Een gans koken in de oven

Lang geleden dat de gans als een feestelijk gerecht werd beschouwd, werd deze geserveerd tijdens huwelijksfeesten en andere opmerkelijke evenementen. Men denkt dat het heel moeilijk is om de hele vogel in de oven te bakken. Deze fout is echter onjuist. Overweeg heerlijke recepten op volgorde.

Gebakken gans met paddestoelen en boekweit

• Apple - 150 gr.
• gans (karkas) - 3,2-3,5 kg.
• zout - 45 gr.
• champignons (bij voorkeur champignons) - 230 gr.
• boekweit - 220 gr.
• Uien - 120 gr.
• kippenlever - 240 gr.
• plantaardige olie - 50-70 ml.

1. Was het ganzenkarkas van binnen en van buiten. Verwijder de vetste delen (buik, lies en nek) en droog af met handdoeken. Wrijf de vogel met zout van alle kanten.
2. Geef een appel door een vleesmolen of gebruik een rasp. De resulterende pap gans.Verpak de vogel in voedselfolie, stuur hem 3-5 uur in de koelkast.
3. De boekweit meerdere malen spoelen, koken tot klaar, gezout met water. Plet de ui in ringen of blokjes, bak in een hete koekenpan met olie.
4. Laat de lever 1 uur in koud water weken. Verwijder vervolgens, snijd in blokjes van 2 * 2 cm, schil de champignons, snijd in platen langs het been, meng met uien en voeg de lever toe.
5. Bak alles opnieuw in de pan tot het half gaar is (ongeveer 10 minuten). Reinig de tweede appel van de kern, snijd hem in plakjes. Meng het fruit met boekweit, gebakken mengsel van uien, lever en champignons.
6. Begin de gewassen vogel met het voorbereide mengsel, naai het met een nylondraad of spijker het met tandenstokers, de buik zou niet moeten desintegreren. Stuur de gans in de bakhuls en maak 5-6 gaten in het polyethyleen met een naainaald.
7. Verwarm de oven, stuur de gans in de hoes naar de bakplaat, bak op 180 graden gedurende 1,5 uur. Wanneer deze tijd is verstreken, verminder je het vermogen tot 160 graden, bak je nog eens 1-1,5 uur.
8. Een half uur voor het einde van het koken, snijd het pakket voor het bakken, zodat de gans is bedekt met een rossige korst.Serveer heel, indien gewenst, kunt u de schotel bestrooien met citroensap of sojasaus, en bestrooien met gesneden dille.

Gebakken gans met aardappelen en appel

• honing - 60 ml.
• boter - 40 g.
• gans (hele karkas) - 3-3,3 kg.
• Uien (bij voorkeur paars) - 130 gr.
• komijnzaad - in feite
• groene appel - 250-270 g.
• citroensap - 55 ml.
• gemalen peper (zwart) - 5 snuifjes
• zout - 40 gr.
• Nippels van kip - 200 gr.

1. Spoel de navels van de kip, laat 20 minuten weken, laat de vloeistof uitlekken. Spoel het ganzenkarkas schoon, snijd al het vet van de nek, liezen en buik af. Droog de vogel met handdoeken. Stuur het gesneden vet naar de pan voor het verder roosteren van de gans.
2. Meng zout met komijn, de hoeveelheid van de laatste component wordt volgens persoonlijke voorkeuren genomen. Wrijf de voorbereide ganzenkruiden aan alle kanten, inclusief het binnenste gedeelte.
3. Snijd de appels met stukjes sinaasappel, verwijder de stelen. Snijd de ui in ringen, bak in boter. Meng met kip navels, licht peper en zout het mengsel. Bak opnieuw tot het half gaar is en voeg dan de appels toe.
4. Vul de vogel met de voorbereide vulling zodat de compositie 2/3 buik beslaat. Naai een gans, bereid een saus van citroensap en honing, wrijf de vogel ermee van alle kanten.
5. Het is niet nodig om aardappelen aan de vulling toe te voegen, het zal geen smaak toevoegen, het gerecht zal "gestoomd" blijken te zijn. Plaats de gans in een hittebestendige vorm, haal het oppervlak van de schaal aan met folie.
6. Verwarm de oven tot 210 graden, stuur het formulier met een vogel naar binnen. Bak de gans gedurende 2 uur, giet het elke 40 minuten met zijn honing-citroensaus en vet dat is gesmolten tijdens het warmtebehandelingsproces.
7. Wanneer de aangegeven periode is verstreken, laat u 70 ml uit de bak lopen. vet, doe het in een aparte pot. Doe de schone en gehakte aardappelen (met de schil) in het resterende vet.
8. Vervolgens wordt de aardappel ongeveer 45-60 minuten gebakken op een temperatuur van 200 graden. 30 minuten voor de laatste bereiding, verwijder de folie zodat de vogel bruin wordt. Gedurende deze periode, geef water met afgetapt vet.
9. Om de bereidheid van de gans te controleren, doorboort de vogel met een mes. Als er een heldere vloeistof uit stroomt, is het gerecht klaar. Haal het uit de oven, serveer het warm met een zoetzure saus.

Gebakken gans met appels

• aardappelen - 900 gr.
• ganzenkarkas - 3,2-3,5 kg.
• kruiden voor pluimvee - 30 gr.
• groene appel - 850 gr.
• zout - 30 gr.

1. Spoel de kip af, verwijder de schil niet. Stuur het in de pan met kokend water, zodat het water het karkas volledig bedekt. Bak de vogel voor een derde van een uur, een dergelijke beweging zal bijdragen aan de sappigheid van de laatste schotel.
2. Verwijder de veren, indien aanwezig na het wegkwijnen. Snijd het vet, verwijder de overblijfselen van de ingewanden (indien aanwezig). Koel de vogel en droog.
3. Spoel de aardappelen. Als hij jong is, hoeft de huid niet te worden verwijderd. Snijd de knollen in vieren, verzend in een aparte kom. Spoel de appels, snijd de stelen, hak ze in plakjes.
4. Meng aardappelen met fruit. Wrijf alle delen van de vogel met een mengsel van kruiden en zout, stuur de ingrediënten in het karkas. Naai de buik of fixeer het met tandenstokers zodat de vulling er niet uitvalt.
5. Zet de oventemperatuur op ongeveer 240 graden, verwarm hem gedurende 20 minuten. Verpak de gevulde gans nu met folie en plaats de borst in de ovenschaal.
6. Giet water in de bakplaat zodat deze 3 cm stijgt. Zo'n beweging voorkomt het verbranden van vet. Na een derde van een uur draai je de vogel ondersteboven, verminder je het vermogen tot 175-180 graden. Met deze indicatoren bak je het gerecht 2 uur lang.
7. Controleer de bereidheid met een tandenstoker. Als er een helder, in plaats van roze, sap uit stroomt, is de vogel klaar. Bij het serveren, verwijder de aardappelen met appels uit de holte, serveer met een zoetzure saus.

Gebakken wilde ganzenbrokken

• Apple - 120 gr.
• ganzenkarkas - 3 kg.
• knoflook - 8 tanden
• peer - 130 gr.
• zout - 40 gr.
• ontpitte kersen - 350 gr.
• wijn / kersensap - 240 ml.
• kruiden voor pluimvee - 40 gr.

1. Een mengsel van kerrie, nootmuskaat, koriander, gedroogde gemberwortel, hop-suneli is het meest geschikt als specerij. Als u echter een andere compositie prefereert, gaat u verder op basis van uw persoonlijke wensen.
2. Was de gans goed met stromend water, verwijder de rest van de veren met een pincet. Verwijder vette vouwen, hak de vogel in porties, die naar de tafel worden gevoerd.
3. Meng het zout met kruiden voor kip (of gevogelte), wrijf het karkas van binnen en van buiten. Wikkel met huishoudfolie, koel gedurende 8 uur.
4. Zet de oven op maximaal om op te warmen. Bereid de voedselfolie en de pan nu voor. Pel de knoflook, hak elke tand in 3 delen.
5. Meng de ontpit kersen met de stukjes gemarineerde gans, leg ze op een stuk folie. Maak een gat in het karkas, steek een derde teentje knoflook in elk gat. Breng het gerecht opnieuw op smaak met zout en kruiden en meng.
6. Maak nu voorzichtig een "bord" van folie, til het op en plaats het zonder handgreep in de pan. Bedek het formulier met folie en stuur het naar de oven.Bak een kwartier op een temperatuur van 240 graden, verminder dan het vermogen tot 215-220 graden, laat nog 1,5-2 uur sudderen.
7. Wanneer al het sap is verdampt, giet het kersensap of wijn op basis van dit product in stukjes met stukjes vogel. Zet de rest van de bessen rond het gerecht.
8. 25 minuten voor de bereiding pellen appels met peren, snijd ze in plakjes. Leg het fruit naast de vogel, bedek het niet met folie. Giet het oppervlak met kersensap of wijn om een ​​gouden korst te krijgen.

Gans met gedroogde pruimen en noten

• knoflook - 2 koppen
• ganzenkarkas - 3,3-3,5 kg.
• honing - 40 gr.
• vloeibare mosterd - 25 gr.
• Apple - 160 gr.
• zout - 25 gr.
• walnoot (kernels) - 165 gr.
• pruimen - 180 gr.

1. Was het ganzenkarkas, snijd alle vetplooien af ​​en laat het 10 minuten in kokend water in een pan rusten. Verwijder de vogel, droog met papieren handdoeken. Wrijf het vlees met zout van alle kanten, inclusief de binnenkant.
2. Vermaal de gedroogde pruimen met een mixer of een vleesmolen. Neem de walnootpitten, breek deze in kleine stukjes (indien gewenst kan het onderdeel worden vervangen door gedroogde abrikoos).
3. Spoel de appels, hak ze in plakjes of blokjes en verwijder de kern.Haal de knoflooktanden door de pers, combineer met pruimen, noten, appels. Uiteindelijk stop je.
4. Vul een gans, naai een buik met een nylondraad of pin deze vast met tandenstokers. Stuur het karkas naar de mouw, maak 5-8 gaten met een naainaald aan de bovenkant.
5. Verwarm de oven op 240 graden, bak de vogel gedurende 30 minuten. Verminder vervolgens het vermogen tot 210 graden, loop nog eens 40 minuten. Verlaag daarna de temperatuur tot 180 graden, houd de vogel een half uur vast.
6. Verlaag na dit schema de snelheid tot 150 graden, laat het 30 minuten sudderen. Bak ten slotte de gans gedurende 45 minuten op 100 graden. Nadat u alle stadia van de temperatuur hebt doorlopen, zet u de oven uit.
7. Haal de vogel uit de mouw. Meng de mosterd met honing, vet het ganzenoppervlak in met het voorbereide mengsel en laat opnieuw 15 minuten bakken bij een temperatuur van 210 graden. Wanneer de crisp verschijnt, dient u de warme schotel op tafel.

Gebakken gans met kaas en peper

• Uien - 140 gr.
• jonge gans - 2,2-2,5 kg.
• knoflook - 6 tanden
• Tomaat - 220 gr.
• kruiden "mengsel van pepers" - naar smaak
• harde kaas - 350 gr.
• zout - 35 gr.
• Vetachtige crème - 85 ml.
• Bulgaarse peper - 250 gr.
• Courgette - 1 st.
• plantaardige olie - 45 ml.

1. Was de gans, verwijder de veren, snijd de grote vetplooien af. Droog het karkas, verbrand met kokend water, hak de porties in stukjes. Verpletter knoflook tot de pers, meng met kruiden en zout. Wrijf een mengsel van vogelstukken.
2. Spoel de groenten, schil ze en hak de uien fijn. Courgette hakringen. Verwijder de zaden uit de kern van de peper, hak de rietjes. Was tomaten, verwijder de stengel, snijd de lobben.
3. Bereid een ovenschaal met hoge kanten. Rasp of vet de holte. Stuur de gesneden gans naar binnen, plaats de peper, ui, courgette erop.
4. Wikkel het formulier in met folie, stuur het naar de oven verwarmd tot 200 graden. Bak gedurende 1,5 uur. Wrijf op dit moment de kaas, voeg er room aan toe, giet de compositie van de stukjes vogel.
5. Verspreid tomaten over de hele massa. Nogmaals, stuur de gans om een ​​half uur te bakken, bedek de schaal niet met folie. Nadat het karkas rood gekleurd is, serveer het dan met een bijgerecht of als een apart gerecht.

Als u de stappen volgt van koken van marineren tot warmtebehandeling, zal het resultaat alle verwachtingen overtreffen. Voor het braden is een jonge gans met lichtroze poten geschikt.Het vlees van zo'n vogel is matig zacht, sappig en gemakkelijk te koken.

Video: Kerstgans