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रसोई चाकू - यह पका हुआ भोजन की गुणवत्ता को निर्धारित करता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया और उपयोग के दौरान दोनों काटने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। तीव्र और उच्च गुणवत्ता वाले चाकू - किसी भी परिचारिका के लिए एक असली उपहार। आखिरकार, उनके साथ काम करना एक खुशी है। लेकिन सभी को पता नहीं है कि रसोईघर के लिए एक अच्छा चाकू कैसे चुनें। हम इसे ठीक करने के लिए जल्दी में हैं।
रसोईघर में कितने और चाकू होना चाहिए
पुराने दिनों में, परिचारिकाओं ने रसोईघर में सभी परिचालनों के लिए दो, अच्छी तरह से, अधिकतम तीन चाकू का उपयोग किया। लेकिन यह मूल रूप से गलत है। शुरुआत करने वालों के लिए, आपको एक ही चाकू के साथ तैयार किए गए और कच्चे खाद्य पदार्थ, मांस और रोटी आदि काटना नहीं चाहिए। यही कारण है कि आधुनिक परिचारिका के शस्त्रागार में चाकू का एक बड़ा वर्गीकरण होना चाहिए। तथाकथित बुनियादी सेट हैं, उनमें चाकू की संख्या 4-5 से दस तक भिन्न होती है। लेकिन सबसे पहले आपको निम्नलिखित प्रकारों को अपने निपटान में रखना होगा:
- सार्वभौमिक - इस चाकू के साथ लगभग कुछ भी करना सुविधाजनक है, इसमें बड़ी कार्यक्षमता है। इसका आकार लगभग 13 सेमी है, जो उत्पादों को काटने और साफ करने के लिए सुविधाजनक है।
- महाराज - यह चाकू लंबा है, इसकी लंबाई 20 से 23 सेमी तक भिन्न होती है। इसे अक्सर कटौती के लिए उपयोग किया जाता है: कटा हुआ, काटना, मांस काटना।
- सब्जी काटने और सफाई करने के लिए सब्जी चाकू का उपयोग किया जाता है। इसकी सहायता से लगभग 8 सेमी की लंबाई, छोटी सब्जियों को काटने और छीलने के लिए सुविधाजनक है।
- रोटी चाकू में ताजा उत्पाद को टुकड़ा करने की सुविधा के लिए विशेष लौंग होते हैं। इसका उपयोग पाई या बेकिंग, फल, टमाटर काटने के लिए भी किया जा सकता है।
- कटा हुआ मांस जमीन है (लेकिन टुकड़े काफी बड़े होंगे), इसकी मिनी-कॉपी अक्सर स्लाइसिंग में उपयोग की जाती है। और अधिक विशेष रूप से, काट हरे रंग में।
- पतला (बोनिंग) - इसका उपयोग मछली fillets या हड्डी से मांस को आसानी से अलग करने के लिए किया जा सकता है। मुख्य गुणवत्ता लचीली और पतली ब्लेड है।
- काटने के लिए चाकू - इसके साथ आप तला हुआ पोल्ट्री या मांस के भी पतले स्लाइस प्राप्त कर सकते हैं।
- पनीर चाकू - इसके साथ आप न केवल काट सकते हैं, बल्कि पनीर की सेवा भी कर सकते हैं। इस चाकू में ब्लेड संरचना की एक विशेष विशेषता है: इसमें छेद हैं जो उत्पाद को चाकू ब्लेड से चिपकने से रोकते हैं और इस प्रकार पनीर को कुचलने के बिना भी एक और सुंदर कट देते हैं।
बेशक, चाकू हमेशा तेज रखने के लिए, तीखेपन के लिए एक उपकरण होना उपयुक्त है, और इसे सही तरीके से उपयोग करना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, स्टील चाकू के लिए एक मानक बार पूरी तरह से एक सिरेमिक चाकू के लिए उपयुक्त नहीं है।
यदि आपको इन सभी चाकू की ज़रूरत है, तो सेटों को देखने की सलाह दी जाती है: सबसे पहले, यह सस्ता है, और दूसरी बात, आपको एक तेज रसोई सहायक की तलाश में चारों ओर दौड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन यहां भी, इसकी अपनी बारीकियों है। यदि आप एक बार में एक पूरा सेट खरीदते हैं, तो संभव है कि इसकी प्रतियों में से एक आपके हाथ में झूठ बोलने के लिए असुविधाजनक होगी, और नतीजतन, आप इसका उपयोग नहीं करेंगे। और जब प्रत्येक व्यक्ति को अलग-अलग चुनते हैं, तो आप तुलना कर सकते हैं और उस व्यक्ति को चुन सकते हैं जो मांस, रोटी या सब्जियों को छीलने में सबसे अच्छा होगा।
विनिर्माण सामग्री
आज, बाजार पर केवल दो प्रकार की सामग्रियां हैं जिनसे चाकू बनाया जा सकता है - स्टील और सिरेमिक। स्टील चाकू लंबे समय से ज्ञात और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया है। इस प्रकार को चुनते समय स्टील पर ध्यान देना चाहिए। लगभग सभी आधुनिक चाकू स्टील ग्रेड 18/10 से बने होते हैं।इन नंबरों को याद रखें, और यदि निर्माता के पास रसोई उत्पाद पर कोई निशान नहीं है, तो लगभग 100%, यह खराब गुणवत्ता का है, और वह इसे दिखाने के लिए शर्मिंदा है। इस तरह के चाकू से बचने के लिए बेहतर हैं। स्टील चाकू सस्ता नहीं हो सकता है, इसलिए प्रति सेट 1000 rubles के लिए स्टील चाकू की सुपर गुणवत्ता के बारे में विज्ञापन द्वारा मूर्ख मत बनो। आधुनिक उत्पादों के ब्लेड में कोई विशेष अंतर नहीं होगा, वे हैंडल की सामग्री में भिन्न होते हैं, और यदि यह एक सेट है, तो इसमें इकाइयों की संख्या।
टाइटेनियम चाकू या टाइटेनियम कोटिंग के साथ भी हैं। ये सामान्य इस्पात उत्पाद टाइटेनियम की पतली परत के साथ लेपित होते हैं, जिससे उनके सेवा जीवन को लंबा करना संभव हो जाता है, और अक्सर उन्हें तेज करना नहीं होता है, क्योंकि इस तरह की सामग्री में उच्च शक्ति होती है। लेकिन चाकू पूरी तरह से नहीं बने होते हैं: यह एक टिकाऊ, बल्कि नरम धातु है, इसलिए यह आवश्यक कठोरता को प्राप्त करने के लिए काम नहीं करेगा, और इसके अलावा, यह बहुत महंगा है।
यदि आप एक सिरेमिक ब्लेड के साथ चाकू खरीदना चाहते हैं, तो आपको ब्लेड पर ध्यान देना होगा। अच्छी रोशनी में इसका निरीक्षण करें, चिप्स और खरोंच नहीं होनी चाहिए। स्टील की तरह, एक अच्छा सिरेमिक चाकू सस्ता नहीं होगा। ऐसे चाकू के लिए कवर की उपस्थिति को भी ध्यान दें,क्योंकि अगर वे थोक में रसोई की आपूर्ति के लिए एक दराज में संग्रहित होते हैं, तो उनका ब्लेड जल्दी से अनुपयोगी हो जाएगा।
चाकू का निरीक्षण और महसूस (सामान्य सिफारिशें)
जब आपने तय किया है कि किस प्रकार का चाकू है, और आपको किस उद्देश्य के लिए, इसे अपने हाथ में ले जाएं। आपको यह महसूस करना होगा कि इसे प्रबंधित करना कितना आरामदायक है। चाकू आपके हाथ में आरामदायक और मुलायम होना चाहिए। लेकिन किसी को केवल खुद पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए, खासकर यदि कई लोग अक्सर रसोई में पकाते हैं, उदाहरण के लिए, पति पूरे परिवार को स्वादिष्ट डिनर से छेड़छाड़ करने के विपरीत नहीं है।
एक चाकू व्यक्तिगत उपयोग की लगभग एक चीज है। जो आपके लिए सुविधाजनक है वह बिल्कुल आपके दूसरे छमाही और इसके विपरीत फिट नहीं हो सकता है। तो, चाकू को व्यक्तिगत रूप से चुनना बेहतर है। एक और युक्ति: चाकू की खरीद किसी और को सौंपें, क्योंकि आप इसका इस्तेमाल करते हैं।
वेल्डिंग में शामिल होने के संकेतों पर ध्यान दें। विशेष रूप से हैंडल के पास: यह विशेष स्थान किसी भी उत्पाद में सबसे कमजोर है। यदि कनेक्शन कमजोर है, तो चाकू मोड़ या तोड़ने की संभावना है। सबसे अच्छे उत्पाद हैं जो स्टील के एक टुकड़े से बने होते हैं, लेकिन, सबसे पहले, वे काफी महंगा होते हैं, और दूसरी बात, घरेलू अलमारियों पर उन्हें ढूंढना बहुत मुश्किल होता है।अगर आपको प्लास्टिक के साथ पूरी तरह से "कड़ा" किया जाता है, तो आपको सतर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि इसके तहत लोहे की पतली पट्टी हो सकती है, जो पहले दबाव में मोड़ या तोड़ देगा।
चाकू को हाथ में ले जाएं - इसका वजन इच्छित उपयोग के लिए निर्धारित कारक होगा। इसलिए, हल्के वजन त्वरित और सटीक टुकड़े करने के लिए बहुत अच्छे हैं, भारी मात्रा में मांस को टुकड़ा करते समय अभ्यास करना बेहतर होता है। यह प्रकार नट्स, अदरक और इसी तरह के उत्पादों को काटने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
महत्वपूर्ण बिंदु काटने के उपकरण का संतुलन है। यदि चाकू उच्च गुणवत्ता का है, तो इसके हैंडल और ब्लेड का वजन लगभग समान होगा। आप खरीद के स्थान पर इस आंकड़े को सही तरीके से देख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हैंडल के जंक्शन और काटने वाले ब्लेड पर चाकू लें, तेज अनुभाग नीचे दिखना चाहिए। उसे मजबूती से न पकड़ें, और ताकि वह स्वतंत्र रूप से एक दिशा या दूसरे में दुबला हो सके। यदि ऐसा होता है, तो चाकू संतुलित नहीं है, अगर यह एक संतुलित स्थिति में रहता है - तो यह गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है।
आप पूछते हैं, हमें संतुलन की आवश्यकता क्यों है, इससे क्या असर पड़ता है? और यहां सबकुछ सरल है: यह डिवाइस के साथ काम को सुविधाजनक बनाता है। कुछ कटौती करने में कम प्रयास होता है।इसके मूल में, यह एक बच्चे के स्विंग की तरह लीवरेज का एक बिंदु है: इसे किसी निश्चित स्थान पर रखा जाना चाहिए और अन्यथा नहीं। अगर चाकू का सही संतुलन है, तो कटौती जैसे नीरस कार्यों के लिए प्रयास बहुत कम होंगे।
चाकू के एक महत्वपूर्ण तत्व के रूप में संभाल लें
हैंडल पर एक नज़र डालें, यह काफी ठोस, धोने में आसान होना चाहिए। अनुलग्नक की गुणवत्ता की उपेक्षा मत करो। हैंडल चाकू का सबसे कठिन हिस्सा होना चाहिए, क्योंकि वह वह है जो ब्लेड को आंदोलन की ऊर्जा आयात करती है। यदि आप देखते हैं कि कलम बहुत पतली है या वेल्डिंग के स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले निशान हैं, तो कटौती बंधुता के इस प्रतिनिधि को खरीदने से इंकार कर दें। इसके अलावा, इसमें एक या कई अंतराल की उपस्थिति बहुत अच्छी संकेत नहीं है, क्योंकि यह पूरे चाकू के डिजाइन को कमजोर करती है और सूक्ष्म जीवों के लिए प्रजनन स्थल बन जाएगी, क्योंकि वहां से खाने के टुकड़े मुश्किल या असंभव होंगे, निश्चित रूप से इस जगह में आ जाएंगे।
हैंडल के निर्माण की सामग्री महत्वपूर्ण है: यह जरूरी है कि यह पर्ची न हो। इन आवश्यकताओं को लकड़ी, प्लास्टिक, कठोर राल के हैंडल से पूरी तरह से पूरा किया जाता है। एक बार लोकप्रिय हड्डी हैंडल अब उचित रूप से न केवल अव्यवहारिक, बल्कि खतरनाक भी माना जाता है।समय के साथ हड्डी टूटने लगता है। यही कारण है कि इस तरह के चाकू के साथ चोट के मामलों को अक्सर रिकॉर्ड किया गया था, क्योंकि हैंडल बस टूट गया था। इसके लिए बेहद अवांछनीय सामग्री ढीली और मुलायम लकड़ी है।
एक अच्छा ब्लेड क्या होना चाहिए
ब्लेड, इसकी मोटाई और चिकनीता पर विशेष ध्यान दें। उत्तरार्द्ध के बारे में, सतह के साथ विकल्पों को चुनना बेहतर होता है जिसमें कोई डिंपल और माइक्रोग्लोब नहीं होते हैं। एक अच्छी चाकू की सतह जैसे पॉलिश। यह महत्वपूर्ण है कि काटने का हिस्सा चाकू की पूरी लंबाई के साथ टिप से आधार तक चलता है। अक्सर आप ऐसे उत्पादों को पा सकते हैं, जिसमें कटिंग ब्लेड 1-1.5 सेमी तक हैंडल तक नहीं पहुंचता है, वे पूरी तरह से कठिन उत्पादों को काटने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
मांस और सब्जियों को काटने के लिए चाकू-फाइल नहीं खरीदना बेहतर होता है, उन्हें अक्सर एक आकर्षक कीमत पर बेचा जाता है। ऐसा क्यों? जालीदार चाकू को तेज नहीं किया जा सकता है, उन्हें कटौती करने के बजाय उत्पादों को देखने और फाड़ने की संभावना अधिक होती है, और यह कटौती से भरा जा सकता है। ऐसे उत्पादों को रोटी या बेक्ड उत्पादों में कटौती की जा सकती है और कुछ भी नहीं।
ध्यान दें कि चाकू का व्यापक ब्लेड, अधिक सुंदर और अधिक कट भी होगा, लेकिन इसे काटना मुश्किल है।यदि ब्लेड संकीर्ण है, तो कटौती के लिए कम प्रयास की आवश्यकता है, लेकिन कट की गुणवत्ता शायद इससे पीड़ित होगी। यही कारण है कि औसत विकल्प पर ध्यान दें, हालांकि आरक्षित में एक और दूसरा दोनों होना बेहतर है।
आत्म-sharpening चाकू: मिथक या वास्तविकता
निश्चित रूप से जब चाकू चुनते हैं, सहानुभूतिपूर्ण विक्रेता आपको चाकू की पेशकश करेगा जिसे बिल्कुल तेज करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन गलत मत बनो: कोई नहीं है। खैर, कल्पना करें कि आप कैसे रोटी, सब्जियां या मांस के बारे में चाकू को तेज कर सकते हैं। जवाब सरल है: कोई रास्ता नहीं। यदि आपको एक चाकू की आवश्यकता है जिसके लिए बहुत तेज धारण की आवश्यकता नहीं है, तो आप इस विकल्प की खोज कर सकते हैं।
तो, सबसे धीमा ब्लंट विकल्प चाकू है, जो लेजर प्रौद्योगिकी द्वारा तेज किया जाता है। आप कैनवास के काटने वाले हिस्से को देख कर उन्हें पहचान सकते हैं: उस पर आप छोटी ट्रान्सवर्स पट्टियां देखेंगे। बेशक, ऐसे चाकू अधिक महंगी हैं। इसके अलावा अच्छी विशेषताओं में सिरेमिक से बने चाकू होते हैं। उनका ब्लेड स्वयं बहुत पतला होता है, और लगातार तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर ऐसा चाकू अभी भी उस स्थिति तक पहुंच गया है जब तेज करने की आवश्यकता है, तो इसे पेशेवर को सौंपना बेहतर होगा, क्योंकि इस मामले में मानक तरीके काम नहीं करेंगे।
एक अच्छा चाकू चुनना काफी यथार्थवादी है, लेकिन इसका अगला ऑपरेशन न केवल प्रारंभिक गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।रसोई उत्पादों को सही ढंग से स्टोर करना महत्वपूर्ण है: इसके लिए, विशेष लकड़ी के तटस्थ या चुंबकीय टेप का उपयोग करें। किसी विशेष प्रकार के चाकू के लिए उपयुक्त उपकरण का उपयोग करके उन्हें समय-समय पर तेज करना आवश्यक है। अपने इच्छित उद्देश्य के अनुसार प्रत्येक प्रकार का उपयोग करना आवश्यक है। सटीक चयनित उपकरणों का उपयोग करना भी बहुत महत्वपूर्ण है: फिर आप कटौती और चोटों से बच सकते हैं, क्योंकि आंकड़ों के मुताबिक, ज्यादातर समस्याएं चाकू के उपयोग की वजह से होती हैं, जो आपके लिए काम करने के लिए असामान्य है, और इसलिए यह तेज नहीं है।
वीडियो: एक रसोई चाकू का चयन करें
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