Come cucinare il concentrato di pomodoro a casa

Il concentrato di pomodoro è considerato un piatto versatile. Sulla base di esso, cucinano zuppe, condimenti per la carne, condimenti per insalate, contorni e molto altro. Se in estate, è possibile sostituire il prodotto con pomodori freschi, poi in inverno, le hostess sono costrette ad acquistare pasta di pomodoro. Il prodotto del negozio è farcito con conservanti e stabilizzanti del gusto, motivo per cui spesso provoca bruciori di stomaco. Molte persone preferiscono comprendere la nicchia culinaria, quindi scelgono ricette efficaci per cucinare la pasta di pomodoro a casa. Considerali in ordine.

Passata di pomodoro: una ricetta classica

• Aceto da tavola (concentrazione 6%) - 125 ml.
• pomodori maturi - 3,2 kg.
• cipolla - 2 pezzi
• zucchero semolato - 120 gr.
• sale fino a piacere

1. L'opzione migliore per la preparazione del concentrato di pomodoro sono i pomodori a forma di prugna.La cosa principale è che sono maturi, densi, elastici, ma in ogni caso non verdi.
2. Lavare i pomodori sotto il rubinetto, asciugamano asciutto per eliminare ogni traccia di acqua. Tagliare il gambo e altri luoghi sgualciti / marci.
3. Iniziare a tagliare i pomodori. Macinali in due parti verticalmente o orizzontalmente, la divisione è condizionale, non è necessario tritarli in 2 metà uguali.
4. Sbucciare le cipolle, metterle in una padella smaltata, versare 145 ml. acqua filtrata Cospargere i pomodori a pezzetti, coprire e accendere il fuoco.
5. A potenza media, portare la miscela alle prime bolle, quindi ridurre il calore e iniziare l'estinzione. A bassa potenza la miscela deve essere tostata per circa un quarto d'ora. Durante questo tempo, i pomodori inizieranno il succo e si ammorbidiranno.
6. Dopo tutte le manipolazioni, spegnere il fuoco e raffreddare la futura pasta a temperatura ambiente. Prendi un setaccio da cucina, pulisci gli ingredienti bolliti. Assicurati di mettere giù una ciotola profonda, che drenerà la pasta.
7. La torta andrà a sbucciare, semi e peduncoli (se non li hai rimossi). Anche le cipolle andranno ai resti di cipolle, è necessario solo per azione battericida e aroma.Facoltativamente, puoi saltare la miscela precedentemente filtrata un paio di volte.
8. Quindi, versare la massa nella padella e metterla di nuovo sul fornello. Tomit e mescolare fino a quando la pasta è bollita. Di norma, la massa diminuirà di 5 punti. È a questo punto che il bruciatore può essere spento.
9. In una pasta calda versare zucchero e sale, attendere che i granuli si dissolvano. Valutare il risultato, regolare il gusto se necessario, tenendo conto delle preferenze personali. Versare immediatamente l'aceto.
10. Sterilizzare i vasi e i coperchi, asciugare il contenitore in modo che il coperchio non si rigonfia. Versare la pasta calda nel contenitore, tappare, abbassare il collo. Avvolgere ciascun barattolo in un asciugamano o una coperta caldi, lasciare raffreddare completamente. Trasferire la pasta a lunga conservazione in cantina.

Passata di pomodoro in forno

• Pomodori di prugna - 3,7 kg.
• roccia salata - 110 gr.
• pepe nero tritato - 10 gr.
• coriandolo macinato - 7 gr.
• Cannella - 10 gr.
• garofano - 12 gemme
• aneto fresco - mezzo mazzo
• basilico, sedano (fresco)

1. Passare attraverso i pomodori, eliminare l'avariato e troppo maturo. Lavali, asciugali per rimuovere tutta l'umidità.Taglia i posti marci, rimuovi il gambo, taglia i pomodori in diverse sezioni.
2. Fai un bagno di vapore per un pomodoro. Prendi una pentola, versaci dell'acqua bollente, metti un colino o un setaccio sopra. Mettete i pomodori in essa, metteteli sul fuoco. Far bollire l'acqua per circa 10 minuti in modo che il frutto sia cotto a vapore.
3. Poiché ci sono molti pomodori, si consiglia di dividere l'intero volume in 5-8 sezioni, quindi elaborare ogni lotto separatamente. Potrebbe essere necessario aumentare la durata del trattamento termico, tutto dipende dalla maturazione dei pomodori.
4. Quando i pomodori sono morbidi, prendi un setaccio da cucina. Sostituire una padella larga sotto di essa, pulire i pomodori. Buttare fuori la torta, non è richiesto da nessuna parte. Mescolare la pasta futura con spezie, aneto tritato fresco, basilico e sedano. Addolcire, salare
5. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Prendi una teglia con i lati alti (la padella non funzionerà), versa la massa di pomodoro in essa. Immergere la miscela per circa 2,5 ore, ogni 20 minuti, aprire la porta e mescolare la composizione. Controlla la consistenza, la pasta dovrebbe essere spessa.
6. Dopo la data di scadenza, quando la massa raggiunge la consistenza desiderata, togliere il basilico e il sedano da esso. Sterilizzare i barattoli di vetro e coperchi, versare la pasta in contenitori, sughero. Capovolgere il fondo, avvolgere in un panno spesso.
7. Lasciare raffreddare la composizione a temperatura ambiente per circa un giorno. Successivamente, inviare il prodotto finito alla dispensa, alla cantina o al frigorifero per la conservazione a lungo termine. Utilizzare secondo necessità.

Passata di pomodoro in una pentola a cottura lenta

• pomodori - 1,3 kg.
• Pepe bulgaro - 1,2 kg.
• zucchero (il marrone è migliore) - 225 gr.
• sale macinato - 65 gr.
• peperoncino rosso - 30 g.
• olio d'oliva - 110 ml.
• aglio - 1 testa

1. Immergere i pomodori in uno scolapasta, sciacquarli con acqua corrente, quindi asciugarli con gli asciugamani. Tagliare parti non commestibili, praticare un'incisione a croce sulla pelle.
2. Versare acqua pulita nella padella e far bollire, aggiungere immediatamente i pomodori, lasciarli "gorgogliare" per 7 minuti. In questo momento, versare l'acqua ghiacciata in un altro contenitore.
3. Dopo 7 minuti, spostare i pomodori nella seconda ciotola. Tenere premuto per 3 minuti, quindi staccare.Tritare il frutto in 4 parti uguali, togliere i semi con un cucchiaio o un cucchiaino.
4. Invia i frutti ricevuti al frullatore, portare a una condizione di porridge. Se nella massa ci sono semi, passare attraverso un setaccio, escludere inutili.
5. Versare i pomodori tagliati in una ciotola multipla. Lavare e pulire i semi di peperone e pepe bulgaro, tagliare a pezzettini, inviare ai pomodori.
6. Passare l'aglio attraverso la cotta, anche mettere i pomodori. Versare spezie, sale, burro, zucchero e altri ingredienti. Mescolare, chiudere il fornello lento, impostare la modalità "Quenching" (durata 1 ora e 25 minuti).
7. A questo punto, sterilizza i vasi con i coperchi. Quando la pasta è pronta, valutare il risultato e procedere alla confezione. Dopo aver tappato, avvolgere ciascuna lattina con un panno caldo e appoggiarla sul pavimento con il collo.
8. Quando il concentrato di pomodoro si è raffreddato a temperatura ambiente, controllare se i tappi si sono gonfiati. Quindi inviare il prodotto finale in frigorifero, cantina o cantina.

Pasta di pomodoro italiana

• pomodori - 4,7 kg.
• Cipolle - 450 gr.
• pepe di piselli - 20 pezzi
• cannella di merluzzo - 1 pz.
• garofano - 13 gemme
• olio d'oliva o verdura - 90 ml.
• soluzione di aceto da tavola - 475 ml.
• sale 55 gr.

1. Sbuccia le cipolle dal guscio. Lavare i pomodori e rimuovere i gambi. Tagliare i pomodori a pezzetti, tritare la cipolla, saltare le verdure 3 volte attraverso un tritacarne.
2. Posizionare il porridge risultante in una borsa di garza, piegando il tessuto in 7 strati. Legare i bordi, appendere sopra un catino, lasciare la notte. Durante questo periodo, il liquido verrà scaricato, sarà necessario spostare la miscela in un pentolone o in una padella dal fondo spesso.
3. Sistemare i condimenti in un sacchetto di lino, aggiungere un baccello di cannella e spezzettarlo in piccoli pezzi. Metti il ​​recipiente sul fornello, porta la massa fino a quando compaiono le prime bolle.
4. Non appena la composizione inizia a bollire, inviare una busta di tela all'interno, svezzare il prodotto per un altro quarto d'ora. Dopo il tempo specificato, rimuovere la busta dal piatto.
5. Aggiungere il sale, versare l'aceto, cuocere per 15 minuti. Iniziare a sterilizzare lattine e coperchi. Dopo il trattamento termico, versare il concentrato di pomodoro nei contenitori ancora caldi, versare l'olio e arrotolarlo.
6. Capovolgerlo e coprirlo con una coperta calda. Attendere fino a quando il concentrato di pomodoro si è raffreddato. Dopodiché, sposta i barattoli con la composizione per la conservazione a lungo termine in un luogo fresco.
7. Se prevedi di conservare il concentrato di pomodoro nel frigorifero, puoi chiudere i barattoli con i coperchi di plastica.In questo caso, la durata di conservazione diminuirà, è preferibile consumare il prodotto nel mese successivo.

È facile cucinare il concentrato di pomodoro con pomodori freschi, se si dispone di una certa conoscenza della procedura. Considera le opzioni con l'aggiunta di pepe macinato, chiodi di garofano, coriandolo. Regolare le proporzioni di sale e zucchero, cuocere molto in una pentola a cottura lenta o in forno.

Video: pasta di pomodoro piccante