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सभ्यता की शुरुआत से ही, एक चाकू के साथ मनुष्य के साथ एक बहुत ही महत्वपूर्ण उपकरण रहा है। यह विभिन्न सामग्रियों से बना था। पिछले सदियों में, धातु उत्पादों के लिए बिना शर्त नेतृत्व। लेकिन 20 वीं शताब्दी के अंत में, जापानी ने एक नया उत्पाद जारी करना शुरू किया जिसने तुरंत बाजार पर विजय प्राप्त की। ये सिरेमिक चाकू हैं।
सिरेमिक चाकू की गुण और विशेषताएं
अस्सी के दशक की शुरुआत में, जापानी तकनीशियनों ने ज़िक्रोनियम डाइऑक्साइड के अद्भुत गुणों को देखा, जो खनिज ज़िक्रोन से प्राप्त होता है।
ज़िकोनिया उत्पादों की मुख्य विशेषता उच्च कठोरता है। मोहस पैमाने पर, हीरा की कठोरता 10 है। ज़िर्कोनियम डाइऑक्साइड की कठोरता 8.2 से 8.5 तक है। इस मामले में, कठोर स्टील, यह आंकड़ा 6.2 है।
इस खनिज की एक और आकर्षक संपत्ति यह है कि यह रासायनिक रूप से तटस्थ है।
सिरेमिक इन चाकू मुख्य रूप से विनिर्माण तकनीक के लिए बुलाए जाते हैं। उन्हें विशेष रूपों में दबाकर और 1500 डिग्री से ऊपर के तापमान पर ओवन में भुनाकर ज़िकोनियम डाइऑक्साइड पाउडर से उत्पन्न करें।
सिरेमिक चाकू के फायदे
- जिस सामग्री से वे बने होते हैं, उनकी उच्च कठोरता के कारण, लंबे समय तक इन चाकू काटने के किनारे की तीखेपन को बरकरार रखा जाता है;
- ऐसे चाकूों के साथ खाना काटना आसान है, यहां तक कि सबसे सामान्य जो सामान्य उपकरणों से कुचल जाते हैं;
- वे रासायनिक रूप से तटस्थ हैं, इसलिए वे खुद को अवशोषित नहीं करते हैं और उत्पादों पर अपर्याप्त गंध नहीं छोड़ते हैं, इसके अलावा, वे मक्खन वाले भोजन में मौजूद फायदेमंद विटामिन को नष्ट नहीं करते हैं;
- सिरेमिक चाकू खराब नहीं होते हैं और कट फलों और सब्जियों को ऑक्सीकरण नहीं करते हैं;
- इन उत्पादों का वजन धातु समकक्षों से काफी कम है।
सिरेमिक चाकू के नुकसान
- इसकी उच्च कठोरता के बावजूद, कुछ स्थितियों में एक सिरेमिक चाकू भंगुर हो सकता है। उन्हें जमे हुए खाद्य पदार्थों और हड्डियों को नक्काशीदार नहीं बनाना चाहिए, साथ ही कटाई की गति भी बनाना चाहिए, क्योंकि काटने का किनारा टूट सकता है या ब्लेड टूट सकता है;
- यह चाकू सार्वभौमिक नहीं है, यह केवल रसोईघर में अच्छा है, और इसका मूल्य अधिकांश धातु चाकू की तुलना में अधिक है;
- एक सिरेमिक चाकू को तेज करना एक जटिल प्रक्रिया है। कौशल के बिना एक व्यक्ति इसका सामना नहीं कर सकता है और उसे एक विशेष कार्यशाला की तलाश करने के लिए मजबूर किया जाएगा।
सिरेमिक चाकू के प्रकार
एक नया सिरेमिक चाकू खरीदने का फैसला करने के बाद, आपको यह जानने की जरूरत है कि इन उत्पादों के किस प्रकार मौजूद हैं और वे एक-दूसरे से अलग कैसे हैं।
सबसे पहले, आपको निर्माता को ध्यान देना चाहिए। इस खंड में निस्संदेह नेता जापानी स्वामी हैं। एक चीनी उत्पाद खरीदते समय, किसी को यह ध्यान में रखना चाहिए कि चाकू अधिक नाजुक और अल्पकालिक हो सकता है।
विभिन्न प्रारंभिक सामग्री से बने विभिन्न चाकू महत्वपूर्ण। ब्लैक सिरेमिक चाकू में हल्के छाया वाले उत्पादों की तुलना में अधिक कठोरता और स्थायित्व होता है।
एक सिरेमिक चाकू को तेज करने के तरीके
सामग्री की उच्च कठोरता को देखते हुए, जिसमें सिरेमिक चाकू बनाये जाते हैं, पीसने और चमकाने के लिए, पहियों और हीरे-लेपित पत्थरों को पीसने की आवश्यकता होती है। सामान्य पीसने वाली सामग्री का उपयोग करना बेकार है, वे चाकू की सतह पर कोई निशान नहीं छोड़ेंगे।
दूसरी स्थिति जिसे देखा जाना चाहिए वह तीन चरणों में तेज करना है।प्रारंभ में, तीखे किनारों को एक कोरसर सामग्री के साथ मशीन किया जाता है; पीसने वाले पत्थर के लिए, यह 3000 ग्राट होगा। फिर, 5000 ग्रिट उपकरण के साथ पीसकर किया जाता है और यह काम 6000 ग्रिट पत्थर के साथ समाप्त होता है।
यदि आप अच्छी तरह से ग्रिट के साथ पत्थरों को पीसने और चमकाने को पूरा नहीं करते हैं, तो रसोईघर में इसका उपयोग करने के कुछ दिनों के बाद एक सिरेमिक चाकू का काटने का ब्लेड गिर सकता है।
एक सिरेमिक चाकू को तेज करने का सबसे आसान तरीका - यह एक विशेष इलेक्ट्रिक ग्राइंडर का उपयोग करना है, जिसे चाकू के समान स्थान पर बेचा जाता है। साथ ही, आपको यह जानने की जरूरत है कि किसी विशेष चाकू के लिए क्या तेज होना आवश्यक है - एक तरफा या डबल-पक्षीय। आवश्यक विधि के अनुसार, मोड का चयन करना आवश्यक है। ऐसे उपकरणों में चाकू ब्लेड की प्रसंस्करण में आवश्यक सभी कोणों को समायोजित किया जाता है।
जल्दी से पर्याप्त, आप एक पीसने वाली मशीन पर एक सिरेमिक चाकू को एक सर्कल के साथ तेज कर सकते हैं जो 40 माइक्रोन से अधिक के अनाज के आकार के साथ हीरे चिप्स के साथ लेपित होता है। सिरेमिक के रूप में ऐसी नाजुक सामग्री के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:
- जिस स्पिंडल पर सर्कल घूमता है उसे ढीला नहीं होना चाहिए, पीसने वाले व्हील की कोई धड़कन नहीं होनी चाहिए;
- कम गति मोड में करने के लिए आवश्यक sharpening;
- घुमावदार के दौरान, घूर्णन डिस्क के खिलाफ चाकू के ब्लेड को दबाकर न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है, और पूरी प्रक्रिया के दौरान वे समान होना चाहिए;
- 18 - 25 डिग्री की सीमा में अपनाया रसोई चाकू के लिए तेज कोण;
- ब्लेड को तेज करने के लिए हैंडल से टिप तक की आवश्यकता होती है, और आंदोलन झटके के बिना धीमा होता है;
- पीसने वाली मशीन पर मशीनिंग के बाद, जमीन को सतह पर पॉलिश किया जाना चाहिए;
- काम शुरू करने से पहले, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि एक सिरेमिक चाकू का ब्लेड एक या दो तरफ से संसाधित किया जाएगा।
पत्थरों या बार पीसने की मदद से चाकू ब्लेड को सीधा करने के लिए निर्णय लेने पर अधिक समय और ऊर्जा खर्च की जाएगी। इस मामले में, उपकरण की आवश्यकता एक ही है। केवल हीरा लेपित सलाखों का उपयोग किया जाता है। सलाखों के अनाज का आकार बड़े से होना चाहिए - प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए, ठीक करने के लिए - सतह को पीसने और चमकाने के लिए। सुविधा के लिए, कम से कम पंद्रह सेंटीमीटर के बार चुने गए हैं।
- तेज करने के दौरान चाकू के ब्लेड पर बड़ी पार्श्व शक्तियों को लागू करना संभव नहीं है। दबाव कोमल और वर्दी होना चाहिए।
- बार में, ब्लेड को पहले हैंडल पर लगाया जाता है और फिर चाकू के किनारे पर धीमी गति से चलती है। आंदोलन केवल एक दिशा में है।
- एक रसोई चाकू के लिए sharpening कोण 18 - 25 डिग्री है।
- यदि sharpening एक तरफा था, तो, इसके पूरा होने के बाद, ब्लेड को दूसरी तरफ मोड़ कर, परिणामी धमकी बार पर एक आंदोलन के साथ हटा दिया जाता है।
- एक चाकू को तेज करना गीले बार पर होना चाहिए, इसके लिए इसे 10 मिनट पहले पानी में कम करने की सिफारिश की जाती है।
सिरेमिक चाकू को तेज करने और उन्हें उपयोग करते समय सावधान रहने की आवश्यकता के बावजूद, इस उपकरण को XXI शताब्दी का आविष्कार कहा जाता है। उनकी पूर्ण पर्यावरणीय मित्रता, हल्कापन और उच्च तीखेपन रसोईघर में सिरेमिक चाकू अनिवार्य बनाती है। सबसे अच्छे परिणाम गृहिणी और पेशेवर शेफ द्वारा प्राप्त किए जाते हैं जो सिरेमिक और पारंपरिक स्टील चाकू दोनों का उपयोग करते हैं। प्रत्येक उपकरण का उपयोग किसी विशेष प्रकार के काम के लिए किया जाता है। इस संबंध में, सिरेमिक चाकू अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता के बिना कई सालों तक सेवा करते हैं।
वीडियो: एक सिरेमिक चाकू को जल्दी से कैसे तेज करें
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