δέρματος, σφίγγει τα περιγράμματα του προσώπου, αποτρέπει τη γήρανση και λειαίνει τις ρυτίδες. Καλύπτει το δέρμα, μειώνει τη φλεγμονή.
5. Εξαλείφει την ευθραυστότητα και την περιστροφή των μαλλιών, τις γεμίζει με ζωτικότητα, δίνει λάμψη, ξεκινά τη διαδικασία αναζωογόνησης των τριχοθυλακίων.
6. Καλύπτει μια δέσμη πλακών καρφιών.
7. Αυξάνει την πήξη του αίματος.
8. Ρυθμίζει το μεταβολισμό, προάγει την απώλεια βάρους - γεμίζει τα συναισθήματα της πείνας και εξαλείφει την υπερκατανάλωση τροφής.
9. Χρησιμοποιείται για την εξουσία αθλητές, ως μια εξαιρετική πηγή ζωικών πρωτεϊνών.
10. Αποκαθιστά το νευρικό σύστημα, ομαλοποιεί τον εγκέφαλο, αντιμετωπίζει πονοκεφάλους και εμποδίζει τη στένωση των αιμοφόρων αγγείων.

Συνταγές

Μειώστε τον πόνο στις αρθρώσεις, βελτιώστε την κινητικότητα, απομακρύνετε την κρίση - μια συμπίεση μπορεί να βοηθήσει - να υγράσετε τη γάζα σε ζεστό νερό, να συμπιέσετε και να διπλώσετε στα στρώματα. Τοποθετήστε τη σκόνη ζελατίνης στη μέση, τοποθετήστε την στο πονόδοντο, στερεώστε το με έναν επίδεσμο, τυλίξτε το με μάλλινο μαντήλι ή κασκόλ.Εκτελέστε τη διαδικασία πρέπει να είναι καθημερινά για ένα μήνα.

Βελτιώστε τις μάσκες ζελατίνης του δέρματος:

1. Για να αποφευχθεί η ξηρότητα και "κοράκια πόδια" - πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια πολτού αβοκάντο, σκόνη και 6 ποτήρια νερό. Η ζελατίνη ρίχνει το υγρό και θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί. Στο μείγμα, προσθέστε αβοκάντο, ανακατέψτε καλά, ψήστε και απλώστε το πρόσωπο για 20 λεπτά.
2. Για να καταπολεμήσετε τις μαύρες κηλίδες, διαλύστε 50 ml ζελατίνης σε νερό, προσθέστε 1 τόνο ενεργού άνθρακα και 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά. Βάλτε το δέρμα και κρατήστε το για 15 λεπτά.
3. Μάσκα κατά της γήρανσης - απολαύστε 60 ml σκόνης σε 500 ml αφέψημα χαμομηλιού ή γάλα. Ζεσταίνουμε το προκύπτον μείγμα ανακατεύοντας αργά μέχρις ότου γίνει παχύ. Αφού ψύξετε λίγο, λιπάνετε το πρόσωπο, το λαιμό και το στήθος, το δέρμα στα βλέφαρα και γύρω από τα μάτια δεν χρειάζεται να καλύπτεται. Αφήστε για 20 λεπτά.

Όλες οι μάσκες ζελατίνης πρέπει να γίνονται σε προ-καθαρισμένο δέρμα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, δεν χρειάζεται να μιλάτε και να χαμογελάτε. Ξεπλύνετε τη μάσκα πρέπει να είναι σταδιακά: πρώτα με ζεστό νερό, να μαλακώσει τα συστατικά, και στη συνέχεια κρύο. Αποθηκεύστε την προετοιμασμένη ουσία στο ψυγείο για 4 ημέρες, πριν τη χρήση, πρέπει να την θερμάνετε λίγο και να την αναμίξετε.

Με θαμπό, διαχωρισμένα άκρα, μια συμπίεση θα βοηθήσει:

1. Για μαγειρική brunettes πρέπει να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από χυμό καρότου και ξανθές - χυμό λεμονιού - 50 ml, ζελατίνη αραιωμένη σε θερμαινόμενο ποτό, που τοποθετείται σε τρίχες και απλώνεται σε όλο το μήκος. Βάλτε μια πλαστική σακούλα, τυλίξτε το κεφάλι σε μια πετσέτα και στεγνώστε για 10 λεπτά. Κρατήστε για 40 λεπτά, στη συνέχεια, καθαρίστε χρησιμοποιώντας βάλσαμο για τα μαλλιά.
2. Ανακινήστε 60 ml σκόνης με νερό, θερμαίνετε μέχρι να σχηματιστεί κυτταρική μάζα, προσθέστε 10 ml ελαίου από πυρήνες αμυγδάλου, βουρτσίστε με βρεγμένα μαλλιά με μείγμα. Τυλίξτε το κεφάλι σας με μια πετσέτα και κάθεστε για 40 λεπτά. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου για να πλύνετε τα μαλλιά.
3. 50 γρ. σκόνη σε ατμό σε ζεστό νερό μέχρι παχύ, προσθέστε βάλσαμο τρίχας. Λιπάνετε τα βρεγμένα μαλλιά, καλύψτε με σελοφάν και κρατήστε για 30 λεπτά. Μετά τη διαδικασία, πλύνετε ξανά τα μαλλιά σας.

Συνταγές

Συνήθως η ζελατίνη χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την παρασκευή ασκών, ζελέ κρέατος, ζελέ κρέατος, ζελέ. Για τα πιάτα φρούτων, συνιστάται η χρήση 20 g ξηρής σκόνης ανά 1 λίτρο νερού, όταν προετοιμάζεται η είσοδος - απαιτείται πυκνή συνοχή και αξίζει να πάρει 60 γραμμάρια. στην ίδια ποσότητα υγρού.Δεν συνιστάται η υπέρβαση της δοσολογίας, καθώς το προκύπτον εναιώρημα θα μοιάζει με τη μορφή και τη γεύση της πάστας.

Η ουσία του μαγειρέματος τυχόν πιάτων με ζελατίνη έχει ως εξής:

1. Η απαιτούμενη ποσότητα σκόνης πρέπει να εμποτιστεί σε 200 ml νερού, αφήστε να διογκωθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Η διογκωμένη ζελατίνη θερμαίνεται, αναδεύεται συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
3. Το προκύπτον μείγμα χύνεται στο κύριο υγρό (για ζελέ χρειάζεστε χυμό φρούτων ή κομπόστα, για panna cotta - κρέμα, ζελέ, ασπτική, ζελέ μαγειρεμένη σε κρέας, ψάρι ή ζωμό κοτόπουλου).
4. Ανακατέψτε καλά, τοποθετήστε τα απαραίτητα συστατικά (κρέας, φρούτα, λαχανικά), ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Το ψυχρό εναιώρημα τοποθετείται στο ψυγείο για την περίοδο που ορίζεται στη συνταγή (τουλάχιστον 30 λεπτά).

Για να βελτιωθεί η κατάσταση των οστών και των αρθρώσεων, οι γιατροί συμβουλεύουν να τρώνε ζελατίνη καθημερινά, γι 'αυτό το 2 κουταλάκια του γλυκού συμπληρώματος διατροφής πρέπει να διαλύονται σε 200 ml νερού και να πιουν. Το ποτό πρέπει να καταναλώνεται 1-2 φορές την ημέρα, για να βελτιωθεί η γεύση, μπορείτε να πάρετε χυμό φρούτων, γάλα, κεφίρ ή γιαούρτι. Πιείτε αυτό το κοκτέιλ θα πρέπει να είναι για 3 μήνες.

Πρέπει κανονικά να τρώτε ζωμό από κοτόπουλο μαζί με τα οστά, ως ξεχωριστό πιάτο, ή να χρησιμοποιείτε για μαγειρικές σούπες.

20 γραμμάρια ζελατίνης μπορούν να προστεθούν σε οποιεσδήποτε σάλτσες, γιαούρτι, κεφίρ, κοκτέιλ φρούτων, πρώτες διαδρομές για πάχυνση και απόκτηση θεραπευτικού αποτελέσματος.

Αντενδείξεις

Παρά τα προφανή οφέλη, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη στις ακόλουθες περιπτώσεις:

1. Σε ασθένειες των νεφρών, χοληδόχο κύστη, ουρική αρθρίτιδα. Το προϊόν είναι οξαλικό και, όταν χρησιμοποιείται υπερβολικά, προωθεί το σχηματισμό λίθων στην ουροδόχο κύστη και στην ουροδόχο κύστη.
2. Αυξάνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, επομένως, δεν ταιριάζει πάσχει από ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
3. Ενισχύει την πήξη του αίματος - αποτελεί κίνδυνο για τους ασθενείς με κιρσούς, αθηροσκλήρωση, επιρρεπείς στον σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αγγεία.
4. Έχει ένα αποτέλεσμα σταθεροποίησης, επομένως δεν είναι κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από αιμορροΐδες και δυσκοιλιότητα.
5. Πρακτικά δεν προκαλεί αλλεργίες, αλλά με υπερβολική χρήση, μπορεί να προκαλέσει δερματικά εξανθήματα.

Βίντεο: όλη η αλήθεια για τη ζελατίνη