Kumys - proprietà e controindicazioni utili

Il kumis è chiamato latte fermentato di una cavalla. Questa bevanda insolita è ottenuta dalla fermentazione, nel corso della quale vengono utilizzati lieviti, acidofili e bastoncini bulgari.

La storia di Koumiss ha origine nel V secolo aC. Fu allora che iniziarono ad apparire le prime menzioni scritte di questa bevanda. Nel tredicesimo e quattordicesimo secolo ce n'era già una moltitudine intera.

I primi a cucinare koumiss erano nomadi in Mongolia e in Asia centrale. Hanno tenuto la bevanda in borse di pelle di capra. Ciò è evidenziato dagli scavi degli archeologi nella valle di Suusamyr. Per secoli, il segreto della cucina delle tribù nomadi koumiss è rimasto segreto. Il primo a descrivere in dettaglio la sua ricetta fu un monaco viaggiatore Guillaume de Rubruck dalla Francia. Nel famoso antico russo Ipatiev Chronicle, puoi anche trovare riferimenti a questa bevanda straordinaria.Nel mondo moderno, koumiss è il più popolare tra i residenti del Kirghizistan, del Kazakistan, della Kalmykia, della Baschiria. Per queste nazionalità, è già una bevanda tradizionale.

L'elenco delle proprietà utili di koumiss

Koumiss contiene le proteine ​​più preziose, una ricca tavolozza di vitamine, rame, ferro, iodio e altri minerali che vengono facilmente assorbiti dall'organismo. Questo spiega le sue proprietà così utili, grazie alle quali è in grado di aiutare una persona a combattere con varie malattie. Un litro di questa bevanda equivale a cento grammi di carne selezionata.

1. La febbre tifoide, la dissenteria, il bacillo tubercolare hanno molta paura del koumiss come il fuoco. Il fatto è che la composizione di questa bevanda è progettata in modo tale da potenziare la secrezione di succo gastrico e migliorare il processo di scissione dei grassi.
2. Koumiss è così utile che molti esperti lo confrontano con antibiotici come ampicillina, streptomicina, penicillina. L'uso di questa bevanda è semplicemente necessario con una debole immunità e perdita di forza, che è osservata in molti in termini di ritmi della vita moderna.
3. Kumys sopprime efficacemente l'attività dei microbi putrefattivi, combatte E. coli, espelle lo Staphylococcus aureus dal corpo umano.
4. Soffrire con attacchi di aggressività e dimenticare cosa è un sonno normale? Dovresti aggiungere koumiss alla tua dieta. Questa bevanda ha un effetto magico sul sistema nervoso umano.
5. Inoltre, koumiss arricchisce la composizione del sangue e migliora le sue proprietà. Con il suo uso regolare, aumenta la concentrazione di globuli rossi e leucociti, e questi sono i principali combattenti che resistono ai microrganismi e batteri alieni.
6. Nel periodo della riabilitazione dopo gravi disturbi e operazioni, anche koumiss sarà molto utile. Tuttavia, in tali casi, la bevanda non dovrebbe essere troppo concentrata.
7. Koumiss è usato non solo internamente, ma anche esternamente. Possono curare le bolle, l'acne e le ferite infette. Koumiss migliora anche la condizione generale della pelle problematica e ha anche un effetto ringiovanente, soprattutto per viso e collo.
8. Le proprietà benefiche del latte di capra non potevano essere notate dai cosmetologi. Mescolato con sale marino, koumiss può essere un ottimo scrub naturale.La maschera, realizzata sulla base di questa bevanda, rende i capelli lisci e lucenti. In Germania, vicino alla città di Eberbach, c'è un allevamento di cavalli, specializzato nella produzione di cosmetici a base di koumiss. Si tratta di sapone, gel per il lavaggio, varie creme.

Come accennato in precedenza, koumiss si basa sul latte di cavalla. Di per sé, vanta un enorme valore nutrizionale. Questo fatto fu provato a metà del diciannovesimo secolo da N.V. Postnikov.

Se una donna soffre di anemia durante la gravidanza, koumiss la aiuterà. In questa posizione, la futura madre, come sappiamo, è assolutamente sconsigliabile assumere antibiotici. Ma cosa succede se è gravemente malata e ha bisogno di loro? Solo in questo caso, il latte della giumenta fermentato verrà in soccorso.

Chi è koumiss controindicato?

Ogni medaglia ha due lati. Sopra, abbiamo descritto le proprietà benefiche del koumiss, ma ha anche alcune controindicazioni. Questa bevanda in alcuni casi provoca danni al corpo umano.

Non vale la pena di essere coinvolto in koumiss.Come dice un noto proverbio ucraino: "Scho zanadto, non è sobrio". L'uso eccessivo di koumiss può causare diarrea, flatulenza e persino causare lieve intossicazione.

Questa bevanda ha una composizione chimica specifica. Proteine ​​animali in esso almeno il tre percento e più di due grassi. La percentuale di zucchero è di circa il 4%. Se soffri di gastrite ad elevata acidità, ulcera peptica aperta, reni deboli o intolleranza al lattosio, sfortunatamente, dovrai rinunciare a koumiss o usarlo in quantità molto limitate.

Inoltre, la maggior parte degli esperti non consiglia di dare questa bevanda ai bambini piccoli, dopo tutto, contiene una piccola percentuale di alcol, e chiaramente non vale la pena insegnare alle giovani generazioni all'alcol in tenera età.

Tra gli inconvenienti di koumiss, è anche possibile notare una shelf life troppo breve, che rende quasi impossibile il trasporto a lungo termine. Compra questa bevanda meglio nel luogo di produzione e dai la preferenza a produttori affermati.

Cucinando koumiss a casa

C'è un'opinione che in condizioni industriali è impossibile riprodurre il vero koumiss. La bevanda che ci viene offerta nei negozi avrà già una gamma molto più piccola di proprietà utili. Meglio ancora provare a cucinare koumiss da solo. Il processo è lungo, ma non così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

Per ottenere il latte della cavalla, soprattutto se vivi in ​​città, ovviamente, difficile. Tuttavia, un buon koumiss può essere preparato con latte vaccino. Oltre a ciò, abbiamo anche bisogno di acqua bollita, acqua calda, miele di fiori (puoi sostituire lo zucchero), kefir (yogurt, se ce l'hai), lievito fresco. Avrete anche bisogno di un inventario, in particolare, un barile di legno o un barattolo di vetro con un coperchio, una pentola di medie dimensioni, una scodella profonda, un setaccio (garza), un tè e un cucchiaio, un frigorifero.

Il primo passo è la fermentazione.
Questo processo deve essere considerato attentamente. La concentrazione di koumiss, che è forte, media e debole, dipenderà dalla durata della fermentazione. Anche l'impatto sul corpo umano sarà diverso. Se vuoi bere qualcosa di forte, ci vorrà almeno una settimana.Per un koumiss medio, sarà sufficiente per un giorno. Debole, di regola, imbottigliato immediatamente dopo la fermentazione.

Per cominciare, bollire l'acqua (circa 300 millilitri) in una casseruola. Lasciare bollire per un minuto a fuoco medio. Successivamente, raffreddare in condizioni naturali a temperatura ambiente. Dopo che questa condizione è soddisfatta, versare il latte nell'acqua (il rapporto dovrebbe essere tre a uno).

Aggiungi kefir e miele (o yogurt e zucchero). Mescolare bene con un cucchiaio in modo che tutti gli ingredienti siano uniformemente disciolti. Versare il composto in un barattolo e coprire con una garza. Lasciare fermentare in un luogo caldo dalle dodici alle sedici ore.

Il fatto che il primo stadio di fermentazione sia completato sarà indicato dalla formazione di un precipitato bianco concentrato sul fondo. Successivamente, il liquido risultante dovrebbe essere filtrato.

Quindi, vai alla seconda fase della fermentazione.

Passo due
Mandiamo il nostro liquido in una ciotola profonda e nel frattempo riscaldiamo 100 millilitri di acqua. Dovrebbe essere caldo, ma solo caldo. Aggiungere da tre a cinque grammi di lievito e un cucchiaino di zucchero. Mescola bene.Dovrebbe venire il lievito, quindi mettere la miscela per un paio d'ore in un luogo caldo. Dopo questo tempo, mescoliamo il nostro koumiss e l'acqua di lievito. Tuttavia, non correre, la nostra bevanda non è ancora pronta. Ancora una volta, ha bisogno di infornare in un luogo caldo da 18 a 20 ore. Tara con koumiss dovrebbe essere coperta con un coperchio. Quindi spostiamo la nostra bevanda per mezz'ora in una stanza con una temperatura di 20-22 gradi. Se il tuo appartamento o la tua casa sono freschi, puoi posizionare koumiss più vicino alla batteria.

Conservare la bevanda finita in frigorifero, perché si deteriora rapidamente. Prima di servire, deve essere riscaldato a temperatura ambiente.

Se davvero decidi di cucinare koumiss per questa ricetta, avrai bisogno di alcuni consigli.

1. In primo luogo, il latte deve essere scelto non troppo grasso, in modo che il processo di fermentazione non rallenti.
2. In secondo luogo, controlla che il tuo lievito sia fresco, puoi persino prendere la birra.

ricette

1. Maschera per capelli koumiss. Aggiungi un cucchiaio di miele e un uovo di pollo crudo a koumiss. Strofinare la miscela risultante nel cuoio capelluto, e quindi applicare ai capelli per tutta la lunghezza.Solleviamo un asciugamano e lo trattiamo per circa mezz'ora. Risciacquare la miscela dalla testa e i capelli saranno anche koumiss, ma diluiti con acqua nel rapporto di 50/50. Se non ti piace l'odore, puoi ricorrere allo shampoo, ma l'effetto positivo della maschera non sarà così forte.
2. Cocktail verde con kumys con spinaci e cetriolo. Per la preparazione di questa incredibile bevanda rinfrescante e sana, abbiamo bisogno di 200 millilitri di koumiss, un cetriolo di medie dimensioni e spinaci a piacere. Tutti gli ingredienti sono montati in un frullatore. La cottura richiede alcuni minuti.
3. Koumiss con purea di fragole. Qui abbiamo anche bisogno di solo tre componenti: koumiss (200 millilitri), fragole (200 grammi) e ghiaccio tritato (20 grammi). Iniziamo con le fragole. Lavalo accuratamente e schiacciatelo con una forchetta. Metti il ​​ghiaccio in un bicchiere. Aggiungi la purea di fragole e versa tutto questo koumiss. Se lo si desidera, è possibile decorare con bacche intere. Grande dolce nella calura estiva, che non nuoce alla salute e si deposita sotto forma di centimetri in più in vita.
4. Shashlik su koumiss. Questa bevanda è molto ben dimostrata come parte della marinata.2,5 chilogrammi di carne (maiale o manzo, secondo i vostri gusti), il mio e tagliato a fette. Aggiungi le spezie a piacere. Oltre al sale, può essere macinato nero o pepe, alloro, verdura. Tagliare la cipolla in anelli. Tutto questo viene versato con il succo di mezzo limone e 500-600 grammi di koumiss. Mescolare. La carne marinata dovrebbe essere in un luogo fresco per almeno quattro ore, ma meglio un po 'più a lungo. Direttamente durante la frittura, può essere annaffiato con acqua minerale o vino bianco secco.

Video: l'utilità di koumiss (kymyz)