Hoe varkensspiesjes marineren

Het is onmogelijk om je buitenrecreatie voor te stellen zonder een geurige en hete kebab. En van wat te koken? Dat klopt, van varkensvlees! Het is dikker rundvlees en kalkoen. En van wat om de marinade te koken, zodat het vlees pittig en zacht wordt? U kunt wijn en azijn, room en natuurlijke yoghurt gebruiken. Experimenteer met kruiden en pittige greens, vruchtensappen en bruisend water.

Voorbereidende fase

Alleen beginners maken shish kebab uit ingevroren kous. Professionals die meer dan één kilo vlees hebben geschonken, gebruiken verse varkenshaas. Ze kiezen de zachtste en zachtste stukken. Varkensvlees nek is ideaal, maar de borst of lumbale regio zal doen. Bevroren vlees is handig voor het maken van gehaktballen, goulash of ravioli. Maar de kebab van zo'n blank blijkt te taai te zijn, vergelijkbaar met de geroosterde stukjes rubber. Verdwijnt aangename smaak.

Mis het eerste beschikbare stuk vlees niet. Nee, de knuppel voor de perfecte kebab moet zorgvuldig worden onderzocht. Snuffelen, aanraken. Zorg ervoor dat ze een maand lang niet onder de toonbank heeft gelogen. Er zullen geen exemplaren met een grote hoeveelheid vet passen. De vetlaag moet dun, wit of crèmekleurig zijn. Gele kleur duidt op oud en oud vlees, dat niet kan worden gegeten zonder langdurige hittebehandeling.

Koop varkensvlees roze schaduw met een aangename geur. Als de blank een rijke rode kleur of een specifieke smaak heeft, is het beter om deze op het aanrecht te laten staan. U moet de verkoper vragen het gewenste stuk in te drukken. Als het gat snel afgevlakt is, betekent dit dat het varken gisteren inderdaad rond de pen is gerend. Maar er mag geen slijm of slijm in het werkstuk zijn.

Professionals weten dat het kiezen van het perfecte vlees slechts de eerste stap is. Toekomstige kebab moet goed worden schoongemaakt. Spoel onder stromend water, verwijder de doorschijnende film en overtollig vet dat aan het werkstuk hangt. Verdeel de filets in vierkante of ronde stukken ter grootte van de vuist van een drie jaar oude kind. Als de stukjes te klein zijn, veranderen ze in harde sintels, waarmee het makkelijker is om nagels in te slaan dan te kauwen. Een grote kebab is slecht geroosterd en blijft van binnen rauw.

Om te proeven dat het gerecht niet bederft tijdens het beitsen, moet je de juiste schaal kiezen. Plastic en aluminium containers stoten giftige stoffen uit, waardoor het gerecht een onaangename bittere smaak krijgt. Houten kommen scheiden bruiningsingrediënten af. Ze maken het varken taai. Geschikte containers van glas of keramiek. U kunt geëmailleerde opties gebruiken.

Vlees, in porties gesneden, kneed de handen. Dankzij de massage wordt het milder, absorbeert het kruiden. Het wordt niet aanbevolen om plantaardige oliën toe te voegen aan marinades. Varkensvlees is vrij vet. Als je het mengt met vergelijkbare ingrediënten, vormt zich een film op het oppervlak van de filet, waardoor het gesmolten vet in de vezels wordt gevangen. Spiesjes zijn te hoog in calorieën en schadelijk, met een hoog gehalte aan slechte cholesterol.

Gefermenteerde melkopties

Kefir maakt harde vezels zacht en voegt een subtiele zure smaak aan het gerecht toe. Het vetgehalte van de marinadebasis moet minstens 3% zijn. Dieetopties zijn niet geschikt. Voeg in 1,5 liter gefermenteerde melkdrank 20-30 g witte suiker toe en meng goed.

Meng in een keramische of glazen container varkensvlees met geraspte uien, breng op smaak met kefirsaus. Roer en kneed gedurende 5-10 minuten, zodat het vlees goed in marinade wordt gedrenkt. Bestrooi met zwarte peper, je kunt kruiden, koriander of kurkuma toevoegen. Leg op de filet de uien, snij in grote ringen.

De tweede optie kefir marinade wordt bereid uit gefermenteerde melkdrank en wei. Producten in gelijke verhoudingen, gemengd tot homogeen. Gevoed 2-3 eetl. l. mayonaise en dezelfde hoeveelheid pittige mosterd. Frans is niet geschikt, het is te zachtaardig. Ingemaakte sjasliekmix met uienringen. Hoe pittiger groenten, des te smakelijker het gerecht zal zijn. Zet de kom in de koelkast of kelder, dek af en leg de lading bovenop. Na 40-50 minuten kan het vlees aan een spies worden geregen en gebakken.

Vlees houdt sappigheid en wordt zacht dankzij natuurlijke yoghurt. De drank mag geen suiker, kleurstoffen en andere additieven zijn. Het product wordt in gelijke verhoudingen geklopt met koolzuurhoudend mineraalwater. Neem op 1 kg varkensfilet 500 ml van elk bestanddeel. Een snufje zwarte peper, Italiaanse kruiden of koriander wordt in de marinade gedaan.Vlees wordt gegoten met yoghurtsaus, versierd met dikke uienringen en gezouten. Varkensvlees kan worden gebakken op een vuurpot of een koekenpan. Ongeacht de bereidingswijze, het is sappig en geurig.

Week de filets in volle melk. Voeg in een steelpan met een dikke bodem 500 ml van de drank toe, voeg 2 el. liter suiker en 30 gram zwarte peper. De knuppel wordt aan de kook gebracht en van het vuur verwijderd. Terwijl de melk afkoelt, wordt het vlees in porties gesneden, ingewreven met een pasta van knoflook en zout. Filet wordt ondergedompeld in een warme marinade, gedurende 9 uur gelaten. Spiesjes, gedrenkt in gekookte melk, moet u bakken met plakjes paprika, wortel en plakjes tomaat. Groenten worden aan een spies geregen samen met varkensvlees. Ze geven het gerecht een rijke smaak en pittige schaduw.

Alcoholische marinades

Als er weinig tijd overblijft, letterlijk 1-2 uur, zal bier de situatie redden. Het duurt 1,5 liter donker of licht en 3-4 grote bollen. Het vlees is verdeeld in grote stukken, elk ingewreven met een mengsel van zwart of piment en zout. Doe in een pan en voeg geraspte uienpasta toe. Strek filet met een pittige groente en giet koud bier in een dunne stroom.Roer met een lepel, bedek de container en wikkel het in met een handdoek. Spiesjes zijn binnen 50-60 minuten klaar om te braden. Pittige liefhebbers worden geadviseerd om bier te mengen met mosterdpoeder. Op een fles alcohol van 30 tot 50 g kruiden. Tijdens het frituren, bestrooi het vlees constant met gezouten water.

Wil je iets pittigs en ongewoons? Aanraden om wijnmarinades te proberen. Alcohol zal sparen als de verkoper, in plaats van een jong en zacht varken, een hard en oud zwijn heeft uitgegleden. De saus van witte en rode wijn lost op en verzacht de spiervezels, geeft het gerecht een zoetzure smaak.

Niet doen zonder specerijen en specerijen. Meestal gebruiken ze berberis, laurierblaadjes, een snufje kruidnagel en hete geliefden voegen een mengsel van rood en piment. De filet wordt helemaal aan het einde gezouten, voordat je heerlijke stukjes spiesen rijgt. Varkensvlees vanwege een combinatie van kruiden en alcohol kan een beetje stijf worden.

De samenstelling van de witte wijnmarinade omvat:

1. gemalen berberis - 10-15 g;
2. witte wijnazijn - 120 ml;
3. piment - 1 theelepel;
4. witte wijn - 100 ml.

Meng producten, vul met laurier en giet het voorbereide vlees in het mengsel.Varkensvlees wordt in zo'n marinade bewaard van 12 tot 24 uur.

Je kunt een saus maken van rode, droge wijn. Doe een snufje rozemarijn en een papje van 2-3 teentjes knoflook in een glas alcohol. Om vlees beter te marineren, wordt gekruide wijn met een spuit in de filet geïnjecteerd. Varkensvlees ingewreven met een pasta van gemalen knoflook, zout en piment. Gedrenkt in alcoholresten voor een dag. Spiesjes zijn hard, maar pittig en geurig.

Oude filet met een rijke geur wordt aanbevolen om in witte wijn te weken. Neem 500 ml alcohol, 3 eetlepels. l. gewone of appelciderazijn, 35 g suiker. Producten roeren totdat de droge component oplost.

Met vlees afgesneden overtollig vet, maar gooi het niet weg. Verdeel de filet in porties, meng met 2 citroenen. Citrusvruchten worden in dunne cirkels of plakjes gesneden. Voeg varkensreuzel toe aan het varkensvlees, vul met uienringen en wijnmarinade. De lading wordt op het deksel gelegd en gedurende 7 uur gelaten. De spies is geregen filets en gebeitst vet om de kebab malser en sappiger te maken.

In Griekenland ontspannen ze zich ook graag in de natuur en trakteren ze zich op heerlijk vlees dat op een vuur is gekookt. Inwoners van het zonnige land marineren varkensvlees in een pittige, zure rode wijnsaus.250 ml alcoholische drank heeft nodig:

• Franse mosterd, granen - 60 g;
• knoflook - 1 kruidnagel;
• tomatensaus - 70 ml;
• rozemarijn - 30 g

Wijn gemengd met tomatenpuree of -sap. Ketchup is niet geschikt, het heeft veel conserveermiddelen en smaakversterkers. Knoflook wordt gemalen in een vijzel en in alcohol gegoten. De hoeveelheid rozemarijn kan worden verminderd, omdat het kruid vrij sterk en specifiek aroma is. In de marinade van rode wijn en tomatensaus wordt varkensvlees maximaal 60 minuten vastgehouden. Op spiesjes samen met het vlees geregen tomaten of stukjes paprika.

In de Armeense versie van de marinade wordt wijn vervangen door vintage cognac. 100 ml alcohol heeft 2 eetlepels nodig. l. wijnazijn, snufje gemalen kruidnagel, korianderzaad, piment en rode peper. Het werkstuk wordt verdund met sap van 1 citroen en gevuld met 1 tl. zout. Specerijen geven kebab een delicaat aroma en een cognac - hartige en ongewone smaak.

Dieet recepten

Varkensvlees is vrij zwaar en dik, dus ze proberen het in lichte sauzen te weken. Bijvoorbeeld in de marinade van mineraalwater. Deze optie is handig voor reizigers die vlees hebben gekocht voor de reis naar de natuur.Koolzuurhoudende drank verzacht en breekt spiervezels snel af en bereidt de filet binnen 1-2 uur voor op frituren.

Varkensvlees, gepeld en in plakjes gesneden, wordt gemengd met uienringen en mediterrane kruidenkruiden, evenals koriander, gedroogde tomaten en paprika. Bereid de dressing voor met vers geperst sap van 1 citroen, kneed de filets met je handen en kneed het als deeg. Het blijft om het varkensvlees te vullen met koolzuurhoudend mineraalwater en te bedekken met een deksel.

Als u kebab met groenten wilt bereiden, moet u 3 uien schillen en bakken met 1 grote wortel in zonnebloem of olijfolie. Producten worden geraspt of in dikke cirkels gesneden. In een braadpan met verzachte groenten giet je 15 g suiker, 1,5 eetl. l. Franse mosterd, een snufje zwarte peper en dezelfde hoeveelheid zout. Voeg 150 ml zure room toe en kook 5 minuten. In een warme marinade goot 20 g azijn. Gekoelde saus wordt gemengd met geschild en gesneden vlees, en de toekomstige spiesen worden gedurende 3-5 uur getekend.

Hard vlees zal de gebruikelijke tafelazijn besparen. Het product wordt gecombineerd met gedestilleerd water in de verhouding van 1 tot 2. Vul met suiker en zwarte peper.Vlees wordt eerst gemengd met uiringen en zout, en vervolgens marinade gegoten. Sta op de filet onder de pers. Tijdens het frituren wordt het varkensvlees over de overgebleven saus of bier gegoten, zodat het zacht en zacht wordt.

Marinade uit azijn wordt vervangen door granaatappelsap. Fruitzuren breken spiervezels af en verzachten hard vlees. En rode vruchten geven kebab een verfijnd en hartig aroma. Naast vers geperst granaatappelsap, heeft u een bosje basilicum en peterselie nodig. In de fruitdrank giet je het poeder van 4-5 sterren kruidnagel. Varkensvlees wordt in grote stukken gesneden en in verschillende stukken verdeeld. De eerste portie vlees wordt op de bodem van de kom geplaatst, bestrooid met uiringen en zout bovenop. De tweede laag varkensvlees gekruid met greens. Peterselie afgewisseld met uien. Als de filet klaar is, voeg je granaatappelsap toe. Dring aan op de toekomstige kebab in de kou onder een pers, zodat het goed doordrenkt is met marinade.

Dieetmarinade is gemaakt van tomatenpuree met kruiden. Het zal duren:

• koriander;
• paprika;
• rode peper;
• bosje peterselie;
• dille;
• zwarte peper.

Het vlees, verdeeld in stukjes, gemengd in een glazen kom met kruiden en specerijen. Verdun 2-3 eetlepels. l.tomatenpuree met gedistilleerd of mineraalwater. Giet de tomatensaus in de filet, houd de bereiding van 7 uur aan.

Snel hard vlees verzachten met kiwi. Groen fruit wordt vermalen met een blender. Stukjes varkensvlees worden gemengd met uien, plakjes ringen, paprika en gedroogde tomaten. In een kom giet de pasta van kiwi, kneed de filet met je handen. Vlees dringt 20 tot 30 minuten aan, niet meer, anders wordt het varkensvlees te zacht, zoals pap.

Gebruik geen citroenen in plaats van kiwi. Neem voor 2 kg filet 3 citrus en dezelfde ui. Fruit en pittige groenten worden in ringen gesneden, gemengd met pulp. Je kunt een beetje geplette knoflook, gehakte basilicum of peterselie toevoegen. Varkensvlees naar beneden drukken, 3-4 uur aandringen, af en toe roeren. Vlees voor het marineren sloeg lichtjes af met een hamer of vuisten om te verzachten.

Tomaten geven een zure smaak. Neem 4 stukjes varkensvlees en 1 stuk rijpe tomaten. Het vlees wordt in blokjes en groenten gesneden - plakjes. Tomaten kneden met de handen, zodat ze het sap laten, dan vermengd met de tweede component en licht gezouten. Als je wilt dat de kebab pittig is, voeg je zwart, rood en piment,een beetje paprika en gemalen gemberwortel.

Lekker en goedkoop

Marinades met kiwi, granaatappels en rode wijn zijn duur. Als je een budget en pittige saus nodig hebt, is het aan te raden om de optie met room te proberen. Geschikt voor thuis en winkel, elk vet. Eerst varkensvlees gewreven met een massa aardui en knoflook. Giet in een diepe kom, gevuld met de overblijfselen van pittige groenten en room. Spiesjes worden gedurende 6 uur naar de koelkast gestuurd.

Fans van de Chinese keuken zullen dol zijn op de Aziatische marinade. Het zal duren:

• een bos verse koriander;
• honing;
• sojasaus;
• knoflook;
• rijstazijn;
• koriander zaden;
• wat plantaardige olie.

Klop de greens in een blender tot ze glad zijn. Voeg een teen knoflook toe, 60 ml honing. Duty 2 el. l. rijstazijn, 4 snufjes korianderzaad en 10 ml plantaardige olie. Klop de massa en verdeel in twee delen. Het eerste deel van de saus wordt ingewreven met geschilde en gesneden stukjes varkensvlees. De tweede is een gegoten barbecue. Tijdens de nacht zal het vlees doordrenkt worden en een hartige zoetzure smaak krijgen.

Meisjes die zich zorgen maken over de vorm, is het aan te raden om een ​​vetverbrandende marinade te maken, die het caloriegehalte van varkensvlees compenseert. Het zal duren:

• verse gember - 50 g;
• limoen - 1 stuk;
• rode ui;
• chili peper - 1 pod;
• knoflook - 6 kruidnagels;
• sojasaus - 50 ml.

Snijd de gemberwortel in dunne plakjes, meng met de limoen. Breng de producten op smaak met geperste knoflookteentjes, fijngehakte rode ui en hete peperringen. Giet in een container met de componenten van sojasaus, je kunt een snufje suiker of een beetje honing toevoegen voor een meer hartige smaak. Roer de staaf, vul de marinade met vlees en laat 2 uur staan.

Varkensvlees krijgt een gouden tint als kefir en granaatappelsap worden vervangen door gewone thee. Verpakte versie werkt niet, alleen bladlassen. Bereid een sterke drank zonder suiker. De huidige donkerbruine vloeistof wordt 3-4 uur op het vlees gegoten. Na de thee kunt u een marinade van groenten of yoghurt gebruiken om de filets zacht te maken.

Om een ​​smakelijke kebab te maken van oud en hard vlees, moet je 0,5 liter grapefruitsap nemen en de vloeistof mengen met 50 g koriander pap. Drink peper en zout naar smaak, varkensvlees wordt 4-6 uur in staaf gedrenkt. Het vlees wordt zacht en krijgt een licht citrusaroma en een zure smaak.

Varkensvlees, zoals lam, alsof gemaakt voor het koken van kebab. Vetlagen maken het vlees zacht en sappig en zonder marinade. En speciale sauzen voegen piquancy en aroma toe.

Video: recept voor het marineren van varkensvlees shashlik