Witte truffel - beschrijving van waar de giftigheid van de schimmel groeit

Witte truffel is een van de lekkerste paddenstoelen, die niet alleen uitstekende smaakkenmerken heeft, maar ook een hoge voedingswaarde heeft. Het uiterlijk veroorzaakt echter geen eetlust.

Dit soort truffel is de meest voorkomende en populaire onder liefhebbers van rustige jacht in ons land. Je vindt deze heerlijke champignon in bijna elk bos in een gematigd klimaat.

Beschrijving van de soort

Witte truffel is een eetbare paddenstoel die ondergronds groeit. Veel van deze soort is ook bekend onder namen als de Poolse of Trinity-truffels. Merk op dat deze namen nauw verwant zijn met de territoriale kenmerken van de groei van deze soort schimmels.

De vorm van het vruchtlichaam lijkt op een aardappelknol van gemiddelde grootte (vanaf 10 cm), terwijl het gewicht van zo'n geschenk van de natuur 1,5 kg kan bedragen.Het karakteristieke oppervlak lijkt op vilt: bij jonge paddenstoelen is het vrij licht, zonder gebreken of heuvels. Met het ouder worden wordt het lichaam van de truffel bedekt met eigenaardige deuken en uitsteeksels - de kleur van het oppervlak wordt geelbruin.

De pulp van de schimmel is wit, in volwassen exemplaren met een grijsachtige tint, bezaaid met sinusvormige aders van een bruine kleur die op marmer lijken. Smaak pulp vaag, uitgesproken aroma, noot en paddestoel. De sporen zijn groot met kleine processen, wit, bolvormig van vorm.

Distributie, collectie

De piek van rijpende witte truffel is van midden zomer tot oktober.Veel champignonkippers hebben gemerkt dat de opbrengst van deze paddestoel constant verandert. Als u echter weet waar de truffel groeit, kunt u jaarlijks een rijke oogst aan paddestoelen verzamelen. Het is het beste om te "weten" waar het groeit, zoals huisdieren zoals geiten en koeien. Dit komt door hun delicate reukvermogen, waardoor ze de locatie van het mycelium snel en nauwkeurig kunnen detecteren, wat vaak een soort hint is voor de meeste paddenstoellokers die druk bezig zijn met het zoeken naar deze natuurlijke delicatesse.

Het vinden van een truffel alleen is vrij moeilijk, omdat het grootste deel van zijn vruchtlichaam zich in de aarde bevindt. Ervaren truffelzoekers zoeken echter vooral naar ongelijk terrein bij het zoeken naar paddenstoelen, omdat de heuvels op de grond vrij groot, wit truffelmycelium kunnen verbergen. Deze paddenstoel groeit voornamelijk in kleine kolonies, waarvan het aantal 30 exemplaren bereikt.

Primaire verwerking en voorbereiding

De oogst van witte truffels kan tot 5 dagen op een koude plaats worden bewaard, voor een langere opslag van deze paddestoelen, kan de laatste worden begraven in de kelderverdieping. Voor het koken worden de vruchtenlichamen grondig uitgewassen, waarna het vlees wordt gebakken of gekookt.

Een ander veel voorkomend type verwerking van truffels voor daaropvolgende bereiding is drogen, terwijl daarvoor, in de regel, het niet wordt gewassen, wordt alleen al het vuil zorgvuldig verwijderd met een mes. Hoewel deze verwerkingsmethode impliceert dat het vruchtlichaam veel zal afvallen, zal de paddenstoel desondanks nog geuriger worden en de gerechten die ermee zijn bereid met een voortreffelijke smaak vullen.

Voorzorgsmaatregelen: wat zou u moeten weten?

Voordat je een rustige jacht op witte truffels gaat maken, moet elke paddestoelkikker informatie over deze natuurlijke delicatesse bestuderen en zijn gevaarlijk voor de gezondheid en het leven.

Vaak verwarren zelfs ervaren paddestoelplukkers eetbare paddestoelen met zijn tegenhanger - hertetruffel, die ook onder de oppervlakte van de aarde groeit. De kleur van het vruchtlichaam van zo'n schimmel is roodbruin, het hele oppervlak is bedekt met kleine knollen.Merk op dat dit type paddenstoel een favoriete delicatesse is van niet alleen bosherten, maar ook hazen en eekhoorns. Dit soort voedsel is echter niet geschikt om te koken - het kan maagklachten veroorzaken.

Vaak beginnen dergelijke schimmels, zoals scledromen, die oneetbare familieleden van de regenbedekking zijn, ondergronds te groeien. Het kenmerkende verschil van deze soort is een onaangename geur en een donkere kern met lichte strepen.

Voordeel en schade

Truffel is een van de weinige paddestoelen die wereldwijd erkenning heeft gekregen als de meest waardevolle paddenstoel in koken. Dit komt door de vrij hoge voedingswaarde, het uitstekende aroma en de delicate pulparoma, die doet denken aan sappig kippenvlees. Tegelijkertijd is het caloriegehalte van witte truffels vrij laag - slechts 25 kcal per 100 gram product, dus degenen die zich zorgen maken over hun figuur en hun lichaamsgewicht voortdurend controleren, kunnen het zonder angst eten.

Naast de uitzonderlijke smaak en voedingswaarde heeft witte truffel ook veel andere positieve eigenschappen:

1. Deze paddenstoel bevat een rijk complex aan vitamines en mineralen die helpen de normale hormonale niveaus te herstellen. Met het eten van een truffel zal iedereen bijna meteen aandacht besteden aan het op de beste manier veranderen van hun gezondheidstoestand.
2. Het opnemen van witte truffels in uw dieet zal het immuunsysteem activeren en versterken, wat wordt veroorzaakt door de inhoud van elementen zoals ascorbinezuur en riboflavine in deze paddenstoel.
3. De samenstelling van de truffel omvat ook antioxidanten, die de regeneratieprocessen aanzienlijk verbeteren, wat erop wijst dat het gebruik van deze schimmel de natuurlijke verouderingsprocessen zal vertragen.
4. Regelmatige consumptie van dit soort paddenstoelen zal het gezichtsvermogen helpen herstellen.

Interessante feiten

Witte truffel wordt niet alleen gebruikt voor het maken van culinaire meesterwerken met waardevolle eigenschappen, maar ook op het gebied van cosmetologie: een truffelextract wordt gebruikt om speciale regenererende maskers en crèmes te maken die de huid snel en effectief kunnen verjongen.

Tot slot zou ik willen zeggen dat witte truffel een veilige eetbare paddestoel is,die de gezondheid van de mens alleen kan schaden als de technologie van de opslag en voorbereiding ervan is geschonden. Er moet ook rekening mee worden gehouden dat veel deskundigen het niet aanbevelen om dit geschenk van Moeder Natuur te gebruiken voor mensen die gevoelig zijn voor een allergische reactie of die aandoeningen van het spijsverteringsstelsel hebben.

Video: witte truffel (Choiromyces venosus)