Come conservare le zucchine per l'inverno: 6 ricette

La zucchina è considerata una verdura versatile in cucina. Viene spesso utilizzato nella preparazione di piatti principali e snack, oltre che in scatola per l'inverno. Fino ad oggi, le casalinghe esperte hanno portato un sacco di effetti tecnologici. Ciò include la pasta madre, il decapaggio, l'invecchiamento in marinata. Per ottenere un prodotto di qualità, è importante seguire consigli pratici e seguire chiaramente le istruzioni. Parliamo di tutto in ordine.

Caratterizza le zucchine di cottura per l'inverno

1. Raccolta. Le zucche sono verdure a maturazione precoce, quindi è importante non perdere il periodo di maturazione nella fase necessaria. Raccolta 1 volta in 4-5 giorni, scegliere copie non più lunghe di 20 cm.Tale zucca dovrebbe avere una buccia sottile e una piccola camera di seme.
2. Rimozione della buccia. La buccia viene rimossa per rendere attraente il prodotto finale. Se riesci a conservare i giovani frutti, puoi saltare questo passaggio. In caso di scuoiatura, lavare prima le verdure. Quindi tagliare la buccia, afferrando un pezzo di polpa.
3. Brandelli. Se si usa la zucca piccola (lunghezza inferiore a 10 cm), non devono essere tagliati. Dopo aver rimosso il gambo, posizionare gli esemplari in una lattina. I frutti di dimensioni diverse vengono schiacciati a fette (anelli), la cui larghezza non supera 1,5-2 cm.
4. Marinata di cottura La conservazione degli alimenti in scatola dipende direttamente dalla quantità della componente acida sulla quale viene preparata la marinata. Per piatti rotanti con acido citrico, aceto o essenza. Tutto dipende da ciò che è a portata di mano.
5. Aggiungere spezie Le erbe secche sono usate come supplemento alla marinata. Rafano, prezzemolo e aneto, basilico, dragoncello, sedano, pepe verde e chiodi di garofano si adattano meglio alle zucchine. I condimenti elencati sono considerati di base, ma è possibile aggiungere altre spezie preferite a piacere.
6. La quantità di marinata. Per determinare il volume richiesto della marinata, mettere le zucchine pronte per la salatura in un barattolo. Riempire con acqua filtrata normale, quindi scaricare questo liquido in un contenitore misurato. Moltiplicare la quantità ricevuta dal numero di contenitori twist. Tuttavia, versando zucchine intere e affettate sarà diverso. Nel primo caso, c'è molto spazio pieno di spezie. In questo caso, un barattolo da tre litri rappresenta circa 1,4 litri. marinata. Nel secondo caso, avrete bisogno di circa 600 ml. riempire.
7. Ammollo. Prima di inscatolare i frutti, devono essere sbollentati. Se preferisci fare a meno del trattamento termico, invia la frutta in un contenitore con acqua fredda per 3 ore. Durante questo periodo, le verdure sono sature di umidità, quindi non assorbiranno successivamente parte della marinata. Tale rotta impedirà l'accumulo di aria nella banca e un ulteriore rigonfiamento delle coperture.
8. Sterilizzazione del contenitore. Per le zucchine conserve in un sottaceto sottaceto debolmente sono pre-sterilizzati. Se il riempimento è abbastanza nitido, puoi farlo senza far bollire il contenitore. In questo caso, riempire il frutto due volte con la marinata calda, quindi il tappo.Nel caso di conserve di frutta senza sterilizzazione, vengono prese lattine da 2 o 3 litri. In tutte le altre varianti, i recipienti adatti all'altezza vengono posti nella padella.

Squash con rafano: classici del genere

• aneto - 120 gr.
• aglio - 5 teste
• zucchine - 8 kg.
• peperoncino rosso - 10 pezzi
• lenzuola di rafano - 3 pezzi
• Melissa - 1 mazzetto
• Prezzemolo - 40 gr.
• sedano - 35 gr.
• Aceto da tavola (concentrazione 6%) - 550 ml.
• sale - 330 gr.
• acqua - 2,2 l.

1. Il numero di componenti è progettato per 10 lattine con un volume di 1 l. Sterilizzare preventivamente i tappi e i contenitori. Puoi farlo bollendo o nel forno.
2. Passa attraverso i frutti. Specie con buccia molto sottile e polpa densa sono adatte alla conservazione. Rimuovere i gambi, sciacquare le verdure con acqua fredda. Se hai bisogno di belle zucchine leggere per cucinare, taglia completamente la pelle.
3. Tritare le verdure in anelli di 1,5 cm di spessore, versare l'acqua in una casseruola, portare ad ebollizione, inserire le zucchine tagliate all'interno. Blanching richiede 5 minuti, non di più. Dopo di ciò, togliere la frutta e mandarla immediatamente in acqua fredda.
4. Passare attraverso tutti i verdi, escludere oggetti ingialliti e viziati.Risciacquare abbondantemente con acqua. Tritare i fogli di rafano in strisce di 3 cm di spessore e tritare l'aneto. Sbuccia e sciacqua i denti d'aglio, tagliati a fette.
5. Per la marinata usare il peperoncino rosso caldo, lavarlo, tagliare l'area di frutta nell'area del gambo. Non intaccare la polpa, altrimenti le verdure in scatola usciranno troppo nitide.
6. Quando tutto il liquido viene scaricato dalla zucca sciacquata sotto il rubinetto, aggiungere l'aglio schiacciato e l'aneto. Al fondo di ogni contenitore, invia sedano, menta, prezzemolo, rafano, peperoncino. Metti le zucchine ben strette, spolverizza di nuovo con le spezie.
7. Far bollire 2,2 l. bere acqua con sale per sciogliere i granuli. Dopo, raffreddare la marinata, versare la soluzione di aceto. Versare il liquido nei vasi con il liquido ottenuto, coprire i colli con i tappi. Preparare una casseruola con i lati alti e un diametro del fondo grande.
8. Mandate i barattoli all'interno, riempiteli di acqua calda e metteteli sul fuoco. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora. Rimuovere il contenitore con aggraffatura, stringere immediatamente la chiave, girare. Avvolgere una maglia o una coperta, fresco.

Zucchine al miele in scatola

• zucchine giovani - 2,5 kg.
• acqua - 1,3 l.
• sale - 65 gr.
• miele - 70 gr.
• aglio - 2 teste
• zucchero - 60 gr.
• olio vegetale - 400 ml.
• verdi (qualsiasi) - 100 gr.
• Essenza acetica - 15 ml.

1. La ricetta è sviluppata da maestri caucasici. Con questa tecnologia, puoi cucinare non solo zucchine, ma anche altre verdure simili. Per procedere con la manipolazione, ordinare e sbucciare le zucchine. Tagliarli a fette (circa 1 cm di spessore).
2. Inizia a cucinare la marinata. Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale, miele, zucchero, olio vegetale. Porta la composizione all'apparizione delle prime bolle, poi fai bollire per altri 10 minuti. Raffreddare, aggiungere l'essenza di aceto, mescolare accuratamente.
3. Tritare le zucchine con una cannuccia densa in modo che riempiano interamente i vasi. Per cucinare questa ricetta è meglio usare un litro e contenitori da mezzo litro. Manda il frutto alla marinata, calcola per 10 minuti.
4. Sterilizzare i vasetti mettendoli in una padella con acqua calda o un forno. Asciugare, fare lo stesso con le copertine. Mettere 4 spicchi d'aglio schiacciati sul fondo di ogni contenitore e 30 grammi. qualsiasi erba lavata.
5. Usando una schiumarola, rimuovere il frutto dalla casseruola della marinata, stenderlo su contenitori puliti, aggiungere un riempimento in cima. La marinata deve riempire completamente le lattine.Arrotola il contenitore con una chiave, giralo, avvolgilo con una coperta.

Zucchine in scatola senza sterilizzazione

• Aceto 6% - 120 ml.
• zucchero semolato - 110 gr.
• sale - 20 gr.
• zucchine - 3 kg.
• acqua - 3 l.
• aneto - 50 gr.
• aglio - 3 teste
• Ombrelli aneto - 3 pezzi
• foglia di alloro - 10 pezzi
• pepe di piselli - 20 pezzi
• foglie di rafano - 2 pezzi
• foglie di ribes (facoltativo) - 30 gr.

1. Il sottaceto è preparato in modo estremamente semplice, gli ingredienti sono visualizzati su vasi da 3 litri. Se necessario, aumentare la quantità, mantenendo le proporzioni. Prepara i barattoli lavandoli e bollendoli.
2. Inizia a cucinare il sottaceto. Per fare questo, versare l'acqua nella padella, aggiungere sale e zucchero, quindi portare ad ebollizione. Quando i pellet sono completamente sciolti, spegnere la stufa. Dopo il raffreddamento, versare l'aceto.
3. Risciacquare bene con verdure. Tritare l'aneto, tritare i fogli di rafano in strisce larghe circa 4 cm, sbucciare l'aglio tagliato a fette. Mettete gli ombrelli aneto, le strisce di rafano tritate, il pepe di pisello, l'aglio, l'alloro, le foglie di ribes e altre spezie sul fondo di ogni contenitore.
4. Separare e lavare le zucchine, tritare ogni frutto con rondelle (circa 1,5-2 cm di spessore). Metti le verdure tritate in barattoli con le erbe.Ora fai bollire il bollitore, versa la zucca con acqua bollente, lascia riposare per 20 minuti. Scolare il liquido, ripetere la procedura versando altre 2 volte.
5. Dopodiché, sigilla immediatamente ciascun barattolo, valuta la copertura per eventuali perdite. Capovolgere, coprire con un panno caldo. Lasciare raffreddare per 20 ore, portare in cantina.

Stufato di zucca per l'inverno

• zucchero - 10 gr.
• sale - 12 gr.
• passata di pomodoro o ketchup piccante (per un dilettante) - 80 gr.
• farina di frumento - 15 gr.
• carota - 120 gr.
• Pepe bulgaro - 75 gr.
• zucchine - 240 gr.
• cipolla - 50 gr.
• olio vegetale - 130 ml.
• aglio - 5 denti
• verdi (qualsiasi) - 40 gr.

1. Gli ingredienti sono offerti su una lattina da 1 litro. Se necessario, aumentare o diminuire le proporzioni. Per iniziare a cucinare, lavare le erbe e la paprika. Da quest'ultimo, rimuovi tutti i semi, trita le cannucce.
2. Ordina le zucchine, escludendo le copie viziate. Togliere la buccia e togliere i gambi delle zucchine, tritare la verdura a cubetti. Lavare e pulire le carote, passarlo attraverso una grande sezione della grattugia. Cipolle a brandelli.
3. Friggere le verdure su una piccola parte di olio vegetale per ottenere una crosta dorata.Quando si raggiunge la consistenza necessaria, aggiungere la zucca, il pepe bulgaro, il sale e lo zucchero, i verdi, l'aglio passato attraverso la poltiglia, il concentrato di pomodoro, la farina nella padella.
4. Aggiungere l'olio rimanente, coprire, estinguere il contenuto della terza ora. Mescola costantemente per evitare di bruciare. Prokalite nei barattoli del forno o sterilizzarli in acqua bollente. Asciugare, smaltire la composizione finita in contenitori.
5. Riscalda il forno a 120 gradi. Togli la teglia da forno, mettila su di essa senza coperchio. Sterilizzare lo stufato per 1 ora, a volte aprendo la porta per drenare l'umidità in eccesso. Quindi rimuovere la virata, ruotare la chiave, raffreddare il collo verso il basso.

Insalata di zucchine per l'inverno

• Spezie alla carota coreana - 30 gr.
• giovane zucca - 4,2 kg.
• olio vegetale - 450 ml.
• Sale (non iodato!) - 60 gr.
• Soluzione acetica (concentrazione 9%) - 260 ml.
• aglio - 4 teste
• carote - 4 pezzi
• zucchero - 35 gr.

1. Per la preparazione dell'insalata si usano solo zucchine giovani, mentre il sale non deve contenere iodio. Sbuccia le verdure dagli steli, afferrando parte del "culo". Tagliare la buccia, tagliare a cubetti o cannucce (la prima opzione è preferibile).
2. Pelare le carote, lavare, grattugiare. Combinare con la zucca in una ciotola profonda. Inizia a cucinare la marinata. Sbuccia l'aglio e passalo alla stampa. Metti la pappa in un piatto separato, versa l'olio.
3. Mescolare, aggiungere aceto, sale, spezie per carote in stile coreano, zucchero semolato. Impastare bene, versare il prodotto finito in una miscela di carote e zucchine. Usa la spatola di legno. Lasciare il piatto in ammollo per 5 ore.
4. Per collegare i componenti in ceramica o vetro, l'alluminio non è adatto. Altrimenti, si ossiderà, causando un rischio di avvelenamento. Puoi usare lo smalto, che non è scheggiato e scheggiato.
5. Durante l'infusione di zucchine è necessario lavare e sterilizzare i vasetti. Lo stesso è fatto con le copertine. Quando le verdure sono pronte, sposta il contenuto nel contenitore, copri. Manda in una padella con acqua calda, fai bollire per 10 minuti.
6. Quindi rimuovere immediatamente il cibo in scatola finito, tapparli con una chiave speciale e girare il collo sul pavimento. In uno stato coperto da una coperta, lasciare che la giunzione si raffreddi completamente, quindi inviarla a freddo.

Zucchine di senape in scatola

• zucchine - 12 kg.
• cipolla - 160 gr.
• aglio - 1,5 teste
• zucchero semolato - 1,4 kg.
• semi di senape - 450 gr.
• Aceto da tavola (9%) - 1,6 l.
• acqua - 1,6 l.
• sale - 275 gr.

1. Per la preparazione dello spin si usavano frutti giovani o di media grandezza. Nel caso di quest'ultimo, la ciotola del seme deve essere completamente tagliata.
2. Per iniziare la procedura, sciacquare e sbucciare le verdure, tritarle insieme. Facoltativamente, puoi tagliare la buccia e il "culo". Ogni pezzo oblungo deve essere tagliato a strisce sottili (circa 9 cm di lunghezza). Il display viene eseguito in contenitori da mezzo litro.
3. Versare l'acqua in una casseruola, portare ad ebollizione, aggiungere zucchero e sale. Quando i cristalli si sciolgono, versa una miscela di zucchine distribuite sulle rive. Dopo 45 minuti, togliere la frutta. Passare l'aglio e le cipolle attraverso un tritacarne, cospargere con una miscela di fette di verdura.
4. Aggiungere i semi di prezzemolo qui, mescolare. Ancora una volta, inviare in confezione sterile, lasciar marinare per 4 ore sotto le coperte. Scolare e filtrare il materiale di riempimento, riscaldarlo nuovamente, riempire le zucchine.
5. Spostati in una pentola a fondo ampio, versa acqua calda sopra i ganci.Pastorizzare per un quarto d'ora, quindi rimuovere, girare con una chiave e lasciare raffreddare.

È facile preparare una torsione di zucchine per l'inverno, se segui le istruzioni passo passo. Lavare e asciugare sempre i contenitori prima dell'imballaggio. Prendi in considerazione ricette popolari come stufati di zucchine, verdure nel miele o senape. Conservare il piatto con rafano o ricorrere alla tecnologia di cottura senza sterilizzazione.

Video: come cucinare zucchine sottaceto per l'inverno