Hogyan tároljunk káposztát otthon?

A káposzta megérdemelten élvezi a háziasszonyok szeretetét és tiszteletét. A hihetetlen előnyök (ez egy hatalmas mennyiségű vitamin, rost- és nyomelemek forrása) és a kultúra kitűnő ízlése világszerte népszerűvé vált. De hogyan lehet megmenteni a télen, és jobb a következő betakarításig? Természetesen nem zavarod magad, és periodikusan vásárolsz importált káposztát egy boltban vagy a piacon. De van egy dolog, de először is, télen többször is drágábbak, és másrészt az üvegházhatást okozó növényi növények különféle stimulánsoknál egyáltalán nem érik az őshonos területeken. Szerencsére a káposzta megmaradhat anélkül, hogy nagy gondot okozna.

Mit kell keresni

A káposzta eléggé „pályázati” kultúra, és gyorsan elrontja a helytelen tárolást. Minden fontos - a káposztafajta: a kolbabi, a brokkoli, a kelbimbó, a fehér káposzta, a portugál, a karfiol, stb. A téli időszakban számos módja van vitaminok beszerzésének:

• Fejek tárolása.
• Pácolás.
• Pácolás.
• Sózás és megőrzés.

Az előnyös módszertől függően a feltételekre vonatkozó követelmények is eltérőek. A káposztafajta saláta (korai érés), a közönséges saláták, borscs, sós kenyér és rövid távú tárolás (kb. Néhány hónap). És késő érés - érés az ősz végéig. Ez utóbbiak a legmegfelelőbbek a tél megőrzésére. Magasabb tartási minőségük van, és a megfelelő megközelítéssel a zöldség a tavaszig tartható meg.

Káposzta megőrzése

Ha pácolt vagy erjesztett káposzta, akkor sötét és hideg helyen kell tárolni. Hideg - nem jelenti a hidegben. A hőmérsékletnek azonban nulla közel kell lennie, -1-3 Celsius fok lesz tökéletes. Erre a célra a pince vagy a csempézett üveg erkély a legjobb, ha egy lakásban lakik. Az utóbbi esetben azonban egy korai olvadás elronthatja az állományt.

Sózott káposzta tárolására üvegedényekben és más típusú konzervált (felvetített) káposztákban minden olyan helyiség, amely stabil, 3-10 Celsius fokos hőmérsékletet biztosít. A legfontosabb dolog - gondoskodjon tartályok káposztával úgy, hogy ne kerüljenek közvetlen napfénybe. Először is felmelegítik a konzerveket, ami elfogadhatatlan, és másodszor, elkezdik a fermentációs folyamatot (a fedél felfelé repül).

A legnehezebb dolog, hogy a káposztát friss, feldolgozatlan formában tartsuk. Itt az erkély nem segít, szüksége lesz egy pincére. A teremnek mindenekelőtt tisztanak kell lennie - a káposzta nagyon érzékeny bármilyen fertőzésre. Ezért óvatosan öblítse át az egészet, fehérítse a falakat és a mennyezetet mészrel. Ezután gondoskodni kell a szellőzés jelenlétéről, amely nem vezet a fejek fagyásáig. A falban vagy ablakban kis nyílásokat készíthet, és egy vattapálcával zárhatja őket. Két-három nap múlva ki kell húzni a levegő bejutásához a szobába (egy dühös szobában, a káposzta azonnal rothad). És a harmadik feltétel - a szoba legyen hűvös, sötét. A legjobb az 5–6 fokos hőmérséklet, a megvilágítás szintje pedig 10% lesz (mint a sűrű szürkület, amikor majdnem sötét, de valami még mindig látható). Ez fontos, mivel ilyen világítással a zöldség „alszik”, és nem öregszik. Ha teljes sötétség van, a káposzta „meghal” és rothad, ha túl világos, akkor „öregszik” és elkezd romlani.

Mikor és hogyan gyűjtsük össze a káposztát a tároláshoz

Ideális esetben önállóan vágja le a gerinctől, de modern világunkban ez nem elég, ha lehetséges.A kertészek és a gazdálkodók, valamint azok, akik megengedhetik magukat a kert- és zöldségügyi partnerséghez, jelentős előnnyel járnak e tekintetben.

A tároláshoz érett, rugalmas és sűrű káposzta fejeket vegyen, és ne vágjon két nappal a vágás előtt. Az összegyűjtés napján türelem van - a tárolásra szánt káposztát nem lehet tárolni, egy talicskára dobni, vágni vagy más módon károsítani. A káposztát meg kell vágni, 3–3,5 cm-re kell hagyni a fej hátulján, ez azért fontos, mert a gyökér hosszabb ideig kiszárad, és túl sok gyümölcslé húzza ki, és ha rövidebb lesz, nem lesz képes megakadályozni a nedvesség elpárolgását a vágáson keresztül. Az alábbi jelek segítenek meghatározni az érlelés minőségét és a vágási kultúra készségét:

• A fej feje nagy, a helyes forma.
• Az alsó sziromszerű levelek sárga színűvé váltak.
• A fej világos zöld, majdnem fehéres színű.
• A fej laza - sűrű, szinte kemény.

A káposztát, amelyet tavasszal frissen terveznek tartani, általában észrevehető hidegcsapás után, de a víz első jegesedése előtt szüretelik. A nap folyamán 10-15 fokos hőmérséklet, éjszaka pedig 5-6 fok. A káposzta vágása ebben az időben a legjobb. A káposzta vágása kora reggel, napkelte előtt ajánlott, mivel a sugarak felébrednek ...

Ha a villának (fejnek) nincs elegendő rugalmassága, túl sötétzöld (jelzi a magzat éretlenségét), vagy a gerinc rosszul van vágva, akkor az ilyen fejek jobbak a feldolgozásra, nevezetesen fermentálásra, marinálásra vagy megőrzésre.

Receptek káposzta megtakarításához a téli időszakban

Kétségtelen, hogy a káposzta megőrzésének legnépszerűbb és talán finom módszere a pácolás. A recept rendkívül egyszerű és mindenki számára elérhető. Tisztítsa meg a felső levelek fejét, és vékony, hosszú szalmába vágja. Most eladják a kiváló minőségű rácsokat, amelyek tökéletesen vágják a káposztát szalmába - ez jelentősen csökkentheti az elkészítéshez szükséges időt. Ideális esetben a káposztát ajánljuk tölgyfahordóban savanyítani, de ha nincs ilyen, egy üveg és zománcozott tartály fog történni (ha nincs chipje, különben savanyú lesz).

Készítse elő a megmaradt összetevőket - a megtisztított sárgarépát szalmával (10-14% káposzta), sós egy evőkanál minden káposztára, egy pohár ribizli vagy viburnumot minden 5 kiló káposztára. Apróra vágott káposzta és sárgarépa egy nagy zománcmedencében vagy fa vályúban egyesül. A zöldségeket meg kell szórni sóval, és óvatosan gyúrjuk meg a kezét, a villával vagy a spatulával való keverés nem eredményezi a kívánt eredményt - a káposztát meg kell gyúrni és mosni.

Amikor a káposzta a gyümölcslé adása után kissé csökken a kötetében, adjon hozzá a szárított kapor bogyóit és magjait, és finoman, hogy ne törje össze a bogyókat. Hajtsa be a káposztát a tartályba, amelyben az egész télet megtartja, minden egyes bélelt réteget enyhén tömörít. Fedjük le tiszta gézzel, és hagyjuk a szobába, 19-23 fokos hőmérsékleten, hogy az erjedés megkezdődjön. Reggel a gyümölcslé buborékokkal jelenik meg - a jelzés, hogy a folyamat megkezdődött. A káposztát két vagy három helyen fektessük le egy fából készült tiszta ragasztóval, hogy a gáz szabadabban szabadulhasson fel és ne okozzon kellemetlen szagot a termékben. Három nap elteltével a káposztát a pincében hidegben tisztítják.

Ha csak a fehér káposzta alkalmas a savanyúságra, akkor a pácolás lehetővé teszi, hogy szinte bármilyen káposztát takarítson meg, köztük a paprika, karfiol és még Peking. Az előkészítési szakasz hasonló a fent leírtakhoz - a káposztát 4–5 ml vastag szalmába vágja, répát rostáljon. Most már marinádot kell készítenie. Mivel az öntés a siker titka és kulcsa - komolyan kell vennie a marinád főzését. Minden tiszta liter vízhez egy p. só, 100 ml ecet (helyettesíthető citromlével), egy teáskanál cukor, édeskömény mag és babérlevél. A marinát 7-8 percig alacsony hővel kell főzni.Ezután forralva öntjük káposzta és sárgarépa dobozába. Töltsön jobbra a tetejére és azonnal tekerje be a fedeleket. Ahogy a bankok lehűlnek - hűvös, sötét helyre kerülnek.

Videó: hogyan lehet káposztát tárolni télen