Come salare il pesce rosso a casa

Il pesce rosso è considerato una prelibatezza squisita. I frutti di mare di questo tipo vengono utilizzati nei ristoranti giapponesi per sushi e panini e, a casa, i pesci sono semplicemente salati. È importante capire che una procedura eseguita in modo non corretto contribuisce al rapido deterioramento del piatto, in conseguenza del quale il salmone, la trota o il salmone rosa perdono un certo numero di proprietà utili. Per eseguire correttamente la salatura del pesce è necessario avere una conoscenza sufficiente della tecnologia di cottura.

Pesce rosso salato: classici del genere

Esiste un'unica ricetta base adatta alla salatura di pesci rossi di ogni tipo (salmone rosa, trota, salmone, ecc.).

• pesce rosso - 1 kg. (controfiletto o bistecca)
• sale tritato (preferibilmente iodato) - 70 gr.
• zucchero di barbabietola - 35 gr.

formazione
Prima di procedere con la procedura, rivedere le raccomandazioni e condurre un addestramento appropriato. Molte persone vogliono fare la salatura nel modo più economico possibile, in questo caso, non comprare bistecche o filetti, ma pesci interi (non sviscerati). Di norma, il costo di quest'ultima opzione è 2-2,5 volte inferiore.

Non è necessario prendere la sua testa se il peso totale del pesce è di 4-5 kg. La maggior parte del prodotto andrà al set di zuppe (testa, coda, ecc.), La sezione successiva è adatta per friggere (l'area prima della coda), è possibile marinare i filetti.

Quando acquisti pesce nel negozio (se non lo fai a pezzi da solo), dai la preferenza a un pezzo di filetto alto e uniforme. In questo caso, non ascoltare i venditori che cercano di "annusare" i tuoi beni sottovento. Sentiti libero di chiedere di tagliare il pezzo desiderato del pezzo di pesce preferito.

tecnologia
Dopo aver scelto un controfiletto o una bistecca, procedere alla salatura del pesce rosso. Ricorda sempre che la ricetta classica per 1 kg. il prodotto è preso 70 grammi. (2 cucchiai L.) Sale tritato e 35 gr. (1 cucchiaio L.) Zucchero. Questa è una tecnologia classica praticata in molti paesi.

1. Preparare un contenitore di plastica (utensili adatti per la conservazione di microonde o alimenti nel frigorifero). La dimensione del serbatoio deve essere più grande del filetto, in nessun caso il contrario.Mettere il pesce in una ciotola, cospargere di frutti di mare con lo zucchero, pulire con una mano per distribuire uniformemente la composizione. Ripeti le manipolazioni del sale, prestando attenzione a tutte le aree del prodotto. È importante! Se lo desideri, puoi sostituire il sale iodato di un grande sale marino, l'importante è mantenere le proporzioni.
2. Dopo aver aggiunto il sale e lo zucchero al pesce, chiudere il coperchio del contenitore e inviarlo in frigorifero per 48-72 ore. È importante! Dopo un giorno, il pesce acquisirà un sapore salato, che è più adatto per fare insalate, panini, sashimi e sushi. Dopo due giorni, il prodotto può essere utilizzato per preparare i panini. Il pesce non ti sembrerà insipido, perché acquisterà sufficiente saturazione. Dopo tre giorni, il pesce rosso sarà salato a tal punto che può nutrire i bambini con moderazione senza timore di disturbi intestinali.
3. Dopo la salatura il pesce può essere tagliato. Rimuovere le ossa dal controfiletto utilizzando uno strumento speciale, utilizzare un tagliaunghie o un coltello da cucina, se lo si desidera. Per quanto riguarda la pelle, è separata senza troppe difficoltà. È sufficiente fare leva sul bordo con un oggetto appuntito o un'unghia,quindi sollevare delicatamente e tirare nella direzione opposta con un angolo di 45-50 gradi.
4. Il pesce salato è meglio consumato entro 3-4 giorni dalla preparazione. Nei casi in cui non esiste tale possibilità, scaricare il liquido salamoia, rimuovere i pezzi, ungerli con olio d'oliva, trasferirli in un contenitore e metterli in frigorifero per ulteriore conservazione. È importante capire che il periodo di invecchiamento aumenterà di altri 4-5 giorni, non di più. Se possibile, prepara il prodotto ogni settimana, non permettendogli di sdraiarsi.

Pesce rosso scandinavo

La ricetta è considerata più complessa, tuttavia si riferisce alla base. Grazie alla vodka, che fa parte della tecnologia di preparazione, è possibile ottenere le caratteristiche di gusto desiderate per 30-40 ore.

• filetto di pesce rosso - 1,6 kg.
• sale marino macinato - 65 gr.
• aneto essiccato - 15 gr.
• Vodka - 60 ml.
• zucchero semolato (preferibilmente di canna) - 55 gr.
• pepe (piselli) - 4-5 pezzi. (da gustare)
• pepe nero macinato - 7 gr. (1 cucchiaino)
• coriandolo - 7 gr. (1 cucchiaino)
• zucchero, sale, condimento - a piacere

formazione
Lavare il pesce, asciugarlo con salviette di carta o un asciugamano. Tagliare le pinne e la coda con le forbici o strapparle "sotto la rete" con una pinzetta.

Tagliare la testa, rimuovere la pelle, dividere il pesce con un coltello sulla pancia, per ottenere 2 lombi. Quindi, rimuovere la cresta, rimuovere le restanti ossa. Non buttare via la pelle, versare la vodka in un bicchiere.

tecnologia

1. Mettere il pesce in un recipiente di plastica, coprirlo con dell'alcool, aromatizzarlo con spezie su entrambi i lati, cospargere con aneto. Posare gli strati uno sopra l'altro, avvolgere nella pelle.
2. Stringere il film alimentare in un rotolo denso, inviare in frigorifero per 36-48 ore. Dopo la data di scadenza, tagliare il pesce a pezzi, conservare in un contenitore chiuso per non più di 1 settimana.

Raccomandazioni pratiche

1. Se lo si desidera, pezzi di agrumi (lime, arancia, pompelmo, limone, ecc.) Possono essere distribuiti su tutta la superficie del pesce.
2. Se non c'era la vodka a portata di mano, sostituirla con alcolico medico (dimezzare la quantità), whisky, gin o brandy.
3. Sperimenta con i condimenti. Invece di aneto, puoi aggiungere prezzemolo o coriandolo.
4. Per pescare si ottiene un leggero retrogusto di caramello, non usare barbabietola e zucchero di canna.
5. Il prodotto finito si abbina bene con salsa all'aglio e panna acida.

Come sottaceto pesce rosso: salmone rosa

• salmone rosa - 1 kg.
• sale da tavola - 100 gr.
• pepe macinato (nero) - 25 gr.
• Cipolla bianca - 1-2 pezzi
• aglio - a piacere
• olio d'oliva

1. Taglia il lombo a fette o taglia a pezzi il pesce se lo hai acquistato intero. Non dimenticare di rimuovere le pinne, la testa, la coda e il grasso.
2. Mescolare pepe macinato e sale in una miscela sciolta. Strofinare il pesce con le spezie, metterlo in un contenitore, chiudere il coperchio e attendere circa 1 ora.
3. Dopo la data di scadenza, togliere il pesce dalla ciotola, sciacquarlo in acqua fredda e asciugare con salviette di carta.
4. Tagliare la cipolla bianca in anelli, saltare l'aglio attraverso la pressa o tagliare in un altro modo conveniente.
5. Grattate il pesce con l'aglio, mettetelo in un contenitore e riempitelo con anelli di cipolla, schiacciandolo nei palmi delle mani (il succo uscirà).
6. Versare dell'olio nel contenitore, rotolare il prodotto da tutti i lati, lasciare per 1 ora. Dopo questo tempo, scaricare il liquido.

Servire pesce come piatto separato o aggiunta ai tuoi contorni preferiti.

Come salare il pesce rosso: la trota

Questa ricetta è adatta alla salatura di trote e salmoni, salmone, salmone rosa, ecc.Una caratteristica speciale della preparazione è l'uso di aneto con pepe bianco.

• trota - 1,1-1,3 kg.
• aneto - 1 mazzo
• zucchero di canna - 25 gr.
• sale tritato (preferibilmente sale marino) - 55 gr.
• pepe bianco (pisello)

1. Risciacquare il pesce, rimuovere le pinne, la coda. Tagliarlo lungo la linea dell'addome, rimuovere le ossa e la cresta con le pinzette. Non rimuovere la pelle, non sbucciare le squame.
2. Metti il ​​pepe nel mortaio, impastalo. Puoi anche usare un mattarello e un asciugamano. Schiacciare l'aneto, mescolare con sale e zucchero, aggiungere pepe tritato.
3. Strofinare il pesce con il composto, mettere un pezzo sull'altro, avvolgere con pellicola trasparente e riporlo in una ciotola richiudibile.
4. Immergere il prodotto in frigorifero per almeno 48 ore, disimballarlo dopo questo periodo, girare il filetto verso l'alto, attendere altre 10 ore.
5. Dopo questo periodo, rimuovere il pesce e sciacquarlo con acqua a temperatura ambiente. Asciugare con salviette di carta o un asciugamano, cospargere con succo di limone e servire.

Come sottaceto pesce rosso: salmone

• salmone - 750 gr.
• sale marino fino - 65 gr.
• zucchero semolato (canna) - 30 gr.
• aneto fresco - 0,5 mazzi
• prezzemolo fresco - 0,5 mazzi
• pepe nero macinato - 5-7 gr. (mezzo cucchiaino)
• succo di limone - per il riempimento (opzionale)

1. Risciacquare il salmone sotto l'acqua corrente fredda, asciugare con salviette di carta o tovaglioli. Sbucciare la pelle del pesce (passaggio facoltativo, salatura accettabile con coperchio), tagliare lungo la spina dorsale, rimuovere la cresta e le ossa. Avrai 2 pezzi di lonza che devono essere tagliati a metà per una migliore salamoia.
2. Mescolare in una composizione zucchero, sale marino e pepe macinato. Lavare l'aneto e il prezzemolo, tritare finemente. Rompere la foglia di alloro a pezzi sottili.
3. Prendi una ciotola adatta in cui si adattino tutte le fette di pesce. Versare sul fondo una miscela di sale, pepe, alloro e zucchero. Top con aneto e prezzemolo tritato finemente.
4. Prendi i pezzi di pesce e avvolgili uno ad uno nella miscela, quindi spediscili in un contenitore separato. Quando tutte le parti sono finite, cospargere l'area interna con succo di limone.
5. Metti i pezzi di pesce uno sopra l'altro, avvolgili in carta stagnola o avvolgere il cibo. Mettere in frigorifero per 35-70 ore, dopo la data di scadenza, risciacquare, cospargere di succo di limone e iniziare il pasto.

È facile marinare il pesce rosso se segui chiaramente le istruzioni.Se possibile, utilizzare bistecche o filetti, queste parti sono ben intrise della composizione. Sperimentare con la quantità di sale e di condimento, integrare le ricette a vostra discrezione.

Video: come salare il pesce rosso