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고품질의 붉은 캐 비어는 소금에 절이는 모든 기술적 요구 사항이 충족 될 때에 만 만들어 질 수 있습니다. 준비 활동이 끝난 후 캐비어는 보전을 위해 보내진 다음 상점 선반에서 공개됩니다. 비양심적 인 제조사들은 천연 곡물과 인공 곡물을 혼합하여 조성을 위조하는 데 적합합니다. 여기에서 구매자는 모든 유효한 다양성에서 고품질 제품을 선택하는 방법 질문이있다.
빨간 캐 비어의 장점
- 빨간 캐 비어에는 인체에 유용한 많은 효소가 들어 있습니다. 단백질의 대량 축적으로 인해 모든 대사 과정이 정상화되고 근육 및 뼈 조직이 성장합니다.
- 들어오는 요오드는 갑상선 질환의 예방 효과가 있습니다. 포화 지방산은 독소와 독을 배출하며,죽상 동맥 경화증의 진행과 피부의 조기 노화를 예방합니다.
- 비타민 A (레티놀)는 시력을 강화시키고 심장 근육과 혈관 시스템의 색조를 유도합니다. 비타민 C가 조금만 축적되면 추위에 면역이 생깁니다.
- 토코페롤 또는 비타민 E는 뼈를 강화시키고 머리카락, 손톱 및 피부에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 비타민 D는 여성 호르몬과 남성 호르몬의 생산을 안정화시키고 지방 세포의 축적을 제거합니다.
- 위의 이외에, 빨간 캐 비어는 위장과 내장이 전체적으로 작동하는 데 도움이됩니다. 이 제품은 궤양과 위염의 형성을 예방하고 독소가 내부 장기의 벽에 정착하는 것을 허용하지 않습니다.
빨간 캐비아를 요리하는 특징
- 빨간 캐 비어는 물고기의 연어 다양성에서 얻어진다. 이들은 연어, 송어, 연어 연어, 핑크 연어 등을 포함합니다. 처음에는 곡물을 도체 구멍에서 꺼낸 다음 필름, 불순물 및 결합 섬유로 닦습니다. 다음으로 제품은 크기, 모양, 성숙도 순으로 정렬됩니다.
- 캐비어가 카테고리 ( "경제성", "프리미엄")로 나뉘어 질 때, 그것은 세척되고 홍염색으로 보내집니다 - 소금기가있는 용액은 특히 붉은 색과 검은 색 캐비아를 소금물에 절여서 준비했습니다.
- 담그면 진미는 주석, 플라스틱 또는 유리 용기 (캔)에 보존됩니다. 반제품의 손상을 방지하기 위해 용기를 밀봉합니다.
- 이러한 행동 중 하나라도 위반 될 수 있습니다. 파렴치한 제조사 (위조자)는 완전히 비 위생적인 조건에서 제품을 준비합니다. 종종 산화 공정을 시작하는 살균 된 은행이 아닌 곳에서 사용됩니다.
빨간 캐 비어 유형
진미는 물고기의 연어 다양성에게서 얻어진다. 이들은 송어, 핑크 연어, 새끼 연어, 참새 연어, 코호를 포함합니다. 알에서 유용한 성분 세트에 대해 이야기하면 성숙, 지방 함량, 단백질 및 비타민의 존재 측면에서 동일합니다. 그러나 중요한 차이는 색상입니다. 일부 곡물은 오렌지, 기타는 적색, 적갈색 일 수 있습니다. 계란의 크기도 다르지만, 처음에는 먼저.
- 핑크 연어 캐 비어입니다. 오늘날,이 캐 비어의 다양성은 "프리미엄"클래스에 속하며, 이는 우리 국민들에게 매우 인기가 있습니다. 전체 연어 가족 중 가장 큰 작물은 분홍색 연어입니다. 보편적 인 맛 때문에 캐비아는 모든 인구 집단과 사랑에 빠졌습니다.직경이 중간 크기 인 곡물은 5mm를 초과하지 않습니다. 단단한 껍질과 밝은 주황색을 띠고 있습니다.
- 연어 캐비어 새끼 연어의 인구는 매 시간마다 더 작아지기 때문에이 물고기의 캐비아는 드물게 선반에서 발견되지 않습니다. 곡물은 약 4 mm의 직경을 가지고 있습니다. 각 곡물은 서로 밀착되어 있으며 붉은 오렌지 색상을 띠고 있습니다.
- 송어 알 가능한 모든 송어 알의 품종 중 가장 작고 직경은 2-3mm입니다. 색상으로 제품을 쉽게 인식 할 수 있습니다 (노란색에서 깊은 오렌지까지). 현재까지이 컴포지션은 매장 선반에서 대량으로 구입할 수 있으며 가격대도 비교적 작습니다.
- 코호 연어 알 이 물고기의 다양한 곡물은 쓴맛이 있고, 크기가 작습니다 (3 ~ 4mm). 부르고뉴 색상입니다.
- 참선 연어 캐비어 참선 연어 캐비어는 분홍색 연어와 비슷하며, 물고기의 종류에 따라 캐비아의 지름은 5-6mm입니다. 캐비어는 다소 크며, 핵심 부분에는 명확하게 볼 수있는 배아 (반점)가 있습니다. 색깔에 관해서는, 캐비아는 호박색 그늘을 가진 주황색이다. 곡물은 같은 크기의 구형을가집니다. 조밀하고 단단한 포탄 진미 때문에 "아마추어"의 종류에 속한다.
- 치 누크 캐비어. 가능한 모든 종류의 가장 큰 캐비어. 곡물은 7mm에 이릅니다.지름이 짙은 붉은 색을 띠고 쓴맛이있다. 치누크 (Chinook)는 레드 북 (Red Book)에 등록되어있어 알을 비교적 높은 가격에 구입할 수 있습니다.
고품질의 붉은 캐비아를 선택하는 방법
기본 기술을 위반하면 그 사람은 품질이 떨어지는 제품을 먹을 위험이 있습니다. 이러한 이유로, 의심스러운 공급 업체 (시장, 소규모 소매 체인, 지하 통로 등)로부터 빨간 캐 비어를 사지 않는 것이 좋습니다.
컨테이너 (유리, 주석, 플라스틱)
- 제조사는 캔과 유리 단지에 캐비아를 생산하며 그램 단위로 구성됩니다. 그러나 체중별로 구매하는 옵션이 있으며 이는 즉시 폐기해야합니다. 후자의 경우, 곡물은 충분히 단단하지 않은 플라스틱 용기에 포장됩니다.
- 또한 체중계는 판매 시점에 직접 적용됩니다. 즉,이 조성물은 유해한 미생물에 매일 노출되어 손상과 산화를 유발합니다. 은행이 아닌 캐비아에서는 만료일이 없습니다.
- 캔으로 포장 된 진미에 대해 이야기하면 용기는 빛으로부터 조성을 완벽하게 보호합니다.그러나 이러한 포장의 중요한 단점은 계란을 검사 할 수 없다는 것입니다. 항아리를 흔들어야합니다. 강한 덩어리가 들리면 소금물에 캐 비어 이상이 들어 있습니다.
- 유리 용기의 경우 크기, 색상, 양을 시각적으로 평가할 수 있습니다. 서로 밀착 된 곡물은 둥근 모양으로 움푹 들어간 곳이 없습니다. 유리 아래 식물성 기름의 양에주의를 기울이는 것이 중요합니다.
- 유리 용기에 포장 된 고품질의 캐비어는 붉은 색의 균일 한 그늘을 가지고 있습니다. 은행은 부서진 껍질, 혈전, 흰색 침전물, 결합 섬유 (필름) 및 물론 곰팡이가 없습니다.
방부제
- 구입하기 전에 캐비아 용기에있는 라벨을보십시오. 구성은 GOST에 따라 만들어 져야합니다. 섬세함이 첫 번째 등급 또는 최고 등급 또는 프리미엄 등급에 속한다는 메모를 찾습니다. 이것은 곡물이 같은 크기라는 것을 의미합니다.
- 빨간 캐 비어는 2 학년 일 수 있습니다. 이 경우 서로 다른 직경의 알갱이가 함께 섞여 있기 때문에 진미가 잘 드러나지 않습니다.
- "구성 (Composition)"칼럼에는 연어 캐비어, 소금, 식물성 유지, 방부제 (2 개 이하)가 포함되어 있어야합니다. 추가 구성 요소가 없으면이 조성물은 약 2 개월 동안 냉장고에 보관됩니다. 방부제를 사용하면이 기간이 1 년으로 늘어납니다.
- 오늘날 우리 나라에서는 방부제 E200 (소르 브산)이 사용됩니다. 그것은 타당한 것으로 간주되지 않습니다. 그러나 E422 (글리세린)는 인위적으로 곡물에 물을 보유하지 않아야합니다.
가격 범위 및 위조 감지
- 앞서 언급했듯이, 인공 캐비어는 상점 선반에 공급됩니다. 그것은 젤라틴, 닭고기 달걀, 우유로 만들어집니다.
- 준비 기술은 다음과 같습니다 : 혼합물은 비린내 냄새가 나는 향기로 포화되고, 풍미 증진제 및 착색제가 첨가됩니다. 상기 조성물은 고온의 오일 또는 스팀으로 처리 된 다음 볼로 구른다.
- 대리모는 종종 천연 곡물과 혼합됩니다.이 경우 가짜를 구분하는 것은 거의 불가능합니다. 일반적으로 모조품을 가진 은행에는이 곡물의 약 15 %가 포함됩니다. 그들은 잘 섞여서 구성이 하나가됩니다.
- 가짜를 사지 않으려면 가격 범위에주의하십시오.고품질의 캐비아는 2000 루블보다 적은 비용이들 수 있습니다. 1 kg. 청어의 가짜 냄새는 곡물에 세균 얼룩이 없으며 공 자체가 완벽하게 둥글며 천연 곡물과 유사하지 않습니다.
- 치아 위에 인공 달걀을 넣고 물기를 들면 즉시 파열되어 달라 붙습니다. 구매 전에 조성을 신중하게 연구하여 알, 젤라틴 등의 존재를 확인하십시오.
완벽한 캐비어는 무엇인가?
- 품질 진미는 밀봉 된 유리 용기에 포장되어 있습니다. 라벨에는 GOST 준수, 제조업체의 반송 주소, 생산 시간, 보관 조건 및 노출 기간에 대한 정보가 포함되어 있습니다.
- 또한 라벨에는 연어 알갱이, 식물성 기름, 소금, 방부제 (2 개 이하), 물고기 종류 (연어 연어, 송어, 연어 등)와 같은 완전한 구성물이 있습니다.
- 품질 진미는 균질하게 보입니다 (색상, 질감, 크기). 커널은 꼭 맞아야하고 100 % 완벽한 둥근 모양을 가지고 있습니다. 계란은 용기에 단단히 박혀 있으며, 복용하면 빵에 어려움없이 퍼집니다.
빨간 캐비아의 유용성을 이해하려면 올바르게 사용하는 것이 필요합니다. 의학 분야의 전문가들은 하루에 3 가지 이상의 디저트 스푼을 먹는 것을 권장합니다. 이런 식으로 매일 비타민과 미네랄로 몸을 포화시킵니다.선택시 구성, 가격, 질감, 포장에주의하십시오.
비디오 : 빨간 캐비아 구매에 관한 11 가지 규칙
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