Come gustoso grasso di sottaceto a casa

Bene, che festa russa può fare senza un pezzo sottile di lardo profumato e succoso? E anche sotto le patate bollite con burro, cipolle verdi, cetrioli sottaceto, pane rosa e un piccolo bicchiere bianco ... Finché non hai iniziato la salivazione, parliamo di grasso.

Salo è un prodotto unico che contiene nella sua composizione un'enorme quantità di acidi grassi necessari per il normale funzionamento del corpo umano. Salo è uno snack utile e gustoso, senza il quale in molte case slave non è stata completata una sola vacanza. Nei tempi antichi, il lardo era considerato il cibo della povera gente. Le persone ricche potevano permettersi di acquistare carne di maiale costosa e tutto il grasso veniva dato a coloro che non erano così ricchi. Col passare del tempo, i poveri cominciarono a notare: i grassi consumati davano molta energia.Anche un piccolo pezzo di questo prodotto fornisce una persona con resistenza e prestazioni a lungo termine.

Oggi, il grasso è preso in lunghe passeggiate, sono nutriti da atleti, turisti e astronauti. Il lardo salato può essere conservato senza frigorifero e non si deteriora, una piccola quantità di questo prodotto può nutrire un gran numero di persone. E, soprattutto, il grasso dà energia per più di 4 ore. Dopo aver mangiato un panino con pancetta, non pensi al cibo fino al prossimo pasto.

Oggi, l'assortimento di lardo nei mercati e nei negozi è molto ampio. È possibile acquistare pancetta salata, affumicata, fritta, stufata e bollita. Tuttavia, il prodotto più delizioso, prezioso e nutriente è quello che si prepara con le proprie mani. Quindi, prima di salare il grasso, devi comprarlo.

Come scegliere lo strutto per la salatura

Vai al mercato o al supermercato per scegliere il pezzo di lardo più delizioso e fresco, seguendo i nostri consigli.

1. Il grasso di un maiale può essere diverso nella sua densità. Ad esempio, il grasso del collo e della testa ha la struttura più dura, è più adatto alla tostatura. I prosciutti, al contrario, hanno un lardo molto morbido e poroso, che è il migliore per la carne macinata. Ma il petto e il peritoneo - questo è esattamente il grasso di cui abbiamo bisogno.Ha un gusto delicato e una densità adeguata per la salatura.
2. È meglio comprare grasso con carta vetrata, cioè senza peluria. Gli scienziati hanno dimostrato che i pezzi più utili di pancetta sono uno strato sotto la carta vetrata di circa tre centimetri di spessore.
3. Un pezzo di pancetta dovrebbe essere uniforme, sufficientemente elastico, senza un forte odore estraneo.
4. Il grasso più saporito delle femmine, ma non dei maschi.
5. Il lardo deve essere di colore biancastro o rosato, senza sfumature e inclusioni gialle. Se il grasso è giallo, significa che è vecchio. A proposito, sono i vecchi pezzi di lardo che vengono salati e cosparsi abbondantemente di spezie. Preparando la delicatezza da soli, tu stesso controlli quale tipo di lardo viene utilizzato per il decapaggio.
6. Per scegliere un buon grasso, chiedi al venditore di trafiggerlo con un coltello. Il grasso di qualità bucerà immediatamente, è elastico, il taglio sarà chiaro e uniforme. Il vecchio grasso sarà schiacciato, trafitto non immediatamente, dopo aver schiacciato tornerà a lungo alla sua forma.
7. Abbastanza spesso, il grasso odora di urea e l'odore è abbastanza persistente. A volte non è evidente quando si acquista, e si sentiva solo dopo aver cucinato il grasso. Per controllare preventivamente il grasso sull'odore, è necessario tagliare un pezzo di grasso e scaldarlo su un fiammifero acceso o un accendino. Il lardo con l'odore si manifesta immediatamente quando si scioglie.
8. Un po 'sulle strisce di carne sul grasso.Se il maiale fosse alimentato in modo naturale, senza ormoni della crescita e additivi estranei, non ci saranno venature sul grasso. Inoltre, microrganismi e batteri possono moltiplicarsi nella carne cruda, mentre nel grasso sono praticamente assenti. Per evitare l'intossicazione alimentare e scegliere un prodotto più sano, è necessario acquistare il grasso puro, senza strati di carne. O con un numero minimo di loro. Se preferisci la pancetta con pezzi di carne, dovrà essere sottoposta a trattamento termico.
9. Verificare la presenza di strisce e particelle grasse. Sul retro del bastone nella partita grassa. Se il grasso è tenero e morbido, la partita verrà facilmente. Se è duro, rigido e striato, la partita si adatta al grasso ad intervalli.
10. E assicurati di controllare lo stigma sulla pelle del maiale. Solo questo sigillo ti dirà che la carcassa ha superato test di laboratorio ed è sicuro da mangiare.

La classica ricetta per salare salo

Quindi, considera la ricetta più semplice e più comune per salare il lardo.

1. Se hai comprato un grosso pezzo di pancetta, dovrebbe essere tagliato in blocchi medi di 5-6 cm di larghezza.
2. Dopodiché, su ogni barra è necessario effettuare tagli trasversali per non tagliare completamente il grasso. Questo è fatto per garantire che la delicatezza sia completamente salata.
3. Immergere ogni pezzo di pancetta in abbondante sale. Non scuotere il sale, il grasso prenderà tutto il necessario.
4. Mescolare in un piatto 2 parti di pepe macinato nero e una parte di peperoncino rosso. Dopo che il grasso è stato arrotolato nel sale, immergerlo nella miscela di pepe preparata.
5. Tra i tagli, posizionare gli spicchi d'aglio a fette.
6. Quindi, avvolgere il grasso con pellicola trasparente e riporlo in frigorifero. Dopo 4-5 giorni è pronto per l'uso.
7. Quando viene salato con il salo, per la conservazione a lungo termine, deve essere pulito di sale e pepe e avvolto in un panno pulito. Dopo di ciò, metti il ​​rotolo di stoffa nel sacchetto e nel frigo. Pertanto, il grasso può essere conservato per lungo tempo - fino a due mesi. Se si solleva grasso per uso futuro in grandi quantità, è necessario conservarlo nel congelatore. Un lungo congelamento aiuterà a conservare lo strutto per più di un anno.

Questo è il modo più semplice e più famoso per salare salo. Ecco alcune ricette più interessanti che aiuteranno a cucinare deliziosi grassi salati senza troppa fatica.

Pancetta sottaceto su salamoia

Questa ricetta ti permetterà di decapare il grasso per 6-8 ore. Se hai imparato la mattina che gli ospiti verranno da te la sera, puoi prendere il sale da solo.

Per preparare la salamoia è necessario sciogliere un bicchiere di sale in un litro d'acqua. Aggiungi 15-20 foglie di alloro al contenitore e porta l'acqua a ebollizione.

Mentre il sottaceto si raffredda, il grasso dovrebbe essere tagliato a fette (saranno necessari due libbre di grasso per le proporzioni di sale e acqua) e macinarlo con pepe nero e aglio. Mettere la pancetta nella salamoia raffreddata e gettare l'aglio rimasto. Coprire il grasso con un piatto e oppressione in modo che sia salato meglio e non galleggia.

Dopo 6-8 ore il grasso sarà pronto. Dovrà essere rimosso dalla salamoia. Conservare in un sacchetto di plastica nel frigorifero.

Insalate salate in ucraino

Preparare il lardo, come nella prima ricetta. Cioè, un chilogrammo di grasso dovrebbe essere tagliato in strisce larghe 3-4 cm, poi si fanno tagli trasversali in cui si mettono foglie di alloro e spicchi d'aglio tritati finemente. Dopo di ciò, è necessario mescolare 4 cucchiai di sale, un cucchiaino di peperoncino, la stessa quantità di cumino, due cucchiaini di paprika e un cucchiaio di pepe nero macinato.Rotolare la pancetta nella miscela di condimento e avvolgere i pezzi in un foglio. Lascia in frigo per due settimane. Durante questo periodo, il lardo assorbe tutto il gusto e l'aroma delle spezie. Dopo di ciò, il lardo può essere girato e tagliato a fette sottili. Non appena aprirai il foglio, sentirai il pazzo odore del bacon salato. E il gusto ti delizierà ancora di più!

Pancetta sottaceto con buccia di cipolla in una pentola a cottura lenta

Nella ciotola del multicooker è necessario mettere uno strato di buccia di cipolla (metà della massa totale). Husk è pre-lavato. Su di esso sono disposti il ​​grasso e l'alloro. Chiude tutti i resti di buccia di cipolla. In acqua calda, è necessario sciogliere due cucchiai di zucchero e sale. Versare il lardo cotto. Fai bollire la pancetta nella pentola a cottura lenta per circa un'ora. Dopodiché, lascia la pancetta nella marinata cotta per una notte. Al mattino, il grasso deve essere rimosso dalla salamoia, strofinare con aglio tritato e pepe, mettere nel congelatore. Dopo un giorno puoi mangiare grasso.

Salo è un prodotto preferito di molte nazioni.La maggior parte degli slavi non può immaginare la propria vita senza un serbatoio giornaliero di grasso salato. Le nostre ricette ti aiuteranno a preparare un prodotto naturale e salutare con le tue mani.

Video: come sottaceto gustoso salato o grasso