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तिल या तिल एक जड़ी बूटी पैनकेक संयंत्र है जो सालाना श्रेणी से संबंधित है। इसके फल विभिन्न रंगों के छोटे बीज होते हैं: गहरे काले से चॉकलेट तक। कोई बर्फ-सफेद तिल नहीं है - सफेद सूरजमुखी के बीज, जो हमारे लिए सामान्य हैं, अनाज हैं, जो भूसी से छिड़कते हैं।
तिल एक अद्वितीय मीठे स्वाद के साथ, सबसे लोकप्रिय पूर्वी मसालों में से एक है। इस वजह से, इसे व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है: तिल लाल मांस और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, वे ताजा रोटी, unsweetened बन्स के साथ छिड़के जाते हैं। बड़ी संख्या में घटक चिकित्सकीय और प्रोफाइलैक्टिक उद्देश्यों के लिए बीज के उपयोग की अनुमति भी देते हैं।
काला और सफेद तिल: क्या अंतर है?
बिक्री के लिए उपलब्ध दो मुख्य प्रकार के तिल हैं: सफेद और काला। वे न केवल रंग, बल्कि स्वाद और स्वस्थ गुणों को भी प्रतिष्ठित करते हैं।
सफेद तिल, सफेद के विपरीत, छील नहीं है, जिसमें विटामिन और पौष्टिक घटकों की एक बड़ी मात्रा होती है। इसलिए, यह सफेद से कहीं अधिक उपयोगी है। यह मुख्य रूप से दक्षिणपूर्व एशिया, जापान और चीन में बढ़ता है। काला तिल एक समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन करता है। साथ ही, यह स्वयं पर सभी ध्यान नहीं लेता है, लेकिन केवल पकवान में अन्य अवयवों पर जोर देता है। इसलिए, यह अक्सर सॉस और marinades के लिए, पक्ष व्यंजन भरने के लिए प्रयोग किया जाता है। पूर्व में, यह काला तिल का उपयोग होता है जिसका प्रयोग चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए किया जाता है, क्योंकि सभी मुख्य घटक जो किसी व्यक्ति की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, बीज के बाहरी खोल में स्थित होते हैं।
सफेद तिल में अद्वितीय तेल भी होते हैं, सूक्ष्म नट स्वाद के साथ एक सुखद तटस्थ स्वाद होता है। यह एक शुद्ध बीज है कि, 90% मामलों में, डेसर्ट, सुशी या साइड डिश के लिए बाहरी सजावट के रूप में खाना पकाने में कार्य करता है। शुद्ध तिल के मुख्य आयात करने वाले देश एल साल्वाडोर और मेक्सिको हैं।
कैलोरी तिल
पौधों के लगभग सभी बीजों में उच्च ऊर्जा मूल्य होता है, क्योंकि वे वसा का प्रभुत्व रखते हैं। यह विशेष रूप से फ्लेक्स और सूरजमुखी के बीज के लिए सच है - उनमें से वसा का प्रतिशत 50-60% प्रति 100 ग्राम से अधिक हो सकता है। तिल को उच्च कैलोरी उत्पाद माना जाता है - 280-300 किलो प्रति 50 ग्राम, और वसा सामग्री 55% तक पहुंच जाती है।
वसा की उच्च सांद्रता के अलावा, यह संतृप्त और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का प्रभुत्व है, जो कोशिकाओं के पोषण और मरम्मत के लिए जिम्मेदार हैं। तिल की एक अनूठी विशेषता एक अद्वितीय पदार्थ सेस्मीन की उपस्थिति है, जिसे प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है। यह त्वचा की शुरुआती उम्र बढ़ने से रोकता है, मुक्त कणों से लड़ता है, जो ऑक्सीडेटिव तनाव का मूल कारण हैं।
कैसे तिल का चयन और सही तरीके से स्टोर करें
भंडारण के नियमों के लिए, इस मामले में काला तिल अधिक सरल है। यह लंबे समय तक संग्रहीत है, भले ही यह निर्माता के पैकेजिंग में रहता है।लेकिन यह एक ढक्कन के साथ एक गिलास या तामचीनी कटोरे में डालना बेहतर है। तिल नमी और सूरज पसंद नहीं है।
सफेद (शुद्ध) बीज में, शेल्फ जीवन आमतौर पर कई महीनों से अधिक नहीं होता है, क्योंकि यह जल्दी से अपने प्राकृतिक स्वाद को खो देता है और कड़वा स्वाद शुरू होता है। इसे रोकने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इस मामले में, यह छह महीने के भीतर अपने स्वाद और लाभ खोना नहीं होगा।
महत्वपूर्ण बिंदु: ये सिफारिशें तिल के तेल से संबंधित नहीं हैं। यह वर्षों में पूरी तरह से संरक्षित है, यहां तक कि उच्च तापमान और संभावित धूप पर भी।
तिल के उपयोगी गुण
- तिल की संरचना थियामिन है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण और तंत्रिका तंत्र के उचित कार्य करने के लिए आवश्यक है।
- तिल-सीटोस्टेरोल, तिल में मौजूद, कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए जिम्मेदार है। यह रक्त वाहिकाओं के अवरोध को रोकता है और कई बीमारियों की रोकथाम के लिए उपयोगी है।
- इस अनूठे बीज की संरचना में एमिनो एसिड शामिल हैं, जो अंगों और प्रणालियों के लिए बिल्डिंग ब्लॉक हैं।
- तिल और विटामिन ई में अमीर, जो त्वचा के युवाओं में योगदान देता है। यह एक अनिवार्य विटामिन है जो शरीर के इष्टतम कामकाज को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।यह मादा और पुरुष प्रजनन प्रणाली के काम को सामान्य करता है, अंतःस्रावी और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होने के नाते, यह कोशिकाओं को मुक्त कणों से विनाश से बचाता है।
- तिल ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। उसके पास कैल्शियम की रिकॉर्ड एकाग्रता है - उत्पाद के 100 ग्राम में 750-1150 मिलीग्राम खनिज होता है। तुलना के लिए: कुटीर चीज़ के 100 ग्राम में - केवल 125 मिलीग्राम कैल्शियम। गर्भवती महिलाओं, बच्चों, बुजुर्ग लोगों के शरीर की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह मुख्य भवन सामग्री है, यह हड्डियों, बालों, दांतों की संरचना को बहाल करने की प्रक्रियाओं में भाग लेती है। गर्भवती महिलाओं के लिए, इसकी दैनिक खुराक 30 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- ब्लैक तिल फॉस्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, लौह और अन्य खनिजों से समृद्ध है जो रक्त बनाने और प्रतिरक्षाविज्ञान प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।
- फाइटोस्ट्रोजेन तिल में निहित है, विशेष रूप से 50 वर्षों के बाद महिलाओं के लिए उपयोगी है। इसे मादा हार्मोन का प्राकृतिक विकल्प माना जाता है, और इसलिए रजोनिवृत्ति होने पर अनिवार्य है।
- तिल के फायदों में से एक विटामिन ए, सी, बी की उच्च सांद्रता है। रेटिनोल प्रोटीन संश्लेषण के विनियमन में शामिल है, जो नई कोशिकाओं के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है।इसके बिना, प्रतिरक्षा प्रणाली की सामान्य कार्यप्रणाली असंभव है। बी विटामिन त्वचा और आंतों के कार्य में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और वायरल और जीवाणु संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि करते हैं।
तिल contraindications
तिल के स्वास्थ्य के लिए भारी लाभ होने के बावजूद, इसका उपयोग संभावित रूप से खतरनाक हो सकता है। चूंकि इसकी एक गुण रक्त कोगुलेबिलिटी में सुधार करना है, इसलिए थ्रोम्बिसिस वाले लोगों को इनकार करने लायक है।
रेत और गुर्दे के पत्थरों से निदान लोगों के लिए तिल पर भी प्रतिबंध लगा दिया गया है, क्योंकि यह उनके आंदोलन को ट्रिगर कर सकता है।
तिल के उपयोग की विशेषताएं
उत्पाद से अधिकतम लाभ निकालने के लिए, आपको इसे सही तरीके से खाना चाहिए। विविधता के बावजूद, आपको केवल लाइव तिल खरीदने की ज़रूरत है, जिसका विशेष रूप से इलाज नहीं किया गया है। इसे जांचें सरल है - लाइव अनाज बढ़ सकते हैं। इसके लिए, पेशेवर अंकुरण उपकरण का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। एक साधारण पकवान पर कई परतों में एक छोटा नमक गौज डाल दिया। इसके ऊपर 1 बड़ा चमचा तिल डालें और इसे उसी थोड़ा नमक के साथ कवर करें।कुछ दिनों के लिए, तिल की एक प्लेट को एक अंधेरे जगह में रखें जो सूरज की किरणें नहीं (रसोईघर अलमारी या ओवन में) नहीं मिलता है। यदि 2-3 दिनों के भीतर पहले रोपण बीज से दिखने लगते हैं, तो इसका मतलब है कि यह एक प्राकृतिक तिल है, खाने के लिए सुरक्षित है।
तिल के बीज थोड़ा गर्म और भिगोने वाले राज्य में सबसे अच्छे अवशोषित होते हैं। भुना हुआ बीज पहले से ही किसी भी फायदेमंद गुणों को खो देता है, और शरीर की विटामिन या खनिज की कमी को भरने के बजाय, पकवान के स्वाद को बढ़ाने के बजाय।
तिल को धीरे-धीरे चबाने की आवश्यकता होती है और बिना किसी मजबूत गर्मी के इलाज के लिए इसे बेनकाब करने की आवश्यकता होती है। इन विचारों के आधार पर, पोषण विशेषज्ञ और पानी में बीज को पूर्व-भिगोने की सलाह देते हैं - इसलिए यह जीवित रहने के लिए बहुत आसान होगा। इन उद्देश्यों के लिए, आपको बहुत अधिक तरल लेने की आवश्यकता नहीं है - 1 पूर्ण चम्मच तिल के लिए, 100 मिलीलीटर पानी लें।
वयस्क के लिए तिल की इष्टतम मात्रा प्रति दिन 3 चम्मच तक होती है। सुबह और खाली पेट पर उत्पाद का उपभोग न करें। यह मतली और अत्यधिक प्यास ट्रिगर कर सकते हैं।
तिल सलाद और मांस के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है, इसका उपयोग एक मफिन को सजाने और आटा में जोड़ने के लिए किया जाता है।पूर्वी व्यंजन में इसे विशेष डेसर्ट के हिस्से के रूप में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कोज़िनकी या हलवा।
तिल के तेल की अनूठी विशेषताओं
शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद और तिल के बीज से प्राप्त तेल है। इसका उपयोग चिकित्सा उद्देश्यों, सौंदर्य प्रसाधनों और पारंपरिक खाद्य तेलों के विकल्प के रूप में किया जाता है। यह चिकित्सकीय रूप से जहरीले और लक्सेटिव को हटाने में प्रभावी साबित हुआ है। यह आंतों के म्यूकोसा को मॉइस्चराइज करता है, अप्रत्यक्ष रूप से और इसके पेरिस्टलिसिस में सुधार करता है।
तिल आधारित तेल किसी भी महिला के लिए उपलब्ध एक लुप्तप्राय त्वचा देखभाल उत्पाद है। यह पूरी तरह से ठीक झुर्रियों के साथ copes, स्वर देता है, मॉइस्चराइज और उपकला पोषण। इसकी रचना में अद्वितीय पदार्थ लाली और यहां तक कि रंग को दूर करते हैं।
हेयरड्रेसर शुष्क जड़ों और बालों की युक्तियों के पुनर्जन्म के लिए तिल का तेल सुझाते हैं। ऐसा करने के लिए, स्केलप में व्यवस्थित रूप से रगड़ने के लिए काफी छोटी राशि (2 चम्मच तक)। बेशक, उससे किसी अन्य तेल की तरह, गंदे बालों का असर होगा। इससे छुटकारा पाने के लिए, आपको इसकी इष्टतम राशि चुनने की आवश्यकता है और प्रक्रियाओं के बाद, बालों को शैम्पू से धोएं।
कई निर्माताओं कमाना उत्पादों के संवर्धन के लिए कार्बनिक तिल का तेल का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह यूवी किरणों के प्रतिरोधी नहीं है।
तिल एक व्यापक उत्पाद है जो किसी भी पकवान के लिए एक अच्छा जोड़ा होगा। वे उबले चावल, मांस और सलाद छिड़क सकते हैं - यह उनके स्वाद को समृद्ध करेगा। अपने पौष्टिक मूल्य के कारण, तिल शाकाहारी व्यंजन में एक प्रमुख घटक हो सकता है।
यदि आप भोजन के साथ अधिकतम पोषक तत्व प्राप्त करना चाहते हैं, सिंथेटिक विटामिन के बारे में भूलना चाहते हैं, तो अपने आहार में तिल जोड़ना एक उत्कृष्ट समाधान है। इसे हर रोज खाएं, सावधानीपूर्वक स्वाद और प्रत्येक अनाज चबाने।
वीडियो: तिल का उपयोग
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