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जेली को अवकाश तालिका का एक अभिन्न पकवान माना जाता है। अक्सर यह नए साल पर परोसा जाता है, लेकिन कई परिवार सप्ताहांत पर भोजन का उपयोग करते हैं। सबसे स्वादिष्ट तकनीक पर विचार करें, मुख्य बात का चयन करें।
एस्पिक: एक क्लासिक रेसिपी
- प्याज - 4 पीसी।
- गोमांस पैर - 850-900 जीआर।
- चिकन पैर - 350-380 ग्राम।
- सूअर का मांस नाक - 1.1 किलो।
- पोर्क टेंडरलॉइन - 350 ग्राम
- गाजर - 2 पीसी।
- चिकन अंडे (पूर्व उबला हुआ) - 2 पीसी।
- अजवाइन की जड़ - 40 ग्राम
- मटर - 18 पीसी।
- जमीन काली मिर्च - 5 जीआर।
- नमक - विवेकाधिकार पर मात्रा
- लॉरेल पत्ता - 5 पीसी।
- खाना पकाने से पहले मांस तैयार करें। एक हल्का, मौजूदा क्षेत्र को अंधेरे क्षेत्र से अलग कर दें। मांस को टैप के नीचे कुल्ला, इसे बेसिन में रखें और इसे ठंडे पानी से भरें। अतिरिक्त रक्त और गंध को मुक्त करने के लिए 3-4 घंटे तक छोड़ दें।
- एक बड़ा बर्तन तैयार करें, भिगोकर मांस को इसमें ले जाएं। ठंडा पानी डालो ताकि यह केवल सामग्री को कवर करे। कंटेनर को स्टोव पर भेजें, उबलने के लिए प्रतीक्षा करें।फोम स्किमर निकालें (आवश्यक!)।
- जब पहली बुलबुले दिखाई देते हैं, तो 5 मिनट तक उबालें, फिर कम से कम बिजली को कम करें। मांस निकालें और इसे कुल्ला, तरल डालना। फिर, कच्चे माल को अंदर भेज दें, साफ ठंडे पानी डालें।
- उबाल के लिए फिर से प्रतीक्षा करें, फोम हटा दें। जब पहली गुरलिंग दिखाई देती है, तो बर्नर की शक्ति को न्यूनतम तक कम करें। यदि आप आग में गिरावट छोड़ देते हैं, तो शोरबा बादल बन जाएगा।
- एक आंशिक भाप आउटलेट प्रदान करते हुए, एक ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करें। 5-6 घंटे के लिए पकाने के लिए पकवान छोड़ दें। कुछ मामलों में, बहादुर स्टू लंबे समय तक लगी है। तैयारी निर्धारित करना आसान है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए।
- अंतिम तैयारी से लगभग 1 घंटा पहले, गाजर साफ करें और उन्हें पूरी तरह से ब्राह्मण में भेजें। अजवाइन की जड़ से त्वचा को हटा दें, प्याज छीलें और इसे 4 टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को शोरबा में जोड़ें।
- हल्के से नमक, नमक आधा जोड़ने। एक बार फिर, तैयारी से पहले आधे घंटे, ब्राइड स्टू छोड़ दें, जमीन और मटर मिर्च, लॉरेल जोड़ें।
- भिगोने के 6 घंटे बाद, पकवान को रेट करें। ऐसा करने के लिए, जेली में 2 अंगुलियों को कम करें, समय के लिए प्रतीक्षा करें, एक दूसरे के साथ phalanges कनेक्ट करें। यदि वे एक साथ रहते हैं, तो शोरबा तैयार है।
- यह जांचने के लिए कि क्या मांस पकाया गया है, इसे बीज से अलग करने की कोशिश करें। यदि हेरफेर मुश्किल हैं, तो नमक के अवशेष जोड़ें, जेली को पकाते रहें।
- एक घंटे के तीसरे के बाद, प्याज और अजवाइन हटा दें, उनकी आवश्यकता नहीं होगी। गाजर को अच्छी तरह से खींचें। मांस, ठंडा, फाइबर में विभाजित, हड्डियों को हटा दें। एक चलनी या कोलंडर में गज की 5 परतें रखें, फ़िल्टर के माध्यम से शोरबा फैलाएं।
- सितारों या छल्ले / आधा छल्ले के साथ चोटी गाजर। पहले से उबले हुए अंडों को चॉप करें, उन्हें जेली को फ्रीज करने और इसे सेवा देने के लिए मोल्ड के अंदर रखें।
- हल्के से शोरबा डालना, ठंड में आधे घंटे तक छोड़ दें। इसके बाद, मांस डालें, शोरबा के साथ फिर से भरें, ठंडा करें। गाजर जोड़ें और शीर्ष पर शोरबा के साथ कंटेनर भरें।
- एक ढक्कन के साथ कवर, रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए पकवान छोड़ दें। आप सीधे रूप में एस्पिक की सेवा कर सकते हैं या इसे पकवान से निकाल सकते हैं।
- बाद के मामले में, उबलते पानी के कटोरे में पकवान के साथ कंटेनर भेजें, आधा मिनट प्रतीक्षा करें। सेवा के लिए एक सुंदर फ्लैट प्लेट तैयार करें, जेली ओवर के साथ कंटेनर बारी करें।
- सॉस के साथ परोसें। यह तरल सरसों और नींबू के रस से बनाया जा सकता है।एक एनालॉग एक सॉस है जो हर्सरडिश और लहसुन के आधार पर एक प्रेस के माध्यम से गुजरता है।
बीफ आधारित जेली
- गोमांस टेंडरलॉइन - 900 ग्राम
- गोमांस पसलियों - 900 ग्राम।
- बीफ तिब्बिया - 1.4 किलो।
- लॉरेल - 5 पीसी।
- गाजर - 230 ग्राम।
- प्याज - 180 ग्राम
- अजवाइन की जड़ - 35 ग्राम
- मटर काली मिर्च - 17 पीसी।
- जमीन काली मिर्च (काला) - 7 जीआर।
- नमक - विवेकाधिकार पर मात्रा
- टैप के नीचे अच्छी तरह से मांस मांस को कुल्ला, इसे बेसिन में ले जाएं और इसे ठंडे पानी से भरें। सोखने के लिए 4 घंटे के लिए छोड़ दें, इस अवधि के बाद, तरल निकालें।
- एक बड़ा बर्तन तैयार करें, इसे मांस भेजें। ठंडा पानी जोड़ें, इसे गोमांस को ढंकना चाहिए। उच्च गर्मी पर एक उबाल के लिए संरचना लाओ, फोम को हटा दें।
- जब पहली बुलबुले दिखाई देते हैं, तो पकवान को 5 मिनट तक उबाल लें। बर्नर से निकालें, एक skimmer के साथ मांस को हटा दें, तरल निकालें। फिर, पानी के साथ कवर, पैन के लिए गोमांस भेजें।
- स्टोव पर रखो, तरल उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, फिर स्टोव की शक्ति को कम से कम करें। समानांतर में, फोम को हटा दें, पैन को न छोड़ें।
- लगभग 5 घंटे तक उबाल लें, मांस को हड्डी से अलग किया जाना चाहिए। तैयारी से 1.5 घंटे पहले छीलने वाले गाजर, कटे हुए प्याज को बिना टुकड़ों के 4 टुकड़ों में डाल दें, अजवाइन धो लें।
- खाना पकाने की शुरुआत से 6 घंटे बाद, मांस को हड्डी से अलग करने की कोशिश करें। यदि फाइबर आसानी से अलग नहीं होते हैं, तो वांछित परिणाम प्राप्त होने तक उबाल लें, लेकिन 8 घंटे से अधिक नहीं।
- स्टूइंग के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, काली मिर्च, लॉरेल और नमक जोड़ें। इसके बाद, मांस को एक skimmer और ठंडा के साथ हटा दें, फाइबर में अलग हो जाओ। गौज के माध्यम से शोरबा फ़िल्टर करें।
- जेली और उबले गाजर, कुचल सर्कल के नीचे डाल दिया, फार्म तैयार करें। शोरबा की सामग्री डालो, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें (लगभग 2 घंटे)। फिर ठंड में 8 घंटे के लिए साफ करें।
पोर्क जेली
- लहसुन - 10 दांत
- हड्डी पर सूअर का मांस - 1.3 किलो।
- लॉरेल पत्ता - 5 पीसी।
- मटर काली मिर्च - 8 पीसी।
- प्याज - 60 ग्राम
- नमक - विवेकाधिकार पर मात्रा
- छोटे टुकड़ों में सूअर का मांस चोटी, टैप के नीचे कुल्ला, एक कटोरे में ले जाएँ। ठंडा पानी भरें, सोखने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, गंध गायब हो जाएगी और रक्त जारी किया जाएगा।
- जब निर्दिष्ट समय बीत गया है, तरल निकालें, मांस कुल्ला। अंधेरे भागों से बाहर निकलना, अगर मौजूद हो तो बाल हटा दें। पॉट कुक, अंदर सूअर का मांस भेजें।
- पानी से भरें ताकि वह 1-2 सेमी तक टुकड़ों और टावरों को ढक सके। स्टोव पर व्यंजन रखो, पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें।बर्नर बंद करें, शोरबा डालना।
- पैन कुल्ला, मांस को वापस अंदर भेज दें, ठंडे पानी से ढकें। अब इसे वापस घुमाओ, इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें। कम गर्मी कम करें। शोरबा नमक, कम बिजली पर लगभग 6 घंटे के लिए खाना बनाना।
- खाना पकाने की शुरुआत के 5 घंटे बाद, भूसी के बिना प्याज जोड़ें, 4 टुकड़ों में काट लें। लॉरेल और नमक के साथ खुली गाजर और मटर ड्रॉप करें। 1 घंटे के बाद, प्याज पकड़ो, इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
- गाजर, क्यूब्स या सितारों में काट लें। गौज की कई परतों के माध्यम से शोरबा फ़िल्टर करें। हड्डियों से मांस निकालें, फाइबर काट लें। क्रश के माध्यम से लहसुन पास, सूअर का मांस में जोड़ें।
- जेली के लिए रूपों में सामग्री फैलाएं, शोरबा से भरें, ठंडा होने दें। फिर 6 घंटे के लिए अंतिम तैयारी के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
एक बहुविकल्पीय में जेली
- मटर काली मिर्च - 15 पीसी।
- पोर्क पैर - 1.4 किलो।
- चिकन हैम - 600 ग्राम
- नमक - स्वाद के लिए
- प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 9 दांत
- गाजर - 1 पीसी।
- चिकन हैम कुल्ला, हड्डियों के साथ एक तेज चाकू के साथ काट लें। सूअर के पानी में 3 घंटे तक भिगोने के लिए सूअर का मांस पैरों को साफ करें, धोएं।
- छील गाजर और प्याज, कटोरे में मल्टीक्यूकर्स भेजें। मांस, नमक और जमीन काली मिर्च (वैकल्पिक) जोड़ें। 2.5 लीटर डालो। शुद्ध पानी
- 6 घंटे के लिए कार्यक्रम "क्वेंचिंग" डिवाइस पर सेट करें। जब मांस हड्डी से आसानी से अलग होना शुरू होता है, धीमी कुकर बंद कर दिया जा सकता है। अन्यथा, क्वेंचिंग एक और 1 घंटे के लिए जारी है।
- जब टाइमर तैयारी संकेत करता है, मांस को हटा दें। इसे शांत करें, हड्डी से डिस्कनेक्ट करें। जैसा कि आप चाहें, तंतुओं को विभाजित करें या चाकू से काटें।
- खुली लहसुन के दांतों को एक मुर्गी के साथ क्रश करें, शोरबा के साथ एक बहु-कटोरे में रखें। कवर, एक घंटे का एक तिहाई इंतजार करो। स्वाद के लिए पकवान को रेट करें, नमक जोड़ें और मटर मिर्च में डालना।
- एक कोलंडर के माध्यम से शोरबा पास करें, गौज कपड़े की 4 परतों के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध। कंटेनर के नीचे डाल दिया, सर्कल में कटा हुआ गाजर चोटी।
- इसमें मांस फाइबर जोड़ें, शोरबा (फ़िल्टर) के साथ सामग्री भरें। कमरे के तापमान पर ठंडा, फिर ठंड रातोंरात (बालकनी, फ्रिज) में भेजें।
सूअर का मांस, मांस, चिकन और यहां तक कि मछली के आधार पर ब्राह्मण के लिए कई व्यंजन हैं। पारंपरिक रूप से, पकवान स्टोव पर पकाया जाता है,लेकिन धीमी कुकर को अनुकूलित अनुभवी गृहिणी।
वीडियो: स्वादिष्ट पारदर्शी जेली कैसे पकाना है
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