Parmezan - koristi i šteta za muškarce i žene

Ukusni sirevi nisu česti gosti na našem stolu, ali uzalud, jer su napravljeni od odabranog mlijeka uz pomoć dobrih bakterija. Mnogi gurmani razlikuju talijanski parmezan zbog čvrste konzistencije, nutty nota i ugodne slatkoće. A nutricionisti, pak, nazivaju pikantni sir vrijednim izvorom bjelančevina i mliječne masti, koji su vrlo dobri za zdravlje.

Prije upotrebe nepoznatog proizvoda uvijek biste trebali saznati iz čega se sastoji, kako utječe na tijelo i koje bi posljedice trebalo očekivati.

Značajke parmezana i kemijskog sastava

Pravi parmezan naučio se proizvoditi isključivo u sjevernim regijama Italije (Emilia Romagna). Sir se proizvodi od mlijeka domaćih krava, jer je njihova prehrana bogata biljem koje je potrebno za stvaranje jedinstvenog okusa i mirisa.

Ekskluzivni recept je star više od 1000 godina, a ideja stvaranja pripisuje se benediktinskim redovnicima koji su izumili korisne proizvode za dugotrajno skladištenje. I to ne čudi, jer bi začinjena sireva bez otvora trebala sazrijevati najmanje godinu dana.

Mlijeko se prikuplja svake godine 31. svibnja. Ujutro 1. travnja iz nje se uklanja krema, koja se također koristi za izradu poznatog mekog mascarpone sira. Namočeno mlijeko bez vrhnja pomiješano sa svježim jutrom, zagrijano na 35 ° i dodati posebnu prirodnu kiselinu. To može uplašiti mnoge, ali u originalu ferment je želučani sok od tele. Tijekom reakcije toplo mlijeko koagulira, pretvarajući se u gustu cjelovitu ugrušku. Uklanja se iz tekućine, ponovno melje i zagrijava na 50 °. Nakon toplinske obrade sir gubi svu sirutku, čime dobiva neviđenu tvrdoću i sposobnost dugotrajnog skladištenja.

Nastali mladi sir se prenosi u drveni oblik, gdje se unosi nekoliko dana. Tada se glave stavljaju na police u hladnom i tamnom spremištu, gdje sazrijevaju 12-18 mjeseci, a ponekad i više (do 10 godina). Tijekom tog perioda, sir je obrisan od prašine, prevrnut na drugoj strani. Masa jednog kruga dostiže 40 kg, a promjer je pola metra.

Sadržaj kalorija u 100 g masnog sira je oko 300 kcal, stoga ga se ne preporučuje za prehranu.

U procesu kuhanja parmezan akumulira sljedeće hranjive tvari:

• proteini - 33% ukupne mase (to je više nego u nekim vrstama mesa);
• vitamini skupine B, A, K, D;
• makro- i mikroelementi (natrij, kalcij, magnezij, cink, željezo, kalij, fosfor i drugi);
• zasićene i polinezasićene masne kiseline;
• aminokiseline (glutamat, triptofan, valin, arginin, lizin, treotin i drugi);
• mliječne masti;
• šećer.

Kalcij podržava zdravlje kostiju i zubi, sprječava njihovu krhkost i uništavanje.

Vitamin A omogućuje oštrinu vida, elastičnost i tonus kože, te sudjeluje u općem metabolizmu.

Eterična aminokiselina glutamat se kombinira s natrijem, čime se osigurava odličan metabolizam, poboljšava aktivnost mozga, jača živčani sustav.

Svi vitamini i minerali u sastavu parmezana dobro se i brzo upijaju, jer proizvod osigurava masnu okolinu.

Parmezan koristi tijelu

Talijanski sir mora biti prisutan u našoj prehrani zbog sljedećih svojstava.

1. Brzi dobavljač proteina i kalcija (apsorbira se u 45 minuta).
2. Regenerira i obnavlja stanice tijela zbog aminokiselina. Štiti staničnu membranu.
3. Jača mišićni korzet, promiče produktivne sportske treninge.
4. Ne sadrži laktozu, pa se može koristiti u prehrani nekih alergija.
5. Poboljšava probavu, stimulira motilitet crijeva i izlučivanje želučanog soka. Parmezan također proizvodi prevenciju kroničnog zatvora, dysbacteriosis, hemoroide.
6. Potiče reprodukciju bifidobakterija potrebnih za zdravu crijevnu mikrofloru.
7. Opušta živčani sustav, smanjuje stres, depresiju i nervozu. Parmezan u prehrani - zalog brzog sna i sna. Neki liječnici bilježe antikonvulzivni učinak proizvoda.
8. Stvara prevenciju osteoporoze, prijeloma i dislokacija.
9. Poboljšava stanje zubne cakline, čini prevenciju karijesa.
10. On ubrzava metabolizam i posredno pridonosi gubitku težine.
11. Promiče proizvodnju hormona, enzima, kao i najvažnijih proteinskih frakcija.
12. Usporava rast i razvoj malignih stanica.
13. Pozitivan učinak na zdravlje epidermisa, kose i noktiju.
14. Ima visoku nutritivnu vrijednost - mali komadić parmezana zadovoljava glad za nekoliko sati.
15. Promiče laktaciju u dojilja.
16. Idealan je kao komplementarna hrana za malu djecu od 10 mjeseci (doza je oko 3 g dnevno).

Ograničenja i šteta

Na žalost, ukusni talijanski sir je daleko od zdravog za sve.

Upotreba mononatrijum glutamata, prirodnog spoja koji nam je poznat kao konzervans, ostaje u pitanju. Slab organizam, osobito dijete, uopće ne može percipirati komponentu, zbog čega dolazi do jakog trovanja hranom ili čak alergije.

Još jedna aminokiselina (glutaminska) u velikoj dozi nad-energizira živčani sustav, što dovodi do tjeskobe, teške migrene, odsutnosti i poremećaja sna.

Sam natrij također je opasan po zdravlje, osobito u visokim koncentracijama. Ne biste trebali konzumirati više od 2300 mg elementa u tragovima dnevno, tako da ne biste trebali zamijeniti glavni obrok parmezanom. Bolesnici stariji od 50 godina, kao i dijabetičari i hipertenzivni bolesnici, trebaju koristiti oprezno hranu bogatu natrijem. Također, mineral je opasan za ljude s bolestima bubrega, jer zadržava tekućinu u tijelu i ometa normalan rad sustava izlučivanja, doprinosi rastu bubrega. Zabranjeno je upuštati se u parmezan i ljude, u povijesti kojih ima slučajeva moždanog udara ili infarkta miokarda.

Postoje i druge kontraindikacije za konzumiranje tvrdog sira:

1. Pogoršanje bolesti probavnog trakta (kiselost, čirevi, enterokolitis, pankreatitis, gastritis i drugi).
2. Bolesti bubrega (kamenje, pijelonefritis, glomerulonefritis, insuficijencija i dr.).
3. Akutna trovanja hranom, kronična proljev.
4. Alergija na sastojke u sastavu sira.
5. Dijateza u djece u akutnoj fazi.
6. Pretilost u različitim fazama (proizvod visoke kalorijske i masne).
7. Redovita glavobolja i migrena.
8. Hipertenzijska stanja (hipertenzija, kriza, preeklampsija).

Gastroenterolozi i nutricionisti nazvali su optimalnu dozu parmezana dnevno - 40 g. U takvim količinama, proizvod će zasititi tijelo šokom doze proteina i kalcija, poboljšati metabolizam i ubiti osjećaj gladi. Naravno, za maksimalnu korist kupite proizvod u specijaliziranim prodavaonicama sira i zatražite certifikat kvalitete.

Video: što je korisno parmezan?