תוכן הכתבה
לחמניות רודי, עוגות עבותות, עוגיות נמס בפה ... בישול טעים, אפייה שופעת אי אפשר לדמיין בלי להשתמש ביצים. הם נותנים רך בצק, קלילות, צבע "טעים" נעים. אפייה בלי ביצים - נשמע יוצא דופן ומסקרן במקצת. אבל אין גבול לשלמות ולטיסה של המחשבה הקולינרית. הודות לדמיונם של האופים והטכנולוגיה המודרנית, הביצים ניתנות להחלפה מוחלטת בכל אפייה. במקרה זה, הטעם של הבצק לא יסבול.
כיצד להחליף את הביצה בהכנה של בצק שמרים
כמעט כל פשטידות, לחמניות, פשטידות, עוגות אפויות ממנו. לעתים קרובות חוסר ביצים אינו משפיע על סוג זה של בצק, ואת תכונות הטעם של העוגות רק ליהנות ממנו.
אם מתכון לבצק שמרים פשוט מסתמך על 1-2 ביצים, אבל הם לא היו בהישג יד, הם יכולים להיות מוחלף עם אחד המרכיבים:
- 100 גרם. שמן צמחי;
- 100 גרם. קפיר או יוגורט;
- 100 גרם. חלב;
- 80 gr. מרגרינה מומסת.
בצק שמרים מתוק כולל נוכחות של ביצים, חמאה, שמנת חמוצה או קפיר. במבחן זה, ביצים ניתן להחליף עם חמאה מומסת או מרגרינה, שמנת חמוצה, קפיר. 2 ביצים שוות ל -100 גרם. חמאה או שמנת חמוצה.
זה חשוב. כדי לאפות בצק שמרים התברר באוויר, עליך לציית למספר תנאים:
- קמח באיכות טובה ושמרים;
- שימוש במרכיבים בטמפרטורת החדר;
- אצווה נכונה.
לקבלת הלישה הנכונה של בצק שמרים, אתה צריך לתפוס את הרגע שבו הוא עדיין רך מאוד מעט מקלות לידיים שלך. אם אתה מגזים עם קמח, את הבצק יהפוך צפוף מדי וחסר טעם.
מה להחליף את הביצה בהכנת ביסקוויטים מאפינס
הבסיס הרגיל לבצק ביסקוויט הוא ביצים מוקצף קצף עבות. אבל אפילו בצורה כזו של בצק תובעני, אתה יכול למצוא תחליף להם. ביסקוויט ללא ביצים יכול להיות מוכן:
- kefir מבוסס;
- על מים מינרליים מוגזים;
- על מחית פירות.
להכנת ביסקוויט על בסיס קפיר, מוסיפים סודה ישירות לחוף קפיר ומשאירים 5-10 דקות. לבצק היתה עקביות אחידה, המרכיבים הנוזליים מעורבים בנפרד, ואחר כך הוסיפו בהדרגה לקמח במנות קטנות. במקום קפיר, אתה יכול להשתמש יוגורט, שמנת חמוצה, חלב, יוגורט.
כדי להכין עוגה ספוגית במכבש מרובה, מוסיפים מים נוצצים עם מיץ עם שמן צמחי ומוסיפים לקמח בחלקים שווים. חשוב שהבצק חלק וחלק. בסוף אצווה להוסיף אבקת אפייה. זה מאפשר לך לקבל מאפים עסיסיים, צבע יפה ועקביות טובה של מוצרים מוגמרים.
זה חשוב. לקבלת תוצאה טובה, על מנת למנוע את שפיכת הביסקוויט, אל תפתחו את דלת התנור במהלך אפייה הבצק, כמו גם 10 דקות לאחר מכן.
פירות pures - בננה או תפוח לחלוטין להחליף ביצים בהכנת ביסקוויטים, שרלוטס, מאפינס, עוגיות, עוגות מתוקות. בעת השימוש בהם, אתה יכול להפחית את כמות הסוכר מבלי להתפשר על הטעם של המוצר. אפרסק או שזיפים רסק מתאים גם כתחליף.
כדי להחליף 4 ביצים, לקחת 3 בננות בינוניות או כוס של תפוחים. בננות צריך ללוש עם מזלג, לטאטא עם לטאטא עם מרכיבים נוזליים, ולאחר מכן להוסיף מנות קטנות לקמח. עוגת ספוג סיים יש גוון שוקולד יפה, עקביות טובה ורכות. אפל, שזיף, פירה אפרסק לתת טעם פרי בהיר למוצר המוגמר.
כדי לשפר את הטעם, קינמון הוא הוסיף פירה בננה, וניל הוא הוסיף למחית תפוחים.
זה חשוב.לקבלת עוגיות אפייה על מחית פירות, סודה hydrated, אבקת אפייה או אבקת אפייה משמשים.
מה להחליף את הביצה בהכנה של בצק פריך
בהכנה של מאפה קצר במקום ביצים באמצעות בירה קלה. בצק הבירה מתאים לאפייה בכל מילוי, מתוק ומלוח כאחד. להכנתו, כל החומרים מעורבבים עם קמח בו זמנית: בירה, חמאה או מרגרינה, סוכר ומלח, סודה משקה. כוס בירה מחליפה 1-2 ביצים.
בהכנת פנקייק שונים, פנקייקס, כמו גם הבלילה, בירה משמש לא רק ביצים, אלא גם חלב.
כיצד להשתמש פשתן להכנת בצק
כאשר נפיחות, הוא הופך למסה דמוית ג'ל. תוסף כזה לבצק מעניק לו טעם מטוגן קל. מתאים לבצק עם סתימות שונות - מלוח ומתוק. כדי להחליף ביצה אחת, שתי כפות של זרעי הקרקע מעורבבים עם שלוש כפות של מים חמים. מסה מתנפח בתוך 5 דקות. לאחר מכן, הוא הוסיף את הבצק.
בעזרת עמילן לבצק
תירס או עמילן תפוחי אדמה משמש להחליף ביצים בתעשייה קונדיטוריה תעשייתית.
כדי להכין את הבצק, העמילן הוא מדולל במים ביחס של 1: 1. כדי להחליף ביצה אחת מספיק כדי להמיס כף של עמילן במים. חלק אחד של הביצים ניתן להחליף עם עמילן מדולל, החלק השני - מחית פירות.
זה חשוב. כאשר משתמשים עמילן, יש צורך להוסיף אבקת אפייה, סודה משקה או אבקת אפייה על הבצק.
כיצד לקבל קרום rudy יפה
תחליפים אחרים
חלבונים ביצים זמינים מסחרית - קמח סויה, אבקת ביצים, קמח טפיוקה, עמילן, תערובת - קל לשימוש ומשמשים לא רק לאפייה, אלא גם עבור מנות אחרות. בשל הכולסטרול הנמוך וקלות ההכנה שלהם, הם משמשים את האוהדים של מזון בריא ומטבח צמחוני. השימוש בהם הוא עניין של טעם אישי והעדפות.
מאפה תוצרת בית ללא ביצים היא לא רק פשוט ובמחיר סביר, זה יכול להיות טעים להפתיע. מתכונים להכנת שלה יכול להיות שימושי במקרים שונים, בין אם זה דיאטה, אינדיקציות רפואיות או מהר אורתודוקסי. תנאי מוקדם לקבלת תוצאות מצוינות בעבודה עם כל מבחן הוא גישה מוצקה ומצב רוח טוב.
כדי לשלוח