Gorka - opis gdje raste toksičnost gljivica

Gorka je prilično poznata i uobičajena gljiva. To ime dobio je za okus, koji je donekle oštar i oštar. Stoga nisu svi berači gljiva spremni staviti gljivu u svoju malu košaru. U zapadnim zemljama se ne smatra jestivom. U nekim izvorima možete pročitati da je gorko otrovno. No, stanovnici Rusije i Bjelorusije su sretni da ga pokupiti u kiseli krastavac. Kakav je on stvarno? Mogu li ga pojesti?

Je li moguće jesti?

Od imena možete odmah shvatiti da se daje s razlogom. Riječ u potpunosti opisuje okus. Znanstvenici vjeruju da je ovo najgora gljiva među svim carapaces. No, mnogi berači gljiva i dalje ga skupljaju kako bi se pripremili za zimu.

Zašto to rade? Stručnjaci to pripisuju činjenici da je gorka vrlo česta i raste u velikim količinama. U svakom vremenu rastu prilično. Stoga ih berači gljiva uvijek dovode u velikim količinama. Ali u usporedbi s drugim, ukusnijim gljivama, gorki komad gubi na mnogo načina.

Važno je! Ova gljiva je klasificirana kao uvjetno jestiva. Ne konzumira se sirovo ili sušeno. No, nakon obrade, mogu se ukiseliti ili marinirati.

Budući da je gljiva poznata ljudima već dugo vremena, osim znanstvenog naziva, ima i nekoliko narodnih. Na primjer, gorka gruzd, goryanka. Ponekad možete čuti ime putnika, gorčinu.

Osobe s čirevom ili bolestima probavnih organa, gastritis, kao i bolesti bubrega ili srca, ne mogu jesti gorko meso. Također nije poželjno da ga koriste djeca i trudnice.

Pojava gorke, u pravilu, ne mijenja se. Ali postoje mnoge otrovne vrste koje se mogu zamijeniti s njom. Stoga, prije prikupljanja gljiva, morate pažljivo proučiti značajke njegovog izgleda.

glava
Promjer može biti različit. No, najčešće je u rasponu od 4 do 12 cm, a najprije je gorka kapa izgledala kao zvono, a zatim postaje ravna. U sredini je jasno vidljiva prilično velika tuberkula s blago zašiljenim krajem. To je jedno od glavnih obilježja vrste. Rubovi poklopca su tanki, unutar njih. Koža je glatka na dodir i obojena je smeđe. Kada je vrijeme kišovito, površina svjetluca i postaje ljepljiva.

meso
Može se opisati kao prilično gusta, ali krhka. Mlade gljive imaju prljavu bijelu boju. U starom gorkušku zamračuje, postaje smeđe-smeđa.

Na kriške se nalazi velika količina bistrog soka. Ako ga dodirnete usnama, osjetit ćete osjećaj pečenja. U dodiru s zrakom, ovaj sok ne mijenja boju. Miris pulpe nije jako izražen, ali, prema mnogima, prilično je neugodan.

noga
Ovaj dio gljive ima ispravan oblik cilindra. U prosjeku je dužina oko 7 cm, a boja nogu obično odgovara boji kapice, ali je lakša. U njegovom podnožju možete razmotriti omotač micelija. Unutar mladih gorkih nogu, čvrsta je noga, a kod starijih je šuplja. Ponekad se u njoj nalazi spužvasto punilo koje može biti crveno ili sivo.

ploče
U pravilu su svjetla u mladoj gljivama. A pretjerano sazreli dokumenti dobivaju ton kapa. Oni su prilično uski, često smješteni.

Gdje raste

Da biste skupili ove gljive, ne morate ih dugo tražiti. Možete ih vidjeti gotovo svugdje. Idete u bilo koju šumu, tu gljivu ćete naći ispod breze ili bora.Posebno intenzivno rastu u proplancima s mokrim i kiselim tlom na kojem raste mahovina.

Gorka može rasti jedan po jedan ili kao grupa. Možete ih prikupljati od lipnja do listopada. Ponekad ih berači gljiva skupljaju do samog mraza.

Ove gljive intenzivno apsorbiraju štetne tvari. Stoga ih je preporučljivo skupljati samo na ekološki prihvatljivim područjima.

Dvostruke gljive

Predstavnici ove vrste mogu se lako zamijeniti s drugim sličnim vrstama. Iskusne gljive preporučuju da pažljivo razmotrite gljivu prije nego je stavite u košaru. Oni savjetuju da obratite pozornost na tubercle na kapu, kao i sok, koji bi trebao biti dodijeljen kada razbijanje. To su najznačajnija obilježja vrste. Ali za veću sigurnost, trebate se također upoznati s nekim sličnim vrstama.

1. Hemoragijska jetra. Ove gljive su nejestive. Oni također izlučuju sok kada razbije pulpu, ali kada dođe u dodir s zrakom postaje žućkasto. Njihovo meso je različito žućkasto-smeđe boje. Ponekad ima primjeraka s kremastom pulpom.
2. Močvara je otečena Raste u crnogoričnoj šumi, preferira močvarno tlo.
3. Mlečnik kamfor. Ova gljiva može se jesti, ali berači gljiva obično je ne skupljaju zbog specifičnog neugodnog okusa. Veličina raka je manja, može se razlikovati po cvjetnoj aromi. Kapica također ima bočicu, ali nije toliko izražena. Pulpa ne proizvodi takav sok koji ima slatkasti okus.
4. Mlechnik je zakržljao. Sok koji izlučuje ova gljivica postaje žut na dodir s kisikom. Njegov šešir ima svjetliju nijansu.
5. Gladysh se odnosi na jestive gljive. Šešir mu je glatka, nema gomile. Slikana je crvenom i kestenjastom bojom. Noga glatke je kraća, a okus je nešto gorak.

Uporaba i koristi

Ako niste prethodno skupili ovu gljivu, jer se smatrala neukusnom, ali ipak odlučili probati, vrlo je važno znati kako je pravilno pripremiti.

Odmah nakon rezanja gljive mora se dobro očistiti tako da ne ostavlja mahovinu i lišće. U košari se preporuča staviti gorku kapu prema dolje. Čim donesete sakupljene gljive kući, odmah ih operite, uklonite one pokvarene. Još jednom, ponovno razmislite imate li sličnu gljivu druge vrste. Kada postoje samo kvalitetne gljive u koje ste sigurni, morate ih sipati vodom 3 dana. To se radi u slučaju da ih dalje planirate obraditi na vrući način. Za to vrijeme treba nekoliko puta ispustiti vodu. To je poželjno učiniti što je češće moguće. Nakon namakanja, ako se radi pravilno, gorčina proizvoda nestaje. Prije hladnog soljenja trajanje namakanja traje oko 6 dana.

Nakon namakanja gljive se pere, a zatim solju ili mariniraju odabirom odgovarajućeg recepta.

Video: Bitterbush (Lactarius rufus)