Miten valmistaa croissanteja kotona

Croissantit ovat erityisen suosittuja Ranskassa, jossa niitä tarjoillaan kaikkialla kuumalla teellä tai kahvilla. Maassamme resepti tuli pitkään ja juurtui vahvasti keittiökirjoihin ja kofeiinin ja ravintoloiden teknisiin karttoihin. Koska emäntä on laajalle levinnyt kysyntä, he yleensä kokevat croissanteja kotona yllättämään vieraita ja sukulaisia. Tänään tarkastelemme kaikkein yksinkertaisimpia ja herkullisia leivonta-reseptejä.

Perinteisen teknologian croissanteja

• rakeinen sokeri - 60 gr.
• korkealaatuiset jauhot - 500 gr.
• suola - pari ampuja
• kananmuna - 2 kpl.
• voi - 0,2 kg.
• maitoa - 140 ml.
• hiiva - 7-8 gr.

1. Ensinnäkin ruoanlaitto alkaa taikinan taikinasta. Sekoita jauhettu hiiva jauhot, sokeri ja suola. Syötä maitoa, 1 kananmuna ja noin 125 ml. lämmin suodatettu vesi.
2. Sekoita ainesosat 4-5 minuuttia. Kun taikina on halutulla elastisuudella, ripottele se seulotulla jauholla. Jätä muutaman tunnin väliin.
3. Määritä tietyn ajan kuluttua pylväs leikkauspöydälle, jauhaa jauhot pinnalle. Pyöritä taikina niin, että ulostulo on neliökerros.
4. Jätä voita huoneenlämmössä sulamaan. Sijoita tuote sitten valssaaman taikinan keskelle. Öljyn tulee nousta 1-1,5 cm
5. Pyöritä taikina puoliksi ”kirja”, sitten rullaa. Kun raaka-aine saa elastisuuden, taita se kolmeen riviin ja puhdista kylmässä puoli tuntia. Tämän jälkeen suoritetaan uudelleen valssaus, saamalla suorakulmainen kerros.
6. Tällaiset manipulaatiot viettävät 3-4 kertaa, jolloin taikina poistetaan säännöllisesti jääkaapissa 30 minuutin ajan. Jotta croissantit näyttävät kauniilta, leikkaa suorakulmainen taikinakerros tasakokoisiksi kolmioiksi.
7. Kolmion pohjan rivillä leikataan veitsellä, joten lämpökäsittelyn aikana croissant nousee ja ottaa tarvittavan muodon. Käynnistä pakkaus kolmion pohjalta.
8. Kun croissantit ovat valmiita paistamaan, aseta uuni lämpenemään 220 astetta. Laita taikinan aihiot paistopellille, vuoraamalla se pergamenttipaperilla ja harjaamalla öljyllä.
9. Valmistele sekoitus yhdestä haarasta, joka on vittu munilla ja suolalla (määrä sen jälkeen). Voitele bagelien pinta tällä massalla, niin että ne tulevat kultaisiksi ja kauniiksi.
10. Lähetä leivinpannu, jonka sisältö on uunissa, paista kolmasosaa tunnista 220 asteessa. Tarjoile herkullista kuumaa teetä tai kahvia, voit ripotella pinnan jauhemaisella sokerilla.

Croissanteja, joissa on tiivistettyä maitoa

• maito - 260 ml.
• voi - 310 gr.
• sitruunamehu - 15 ml.
• sokerihiekka - 90 g.
• hiiva - 7 gr.
• hunaja - 35 ml.
• jauhot - 420 gr.
• tiivistetty maito - 200 gr.

1. Sulata voita höyrysaunassa olevaan lämmönkestävään säiliöön. Sekoita sitruunamehu ja 70 g. jauhoja. Käännä ainesosat kermamassaksi millä tahansa tavalla. Kuumenna samanaikaisesti maito sopivassa astiassa, älä anna kiehua. Lisää hiiva nesteeseen.
2. Sekoita mehiläistuotteet ja sokeri maitoon. Odota, kunnes kiteet liukenevat. Sinun pitäisi olla sileä sekoitus. Taikinan vaivaamiseksi maitoa on sekoitettava seulottuun jauhoon. Hanki yhtenäisen johdonmukaisuuden osat.
3. On välttämätöntä muodostaa enintään 4 mm: n paksuinen suorakulmio valmiista taikinasta. Leikkaa kolmion, jonka koko on sama. Ota valmistettu muoto taikinasta ja aseta paksu tiivistetty maito kolmion pohjalle.
4. Jatka jauho oljeen alusta alkaen. Tämän seurauksena saat kauniita, oikeanmuotoisia bageleja. Käsittele leivinpaperi voilla, sulaa uuni.Aseta säkit leivinpellille ja rasvaa tuotteiden pinta voilla. Paista uuni uunissa neljännes tunnissa.

Suklaapurkit

• tumma suklaa (laatta) - 100-110 gr.
• rasvainen maito - 0,3 l.
• valkoinen suklaa (laatta) - 90 gr.
• voita - 150 g.
• kaakao - 10 gr.
• rakeinen sokeri - 240 gr.
• croissant-taikina - 0,2 kg.
• seulottu jauhot - itse asiassa
• kasviöljy - itse asiassa
• tuoreet marjat (vadelmat, mansikat, kirsikat) - harkinnan mukaan

1. Kypsennä 2 pannua ja aseta ne liesi. Ensimmäisessä kaada 0,2 litraa. maito, toinen täyteläinen kaakaojauhe, sokeri ja 0,1 litraa. maitoa. Sekoita toisen säiliön sisältö.
2. Lisätään kussakin kattilassa 2 piikkiä suolaa ja sekoita. Syötä kaakaopakkauksessa 80 gr. voita, kulhoon maitoa - 70 gr. Sekoita molempien säiliöiden sisältö vuorotellen.
3. Kytke liesi tuleen vähimmäisnopeudella ja odota hetki, kunnes kaikki sisältö liukenee molempiin astioihin. Lisää sitten raastettu valkoinen suklaa ensimmäiseen pannuun, lisää musta toiseen.
4. Kun sisältö liuotetaan, poista astiat polttimista. Nyt työskentele pimeän massan kanssa, lisää siihen 60 grammaa. seulottuja jauhoja. Aseta potti uuniin uudelleen, kypsennä matalalla teholla ja lyö vatkaamalla.
5. Lisää valkoiseen kattilaan 80 grammaa. jauhoja (seulotaan), sitten asetetaan myös polttimeen ja keitä matalalla lämmöllä. Älä unohda vatkaa kaikkea haarukalla tai vispilällä.
6. Kun molempien säiliöiden sisältö on valmis, poista astiat uunista. Jäähdytä massa huoneenlämpötilaan. Täyte on valmis, nyt sinun on annettava haluttu muoto croissanteille.
7. Ota taikina (puff), laita se pöydälle ja rullaa suorakulmainen kerros. Leikkaa tämä suorakulmio tasaisiksi kolmioiksi. Laita täyteaine pohjaviivaan, kääri pussi.
8. Toista toimenpide asettamalla mustan suklaan täyte toisen kolmion pohjaan. Kun sinulla on kaikki croissantit, lähetä ne vuorattuun paperia ja rasvattuun leivinlevyyn.
9. Lämmitä uuni 200 asteeseen, sitten laske 180 ° ja lähetä pannu sisälle. Paista 15-20 minuuttia tarjouskilpailuun asti. Kun tarjoillaan, koristele croissanteja marjoilla.

Käytännön suosituksia

1. Croissantin taikina valmistetaan voissa, joten sinun täytyy ostaa kotitekoisia raaka-aineita. Margariini on tässä tapauksessa kielletty. Muuten taikina ei ole niin maukasta kuin suunnitellaan. Voin ja jauhojen määrä on suositeltavaa ottaa lähes yhtä suureksi.
2. Jotta herkut olisivat todella maukkaita ja kauniita, hiivan taikina on ensin vaivattu. Raaka-aineet sijoittuvat jäähtymään paremmin jonkin aikaa jääkaappiin. Tämä on tämän testin ero, toisin kuin muut paistamiset.
3. Ruoanvalmistus leivonnaisia ​​varten on välttämätöntä ilman liikaa hätää. Muuten tuote saattaa epäonnistua ulkoisten asioiden vuoksi. Pidä kiinni käytännön suosituksista ja älä kiirehdi missään. Ota huomioon, kun ruoanvalmistuslämpötilan lämpötila huoneessa tulee olla alhainen. Yritä käyttää kuivaa täytettä croissanteille, jotta taikina ei ole raskaampaa.

On helppo valmistaa ranskalaisia ​​sämpylöitä itse. On tärkeää lähestyä prosessia vastuullisesti. Tällainen paistaminen kestää melko paljon aikaa. Älä kiirehdi taikinan kanssa. Hemmottele yksilöllisiä herkkuja. Täyttöä varten voit käyttää vain makeita ainesosia.

Video: miten valmistetaan klassisia ranskalaisia ​​croissanteja