Zwarte truffel - beschrijving van waar de toxiciteit van de schimmel groeit

Zwarte truffels worden gewaardeerd door zelfs de meest gesofisticeerde fijnproevers van over de hele wereld, fruitlichamen behoren tot de geslachten van buideldieren. In het materiaal van vandaag zullen we alles bekijken wat van invloed is op hun kenmerken en externe gegevens, de details van groei en andere belangrijke aspecten. Onder de truffels verwijst naar een delicatesse, waarvan de prijs voor 1 kg. kan oplopen tot duizend dollar. De onderstaande informatie zal u helpen uw mening te vormen over deze knollen, die alleen in bepaalde regio's groeien en speciale omstandigheden vereisen.

beschrijving

1. Met zwarte truffel wordt een Franse of Peregorsk-paddenstoel bedoeld, deze namen zijn ook kenmerkend voor deze variëteit. Het wordt beschouwd als een fruit exemplaar voor de truffel familie en het geslacht van buideldieren, waarin er meer dan dertig soorten zijn. De naam van deze paddenstoel kreeg van de Franse regio Perigord.
2. Zoals je al begreep, behoort de paddenstoel tot het eetbare type. Het is best smakelijk, dus ik kreeg fans over de hele wereld en overwon zelfs de meest verwende fijnproevers. Groei vindt plaats in de bodem, boven de grond wordt niet weergegeven. Als je de structuur vergelijkt met andere voor de mens bekende paddenstoelen, is dit vrij ongebruikelijk. Aanvankelijk werd dit exemplaar verward met eenvoudige landknollen.
3. Het vruchtlichaam is kenmerkend voor buideldieren en lichens apotheci. Het formaat is rond of onregelmatig van vorm. Een knol in diameter kan 9 cm bereiken en is roodbruin of verzadigd zwart als steenkool. Wanneer ingedrukt, verandert de vruchtlichaam de kleur in roestrood. Het bovenste deel is bedekt met wratten-onregelmatigheden, die 6 gezichten hebben.
4. Het zachte deel is verdicht en hard, in jonge dieren is het licht gekleurd gekleurd. Het is bruinroze of grijs. In de loop van de levenscyclus is het gepigmenteerd met zwart en paars of gewoon donker. Als het een gesneden vruchtlichaam is, is het in zijn zachte gedeelte gemakkelijk om rode en witte patronen te herkennen. Ze zijn zichtbaar in aan leeftijd gerelateerde schimmels. Het vlees met bitterheid proeven, maar stoot niet af.De geur is intens en aangenaam.

Vergelijkbare variëteiten

Zwarte fruitlichamen worden als klassiek beschouwd. Maar er zijn nog steeds enkele soorten die, volgens bepaalde kenmerken, samenvallen met onze vertegenwoordigers van het gezin.

1. Zwarte Himalaya. Een kopie kan 50 gram bereiken. Smaken lijken enigszins op noten. Vanwege het feit dat de afmetingen klein zijn, is het vrij moeilijk om naar deze vruchtlichamen te zoeken.
2. Russische zomerzwart. De diameter kan groot genoeg zijn en kan oplopen tot 12 cm. Op gewichtsbasis groeien de vruchtlichamen tot 0,45 kg. In de loop van de levenscyclus is het zachte deel van het fruit aangepast in zijn kleur. Aanvankelijk is het wit, maar krijgt het een grijsbruine tint. In smaak lijkt het op een noot. Het groeit in de Kaukasus, op de Krim, in Rusland in het Europese deel. Geeft er de voorkeur aan onder een eik of dennen te groeien. Vruchtvorming begint in de vroege zomer, het duurt tot halverwege de herfst.
3. Bourgogne zwart. Het fruitlichaam heeft een rond formaat dat tot 0,3 kg in massa groeit. De lengte bereikt 8-9 cm. Het zachte deel is geschilderd in beige toon, de structuur is marmer.De geur is duidelijk gevangen tonen van cacaobonen.
4. Winter zwart. Uit de naam kunnen we concluderen dat deze variëteit de voorkeur heeft om vruchten te dragen in de winter. Namelijk, vanaf de laatste maand herfst tot het einde van de winter. De vruchten zijn afgerond in grootte, hebben een diameter van 7-20 cm en wegen op gewicht tot 120 g. Karakteristieke gezwellen zijn te zien aan de oppervlakte, het vruchtlichaam zelf is paars gekleurd. Het ruikt naar musk, groeit waar linde of hazelnoot is. Je kunt vinden in Zwitserland, Italië en Oekraïne.

verspreiding

1. Dit type paddenstoelenfamilie wordt beschouwd als kieskeurig in termen van de omstandigheden die nodig zijn voor volledige groei. Deze exemplaren leven in lariksen, vormen een krachtige unie met enkele bomen. Onder hen zijn eiken, hazelaar.
2. Truffels kunnen geen parasitische schimmels worden genoemd. Vanwege het feit dat ze nauw samenwerken met bepaalde bomen, ontvangen de laatste de nodige voedingsstoffen en water uit de bodem. Paddestoelen ontnemen zichzelf ook niet, maar veroorzaken geen schade aan anderen. Ze beschermen bomen tegen verschillende ziektes.
3. In de groeiplaatsen van de besproken variëteit van fruitlichamen groeit het onkruid niet.Het gaat allemaal om het vermogen van de schimmel om andere vegetatie te vernietigen, behalve de boom waarmee de symbiose is gebouwd. Dergelijke plaatsen worden heksencirkels genoemd.
4. Wat de diepte van de onderzochte vruchtlichamen betreft, deze kan oplopen tot een halve meter. Het is vanwege zo'n kenmerkende eigenschap van paddenstoelen dat hun zoektocht aanzienlijk gecompliceerd is voor mensen. Bovendien hebben de specimens vanwege het specifieke groeiproces hoge kosten.
5. De gepresenteerde truffels geven de voorkeur aan de grond die niet oververzadigd is met voedzame enzymen. Bovendien zou het kalk moeten zijn. Als je gerechten met deze paddenstoel wilt proberen, kun je het beste naar Europa gaan. In dit geval proef je de originele delicatesse.
6. Ondanks dit alles groeien de fruitlichamen in kwestie echter ook in andere landen dan Frankrijk. Het fruitlichaam is wijdverspreid in Italië, Spanje en in het zuidwesten van Frankrijk. Bovendien hebben deskundigen in China geleerd hoe ze een paddestoel op kunstmatige wijze kunnen laten groeien.
7. De ideale tijd voor het verzamelen van gegevens wordt beschouwd als het einde van de herfst en tot het begin van de lente. Vaak gaan ervaren paddenstoelenzoekers op zoek naar truffels in de eerste maanden na het nieuwe jaar. Op zulke momenten is het vruchtbare truffelseizoen op zijn hoogtepunt.

processing

1. Overwogen fruitlichamen zijn over de hele wereld erg populair. Zwarte truffels werden beroemd, niet alleen vanwege de hoge kosten, maar ook vanwege de ongeëvenaarde smaak, die er niet uitziet. De paddenstoel heeft echt de harten van velen gewonnen.
2. Het is echter vermeldenswaard dat niet iedereen de geneugten van smaaknotities begrijpt, omdat hij voor het eerst zo'n vruchtlichaam heeft geprobeerd. Daarom raden deze fijnproevers altijd aan om een ​​delicatesse minstens twee keer te proberen. Alleen dan kun je beoordelen hoe goed een truffel is.
3. De smaak van zo'n instantie kan nauwelijks met iets worden vergeleken. Hetzelfde kan gezegd worden over zijn heerlijke aroma. Terwijl je geniet van de paddenstoel, voel je de tonen van het bos waarin het groeide. Voelde ook echo's van alcohol en chocolade.
4. In de culinaire wereld van professionele koks bereiden veel verschillende gerechten die de truffel kunnen aanvullen. Meestal werkt het lichaam van rauwe vruchten als een smaakmaker. Bovendien worden instanties vaak onderworpen aan een warmtebehandeling.
5. Smaak en aromatische eigenschappen van de paddenstoel worden perfect onthuld met pasta-, rijst- en eiergerechten.Het is vermeldenswaard dat na het verzamelen van truffels een frisse blik kan houden voor een zeer korte periode van tijd. Daarom, tijdens het vruchtseizoen, professionele paddestoelplukkers in het streven naar truffel regelen onderling echte oorlogen.
6. Hetzelfde geldt voor de markten. Vertegenwoordigers van Franse restaurants proberen de fruitlichamen in kwestie zo snel mogelijk te kopen. Daarna willen de koks veel verschillende gerechten bereiden om de klant tevreden te stellen. Dit komt omdat alle fijnproevers die uit de hele wereld komen truffels willen proberen.

Zoeken en verzamelen

1. Truffels moeten worden geoogst voordat ze een heerlijk gerecht bereiden. Vergeet niet dat dit proces vrij tijdrovend is. Daarom is het noodzakelijk om dit met alle ernst voor te bereiden. Om op specimens te jagen, moet u absoluut speciaal getrainde honden of varkens meenemen.
2. Het zijn deze dieren die een scherp reukvermogen hebben en in staat zijn om de vruchtplaatsen van de betreffende schimmels te detecteren. In dit geval, na de ontdekking van truffels, moeten ze zorgvuldig worden uitgegraven zonder het wortelstelsel van de boom en de vrucht zelf te beschadigen.

Zwarte truffels behoren tot de duurste delicatessen op aarde. Hun waarde kan soms verbazingwekkend zijn. Het probleem is dat dergelijke vruchtlichamen moeilijk te vinden zijn. Bovendien groeien ze in de meeste gevallen één voor één. Daarom moet je niet hopen dat je een enorme oogst in één keer kunt oogsten.

Video: zwarte truffel (Tuber melanosporum)