Sadržaj članka
Sjemenke sezama - od djetinjstva je poznata poslastica. Poznati su kao ukusni kulinarski začini, au europskoj kuhinji dodani isključivo slatkim jelima. U stvari, sezam ima mnogo korisnih svojstava i često se koristi u netradicionalnoj orijentalnoj medicini. Sada je moderno obratiti se za pomoć popularnim receptima za iscjeljivanje, možda bi se sezamu trebalo dodati u svoju prvu pomoć?
Kakva sezamova biljka?
Sezam ili sezam je rod godišnjih zeljastih biljaka uobičajenih u mnogim afričkim zemljama. Obuhvaća 26 vrsta. U hrani se najčešće konzumira indijski sezam. Ova vrsta raste ne samo u Indiji, što je jasno iz naziva, već iu drugim istočnim zemljama. Ukupno, u svijetu postoji 15 država koje izvoze sezam u sve krajeve planeta.
Kako bi sjemenke dobile slatki okus i uklonile trpkost, sezam se ne uzgaja samo, nego se također tretira u posebnoj otopini i čisti od ljuske prije slanja uvoznicima. Tako, sjeme dobiva novi okus, ali gubi niz korisnih svojstava. Činjenica je da su mnogi vitamini i minerali sadržani u ljusci. Međutim, u europskom dijelu kopna vrlo je teško pronaći neolupljena sjemenka sezama jer nisu popularna kod potrošača.
Kako koristiti sezam u različitim zemljama
Sezam se koristi ne samo u hrani i lijekovima, već iu kozmetologiji. Češće se jede u istočnim zemljama, gdje raste. Glavna vrijednost susama je da je vrlo nepretenciozan na vremenske uvjete. Korijeni biljke idu daleko u unutrašnjost, tako da toplina i suša ne sprječavaju rast. To je osobito važno za područja gdje rijetko pada kiša.
Sezamovo ulje proizvodi se od susama, u nekim zemljama je češće nego ulje suncokreta, maslina ili kukuruza. Koristite ga kao bilo koje drugo biljno ulje. Sezam je poprskan buns i puffs, dodati u tijesto prilikom pečenja slastice.
Na istoku se kuhaju halva i kozinaki od pečenih sjemenki sezama. To je njihova glavna razlika od lokalnih slatkiša od sezama. Domaći kozinaki gotovo uvijek okus poput sirovog sezama zbog nepravilne obrade. Na policama lokalnih dućana nalaze se slatkiši i čokolade s sezamom. Primjerice, mliječna čokolada s puno sezama proizvodi Roshen.
Ne samo desert može biti od susama. U arapskim zemljama od nje se pravi tahini - tjestenina koja se koristi kao umak za mnoga nacionalna jela, kao i za kolače. U Kini, sjemenke se koriste za izradu omiljene nacionalne delicije - sezamove kuglice. Japanci čine sezamsko slane začine Gomas, koje se dodaju većini klasičnih jela njihove kuhinje. Zanimljivo je da sezam u Japanu ne raste, ali ova zemlja je najveći uvoznik sezama u svijetu.
Osim kuhanja, sezamovo se ulje često koristi u kozmetologiji. Pogotovo u zemljama gdje su slična biljna ulja iz drugih kultura skuplja po redu.
Nutritivna vrijednost susama
Sezam sadrži veliku količinu vitamina. Skupina B u tim sjemenkama koje prodajemo gotovo da nije sadržana, gubi se tijekom pročišćavanja sezama. No, u sjemenkama ostaje velika količina prirodnih antioksidanata - askorbinska kiselina i tokoferol. Štoviše, zbog visokog sadržaja ulja u sjemenkama, gotovo potpuno se apsorbira masti topivi tokoferol. Osim vitamina, sezam je bogat esencijalnim aminokiselinama.Od amino kiselina sadrži lizin, metionin i triptofan.
Mnogi od tih sjemenki i elemenata u tragovima. Sezam sadrži u prosjeku oko 10% dnevne doze tvari kao što su: mangan, magnezij i kalcij, te 20% dnevne potrebe za bakrom. Međutim, treba imati na umu da se kalcij iz susama gotovo ne apsorbira, jer se u njemu nalazi u obliku soli. Ugljikohidrati, proteini i masti sadržani su u susamu u omjeru 1: 2: 4, što tijelu nije osobito korisno. Energetska vrijednost ovog proizvoda u čistom obliku - 580 kcal po 100g.
Najveća korist među svim supstancama u sjemenkama sezama je sesamin. To je ligand, koji se ne nalazi nigdje drugdje osim sezama i lana. Doprinosi ubrzanju metabolizma dešifriranjem biokemijskih reakcija. Osim toga, sesamin smanjuje metabolizam vitamina E, povećavajući njegovu koncentraciju u tijelu. I ovaj ligand ima protuupalna svojstva. Sesamin je toliko koristan da se prodaje kao biološki dodatak.
Prednosti sezama
Zahvaljujući supstancama koje su sadržane u sjemenu, sezam ima sljedeća korisna svojstva:
- Izgaranje masti. Zahvaljujući sesaminu, blokiran je lanac pretvaranja masnih kiselina u masti i ubrzan je rast masnih kiselina. Budući da je ova tvar uključena u dijetetske dodatke za mršavljenje.
- Zasićenje. Još jedna korisna značajka za gubljenje težine. Sjemenke sezama su vrlo hranjiva, njihova mala količina vam omogućuje da ne osjećate glad za dugo vremena, odbijajući od štetnih zalogaje u pokretu.
- Zaštita od ateroskleroze. Sezam sadrži analog holesterola - fitosterola. On zamjenjuje štetni spoj za tijelo, sprječavajući ga da uđe u tijelo. Za razliku od samog kolesterola, fitosteroli se ne talože na zidovima krvnih žila u obliku aterosklerotskih plakova.
- Prevencija malignih neoplazmi. Jedan od mogućih uzroka nastanka tumora je lipidna peroksidacija. Njegovi antioksidanti sprječavaju. Zato što su vitamini E i C sadržani u susamu tako važni.
- Ubrzanje pokretljivosti GI. Sezamovo ulje ima ovo svojstvo. Poboljšava promociju himusa u probavnom traktu i koristi se za liječenje zatvora.
- Hemostatično svojstvo. Sezam povećava broj trombocita, što pomaže zaustaviti krvarenje.
- Normalizacija hormonalne pozadine. Zbog lipida sadržanih u sjemenkama, svakodnevna uporaba sezama od strane žena nakon 50. godine omogućuje im da izjednače hormone u tijelu i smanje manifestacije menopauze.
Osim toga, sezamovo ulje se koristi za prehlade, trljajući kožu u projekciji pluća. Također, sezamovo ulje se koristi za masažu, a za to se nanosi na tijelo prije zahvata.
Harm sezam
Osnovno pravilo korisnog sezama je njegova kvaliteta. Prekuhano, trulo ili sušeno susam nema korisnih tvari, naprotiv, može naškoditi tijelu. Sjemenke ove biljke ne smiju koristiti osobe s tendencijom povećanog zgrušavanja krvi. Opasno je zbog tromboze i embolije.
Osim toga, kontraindikacija za korištenje ovog proizvoda je urolitijaza, calculous kolecistitis i proljev. Vrijedi znati da je til jedan od najmoćnijih biljnih alergena. Što se tiče broja uzrokovanih alergija na hranu, ono je inferiorno, možda, samo za kikiriki. Stoga, sezam treba koristiti s oprezom kod ljudi koji su skloni alergijama.
Optimalna dnevna doza sjemenki sezama - 10-15g. U isto vrijeme može se jesti i samostalno i kao aditiv ili začin za glavna jela. Vrijedi uzeti u obzir sve konzumirano sezam.
Stoga možemo zaključiti da je sezam ukusna i zdrava istočnjačka biljka. Ima esencijalne tvari koje pozitivno utječu na funkcioniranje tijela. Međutim, važno je pridržavati se mjere kada konzumirate sjeme ove biljke.
Video: ljekovita svojstva susama
Za slanje