Jak przechowywać kapustę w domu

Kapusta zasłużenie cieszy się miłością i szacunkiem gospodyń domowych. Niewiarygodne korzyści (to źródło ogromnej ilości witamin, błonnika i pierwiastków śladowych) oraz doskonały smak tej kultury sprawiły, że stała się popularna na całym świecie. Ale jak go uratować na zimę i lepiej do następnych zbiorów? Oczywiście nie możesz się martwić i okresowo kupować kapustę importowaną w sklepie lub na rynku. Ale jest jedna rzecz, ale po pierwsze, zimą kosztuje kilka razy drożej, a po drugie, warzywa uprawiane w warunkach szklarniowych na różnych używkach wcale nie dojrzewają na rodzimych polach jesienią. Na szczęście kapusta może być przechowywana bez większych kłopotów.

Na co najpierw zwrócić uwagę

Kapusta jest kulturą „delikatną” i szybko gnije z niewłaściwego przechowywania. Wszystko jest ważne - od odmiany kapusty: kalarepa, brokuły, brukselka, kapusta biała, portugalska, kalafior itp., A kończąc na temperaturze w pomieszczeniu, w którym kapusta będzie przechowywana. Istnieje wiele sposobów na otrzymanie witamin przez całą zimę:

• Przechowywanie głów.
• Ferment.
• Marynowanie
• Solenie i konserwacja.

W zależności od preferowanej metody wymagania dotyczące warunków również się różnią. Odmiany kapusty to sałata (wczesne dojrzewanie), zwykłe są odpowiednie do robienia sałatek, barszczu, słonowodnych i krótkotrwałego przechowywania (około kilku miesięcy). I późne dojrzewanie - dojrzewanie pod koniec jesieni. Te ostatnie są najbardziej odpowiednie do konserwacji na zimę. Mają wyższe wskaźniki zachowania jakości, a przy odpowiednim podejściu warzywa można zachować do wiosny.

Warunki zachowania kapusty

Jeśli marynujesz lub fermentujesz kapustę, musisz ją przechowywać w ciemnym i zimnym miejscu. Zimno - nie oznacza zimna. Ale temperatura powinna być bliska zeru -1-3 ° C będzie idealna. Do tego celu najlepiej nadaje się piwnica lub szklany balkon z kafelkami, jeśli mieszkasz w mieszkaniu. Jednak w tym drugim przypadku przedwczesna odwilż może zepsuć twoją pończochę.

Do przechowywania solonej kapusty w szklanych słoikach i innych rodzajach kapusty w puszce (zwiniętej) zmieści się każde pomieszczenie o stabilnej temperaturze 3-10 stopni Celsjusza. Najważniejsze - ułóż pojemniki z kapustą, aby nie wpadły w bezpośrednie światło słoneczne. Po pierwsze, podgrzewają żywność w puszkach, co jest niedopuszczalne, a po drugie, rozpoczynają proces fermentacji (pokrywki będą latać w górę).

Najtrudniejsza rzecz do utrzymania kapusty w świeżej, nieprzetworzonej formie. Tutaj balkon nie pomaga, potrzebujesz piwnicy. Pokój powinien być przede wszystkim czysty - kapusta jest bardzo wrażliwa na wszelkie infekcje. Dlatego starannie przemieść całość, wybielaj ściany i sufit wapnem. Następnie powinieneś zadbać o obecność wentylacji, która nie doprowadzi do odmrożenia głów. Możesz zrobić małe otwory w ścianie lub oknie i zamknąć je bawełnianym wacikiem. Raz na dwa lub trzy dni konieczne będzie wyciągnięcie go w celu dostarczenia powietrza do pomieszczenia (w zatęchłym pomieszczeniu kapusta zgnije natychmiast). I trzeci warunek - pokój powinien być chłodny, ciemny. Najlepiej będzie mieć temperaturę 5-6 stopni, a poziom oświetlenia 10% (jak pogrubiony zmierzch, kiedy jest prawie ciemno, ale coś jest nadal widoczne). Jest to ważne, ponieważ przy takim oświetleniu warzywo „śpi” i nie starzeje się. Jeśli jest całkowita ciemność, kapusta „umrze” i zgnije, jeśli będzie zbyt jasna, „zestarzeje się” i zacznie się pogarszać.

Kiedy i jak zbierać kapustę do przechowywania

Idealnie, niezależnie odetnij go od kręgosłupa, ale w naszym współczesnym świecie to nie wystarczy, jeśli to możliwe.Ogrodnicy i rolnicy, a także ci, którzy mogą sobie pozwolić na wyjazd do partnerstwa w ogrodzie i warzywach, mają w tym względzie znaczącą przewagę.

Do przechowywania, wybierz dojrzałe, sprężyste i gęste główki kapusty i nie podlewaj ich dwa dni przed cięciem. W dniu zebrania miej cierpliwość - nie można przechowywać kapusty, wrzucać samochodu, powodować jego skaleczenia lub innych uszkodzeń. Konieczne jest pocięcie kapusty, pozostawiając 3–3,5 cm z tyłu głowy, co jest ważne, ponieważ korzeń dłużej wysusza głowę, wyciągając za dużo soku, a jeśli jest krótszy, nie będzie w stanie zablokować parowania wilgoci przez cięcie. Następujące znaki pomogą ci określić jakość dojrzewania i gotowość do cięcia kultury:

• Głowa głowy jest duża, prawidłowa forma.
• Liście podobne do płatków dolnych zaczęły żółknąć.
• Głowa uzyskała jasnozielony, prawie białawy kolor.
• Luźna głowa zniknęła - jest gęsta, prawie twarda.

Kapusta, która ma być świeża aż do wiosny, jest zwykle zbierana po zauważalnym chłodzie, ale przed pierwszym oblodzeniem wodą. Jest to temperatura około 10-15 stopni w ciągu dnia i około 5-6 stopni w nocy. Najlepiej trzymać kapustę w tym czasie. Cięcie kapusty zaleca się wczesnym rankiem, przed wschodem słońca, ponieważ jej promienie budzą procesy ...

Jeśli widelec (głowa) ma niewystarczającą elastyczność, jest zbyt ciemnozielony (co wskazuje na niedojrzałość płodu) lub ma niewłaściwe cięcie kręgosłupa, wówczas takie głowy lepiej wykorzystać do przetwarzania, a mianowicie do fermentacji, marynowania lub przechowywania.

Przepisy na oszczędzanie kapusty na zimę

Nie ulega wątpliwości, że najbardziej popularną i być może wyśmienitą metodą konserwowania kapusty jest marynowanie. A przepis jest niezwykle prosty i dostępny dla wszystkich zainteresowanych. Oczyść głowę górnych liści i pokrój w cienkie długie słomki. Teraz sprzedają wysokiej jakości tarki, które idealnie kroją kapustę na słomki - może to znacznie skrócić czas przygotowania. Najlepiej jest, jeśli kapusta jest kwaśna w dębowej beczce, ale jeśli jej nie ma, zrobi to szklany i emaliowany pojemnik (jeśli nie będzie miał frytek, w przeciwnym razie będzie kwaśny).

Przygotuj pozostałe składniki - zetrzyj oczyszczone marchewki słomkami (10-14% masy kapusty), solą jedną łyżkę stołową na każdy kg kapusty, szklankę porzeczki lub kaliny na każde 5 kg kapusty. Posiekana kapusta i marchewka łączą się w dużą emaliowaną wannę lub drewnianą rynnę. Warzywa muszą posypać solą i ostrożnie ugniatać ręce, mieszanie widelcem lub łopatką nie da pożądanego rezultatu - kapusta musi zostać ugnieciona i umyta.

Gdy kapusta, po podaniu soku, nieznacznie zmniejsza swoją objętość, dodaje jagody i nasiona suszonego kopru, i delikatnie, aby nie zmiażdżyć jagód, wymieszać. Złożyć kapustę do pojemnika, w którym zachowasz całą zimę, lekko zwartą każdą wyłożoną warstwą. Przykryj czystą gazą i zostaw w pokoju, w temperaturze 19-23 stopni, aby rozpocząć fermentację. Rano powinien pojawić się sok z bąbelkami - znak, że proces się rozpoczął. Przekłuć kapustę w dwóch lub trzech miejscach za pomocą drewnianego czystego sztyftu na dnie, aby gaz mógł się uwolnić bardziej swobodnie i nie prowadził do nieprzyjemnego zapachu produktu. Po trzech dniach kapustę czyści się w chłodni w piwnicy.

Jeśli tylko biała kapusta nadaje się do zakwaszania, marynowanie pozwala zaoszczędzić prawie każdy rodzaj kapusty, w tym kalarepę, kalafior, a nawet Pekin. Etap przygotowania jest podobny do opisanego powyżej - posiekać kapustę w 4-5 ml grubych słomkach, zetrzeć marchew z tarką. Teraz musisz zrobić marynatę. Ponieważ wylewanie jest tajemnicą i kluczem do sukcesu - powinieneś poważnie potraktować gotowanie marynaty. Za każdy litr czystej wody potrzebujesz p. sól, 100 ml octu (można zastąpić sokiem z cytryny), łyżeczka cukru, nasiona kopru włoskiego i liść laurowy. Marynatę należy gotować na małym ogniu przez 7-8 minut.Następnie, gotując się, wlewa się do puszek kapusty i marchewki. Wypełnij dokładnie do góry i natychmiast obróć pokrywki. Gdy brzegi się ochładzają - są przenoszone do chłodnego, ciemnego miejsca.

Wideo: jak przechowywać kapustę zimą