Amaro - una descrizione di dove cresce la tossicità del fungo

L'amaro è un fungo abbastanza conosciuto e comune. Questo nome ha ricevuto per il gusto, che ha in qualche modo pungente e pungente. Pertanto, non tutti i raccoglitori di funghi sono pronti a mettere il fungo nel loro piccolo cestino. Nei paesi occidentali non è considerato commestibile. In alcune fonti puoi leggere che l'amaro è velenoso. Ma i residenti di Russia e Bielorussia sono felici di ritirarlo in salamoia. Cosa gli piace veramente? Posso mangiarlo?

È possibile mangiare?

Dal nome puoi capire immediatamente che non è solo dato. La parola descrive completamente il gusto. Gli scienziati credono che questo sia il fungo più amaro tra tutti i carapaci. Ma molti raccoglitori di funghi lo raccolgono ancora per fare degli spazi vuoti per l'inverno.

Perché lo fanno? Gli esperti attribuiscono questo al fatto che l'amaro è molto comune e cresce in grandi quantità.Con qualsiasi tempo, crescono parecchio. Pertanto, i raccoglitori di funghi li portano sempre a casa in grandi quantità. Ma in confronto ad altri funghi più gustosi, l'amaro sta perdendo sotto molti aspetti.

È importante! Questo fungo è classificato come commestibile. Non viene consumato crudo o essiccato. Ma dopo l'elaborazione, possono essere decapati o marinati.

Poiché il fungo è noto alle persone da molto tempo, oltre al nome scientifico, ne ha anche molti altri. Ad esempio, un amaro gruzd, Goryanka. A volte puoi sentire il nome viaggiatore, un amaro.

Le persone con un'ulcera o malattie di qualsiasi organo digerente, gastrite, così come le malattie dei reni o del cuore, non possono mangiare carne amara. Non è inoltre auspicabile che i bambini e le donne incinte lo usino.

L'aspetto dell'amaro, di regola, non cambia. Ma ci sono molte specie velenose che possono essere confuse con esso. Pertanto, prima di raccogliere un fungo, è necessario studiare attentamente le caratteristiche del suo aspetto.

testa
Il suo diametro può essere diverso. Ma il più delle volte si trova entro 4-12 cm. All'inizio, il berretto amaro ha l'aspetto di una campana, e quindi diventa più piatto.Al centro è chiaramente visibile un tubercolo piuttosto grande con un'estremità leggermente appuntita. Questa è una delle principali caratteristiche distintive della specie. I bordi del cappuccio sono sottili, avvolti all'interno. La pelle è liscia al tatto e colorata di marrone. Quando il tempo è piovoso, la superficie brilla e diventa appiccicosa.

carne
Può essere descritto come piuttosto denso, ma fragile. I giovani funghi hanno una carne di un colore bianco sporco. Nelle vecchie tazze amare diventa più scuro, diventando marrone-marrone.

Su fette, c'è una grande quantità di succo chiaro. Se lo tocchi con le tue labbra, ci sarà una sensazione di bruciore. A contatto con l'aria, questo succo non cambia la sua tonalità. L'odore della polpa non è molto pronunciato, ma, secondo molti, abbastanza sgradevole.

gamba
Questa parte del fungo ha la forma corretta di un cilindro. In media, la sua lunghezza è di circa 7 cm, il colore delle gambe di solito corrisponde al colore del cappello, ma è più leggero. Alla sua base puoi considerare l'involucro di feltro del micelio. All'interno delle giovani amarene, la gamba è solida, e nei rappresentanti anziani è vuota. A volte all'interno è presente un riempitivo spugnoso, che può essere rosso o grigio.

piastre
Di regola, sono leggeri in un giovane fungo. E le registrazioni troppo mature acquisiscono il tono di un cap. Sono piuttosto strette, spesso localizzate.

Dove cresce

Per raccogliere questi funghi, non c'è bisogno di cercarli a lungo. Li puoi vedere quasi ovunque. Andando in qualsiasi foresta, troverai questo fungo sotto una betulla o un pino. Soprattutto intensivamente crescono in radure con una terra umida e acida su cui cresce il muschio.

Amaro può crescere da solo o in gruppo. Puoi ritirarli da giugno a ottobre. A volte i raccoglitori di funghi li raccolgono fino al gelo.

Questi funghi tendono ad assorbire le sostanze nocive in modo intensivo. Pertanto, si raccomanda di raccoglierli solo in aree ecologiche.

Funghi gemelli

Rappresentanti di questa specie possono essere facilmente confusi con altre specie simili. I funghi esperti raccomandano di considerare attentamente il fungo prima di metterlo nel cestino. Consigliano di prestare attenzione al tubercolo sul tappo e al succo che dovrebbe risaltare quando si rompe. Queste sono le caratteristiche distintive più significative della specie.Ma per maggiore sicurezza, dovresti anche familiarizzare con alcune specie simili.

1. Fegato emorragico Questi funghi sono immangiabili. Inoltre secernono il succo quando rompono la polpa, ma quando viene a contatto con l'aria diventa giallastro. La loro carne è diversa dalla tinta giallognola. A volte ci sono esemplari con polpa cremosa.
2. La palude è milch. Cresce nella foresta di conifere, preferisce il terreno paludoso.
3. Canna da latte. Questo fungo può essere mangiato, ma i raccoglitori di funghi di solito non lo raccolgono a causa dello specifico sapore sgradevole. La dimensione del granchio è inferiore, si può distinguere per il suo profumo floreale. Il cappello ha anche un tubercolo, ma non è così pronunciato. La carne non produce un succo così caustico, che ha un sapore dolciastro.
4. Mlechnik è rachitico. Il succo secreto da questo fungo diventa giallo a contatto con l'ossigeno. Il suo cappello ha un'ombra più chiara.
5. Gladysh si riferisce ai funghi commestibili. Il suo cappello è liscio, non c'è tubercolo. È dipinto in rosso e color castagna. La gamba del frullato è più corta e il sapore è piuttosto amaro.

Uso e benefici

Se non hai precedentemente raccolto questo fungo, perché era considerato insapore, ma hai comunque deciso di provarlo, è molto importante sapere come prepararlo correttamente.

Subito dopo aver tagliato il fungo, deve essere ben pulito in modo che non vi siano né muschi né foglie. Nel cestino si consiglia di mettere il tappo amaro verso il basso. Non appena hai portato a casa i funghi raccolti, lavali immediatamente, togli quelli rovinati. Ancora una volta, riconsiderare se si dispone di funghi simili di un'altra specie. Quando ci sono solo funghi di qualità in cui sei sicuro, devi versarli con acqua per 3 giorni. Questo viene fatto nel caso in cui tu pianifichi ulteriormente di elaborarli in modo caldo. Durante questo periodo, l'acqua deve essere scaricata più volte. È desiderabile fare il più spesso possibile.Dopo l'immersione, se fatto correttamente, l'amarezza del prodotto scompare. Prima di salare in modo freddo, la durata di ammollo dovrebbe durare circa 6 giorni.

Dopo l'immersione i funghi vengono lavati e quindi salati o marinati selezionando la ricetta appropriata.

Video: Gorkuka (Lactarius rufus)