A cikk tartalma
Az osztriga gombák hasonlítanak a csiperkegomba vagy a tejhagymák megjelenésére és ízére, de ez utóbbiak keményebbek. A Royal Oyster gombáknak nemes aromájuk és kellemes ízük van, amit főzés közben kapnak. Európában az egyik leggazdagabb gomba.
A Royal Oyster gomba vagy a Pleurotus eryngii Steppe cep, Steppe Oyster gomba vagy Eringi néven is ismert.
megjelenés
fej
A sztyepi gombák vastagok és húsosak, amelyek akár 8 cm átmérőjűek is lehetnek, és néha 25 körül is. Az érlelés folyamán a sapkák tölcsérek, vagy laposak, egyenetlen élekkel rendelkeznek.
Sima és enyhén pikkelyes a felület közepén, világos krémtől sötétbarnaig festve. Az alsó részen gyakori, széles krém vagy rózsaszínes lemez található, amely lefelé esik.
láb
Henger alakú, szélesebb felső és keskeny aljával. A gomba szárának magassága kb. 5 cm, vastagsága nem haladja meg a 2,5 cm-t.
A lábak fehérek, rugalmasak és sűrűek. Ahogy a gomba érettsége nagyobb lágyságot vagy „vatnostot” szerez.
A királyi osztriga gombák növekedése
Ez a fajta gomba gyakori Dél-Európában, a közép-ázsiai országokban, Észak-Amerikában és a volt Szovjetunióban. Természetes körülmények között a gyümölcsök nőnek a földön. Az ipari termelésben növényi szubsztrátot használnak.
Növekvő királyi osztriga gomba
A király Oyster termesztésére is megengedett, hogy a bevált technológiát blokkokkal használják. Ilyen esetekben a gombák körülbelül 21 nap alatt nőnek. Az ilyen típusú gomba érésének és reprodukálásának kedvező léghőmérséklete 18–25 fok, plusz jel. Nagy nedvességtartalomra van szükségük 80-90% körül. A gyümölcsök zsákokba történő kibocsátásának egyszerűsítése érdekében szükséges a lyukak jelenléte.
Ahhoz, hogy a tenyésztési folyamat bekövetkezzen, fedőföldet kell használni. Ezért a növekvő gombával rendelkező tömböket legfeljebb 30 mm vastagságú fedőréteg tetejére helyezik. Nagyméretű gyártás esetén a fedőterületet formalinnal történő gőzöléssel dekontamináljuk. A sztyepp osztriga növekvő tulajdonságai vannak, de a folyamat nem nehéz.
Mit kell tenyészteni?
- A lombhullató fák (bükk, gyertyán, éger, nyír, gesztenye, nyár, fűzfa, tölgy) fát, vagy rothadás nélkül, de legkorábban 30 nappal a kivágás után.
- A fa nedvességtartalma legalább 70%.
- A rönk átmérője kb. 45 cm legyen, a felületén nincsenek csomók.
- A fúró segítségével lyukakat kell készíteni a fában.
- A vetés a steril kesztyű használatához szükséges.
Hasznos tulajdonságok
Ez egy értékes, jó minőségű, 15-25 százalékos fehérjetartalmú gomba. Az értékes tápanyagok tartalma közel van a tej- és húskészítményekhez. A fehérjék jól felszívódnak az emberi testben.A termék hőkezelése során koncentrációjuk jelentősen megnő.
Szintén a királyi osztriga gomba összetétele poliszaturált zsírsavat tartalmaz, amelyek megakadályozzák az érrendszeri érelmeszesedés kialakulását és segítenek csökkenteni a koleszterinszintet. A vizsgálatok kimutatták, hogy a cellulózban számos olyan poliszacharid van jelen, amelyek tumorellenes és immunmoduláló hatásúak.
A B csoport és az aszkorbinsav vitaminok is jelen vannak a gomba összetételében, és rendkívül fontosak a normális élet és az egészség szempontjából.
íze adottságok
Az osztriga gombák azokhoz a gombákhoz tartoznak, amelyek kiváló ízűek. Nevük "királyi" önmagáért beszél. Ehhez tiszteletben tartják a világ minden országának konyháit. Nagy tisztelettel, a királyi akasztók Kínában és az európai országokban vannak.
Nagyon ízletesek, enyhén kifejezett „gomba” ízűek. Szinte szagtalan. Néhány rostos és enyhe durvaság érződik. Ezen tulajdonságok fenntartása érdekében elegendő, de mérsékelt élelmiszer-feldolgozás szükséges. A kalapok és a lábak szerkezete kissé eltérő. A lábak szálasabbak, a sapkák puha és porózusak.
Az ilyen típusú gombák eltarthatósága meglehetősen hosszú. Nyitott tartályban vagy papírzacskóban a hűtőszekrényben akár 3 hétig is biztonságosan frissen tarthatják.
Kalóriatartalom
Ezeknek a gombáknak a kalóriatartalma 22 Kcal 100 g termékre nyers formában.
Mit kell főzni a királyi osztriga gombából?
Vegetáriánus julienne osztriga gombával
A sült zöldségek megtartják a tápanyagok maximális koncentrációját. Az ízek és ízek ugyanabban az edényben egyszerre kölcsönösen kölcsönhatásba lépnek egymással, a sajtkagyló és a finom mártás pedig hihetetlenül teszi a növényi edényt.
összetevők:
- Osztriga gomba gomba - 400 g;
- Hagyma - 1 nagy hagyma;
- Sárgarépa - 2 közepes sárgarépa;
- Sajt - 180 g;
- Finomított olaj - 2,5 evőkanál. l.;
- Száraz fehérbor - 80 ml.
szósz:
- Prémium búzaliszt - 60 g;
- Vaj - 60 g;
- Tej - 1000 ml;
- Só, bors, szerecsendió.
előállítás:
- Vágott sárgarépát nagyon vékony és hosszú szalmaszál.
- A sárgarépát és a hagymát kockáztatjuk zöldség és vaj keverékében 20 percig.
- Egy nagy és fűszeres reszelő ráccsal.
- Az osztriga gombát szalmába vágjuk, és 5 percig a serpenyőben a zöldségekhez adjuk, fedjük le. Ezután hozzáadjuk a bort és pároljuk még 5 percig. A felesleges zsír eltávolításához papírtörölközőn helyezze el.
- A lisztet serpenyőben sütjük, és adjunk hozzá vajat, majd öntsük a tejet, és alaposan keverjük össze. Forraljuk fel és távolítsuk el a hőből.
- Tegyen zöldséget egy tálba, és szósszal mártással. Keverjük össze jól, és tegyük kókuszba. Megszórjuk reszelt sajttal.
- 200 ° C-on 15 percig sütjük.
Ellenjavallatok és óvintézkedések
Mindenféle gomba hőkezelt formában kell elfogyasztani, mivel a kitin nagy mennyiségű frissen van, ami rosszul felszívódik.
Óvatosan kell őket használni a terhes nők és a 12 év alatti gyermekek számára.
A tavaszi osztriga gombák táplálékkal való étkezésének egyetlen ellenjavallata az egyéni intolerancia.
Videó: Royal Oyster (Pleurotus eryngii)
Küldéshez