Hogyan lehet a vörös halat otthon önteni

A vörös halat finom finomságnak tartják. Az ilyen típusú tenger gyümölcseit a sushi és a tekercsek japán éttermeiben használják, és otthon halak egyszerűen sózzák. Fontos megérteni, hogy a helytelenül végrehajtott eljárás hozzájárul az étel gyors romlásához, aminek következtében a lazac, pisztráng vagy rózsaszín lazac számos hasznos tulajdonságot veszít. Annak érdekében, hogy a halat sózni lehessen, elegendő ismerettel kell rendelkeznie a főzési technológiával kapcsolatban.

Sózott vörös hal: a műfaj klasszikusai

Van egyetlen alap recept, amely alkalmas bármilyen vörös hal halászatára (rózsaszín lazac, pisztráng, lazac stb.).

• piros hal - 1 kg. (bélszín vagy steak)
• apróra vágott só (előnyösen jódozott) - 70 gr.
• cukorrépa - 35 gr.

edzés
Mielőtt folytatná az eljárást, vizsgálja felül az ajánlásokat és végezzen megfelelő képzést. Sokan azt akarják, hogy a pácolás a lehető leggazdaságosabb legyen, ebben az esetben ne vásároljon steaket vagy filét, hanem egész (nem bélelt) halat. Általában az utóbbi opció költsége 2-2,5-szer alacsonyabb.

Nem kell megragadnia a fejét, ha a hal teljes súlya 4-5 kg. A termék nagy része a leveskészletre (fej, farok, stb.) Megy, a következő rész sütésre alkalmas (a farok előtti terület), filé savanyítására.

Ha a boltban halat vásárol (ha nem vágod magad), akkor előnyben részesítsük a magas és egyenletes filé darabot. Ne hallgasson olyan eladókra, akik megpróbálják „elolvadni” a termékeket. Nyugodtan kérje meg, hogy kivágja a kívánt darab halat.

technológia
Miután kiválasztotta a bélszínt vagy a steaket, folytassa a vörös halak sózásához. Mindig ne feledje, hogy a klasszikus recept 1 kg. a termék 70 gramm. (2 evőkanál. L.) Apróra vágott só és 35 gr. (1 evőkanál.) Cukor. Ez egy klasszikus technológia, amelyet számos országban gyakorolnak.

1. Készítsünk műanyag tartályt (mikrohullámú edényekhez vagy hűtőszekrényben tárolt élelmiszerekhez). A tartály méretének nagyobbnak kell lennie, mint a bélszín, soha nem az ellenkezője. Helyezze a halat egy tálba, megszórja a tenger gyümölcseit cukorral, kézzel törölje le, hogy egyenletesen terjessze a kompozíciót. Ismételje meg a só manipulációkat, figyelemmel a termék minden területére. Fontos! Ha szeretné, akkor helyettesítheti a nagy tengeri só finom jódozott sóját, a legfontosabb az arányok megtartása.
2. Miután hozzáadta a sót és a cukrot a halhoz, zárja be a tartály fedelét, és 48-72 órán át küldje a hűtőszekrénybe. Fontos! Egy nap után a halak sós ízűek lesznek, amelyek alkalmasabbak saláták, tekercsek, sashimi és sushi készítésére. Két nap múlva a termék szendvicsek készítésére használható. A hal nem tűnik ízlésnek az Ön számára, mert elegendő telítettséget fog szerezni. Három nap elteltével a vörös halat sózzák olyan mértékben, hogy mérsékelten táplálhassák a gyermekeket a bélrendszeri félelemtől való félelem nélkül.
3. Sózás után a halakat vághatjuk. Egy speciális szerszámmal távolítsa el a csontokat a hátszínből, szükség esetén körömcsipeszeket vagy konyhakést használ. Ami a bőrt illeti, nagy nehézség nélkül elkülönül. Elég, ha éles tárgyral vagy körmével szúrja be az élet, majd óvatosan emelje meg és húzza az ellenkező irányba 45-50 fokos szögben.
4. A sózott halat a legelőnyösebb 3-4 napon belül fel kell fogyasztani. Abban az esetben, ha nincs ilyen lehetőség, öntsük le a sóoldat folyadékát, vegyük ki a darabokat, zsírozzuk be olívaolajjal, helyezzük őket egy tartályba, és helyezzük a hűtőszekrénybe a további tároláshoz.Ugyanakkor fontos megérteni, hogy az öregedési periódus további 4-5 nappal, nem pedig hosszabb ideig fog növekedni. Ha lehetséges, minden héten készítse elő a terméket, és ne engedje, hogy feküdjön le.

Skandináv vörös hal

A receptet összetettebbnek tekintjük, azonban az alapra utal. A vodkának köszönhetően, amely a készítmény technológia részét képezi, lehetővé teszi a kívánt íz elérését 30-40 óra alatt.

• vörös hal filé - 1,6 kg.
• őrölt tengeri só - 65 gr.
• szárított kapor - 15 gr.
• Vodka - 60 ml.
• granulált cukor (előnyösen cukornád) - 55 gr.
• bors (borsó) - 4-5 db. (ízlés szerint)
• őrölt fekete bors - 7 gr. (1 teáskanál)
• koriander - 7 gr. (1 teáskanál)
• cukor, só, ízesítés - ízlés szerint

edzés
Mossa le a halat, szárítsa meg papírtörlővel vagy törölközővel. Vágja meg az uszonyokat és a farok ollóval, vagy „tisztítsa meg” csipesszel.

Vágja le a fejét, távolítsa el a bőrt, osztja el a halat egy késsel a hasán, hogy 2 karajot kapjon. Ezután távolítsa el a gerincet, távolítsa el a maradék csontokat. Ne dobja el a bőrt, öntsön egy üvegbe vodkát.

technológia

1. Tegyük a halat egy műanyag tartályba, borítsuk bele alkohollal, fűszerekkel fűzzük mindkét oldalon, és kaporjával megszórjuk. A rétegeket egymás tetejére helyezzük, a bőrbe burkoljuk.
2. Húzza meg az élelmiszerfóliát sűrű tekercsben, 36-48 órán át küldje a hűtőszekrénybe. A lejárati idő után a halakat darabokra vágjuk, zárt tartályban tároljuk legfeljebb 1 hétig.

Gyakorlati ajánlások

1. Kívánt esetben a citrusfélék (mész, narancs, grapefruit, citrom stb.) Darabjai a hal teljes felületére helyezhetők.
2. Ha nem volt vodka, cserélje ki azt az alkohollal (felére csökkentse), a whiskyt, a gint vagy a pálinkát.
3. Kísérletezz fűszerekkel. Kapros helyett petrezselymet vagy koriandert adhat.
4. A halakhoz könnyű karamell utóíz van, ne répa, nádcukor.
5. A kész termék jól illik a fokhagymás és tejfölös mártással.

Hogyan válogasson a vörös halat: rózsaszín lazac

• rózsaszín lazac - 1 kg.
• asztali só - 100 gr.
• őrölt bors (fekete) - 25 gr.
• Fehér hagyma - 1-2 db.
• fokhagyma - ízlés szerint
• olívaolaj

1. Vágja le a szeletet szeletekre vagy vágja darabokra, ha egészben vásárolta. Ne felejtse el eltávolítani az uszonyokat, a fejet, a farkát és a zsírt.
2. Keverjük össze az őrölt borsot és a sót. Dörzsölje a halat fűszerekkel, tegye egy edénybe, zárja le a fedelet, és várjon kb. 1 órát.
3. A lejárati idő után vegye ki a halat az edényből, öblítse le hideg vízben, és szárítsa papírtörlővel.
4. Vágja a fehér hagymát gyűrűvé, hagyja ki a fokhagymát a masheren keresztül, vagy más módon vágja le.
5. A halat fokhagymával szedjük, tegyük egy edénybe, és töltsük meg hagymakarikákkal, majd a tenyerébe zúzzuk (a lé jön ki).
6. Öntsön olajat a tartályba, tekerje a terméket minden oldalról, hagyja 1 órán át. Ezután ürítse le a folyadékot.

A halat külön tálként szolgálják fel, vagy a kedvenc ételekhez.

Hogyan lehet a vörös halat pácolni: pisztráng

Ez a recept alkalmas pisztráng és lazac, lazac, rózsaszín lazac stb. Sózására. Az előkészítési funkció a kapros fehér paprikával való felhasználása.

• pisztráng - 1,1–1,3 kg.
• kapor - 1 csomó
• nádcukor - 25 gr.
• apróra vágott só (lehetőleg tengeri só) - 55 gr.
• fehér bors (borsó)

1. Mossa le a halat, távolítsa el az uszonyokat, farok. Osztja el a has vonalán, távolítsa el a csontokat és a gerincet csipesszel. Ne távolítsa el a bőrt, ne húzza le a mérlegeket.
2. Tegye a borsot a habarcsba, gyúrja. Használhat egy sodrófa és egy törülközőt is. A kaporot összetörjük, sóval és cukorral keverjük össze, adjuk hozzá a zúzott borsot.
3. Dörzsöljük a halat a keverékkel, tegyük egy darabot a másikra, csomagoljuk a fóliával és helyezzük vissza egy visszazárható tálba.
4. A terméket hűtőszekrényben legalább 48 órán át áztassa, azután kicsomagolja, felfelé fordítsa a filét, várjon további 10 órát.
5. Ez után az időszak után távolítsa el a halakat és öblítse le vízzel szobahőmérsékleten. Szárítsuk papírszalvétákkal vagy törölközővel, megszórjuk citromlével és tálaljuk az asztalra.

Hogyan lehet a piros halat savanyítani: lazac

• lazac - 750 gr.
• finom tengeri só - 65 gr.
• granulált cukor (nád) - 30 gr.
• friss kapor - 0,5 csokor
• friss petrezselyem - 0,5 csokor
• őrölt fekete bors - 5-7 gr. (fél teáskanál)
• citromlé - töltésre (opcionális)

1. Öblítsük le a lazacot hideg hideg víz alatt, szárítsuk papírtörlővel vagy szalvétával. Hámozzuk meg a hal bőrét (opcionálisan, a sózás elfogadható a fedéllel), vágja a gerinc mentén, távolítsa el a gerincet és a csontokat. Önnek 2 karcsú darabja van, amelyeket félbevágni kell egy jobb sóoldatért.
2. Keverjük össze egy összetételű cukor, tengeri só és őrölt bors. Mossuk le a kaporot és a petrezselymet, apróra vágjuk. Szétvágja a babérlevelet vékony darabokra.
3. Vegyünk egy megfelelő edényt, amelybe az összes halszeletek illeszkednek. Öntsük a só, bors, babérlevél és cukor keverékét. Felső apróra vágott kaporral és petrezselyemmel.
4. Vegyük a halak darabjait és borítsuk őket egymás után a keverékbe, majd elküldjük őket egy külön tartályba. Amikor minden alkatrész elkészült, megszórjuk a belső területet citromlével.
5. Helyezze a halakat egymás tetejére, fóliába vagy élelmiszerfóliába csomagolja. Helyezzük a hűtőszekrénybe 35-70 óráig, a lejárati idő után, öblítsük le, majd megszórjuk citromlével és kezdjük el az ételt.

Könnyen pácolható a vörös hal, ha egyértelműen követi az utasításokat. Ha lehetséges, használjon steaket vagy filét, ezek az alkatrészek jól áztatva a készítményben. Kísérletezzen a só mennyiségével és a fűszerezéssel, kiegészítse a recepteket saját belátása szerint.

Videó: hogyan lehet a vörös halat savanyítani