숙련 된 주부들은 요리가 끊임없이 개선되고 있으며 이는 놀라운 일이 아닙니다. 첫 번째와 두 번째 코스, 디저트, 모든 종류의 패스트리에는 엄중히 따라야 할 조리법이 많이 있습니다. 푹신하고 향기로운 롤빵을 얻기 위해서는 효모가없는 반죽을 적절히 반죽하는 것이 중요합니다. 베이킹 파우더가 없으면 밀집되어 "쪼그리고 앉을 것"입니다. 그러나, 구식 방법, 많은 여자들은 본질적으로 베이킹 파우더의 대안입니다 수화 소다를 사용합니다.
왜 소다를 내놓을 까?
- 이스트를 넣지 않은 반죽은 쇼트 빵, 피자, 퍼프 페이스트리 등을 굽는 데 널리 사용됩니다. 과자의 화려 함은 고온 (또는 산성 매질)과 소다의 상호 작용에 의해 방출되는 이산화탄소에 의해 달성됩니다. 다음으로, 효모를 사용하지 않고 반죽을 부서 지거나 부서지기 쉬운 방법으로 만드는 방법에 대한 질문이 제기됩니다.
- 가벼운 다공성 생과자를 얻으려면 반죽 전체에 걸쳐 생성 된 이산화탄소 (식초와 소다의 상호 작용에서)를 분배해야합니다. 중화되지 않은 중탄산 나트륨 이론은 풀림이 약한 효과를 준다. 이 공정은 65도 이상의 온도에서 이루어집니다. 화학 반응은 이산화탄소의 방출과 함께 진행됩니다.
- 발효유 물질을 첨가하지 않은이 공정은 불완전하고, 원하는 느슨 함이 얻어지지 않는다. 따라서 제빵의 결과로 유형의 소다 향이 남아 있습니다. 이러한 이유로 소화해야합니다.
식초 소다 댐핑 : 고전적인 길
성분의 비율은 반죽 반죽의 총량에 달려 있습니다.
너는 필요로 할 것이다 :
- 소다;
- 식초;
- 밀가루.
- 소다 식초 담금질은 베이킹에 직접 첨가하여 발생하므로 사전에이 조작을 시도하지 마십시오.
- 산성 성분 (유제품, 식초, 시트르산)을 함유하는 수단은 풍부한 이산화탄소 배출로 원하는 화학적 효과를 얻습니다.
- 어떤 베이킹을 할 때, 소다와 반죽을 구성하는 모든 대량 재료를 섞는다. 식초 및 기타 액체 성분을 별도의 용기에 담으십시오. 혼합물을 저어.발효유 제품이 접시에 포함되어있는 경우, 식초를 첨가 할 필요가 없습니다.
- 제품을 베이킹하기 전에 모든 성분을 혼합하고 잘 섞어서 바로 요리를 시작하십시오. 이러한 움직임을 통해 구성 요소를 혼합 할 때 먼저 발생하는 2 단계 화학 공정 덕분에 더 청량 한 반죽을 얻을 수 있습니다. 그런 다음 가열로에서 직접 오븐에 넣습니다.
- 반죽 반죽을위한 레시피에 명시된 양의 물을 엄하게 사용하십시오. 화학 반응의 비율을 준수하지 않는 경우에는 끝나지 않을 것입니다. 그러한 행동의 결과는 제빵에서 명백한 소다의 맛이 될 것입니다.
비효율적 인 소다 소화 방법
- 작은 용기 또는 숟가락에 식초와 소다를 섞는다. 끓는 과정이 끝날 때까지 잠시 기다린 다음 반죽에 성분을 넣으십시오. 이러한 움직임은 이산화탄소가 증발되도록 만들었지 만, 시험을 높이기위한 것이어야했다.
- 베이킹 할 때 여전히 작은 결과가 나타납니다. 따라서, 온도 또는 유제품과 상호 작용할 때의 화학적 조성은 반죽을 상승시킨다.
소다의 효과적인 소화 방법
- 15 gr을 넣으십시오.액체 성분 (소맥분을 첨가하기 전에)의 덩어리에 소다를 넣고 식초 몇 방울을 부은다. 부드럽게 혼합물을 저어 전체 혼합물을 포획하십시오.
- 반응이 일어나 자마자, 밀가루를 넣고, 덩어리를 저어 주며, 수제 베이킹 파우더를 반죽 전체에 분배하십시오.
소다를 멸절시키는 올바른 방법
- 이 방법은 건조 성분을 액체와 별도로 혼합하는 것이다. 탄산 음료를 대량 원료와 결합하여 볼륨 전체에 분산시킵니다.
- 작은 용기를 가지고, 모든 액체 제품을 섞고, 요구 된 양의 식초를 부어서 잘 섞는다.
- 두 컨테이너의 구성 요소를 연결하여 제품의 동질성을 확보하십시오. 이런 방식으로 화학 반응이 반죽 내부에서 직접 일어나서 이산화탄소가 조성물에 유지됩니다.
- 비율은 베이킹 레시피 또는 소다와 9 % 식초를 기준으로 2 : 1 비율로 혼합됩니다.
구연산 소다
- 이 방법은 식초가 없을 때 사용됩니다. 이러한 움직임은 혼합물의 날카로운 냄새와 신맛의 출현을 피할 것입니다.
- 60ml로 희석한다. 여과 된 물 12 gr. 소다 그런 다음 동일한 양의 액체 12 그램을 담은 별도의 용기에 넣으십시오.시트르산. 최종 비율은 1 : 1입니다.
- 두 액체 조성물을 함께 섞어 미리 준비된 반죽에 첨가하십시오. 재료를 완전히 저어 베이킹으로 진행합니다.
소다에 대한 대안
- 현대 사회에는 많은 양의 소다수가 있습니다. 편리한 데이터 베이킹 파우더는 구성을 소멸시키는 방법, 추가 할 내용 등을 고려하지 않아도됩니다.
- 이 제품은 베이킹 파우더 또는 베이킹 파우더라고합니다. 반죽에 추가하는 방법은 매우 간단합니다. 팩 뒷면에 자세한 지침이 설명되어 있습니다.
중요한 정보
- 주부들은 무성한 반죽을 얻기 위해서 소다로 간단한 조작에 의존합니다. 이 제품의 퀸칭은 식초뿐만 아니라 구연산으로도 수행 할 수 있습니다. 이산화탄소 방출의 화학 공정은 발효유 제품과 상호 작용할 때도 발생합니다.
- 예를 들어 숟가락과 같이 반죽과 별도로 소다를 소화하는 방법은 잊어 버려야합니다. 이 움직임은 무의미한 것으로 간주되므로 베이킹이 무성하게 작동하지 않습니다. 따라서 요리사는 시험 준비시 화학 반응을 권장합니다. 당신이 구식 방식으로 행동하는 데 익숙하다면,마지막 순간에 소다를 끄고 나머지 구성 요소에 즉시 추가하십시오.
간단한 지시 사항을 따르면 집에서 소다를 쉽게 소화 할 수 있습니다. 9 % 이상의 시트르산이나 식초를 사용하지 마십시오. 비율을 존중하십시오.
비디오 : 제대로 소화하고 베이킹 소다를 마시는 방법
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