큰 이름의 "머랭"을 가진 프랑스 식 디저트는 전 세계에 퍼져 있으며 많은 나라에 단단히 뿌리를두고 있습니다. 섬세한 공기 구조, 절묘한 맛과 쾌적한 뒷맛은 무관심한 성인과 아이들을 떠나지 않습니다. 머랭은 많은 유명 레스토랑에서 제공되며 케이크와 패스트리로 꾸며져 있습니다. 집에서 디저트를 요리하는 것은 가치있는 기술로 간주됩니다. 손님을 기쁘게하고 싶다면 레시피를 선택하고 절차를 진행하십시오. 가장 맛있는 옵션 만 고려하십시오.
머랭 : 장르의 고전
전문 과자 장수는 집에서 머랭을 만들기위한 기본 기술을 개발했습니다. 나머지는 단순한 변형입니다.
- 닭 계란 단백질 - 3 개.
- 가루 설탕 (무우 또는 갈대) - 165 gr.
- 구연산 - 2 개의 핀치
- 머랭을 요리 할 때 첫 번째 카테고리의 신선한 알만 사용되며 준비하기 2 시간 전에 냉장고에 보내야합니다.단백질에서 노른자위를 분리하고 깊은 그릇에 넣으십시오. 그것은 중요합니다! 단백질을 별도의 용기에 넣은 다음 일반적인 휘핑 볼에 옮깁니다. 이러한 움직임은 파손 된 경우에 노른자의 부분적인 타격의 가능성을 제거합니다.
- 냉각 된 모든 단백질이 탱크에있을 때 믹서를 중간 정도의 힘으로 켜고 10 분 동안 두들기십시오. 두꺼운 폼을 얻을 필요가 있습니다.
- 이런 일이 발생하자마자 설탕을 준비하십시오. 큰 스푼으로 그것을 국수에 넣고 저전력으로 믹서로 저어 주면서 부드럽게 덩어리에 부어 넣습니다. 과립이 완전히 녹을 때까지 때려 눕히십시오. 그것은 중요합니다! 1 달걀 흰자에 55 그램이 있습니다. 가루 설탕. 대기업을위한 머랭을 준비하는 중이라면 특정 경우에 필요한 비율을 계산하십시오.
- 계란 - 설탕 혼합물이 준비되면 다음 단계로 진행합니다. 냉장고에 10 분 동안 질량을 보내고 만료 후 다시 제거하고 털어냅니다. 매 순간마다 거품이 흰색과 거품으로 변하기 시작합니다.이 시점에서 구연산 2 핀치를 붓고 다시 혼합해야합니다.
- 최대 속도로 약 3 분 동안 믹서로 머랭을 치십시오. 육안 검사는 성분의 준비 상태를 결정하는 데 도움이됩니다. 붐을 덩어리에서 제거하고 거품의 밀도를 추정하십시오. 공기 첨두가 흐르지 않고 모양을 유지해야합니다. 당신은 또한 작곡으로 큰 스푼을 떨어 뜨릴 수있다, 그것에서 거품은 떨어지지 않을 것이다.
- 크림을 요리 한 후에, 팬을 제거하고, 베이킹 지 또는 포일로 덮으십시오. 이 때 오븐을 160 도로 가열하고 다음 조작을 수행하십시오.
- 스푼으로 머랭을 얹고 냄비 표면에 볼을 만들어 낸다. 질량이 2-2.5 배 증가하는 경향이 있으므로 지식을 토대로 베젤 사이의 거리를 계산하십시오.
- 베이킹 페이퍼 나 포일에 공기 질량을 놓은 후 팬을 160도 예열 된 오븐에 보냅니다. 즉시 열을 130-140도까지 낮추십시오. 그렇지 않으면 머랭이 빵 껍질로 움츠 리지만 내부는 구워지지 않습니다. 요리 시간은 25 분의 1 시간입니다.
- 지정된 기간 후에 오븐을 끄고 문을 열지 마십시오. 머랭은 차가워 질 때까지 안에 있어야합니다.
그것은 중요합니다!
또 다른 조리 기술이 있습니다 : 온도를 110도까지 설정하고 1 시간 동안 크림을 굽습니다.
참깨가 든 초콜렛 머랭
- 닭고기 단백질 - 3 개.
- 과립 설탕 - 145 gr.
- 참깨 - 35 gr.
- 다크 초콜릿 - 55 gr.
- 구연산 - 10-12 gr.
구연산은 감귤류 과일 주스로 대체 될 수 있으며, 양은 3 배 (약 35ml) 증가합니다.
- 붙지 않는 프라이팬을 준비하고 고열로 가열하십시오. 참깨를 부어서 약 3 분간 튀겨서 끊임없이 저어주세요. 제품이 황금으로 바뀌면 마른 그릇에 부은 후 식힌다.
- 큰 강판을 비벼 먹거나 또 다른 편리한 방법으로 다크 초콜릿 바를 자른다 (원하는 경우 밀크 초콜릿으로 바꾼다).
- 닭 단백질을 깊은 그릇에 넣고 최대 속도로 믹서를 켜고 두꺼운 거품으로 알을 낳습니다 (때리는 시간은 5-7 분 사이입니다).
- 매스가 올라가고 두껍게 되 자마자 레몬 주스를 부어 넣거나 산을 넣으십시오. 그러나 믹서로 작업하는 것을 멈추지 마십시오. 중간 속도로 저어 주면서 설탕을 서서히 첨가하기 시작하십시오.
- 덩어리가 고밀도로 두껍게되면 장치를 끕니다. 볶은 참깨를 부어서 포크와 함께 섞은 다음 강판을 첨가하십시오. 조밀하고 두꺼운 견고성을 얻기 전에 철저히 화합물을 저어주십시오.
- 오븐을 145-150도까지 예열하십시오. 이때 베이킹 시트를 가져 와서 베이킹 페이퍼로 덮으십시오. 슬리브에 머랭을 붓고 볼 사이에 5-7 cm의 거리를 유지하면서 작은 부분을 짜내십시오. 원하는 경우 이전 제조법에서와 같이 평소 스푼으로 제품을 배포 할 수 있습니다.
- 오븐에서 20-25 분 동안 빵을 만들기 위해 혼합물을 보냅니다. 이 시간이 지나면 문을 열지 말고 디저트를 식히십시오. 원하는 경우 휘핑 크림과 딸기 한 조각으로 상판을 장식 할 수 있습니다.
응축 우유로 머랭
- 설탕 또는 가루 - 275 gr.
- 달걀 흰자 - 5 개.
- 다진 소금 - 1 핀치
- 구연산 - 1 핀치
- 버터 - 115 gr.
- 농축 우유 (삶은) - 150 gr.
- 밀크 초콜릿 - 100 gr.
- 40 분 동안 냉장고에 닭고기 단백질을 넣으십시오. 나중에 가져와 깊은 용기에 옮깁니다. 구연산을 부어서 믹서로 10 분간 볶는다. 결국, 당신은 꾸준한 두꺼운 거품을 얻어야합니다.
- 부드럽게 설탕을 붓습니다 (파우더로 대체하는 것이 더 낫습니다). 동시에 중간 속도로 혼합물을 동시에 때려야합니다. 결정체가 완전히 녹을 때, 힘을 증가시키고, 질량을 찬란한 상태로 가져 오십시오.
- 구도를 확인하여 밀도를 확인하십시오 : 볼을 기울여 일관성을 평가하십시오. 거품이 흘러서는 안됩니다. 생과자 소매에 그것을 보내고, 굽기를위한 음식 포일로 과자 굽는 판을 덮으십시오.
- 오븐을 50도 (°)로 예열하십시오. 작은 공을 꽉 쥐고 머랭 사이에 약 5cm를 유지하고 베이킹 트레이를 3.5 시간 동안 오븐에 보내 질량이 완전히 건조하고 파삭 파삭합니다.
- 크림을 준비하십시오. 작은 조각으로 버터를 자르고, 부드럽게되도록 실온에 두십시오. 그 후에 부드러운 우유가 될 때까지 끓인 농축 우유를 버터에 쏟아 붓습니다.
- 초콜릿 바를 작은 사각형으로 나누고 에나멜 냄비에 넣고 스팀 욕조에서 녹입니다. 요리 과정 전반에 걸쳐 액체 상태 여야합니다.
- 머랭의 편평한 부분을 초콜릿에 담그고, 다른 머랭과 똑같이하십시오.플래터에 뿌리고 냉장고에 1 시간 동안 보냅니다.
- 이 기간이 끝나면 두 다리를 가져 와서 버터 크림과 응축 우유를 붓고 두 부분을 붙입니다. 냉장고에 디저트를 다시 놓고 최종 응고 (약 30 분)를 기다립니다.
식힌 식탁에 음식을 제공하십시오. 그렇지 않으면 부드럽게됩니다.
머랭 요리에 대한 실용적인 권장 사항
원래의 프랑스 기술에 따라 디저트를 준비하려면 절차와 관련된 중요한 정보를 숙지하십시오.
- 약간의 수분 함량이 나면 디저트가 흡수되기 시작하여 왜곡 된 구조와 소비의 일반적인 인상을 갖게됩니다. 추천은 접시의 선택과 관련이 있습니다 : 건조한 그릇에만 재료를 혼합하면 물의 침입이 용납되지 않습니다.
- 털어 놓은 용기에 재료를 넣기 전에 접시를 탈지하십시오. 화장 용 탐폰을 보드카 나 의료용 알코올에 적셔 그릇을 닦으십시오.
- 믹서가 없으면 평소에 털어서 사용하십시오. 그러나, 원하는 일관성을 달성하는 것은 성공하기 어렵습니다. 대량은 채찍질하기 때문입니다.다람쥐에게 필요한 푹신 함을주기 위해 레몬 슬라이스 또는 감귤 주스에 담근 면봉으로 그릇을 닦으십시오.
머랭은 빵을 만들 필요가 없다는 것을 이해하는 것이 중요하다, 당신은 다만 그것을 말려야한다. 이 경우, 온도 조건과 오븐에서 질량을 유지하는 시간을 관찰 할 필요가 있습니다. 오븐에 컨벤션 기능 (습기 추출)이있는 경우 사용하십시오.
비디오 : 사각 사각 머랭 제조법
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