Hogyan kell megolvasztani a csokoládét otthon

Sok recept tartalmaz folyékony természetes csokoládét, de nem minden háziasszony tudja, hogyan kell megfelelően megolvasztani. A terméket cukrászdák használják csokoládé szökőkutak készítésére, sütemények díszítésére, muffinok készítésére, koktélok, habok, mokkák és más főzési remekművek készítésére. Első pillantásra úgy tűnik, hogy nem nehéz kitölteni egy kitűnő töltést, de ez a hiba téves. Az eljárás megkezdése előtt az optimális összetételű csokoládét kell választania.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő csokoládét

1. A sült csokoládé egyik legjobb lehetősége egyfajta couverture. A kakaóvaj és a természetes összetétel magas tartalma miatt a túlzottan drága árpolitikát különbözteti meg. Az olvasztott formában a couverture tökéletesnek tűnik: egy vékony ropogós fényes fényű ragyogás mindenkit vonz.
2. Elutasítja az olcsó csokoládé vásárlását. Szilárd formájukban nem különböznek a finom ízek között, és a melegítés során minden tartósítószer kijön.
3. A legrosszabb lehetőség a porózus csokoládé. Még a prémium termék sem alkalmas a fűtési eljáráshoz.
4. Mielőtt fizetne az áruért, olvassa el figyelmesen az "Összetétel" oszlopot. Minden összetevőnek természetesnek kell lennie, a kakaóvaj maximális mennyiségével. Az ismeretlen készítmények E-tartósítószerei nem lehetnek csokoládéban.
5. A csokoládé kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a tiszta, íztelen összetételt. Érdemes visszautasítani a termék megvásárlását mazsolával, szárított sárgabarackkal, dióval, joghurtos töltelékkel, gabonafélékkel és egyéb dolgokkal.
6. Ügyeljen a csokoládé tömegére, amelyet a "táblázat" jelöl. A cukrászdák használják csokoládé szökőkutak készítéséhez, mert a kompozíció csomók képződése nélkül olvad.
7. Az olvasztott csokoládé különböző formái vannak. A máz például folyékonyabb, áttetszőbb. A feliratok csokoládéja viszkózus, vastag és könnyebben feldolgozható. Az ötlettől függően válasszon desszert csokoládét (folyékony) vagy édességet (vastag).

Hogyan kell olvadni a csokoládét a mikrohullámú sütőben

1. módszer. Szétválaszthatja a csempe különálló, 1 * 0,5 cm méretű téglalapokba, és helyezze a csokoládét egy sekély lemezre, rendezze el a négyzeteket úgy, hogy az egyik rész ne feküdjön a másik oldalon. Ha ez a lehetőség hiányzik, és a lemez túl kicsi, tegye a részeket két sorba. Ne tegyen csokoládét három vagy több sorba, egyébként csomók formájában.

A gondos előkészítés után állítsa a „leolvasztás” módot a mikrohullámú sütőre. Helyezze a tartályt a forgó lemez szélére. Állítsa be a leolvasztási időtartamot az alábbi arányok alapján: 100 gr olvadáshoz. A csokoládét 2 percig és 20 másodpercig be kell kapcsolni. Ezért 200 gramm. 4 perc 40 másodperc lesz „leolvasztva” és így tovább. A termék mennyisége alapján.

Fontos, hogy rendszeresen keverjük össze a kompozíciót egy fogpiszkálóval vagy desszertes villával három finom fogával, hogy elkerüljük a csomók lehetőségét. 20-25 másodpercenként szüneteltesse a mikrohullámú sütőt, vegye ki a csokoládét és keverje meg.

2. módszer. Ez a módszer a bejelentés és a fűtés időtartamának más formája. Törje össze a csokoládét finom chipekké, és keverje át egy keverőn vagy darálón. A terméket közepes reszelővel is dörzsölheti. Ezután egy sík lapot hajlított élekkel, egyenletes réteg csokoládéforgácsot, úgy, hogy egyetlen helyen ne legyenek csúszdák és nagy mennyiségű összetétel.

Tegye a tartályt a mikrohullámú sütőbe, nem a közepén vagy a szélén, és közöttük. Állítsa be a "leolvasztás" módot. A fűtés időtartama a következőképpen számítható ki: 100 g. A termék 1 perc 40 másodpercig tart, 200 gr. - 3 perc 20 másodperc. Ahogy az előző módszerhez hasonlóan, a csokoládé 15-20 másodpercenként keveredjen.

A mikrohullámú sütőben a csokoládé melegítésének negatív jellemzője a végső (fagyasztott) formában matt textúra. Szebbnek tűnik, amikor a csokoládé csillog és csillog. Ez a módszer alkalmas eclairs, muffinok és más sütemények főzésére, amelyek nem járnak esztétikus díszítéssel olvasztott csokoládéval.

Hogyan kell olvasztani csokoládét egy vízfürdőben

1. Készítsen először egy vastag aljzatú serpenyőt, jó, ha zománcozott vagy nonstick. Töltse fel a tartályt vízzel, nem a szélességig. Melegítsük fel a vizet 75-85 fokra, a forrás után 10 percig tartsuk ezt a hőmérsékletet.
2. Törölje a csokoládét a kb. 1 * 1,5 cm méretű kis téglalapokra, és helyezze egy kisebb, nem tapadó serpenyőbe. Győződjön meg róla, hogy a csokoládé elhelyezése előtt a tartály teljesen száraz, ellenkező esetben a keverék ég. A nagyobb meggyőzés érdekében törölje le a potot pamut törölközővel.
3. Most egy serpenyőt kell csokoládéval felhelyezni egy víztartályba, hogy egy kis tartály a készítményrel ne érintkezzen vízzel. A csokoládé kondenzvízzel vagy gőzzel való bármilyen legkisebb túlmelegedése megváltoztatja az összetételét és ízét. Ennek eredményeként, ha öntött csokoládét masztikával, 3-5 óra múlva megreped. Ez a megjegyzés általában a tejre és a fehér csokoládéra jellemző. Ez közvetetten feketere utal (ha a termékben a kakaóvaj tartalma kevesebb, mint 60%).
4. Ha megfullad a keserű csokoládét, tedd meg a leglassabb tüzet. Ha a fűtést fehér és tejtömegen végezzük, kapcsolja ki a tűzhelyet. Ez annak köszönhető, hogy az utolsó 2 faj gyorsabban felmelegszik, így kevesebb időre van szükség. A csokoládét folyamatosan keverjük egy fából készült spatulával vagy kínai sushi pálcikával.
5. Amikor a termék megolvadt, tekerje a tartályt fóliával vagy fóliával, készítsen több nagy lyukat, hogy a kondenzátum ne halmozódjon fel. Várjon 2-3 percet, ekkor a csokoládé megolvad, és homogén emulzióvá válik.

Gyakorlati ajánlások

1. A gyakori hiba az, hogy helytelenül használja a tűzhelyet. Könnyen elronthatja a csokoládét, ha az eljárást közepes hővel hajtja végre. A kompozíció gyorsan megolvad, majd nehezen melegíthető csomók. Ennek elkerülése érdekében forraljuk fel a vizet, majd gyúljuk le a gyenge tüzet vagy kapcsoljuk ki a kályhát.
2. A máz összetételének megolvasztásához adjon hozzá zsíros krémet a csokoládéhoz. Melegítsük elő őket a mikrohullámú sütőben, majd óvatosan öntsük be. Ezt a komponenst olvasztott vajjal is kicserélheti. Egy ilyen lépés gyorsan megolvasztja a keserű csokoládét.

Vannak olyan esetek, amikor a csokoládét nem lehet mikrohullámú vagy vízfürdőben olvadni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az eredeti termék rossz minőségű, ami már régóta fekszik a polcon a boltban. Továbbá, ha a csokoládé kevesebb, mint 60% kakaóvajat tartalmaz, nehéz lesz ellenállni a fűtésnek.

Videó: 3 módja a csokoládé megolvasztásának