Kuinka tehdä rusinaviiniä kotona

Monet ihmiset haluavat tehdä viinin rusinoista yksin, koska kaikilla ei ole mahdollisuutta saada juomaa tuoreista rypäleistä. Tästä syystä tarvitaan uusia menetelmiä, esimerkiksi viinin valmistus rusinoista ja kuivatuista hedelmistä. Osta raaka-aineita luotettavilta toimittajilta. Rusinojen tulee olla tuoksuvia, suuria ja säilöntäaineiden vähäistä käsittelyä. On tärkeää ymmärtää, että luonnonvaraiseen käymiseen on säilytettävä marjojen pinnalla luonnonvaraista hiivaa.

Valitsemalla laadukkaita rusinoita

1. Tärkein askel tämäntyyppisen viinin valmistuksessa on laadukkaiden kuivattujen marjojen valinta. Tällä hetkellä kuivattujen hedelmien läsnäolo rikkidioksidilla on suuri ongelma. Tämä kemikaali tuhoaa kaikki elävät mikro-organismit, mukaan lukien villieläimet, jotka sijaitsevat rusinoiden pinnalla.
2. Yritä saada koti-kuivattuja rusinoita ystäviltä tai vakiintuneilta myyjiltä. Paras tapa pidetään omina aihioina. Tätä varten tarvitset vain kuivaa ullakkoa ja sopivaa rypälelajiketta.
3. Suorita pieni koe erilaisilla rusinoita, ostamalla raaka-aineita useilta myyjiltä. Tee aloitus ja valitse tuote, joka parhaiten ilmenee. Lisäksi on tarpeen käyttää vain tätä luokkaa. Korkealaatuisia rusinoita fermentoidaan aktiivisesti, ei ole vieraita hajuja (paitsi lievä happamuus ja alkoholin aromi).

Rusina-pohjainen viini: tyylilajit

• rakeistettu sokeri - 2,5 kg.
• suodatettu vesi - 8 l.
• rusinat - 1,5 kg.

1. Hio pestyt rusinat sekoittimella. Kaada tulokseksi saatu ruoka pieneen lasisäiliöön. Täytä vettä, peitä seos, lisää 50 grammaa. sokeri. Liota koostumus 4 päiväksi 20 - 27 asteen lämpötilassa, sitomalla säiliön kaula sideharsolla, niin saat käymismassan. Kun hapat on valmis, vaahto ilmestyy pinnalle, tuntuu hapan aromi ja hiss.
2. Valitse seuraavaksi säiliö, jossa alkoholijuoman jatkokäsittely tapahtuu. Toista edellä mainittu toimenpide uudelleen pesemattomilla rusinoilla. Kaada siihen 1 kg. jauhetut marjat, lisää 1 kg. sokeria ja kaada jäljelle jäävään veteen. Sitten sekoitetaan seosta, kunnes rakeet liukenevat. Säilytyspaikan tulee säilyä (noin koko tilavuudesta). Sitä tarvitaan hiilidioksidin ja vaahdon kertymiseen.
3. Kaada ennen valmistettua viinaa viininvalmistukseen. Vedä sitten lääketieteellinen kumikäsine säiliön kaulaan ja tee reikään yksi sormista ompelulangalla. On syytä muistaa, että käsineen pohja on varmistettava hyvin, joten se ei pääse lentämään pois kaasun aiheuttaman kaasun takia.
4. Laita säiliö nesteen kanssa pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 19-25 astetta. Katso prosessia, jos käsine on täysin poutattu, kaikki menee suunnitelmien mukaan. Viiden päivän kuluttua lisää vielä 0,5 kg. sokeri. Tämä on tehtävä erityisellä tavalla: poista käsine (vesilukko) ja tyhjennä 300-350 ml. käynnistin silikoniputkella. Laimenna sitten rakeistettu sokeri, kaada se takaisin kokonaismassaan. Toista menettely viikon kuluttua. Termi, jolla viinin täysivalmius on rusinasta, on noin 2 kuukautta.
5. Seuraava vaihe tapahtuu, kun käsine on täysin laskettu (deflatoitu) ja nesteen kuplia ei ole. Ei ole harvinaista, että 45–50 päivää ei riitä täydelliseen käymiseen. Tällaisissa tilanteissa juoma, jossa ei ole sedimenttiä, tulee kaataa toiseen astiaan katkeruuden välttämiseksi. Toista kumikäsineiden temppu ja anna nesteen kulkea.
6. Kokeile nuorta viiniä maun mukaan, lisää sokeria (tarvittaessa) tai kiinnitä se vodkalla (3-14% alkoholipitoisuus). Varastosäiliöt on täytettävä vähäisellä happipitoisuudella, mikäli mahdollista, ilman turvatyynyä.
7. Viinin ote tapahtuu harkintasi mukaan, on suositeltavaa vaatia sitä vähintään 5 kuukautta viileässä huoneessa 5 - 15 asteen lämpötilassa. Kun saostuma tulee esiin, suodata juoma noin 2 kertaa kuukaudessa ja sitten harvemmin.
8. Kotitekoinen rusinaviini kypsymisen jälkeen varastoidaan enintään 3 vuotta viileässä paikassa. Tämän juoman vahvuus ilman alkoholia on 11-13 astetta.

Viini, joka on valmistettu rusinoista ilman sokeria (”kuiva”)

• suodatettu vesi - 6 litraa.
• rusinat - 1,2 kg.

1. Ota pieni astia, kaada siihen lämmin vesi, lisää rusinoita sen jälkeen, kun oksat on poistettu. Anna yhdisteen turvota. Seuraavaksi pilkkele rusinat sekoittajaan, kaada se fermentointia varten. Kaada neste, jossa marjat olivat tyhjiä. Muista, että et voi koskaan pestä rypäleitä.
2. Täytä jäljellä oleva suodatettu vesi. Täytä säiliö siten, että vapaa tila ei ylitä 20% kokonaistilavuudesta. Kääri kaulanauha ja aseta se pari päivää lämpimään paikkaan. Poista vaahtomuovi säännöllisesti.
3. Kun porsaat haudutetaan, astiaan on vedettävä lääketieteellinen käsine, jolloin siinä on pieni reikä ompelulangalla. Termi fermentointi voi vaihdella useista viikoista 2 kuukauteen. Infuusi juoma huoneenlämpötilassa.
4. Kun käyminen pysähtyy, virka kirkastuu, tiheä sedimentti muodostuu säiliön pohjalle. Yritä ravistella säiliötä kaatamalla fermentoitu juoma varovasti toiseen pulloon. Tee tämä keskikokoisella silikoniputkella.
5. Hiljaista käymistä varten täytä säiliö 95%. Laita käsine ja lähetä kypsymään 2-3 kuukautta pimeässä viileässä huoneessa. Tarkista säännöllisesti kokoonpano, näet toisen tiheän sedimentin (hiiva). Viinin katkeruuden välttämiseksi neste valuu varovasti seuraavaan astiaan.
6. Muutaman kuukauden kuluttua juoma kirkastuu täysin ja erottuu kaikesta käymisestä. Pullotettu sisältö, lisää sokeria haluttaessa, mutta sitten viini ei ole "kuiva". Juo rusinoita täytyy kestää vähintään 6-7 kuukautta. Edullisesti kellarissa, vaaka-asennossa.

Riisi ja rusinapohjainen viini

• sitruunahappo - 7 g.
• riisi (ei höyrytettyä) - 1,2 kg.
• rakeinen sokeri - 1,5-2 kg.
• rusinat - 600 gr.
• suodatettu vesi - 5 litraa.

1. Ota pieni kattilaan, lisää 1,5 litraa. vesi, sokeri, sitruunahappo. Vie homogeeninen massa keskilämmön päälle. Jäähdytä siirappi 40-45 asteeseen. Taulussa enemmän vsypte-riisiä ja kaada saatu massa.
2. Ravista rättiä, jätä päivä lämpimään paikkaan turvota. Valmistele aloitusrusina: chop 200 gr. Sekoittimessa. pestyt rusinat, lisää 60 g. sokeri, kaada puhdas vesi, jätä 2 päivää pimeässä ennen käymistä.
3. Kaada jäljelle jäänyt vesi, hapanpähkinä ja riisi siirappiin valmiiksi keitettyyn astiaan. Sekoita koostumus, kääri sideharsolla, anna infuusiota 3 päivää. Kopioi vaahto säännöllisesti. Seuraavaksi menee aktiivinen käymisprosessi. Irrota sideharso ja käytä käsine, jossa on reikä. Odota noin 5 viikkoa.
4. Jos havaitset käymisprosessin lopettamisen ja kaikki sedimentti on laskenut, kaada neste varovasti uuteen säiliöön olkea käyttäen. Säiliön on oltava 90% täynnä. Toista käsine. Toissijainen käyminen saattaa pullo viileään paikkaan. Viini kirkastuu täysin.
5. Poista neste sedimentistä, liota noin kuukauden ajan. Sitten kaadetaan pimeään pulloon pitkäaikaiseen varastointiin. 3 viikon kuluttua uusi viini on käyttövalmis.

Käytännön suosituksia

1. Viinin valmistus vaatii paljon voimaa ja kärsivällisyyttä.Tätä varten sinun on ensin löydettävä korkealaatuiset raaka-aineet, erikoispakkaukset, on parasta tehdä tämä juoma tammitynnyreissä.
2. Järjestä sopivat olosuhteet viininvalmistukseen, se voi olla kellari tai kellari. Huone ei saa siirtyä suoraan auringonvaloon, valitse viileä ja kuiva paikka.
3. Älä unohda, että viini on valmistettu rusinojen perusteella. Juoma vaatii tiettyjä säilytysolosuhteita. Pääsääntöisesti altistuksen kesto ei ylitä kolmea vuotta, joten älä ylitä sitä.

Teknologia viinin valmistamisesta rusinoista aiheuttaa tiettyjä vaikeuksia, mutta prosessia ei voida kutsua käytännölliseksi. Näytä kuivattuihin hedelmiin perustuvat reseptit, tee "kuiva" juoma. Yritä löytää uskollinen ja säännöllinen toimittaja. Hanki kaikki tarvittavat laitteet. Kokeile, vaihda itse viinin määrä.

Video: Kuivattu hedelmäviini kotona