응축 우유는 다용도로 간주되며 컵 케이크, 케이크, 파이에 첨가됩니다. 취급은 차에 대한 간식으로 별도의 요리로 사용할 수 있습니다. 응축 된 우유는 종종 팬케이크와 함께 섭취되며 어린이와 성인에게 사랑 받고 있습니다. 구입 한 조성물에는 보존성을 연장하고 점도를 향상시키는 첨가제 및 방부제가 봉입되어 있습니다. 이러한 이유로 숙련 된 주부들은 스스로 섬세함을 선호합니다. 가장 맛있는 요리법을 강조하고 실용적인 권장 사항을 제공하십시오.
농축 우유 조리 실용 팁
- 집에서 우유를 사용하여 농축 우유를 조리하는 것이 좋습니다. 이 성분의 섭취가 어려운 경우 고 저온 살균 우유 (3.2 % 이상)를 사용하십시오.선택적으로 비율을 고려하여 우유 지방 크림 (25 %)을 대체 할 수 있습니다.
- 조리를 위해서 응축 우유가 요리를 집기 위해 매우 중요합니다. 가장 좋은 옵션은 두꺼운 벽과 두꺼운 바닥의 팬 (강철, 알루미늄 또는 주철)으로 간주됩니다. 또한 스팀 목욕을 사용하여 성분이 달라 붙지 않도록 할 수 있습니다.
- 고전적인 제조법과 그 변형은 주성분으로 입자 화 설탕을 사용합니다. 원한다면 가루 설탕으로 대체 할 수 있으며 몇 배나 빨리 녹을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 정량적 비율 (gr.)을 위반하지 않는 것입니다. 또한, 분말은 응축 된 우유에 필요한 점도를 제공하는 전분을 함유한다.
- 클래식 레시피에 흠집이나 덩어리가없는 균일 한 혼합물을 얻으려면 베이킹 소다를 첨가하십시오. 또한 농축 우유의 맛을 강조하여 진미를 더욱 포화 상태로 만듭니다.
- 변화를 위해서 코코아 가루를 응축 우유에 첨가 할 수 있습니다. 아이들은이 변형을 좋아하지만 최종 제품에는 약간의 괴로움이있을 수 있습니다 (코코아를 너무 많이 넣으면). 이 경우, 응축 된 우유는 특유의 갈색 음영을 얻을 것이고,그것은 케이크 또는 케이크 장식으로 사용할 수 있습니다.
- 응축 된 우유를 단맛으로 만들려면 사탕무 대신 사탕무 설탕을 사용하십시오. 동시에 점도를 높이고 다공성에 일관성을 부여하기 위해 파우더로 분쇄 할 수 있습니다.
- 준비된 응축 우유는 꼭 맞는 뚜껑이있는 유리 용기에 보관해야합니다. 식품을 보관하거나 전자 레인지에 음식물을 가열하기위한 내열성 용기도 적합하다.
- 달게 한 응축 우유에서 당신은 사탕을 "아이리스"로 만들 수 있습니다. 최종 제품을 사탕이나 얼음 형태로 부어서 냉장고에 넣고 단단해질 때까지 식힐 정도로 충분합니다.
- 농축 우유를 조리하는 기간은 요리 과정에서 사용되는 설탕의 양에 직접적으로 달려 있습니다. 추가하는 벌크 구성이 많을수록 프로세스가 더 빨라집니다. 동시에 접시는 달콤하게 달콤해질 것입니다.
- 수제 응축 우유에 고지 버터를 첨가 할 수 있습니다. 일반적으로 이러한 이동은 과자 장수들이 응축 우유 응축액 (컵 케이크, 케이크, 머핀 등)을 만들 때 사용됩니다. 그러나 조성에 이러한 성분이 존재하면 저장 시간이 단축된다는 것을 기억해야합니다.
농축 우유를 만드는 법 : 장르의 고전
- 마시는 소다 - 3 gr.
- 과립 설탕 - 580 gr.
- 3.2 % - 1.2 l의 유지방 함량.
- 바닐린 - 20 gr.
- 식수 - 80 ml.
- 앞서 언급했듯이 응축 된 우유의 준비는 비 접착 성 코팅, 두꺼운 벽과 바닥이있는 팬에서 수행해야합니다. 설탕 / 파우더와 함께 사용되는 우유는 먼저 거품이 생기고 요리에 집중합니다. 밑바닥이 너무 얇 으면 구울 것이며 쓸모 없게됩니다. 두꺼운 냄비를 사용할 수없는 경우, 혼합물을 격렬하게 교반해야합니다 (스토브에서 멀리 떨어지지 마십시오).
- 탱크를 정한 후 씻고 말리십시오. 설탕 (바람직하게 지팡이)을 바닐라와 섞고 식수를 넣고 나무 주걱으로 섞는다.
- 최소와 평균 사이의 표식에서 호브를 돌리고 팬을 난로에 놓습니다. 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 털이나 주걱으로 저어 준다. 혼합물은 균일해야한다.
- 바닐라 시럽을 준비한 후 천천히 우유에 붓고, 방 (!) 온도로 식힌 후 시작하십시오.덩어리를 휘젓는 동안 열을 줄이지 말고 혼합물을 끓게 만드십시오.
- 첫 번째 거품이 나타난 후 버너를 최소 전력으로 낮추고 베이킹 소다를 부어 넣으십시오. 그것이 거품과 화상을 시작함에 따라 집중적으로 교반을 시작하십시오.
- 약 1 시간 동안 응축 된 우유를 넣고 뚜껑을 덮고 팬을 여는 것을 막지 마십시오. 요리 중, 조성물은 7-10 분마다 교반되어야한다. 벽에서 거품을 제거한 다음 다시 팬으로 보내야합니다.
- 일정 시간이 지나면 그 혼합물은 가벼운 초콜릿 그늘을 얻을 것입니다. 액체 농축 우유를 조리하는 목표를 설정 한 경우,이 특정 단계에서 스토브에서 제거하십시오.
- 두꺼운 농축 우유를 섭취 할 필요가 있다면, 30-40 분 정도 더 구우십시오. 색조, 맛 및 질감으로 준비를 결정하십시오. 성분이 오래 익을수록 단맛이 더 밝고 어두워집니다.
- 요리 후, 뚜껑으로 접시를 덮고, 실온에서 식히기 위해 둡니다. 그런 다음 응축 우유를 유리 병 또는 내열 용기, 밀봉 물에 부으십시오.
- 냉장고에 최종 제품을 보냅니다.보관 기간을 늘리려면 건조하고 깨끗한 플라스틱 숟가락으로 조성물을 모은 다음 다시 챔버로 보내십시오.
크림 유 농축 우유
- 마른 우유 - 375 gr.
- 알갱이 설탕 (갈 대) - 1.3 kg.
- 크림 지방 함량은 27-33 % - 1.1 l.
- 건조한 유아용 조제유 (우유) - 220 gr.
- 여과수 - 125 ml.
- 바닐라 설탕 - 10g.
- 요리를 위해 요리를 준비하십시오. 팬은 두꺼운 벽과 바닥뿐만 아니라 비 접착 성 코팅 (바람직하게)이 있어야합니다. 용기를 씻고 말리고 바닐라와 지팡이 설탕을 넣고 물을 넣으십시오.
- 혼합물을 천천히 불에 태우고, 끓여서는 안되며, 설탕 결정이이 단계에서 완전히 녹아서는 안된다.
- 매스가 일정하거나 일정한 균일 성을 가지면 더위에서 팬을 제거하십시오. 크림을 부어 유아용 조제 분유와 분유를 첨가하십시오. 스토브 위에 용기를 다시 놓고, 최소한 불을 켠 다음 덩어리가 완전히 사라질 때까지 털이 볶습니다.
- 질량을 1-1.5 시간 동안 약화 시키십시오. 이 시간 동안 응축 된 우유를 끊임없이 저어 벽에서 초과분을 제거한 다음 탱크로 다시 보내십시오.
- 제품이 갈색, 점성 및 감미로워지면 호브를 끄십시오. 실온으로 식히고 항아리에 부어 장기 보관을 위해 냉장고에 보냅니다.
버터를 원료로 한 응축 우유
- 우유 또는 식수 - 320 ml.
- 건조한 크림 - 500 gr.
- 알갱이 설탕 (지팡이 또는 비트) - 270 gr.
- 버터 - 75 gr.
- 붙지 않는 코팅과 두꺼운 바닥이있는 에나멜 팬을 준비하십시오. 물이나 우유를 부어 두 번째 옵션을 사용하는 것이 좋습니다 (응축 된 우유는 부드럽습니다).
- 접시를 중간 열에두고, 액체를 끓인 다음 스토브에서 팬을 꺼냅니다. 건조한 크림을 녹이십시오 (당신은 마른 우유를 대신 할 수 있습니다), 동시에 털기 또는 믹서로 2 ~ 5 번 상승하도록 휘 저음을 시작하십시오.
- 지팡이 설탕과 버터를 넣고 상온에서 부드럽게 만듭니다. 다시 치고, 혼합물에 덩어리가 없는지 확인하십시오.
- 증기 목욕을 준비하십시오 : 넓은 팬에 끓는 물을 부으십시오, 더 작은 콘테이너가 손잡이에 유지하는 작풍에있는 콘테이너를 가진 콘테이너를 끼워 넣으십시오 (콘테이너의 하부는 만지지 않습니다).
- 중간 열을 켜고 질량을 저어 약 1.5-2 시간 동안 그것을 괴롭히십시오.일관성은 응축 된 우유의 준비 여부를 알려줍니다 : 페이스트는 점성, 감미롭고 갈색이 될 것입니다.
- 모든 조작 후 응축 된 우유를 실온으로 식힌 다음 용기 또는 병, 코르크에 부으십시오. 냉장고 문에 보관하고 깨끗한 플라스틱 스푼으로 구성을 꺼냅니다.
가정에서 응축 우유를 쉽게 요리 할 수 있습니다. 고전적인 조리법을 사용하고 우유 가루, 버터, 액체 무거운 크림을 기본으로 한 조리 기술을 고려하십시오. 원하는 경우 코코아 또는 바닐린을 첨가하십시오.
비디오 : 응축 우유를 만드는 법
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