Jak zrobić czekoladki w domu

Czekoladowe słodycze uważane są za ulubiony przysmak dorosłych i dzieci. Do dziś regały sklepowe są usiane różnymi deserami, ale wszystkie są wypełnione stabilizatorami smaku i emulgatorami. Doświadczone gospodynie domowe wolą samodzielnie przygotować czekoladki, co nie jest zaskakujące. W końcu otrzymujesz całkowicie naturalny produkt, który spodoba się wszystkim członkom rodziny. Rozważ najsmaczniejsze przepisy kulinarne.

Zawiera czekoladę do gotowania

1. Przede wszystkim warto pamiętać, że czekolada w całej swojej różnorodności nie lubi wody. Z tego powodu zaleca się zachowanie szczególnej ostrożności podczas przygotowywania czekoladek na bazie czekolady. Upewnij się, że naczynia są zawsze suche. Podczas podgrzewania produktu w kąpieli wodnej płyn z patelni nie powinien dostać się do miski z czekoladą. Jeśli woda dostanie się do kompozycji, słodycze zwijają się w grudki, a sama podstawa będzie zbyt gęsta.
2. Czekolada mleczna gęstnieje znacznie szybciej niż biała lub czarna. Dlatego najłatwiejszym sposobem na gotowanie cukierków z dwóch ostatnich składników, pomoże Ci kontrolować teksturę i wybrać pożądany kształt. Masa mleka jest nadmiernie wrażliwa na różne czynniki, takie jak wahania temperatury lub wysoka wilgotność.
3. Jeśli planujesz gotować trufle w domu, przytrzymaj nadzienie w lodówce. Po uformowaniu cukierków umieść je również w komorze, tak aby gotowy produkt wysychał po oszronieniu.

Trufle

• cukier puder - 45 gr.
• gorzka czekolada - 225 gr.
• Krem tłusty (15–20%) - 65 gr.
• Koniak - 30 ml.
• orzech laskowy - 45 gr.
• proszek kakaowy - 85 gr.

1. Podnieś małą emaliowaną patelnię, umyć i osuszyć. Nawet jedna kropla wody może zepsuć konsystencję gotowego produktu. Rozbij czekoladę na małe kostki, umieść w pojemniku, połóż naczynia na kuchence. Mieszaj ciągle, aby kompozycja nie przykleiła się do ścian.
2. W osobnej misce połącz cukier puder i śmietanę, ugniataj do gładkiej konsystencji. Połóż zbiornik na kuchence, również podgrzej. Wlać cienki strumień do bazy czekoladowej, wymieszać drewnianą łopatką.
3. Orzechy laskowe smażyć na suchej patelni bez oleju roślinnego. Pokrój na małe kawałki, wymieszaj z brandy i dodaj do poprzedniej mieszanki. Wymieszaj ponownie, włóż do lodówki na 1,5-2 godziny.
4. Po upływie określonego czasu otrzymasz kompozycję, konsystencję gliny. Niewidomych z masy kół, zwiń je w proszek kakaowy. Umieść gotowe trufle na tacy lub desce do krojenia, pozostaw w lodówce na 1 godzinę.

Walnut Candy

• orzech (jądra) - 55 gr.
• ciemna czekolada - 25 gr.
• miód - 20 gr.

1. Smażyć orzechy włoskie na suchej patelni, posiekać je w młynku do kawy lub blenderze. Mieszaj wióry z miodem, formuj kółka.
2. Rozłóż czekoladę na małe kwadraty, umieść w rondlu i rozpuść w łaźni wodnej. Zanurz gotowe kulki w stopionej masie, włóż na tacę.
3. Wyślij gotowe cukierki do lodówki, aż do ostatniego zamrożenia. Z reguły twardnieją w ciągu 2 godzin. Orzechy włoskie można zastąpić migdałami lub orzechami laskowymi.

Słodycze z toffi i czekoladą

• śmietana (zawartość tłuszczu 20%) - 110 gr.
• masło - 55 gr.
• olej roślinny - 10 ml.
• ciemna czekolada - 45 gr.
• Cukierki irysowe - 210 gr.
• orzech laskowy - 45 gr.

1. Wyjąć masło z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej. Umieść tęczówkę w głębokiej misce, rozpuść w łaźni wodnej. Następnie przetrzyj płynną mieszankę kremem i masłem widelcem lub blenderem.
2. Podgrzej patelnię, połóż na niej orzechy laskowe i dobrze smaż. Usuń skórkę z orzechów, przygotuj cukierkową pleśń i nasmaruj olejem roślinnym.
3. Połóż cały orzech laskowy w każdej sekcji, top z roztopioną mieszanką tęczówki. Umieść przedmiot w lodówce, poczekaj kwadrans.
4. Rozłóż czekoladę na małe kwadraty, rozpuść w wodzie lub łaźni parowej, ciągle mieszając. Usuń cukierki z tęczówki, zalej je polewą czekoladową, wrzuć do lodówki smakołyk.
5. Po około 6 godzinach cukierek stwardnieje, wystarczy je zdobyć i przenieść do hermetycznie zamkniętego pojemnika. Okres trwałości Toffee Iris wynosi 10 dni.

Słodycze ze skondensowanym mlekiem

• proszek kakaowy - 25 gr.
• biała czekolada - 55 g.
• masło - 15 gr.
• mleko skondensowane - 410 gr.

1. Usuń olej z lodówki, pokrój go w małe kostki, włóż do głębokiej miski. Roztop kompozycję do temperatury pokojowej, następnie dodaj proszek kakaowy i wlej mleko (zawartość tłuszczu 3%).
2. Przygotuj kąpiel wodną, ​​stop kompozycję do płynnej konsystencji. Tomit mieszaniny nie dłużej niż 10 minut, w przeciwnym razie kakao straci swój smak.
3. Wyłącz piec, najpierw schłódź mieszaninę w naturalnych warunkach, a następnie włóż do lodówki na pół godziny. W tym czasie zmiel białą czekoladę na tarce, wlej ją do płaskiego naczynia.
4. Wyjąć kremową masę z lodówki, wyrzucić z niej kulki. Powstały cukierek w wytartej białej czekoladzie, umieszczony na tacy. Połóż smakołyk na zimno przez 1 godzinę.

Hazelnut Candy

• cukier granulowany - 55 gr.
• czekolada mleczna - 75 gr.
• orzech laskowy - 90 gr.
• masło - 25 gr.

1. Najpierw połóż orzechy laskowe na suchej patelni, smażyć na brązowo. Zmiel w młynku do kawy lub posiekaj na plasterki.
2. Wlej cukier do garnka o grubym dnie, stop go na kuchence. Upewnić się, że kompozycja nie jest spalona, ​​zebrać masę ze ścian pojemnika.
3. Po zagotowaniu syropu cukrowego dodaj do niego rozgniecione orzechy laskowe. Połóż gotową masę na pergaminie, ostudzić.
4. Gdy mieszanina stwardnieje i ostygnie, przenieś ją do miksera i posiekaj. Następnie dodaj masło, uprzednio stopione w temperaturze pokojowej, i ubij mieszaninę. Zacznij powoli dodawać syrop cukrowy z orzechami.
5. W końcu będziesz miał grubą pastę, z której zrobisz kostki lub koła. W razie potrzeby dodaj jeden cały orzech laskowy do każdego cukierka. Włóż gotowe słodycze do lodówki na kwadrans.
6. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, zanurz w niej uformowane cukierki. Połóż deser na tacy, wyślij do lodówki, aż się zestali.

Słodycze z „Mascarpone”

• miękki ser (odpowiedni „Mascarpone”) - 145 gr.
• czekolada mleczna - 85 gr.
• ciemna czekolada - 90 gr.

1. Z góry przygotuj papierowe lub silikonowe formy do cukierków, które nie powinny być duże. Rozpuść czarną czekoladę w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej (tryb „rozmrażania”, 15 minut).
2. Nasmaruj ściany foremek polewą czekoladową, wyślij je do lodówki na 25 minut. Po tym okresie ponownie nasmaruj formę czekolady, ponownie włóż na zimno na pół godziny.
3. Podczas gdy podłoże krzepnie, rozbij czekoladę mleczną na małe kwadraty, wyślij do pojemnika i rozpuść w łaźni wodnej, aż będzie równa. Schłodzić przez 7 minut, dodać miękki ser.
4. Ubij mieszankę za pomocą miksera lub miksera, wyjmij formy z lodówki. Spróbuj oddzielić zamrożoną czekoladę od ścian, aby uzyskać kształt z bokami.
5. Wlej mieszankę sera i mlecznej czekolady do torebki z ciastami. Kliknij na nią, aby wypełnić formy czekoladowe.Umieść cukierki na tacy, wyślij do lodówki na 1 godzinę. Okres ważności - 5 dni.

Kokosowy cukierek

• orzeszki ziemne bez soli - 50 gr.
• orzech laskowy - 60 g.
• śmietana - 100 gr.
• proszek kakaowy - 55 gr.
• cukier granulowany - 55 gr.
• masło - 45 gr.
• biała czekolada - 80 g.
• płatki kokosowe - 30 gr.

1. Jeśli chcesz, możesz zastąpić orzeszki ziemne lub orzechy laskowe innymi rodzajami orzechów, na przykład orzechami nerkowca, orzechami włoskimi i pistacjami. Rozgrzać patelnię z powłoką nieprzywierającą, dodać orzeszki ziemne i orzechy laskowe, smażyć aż do uzyskania brązowej skorupy.
2. Gdy skorupa zaczyna się rozdzielać, usuń produkt z ognia i wyczyść go. Zemleć w blenderze do stanu mąki lub posiekać nożem na kawałki.
3. Wyjąć masło z lodówki, pokroić w drobną kostkę, rozpuścić w kąpieli wodnej. Stopniowo dodawać kakao po przesianiu proszku.
4. Kontynuując mieszanie masy, dodać granulowany cukier, doprowadzić kompozycję do całkowitego rozpuszczenia granulek. Usunąć mieszaninę z ognia, ochłodzić do temperatury pokojowej, dodać śmietanę.
5. Wlać mieszaninę do miksera lub ubijać mikserem, dodać orzechy, przesłać do lodówki na 1 godzinę. W tym czasie stopić białą czekoladę w kąpieli wodnej, wrzucić chipsy kokosowe do płaskiego naczynia.
6. Zdobądź kremową masę, wyrzuć z niej kulki, zwiń stopioną białą czekoladę. Następnie natychmiast posypać wiórkami kokosowymi i umieścić na tacy. Pozostawić na zimno do zestalenia (około 3 godzin).

Cukierki Migdałowe

• cukier w proszku - 80 gr.
• masło (60-72%) - 110 gr.
• proszek kakaowy - 80 g.
• Migdał - 60 gr.

1. Pokrój masło na kostki, przenieś do rondla, włóż do kuchenki i rozpuść w łaźni wodnej. Przesiać kakao, zacząć wlewać proszek jedną łyżeczkę, jednocześnie mieszając. Zrób to samo z cukrem pudrem.
2. W końcu powinieneś uzyskać kremową masę. Wyjąć produkt z pieca, gdy mieszanina stanie się jednorodna. Schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce przez pół godziny.
3. Gdy upłynie określony czas, uformuj kulki w masę, umieszczając w środku jedną prażoną orzechową migdałową. Cukierki posypać cukrem pudrem zmieszanym z proszkiem kakaowym w równych proporcjach.

Słodycze ze skondensowanym mlekiem

• orzech - 150 gr.
• mąka pszenna - 40 gr.
• mleko skondensowane - 300 gr.
• proszek kakaowy - 85 gr.
• jagody dżemowe (całe) - do dekoracji

1. Usuń etykietę z puszki z mlekiem skondensowanym. Włóż do rondla i zalej wrzątkiem, aby woda całkowicie zakryła zbiornik. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 2,5 godziny, następnie wyłącz palnik i schłódź kompozycję.
2. Gdy skondensowane mleko ostygnie do temperatury pokojowej, odkorkować słoik, przenieść zawartość do głębokiej miski. Przesiać kakao przez sito kuchenne, wymieszać ze skondensowanym mlekiem.
3. Rozłóż blachę do pieczenia pergaminem lub folią spożywczą, posyp mąką pszenną. Weź dwie łyżeczki, pierwsza z nich wybierze mieszankę, druga usunie kompozycję, kładąc ją na blasze do pieczenia. Odległość między cukierkami powinna wynosić co najmniej 3 cm.
4. Umieść jedną jagodę na wierzchu mieszanki. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, dostosuj moc tak, aby się nie wahała. Wyślij do blachy do pieczenia, piec produkt przez kwadrans.
5. Po upływie określonego czasu wyłącz piekarnik, wyjmij patelnię i schłódź zawartość do temperatury pokojowej. Delikatnie podważ każde cukierki za pomocą szpatułki, umieść na tacy i umieść w lodówce na 1 godzinę.

Słodycze z suszonymi owocami

• słodki migdał - 90 gr.
• suszone morele - 110 gr.
• rodzynek bez pestek - 80 gr.
• suszone figi - 120 gr.
• cytryna - 1,5 szt.
• miód - 210 gr.
• orzech - 100 gr.
• kakao - 115 gr.
• czekolada mleczna - 100 gr.

1. Smażyć migdały i orzechy włoskie w gorącej, suchej patelni, obrać i posiekać w blenderze / młynku do kawy. Połącz rodzynki, suszone morele, cytryny, figi. Wyślij suszone owoce do maszynki do mięsa, przewiń 2 razy.
2. Wymieszaj dwie masy w jednej kompozycji, dodaj miód i dobrze wymieszaj. Umieść mieszaninę w lodówce na pół godziny, a następnie nałóż proszek kakaowy na dłonie i zacznij formować kulki.
3. Gdy cukierki są gotowe, zwiń je ponownie w kakao. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, doprowadzić do jednorodności, ostudzić. Zanurz gotowe produkty w masie, umieść je na płaskim naczyniu.
4. Połóż słodycze na zimno. Gdy czekolada złapie skorupę, zacznij jeść. Okres przechowywania domowych czekoladek wynosi 10-14 dni.

Biała Czekolada Cukierki

• kokos - 0,5 szt.
• biała czekolada - 100 gr.
• cukier puder - 55 gr.
• Masło - 110 gr.
• kakao - 80 gr.
• migdały - 175 gr.

1. Pokroić masło na małe kostki, rozpuścić w kąpieli wodnej. Powoli dodawaj cukier puder mieszając produkt.
2. Usuń mieszaninę z ognia, dodaj przesiane kakao w proszku. Ubij mieszankę mikserem i wstaw do lodówki na 45-60 minut.
3. W tym czasie oczyść orzech kokosowy, zetrzyj połowę owoców na drobnej tarce. Smażyć powstałe wióry na gorącej, gorącej patelni przez 1 minutę. Przenieś go na płaskie naczynie.
4. Wyjmij kremową masę z zimna, uformuj małe kulki, włóż do prażonych migdałów. Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej, pozwól jej ostygnąć.
5. Naprzemiennie zanurz cukierek najpierw w polewie czekoladowej, a następnie posyp wiórkami kokosowymi i lekko naciśnij. Połóż gotowe cukierki na desce do krojenia.
6. Pod koniec wszystkich operacji umieść gotowy produkt na zimno przez 1,5 godziny. Podawać z niesłodzoną kawą lub herbatą. Nie dłużej niż 5 dni.

Cukierki karmelowe

• masło - 30 gr.
• płatki owsiane - 90 gr.
• cukier granulowany (brązowy) - 50 gr.
• orzech laskowy (całość) - 110 gr.
• ciemna czekolada - 90 gr.
• biała czekolada (może być mleko) - 100 gr.

1. Przygotuj silikonowe lub papierowe formy do cukierków. Roztopić ciemną czekoladę w łaźni wodnej, a następnie ostudzić i wlać do przegródek formy. Pozostawić do zamrożenia w lodówce na 15 minut.
2. Pokrój masło na kostki, pozostaw w temperaturze pokojowej, aż zmięknie. Wlać cukier, pocierać masę widelcem. Jeśli granulki nie rozpuszczą się, skorzystaj z kąpieli wodnej.
3. Pokruszyć płatki owsiane w młynku do kawy lub blenderze, dodać do poprzedniej mieszanki. Podsmaż orzech laskowy na suchej patelni, posiekaj nożem na małe kawałki, posmaruj kremową masą owsianą.
4. Wlać kompozycję do emaliowanej patelni, włożyć ogień i stopić do pełnej karmelizacji. Poczujesz charakterystyczny zapach, masa stanie się brązowawa.
5. Wyjąć czekoladowe formy z lodówki, wlać na nie schłodzoną mieszankę. Roztop białą czekoladę w łaźni parowej, wlej ją na podstawę.
6. Włóż formę do lodówki na 3 godziny. Po tym można owinąć każdy cukierek w folię i udekorować wstążką. Nie dłużej niż tydzień.

Okres przechowywania domowych czekoladek jest wystarczająco krótki, jest spowodowany całkowicie naturalnym składem i brakiem konserwantów. Przechowywanie w lodówce jest ograniczone do dwóch tygodni, w innych warunkach - 6-7 dni.

Wideo: Bounty Chocolates