Treść artykułu
Prawdziwi miłośnicy „cichego polowania” nie spodziewają się początku deszczowego lipca, kiedy grzyby jadalne różnych gatunków zaczynają się wspinać z ziemi. Prawdziwi grzybiarze wiedzą, że wraz z nadejściem lata (a nawet pod koniec wiosny) pojawiają się bezpretensjonalne i smaczne pieczarki. Rosną wszędzie - na łąkach, polach, w lesie. Pieczarka leśna nie jest tak popularna jak jej odpowiedniki, jest rzadka, więc każdy grzybiarz chętnie odetnie ten smaczny i pożywny grzyb.
Opis
Pieczarka leśna (inna nazwa to duża pieczarka, popularnie nazywana czapką lub gracją), wygląda jak mała okrągła czapka, pod którą ma długą nogę. U młodego grzyba brązowo-różowa czapka ma kształt dzwonu w kształcie jaja, około 5 centymetrów średnicy, rozszerza się z czasem, staje się płasko wypukła i osiąga średnicę 14-16 centymetrów, utrzymując charakterystyczny guzek w środku. Jest pokryty na promieniu małymi łuskami o brązowo-brązowym kolorze. Jeśli naciskasz na czapkę, staje się czerwona, ale natychmiast brązowieje. Miąższ nie jest zbyt gruby - nawet cienki, lekki, gdy go złamiesz, staje się trochę czerwony, pachnie dobrze. Płytki grzybowe, płytki są często zlokalizowane, początkowo białe, stają się różowe, brązowe, prawie czarne z wiekiem.
Noga ma kształt cylindra, długość wynosi od 5 do 7 cm, średnica osiąga 1,5 cm, spuchnięta u podstawy, może być równa lub lekko zakrzywiona, początkowo pełna, gdy grzyb rośnie starzej się staje się pusty. Młode grzyby mają brudny biały kolor, dorośli mają jasnobrązowy kolor. Jest biały film w formie wiszącego pierścienia, który znika z wiekiem. Zarodniki czekoladowe.
Spread
Rośnie w dużych grupach, zaczyna przynosić owoce pod koniec lipca i do października, a przy dobrej pogodzie - w październiku. Odzyskuje się dość szybko - w kilka dni po zbiorze można zobaczyć w tym samym miejscu grupę grzybów. Znajdują się one w dużych ilościach w pobliżu mrowisk - najwyraźniej mrówki nauczyły się wykorzystywać grzybnię grzyba do własnych celów, a sama pieczarka ma coś od tych drobnych robotników.
Jak odróżnić gatunki trujące?
Ale nawet doświadczeni grzybiarze mają niebezpieczeństwo wyrwania trującego grzyba, który wygląda bardzo podobnie do jadalnego pod każdym względem. Istnieje wiele rodzajów niejadalnych pieczarek, które mają takie same cechy jak pożądany grzyb. Tak, i szczerze mówiąc, trujący, blady perkoz i grzyb, mogą z powodzeniem zamaskować się jako jadalne. Jak je odróżnić i nie być w bałaganie? Aby odróżnić bliźniaki, należy zwrócić uwagę na niektóre funkcje. Tak więc na czapce podwójnego środka znajduje się brązowa plamka, z którą uzyskuje jasnożółty odcień.
Istnieją inne wskaźniki i znaki:
Na przykład złamany fałszywy pieczarek zaczyna pachnieć jak apteka - kwas karbolowy lub jod, a po ugotowaniu grzyby wraz z wodą na chwilę stają się żółte. Nawet długa obróbka cieplna nie zwalnia produktu nagromadzonych substancji toksycznych.
Czasami występuje zamieszanie z innymi rodzajami pieczarek, warunkowo uważanych za jadalne. Jednym z nich jest grzyb Möllera, który należy do lekko trujących. Zawiera toksyny, które mogą źle wpływać na ludzkie ciało. Jego cechy wyróżniające są następujące:
- Kapelusz ma szary kolor, bliżej popiołu.
- Po cięciu mięso staje się brązowe i nieprzyjemnie pachnie.
- Talerze na młodych grzybach mają jasnoróżowy kolor.
Często pieczarki leśne są mylone z młodym bladym muchomorem ukrytym pod nim. Rozpoznanie tego jest dość proste - u samej podstawy grzyba znajdują się tak zwane volvy (worki korzeniowe), których wielu grzybiarzy nie zauważa. Gdy miazga jest pęknięta, pojawia się jasny żółty kolor.
Innym grzybem, spożywanym przez grzybiarzy, jest lekki muchomor. Ale rozpoznanie tego jest dość proste - warto złamać kapelusz, a nieprzyjemny, ostry zapach natychmiast powie, że grzyb jest bezużyteczny.
Trujące bliźniaki wybierają rosnące zacienione obszary, ukrywając się przed promieniami słońca. Amanita rośnie nie tylko pod jodłami, ale także w lasach brzozowych i perkozach - wszędzie.
Jak leśne grzyby wyglądają jak trujące grzyby
Jaka jest różnica i podobieństwo pieczarki i bladego muchomora? Warto zwrócić uwagę na szczegóły.
Podobieństwo
Przede wszystkim wymiary: muchomor ma tę samą długość nogi, a nasadka może mieć również podobne rozmiary.
Zarówno ten, jak i drugi grzyb ma pierścień na nodze. Tylko w muchomorze znika z czasem, podczas gdy w jadalnej pieczarce pozostaje do końca życia, całkowicie zamykając dno czapki.
Różnice
Noga muchomora jest cieńsza i nie tak mięsista, podczas gdy jadalny bliźniak ma gęsty i gęsty.
Musisz także spojrzeć na kolorowy klucz czapki. Muchomor jest równie brudno biały, zarówno powyżej, jak i poniżej (może być zielonkawy z wiekiem), podczas gdy pieczarka ma różowo zabarwioną dolną część.
Muchomor ma gęstą i lekką miazgę.
Konieczne jest wyczuwanie znalezionego grzyba - pieczarka ma charakterystyczny aromat tkwiący we wszystkich pieczarkach, nieco przypominający zapach migdałów. Podczas gdy trujący bliźniak w ogóle nie ma zapachu.
Aby zachować korzystne i odżywcze właściwości pieczarek, należy je odpowiednio przetwarzać. Konieczne jest usunięcie przyklejonych kawałków ziemi, usunięcie wysuszonych lub zwiędłych obszarów, oczyszczenie zgnilizny z grzybów, odcięcie nóg. Po zrobieniu tego grzyby są myte i zaczynają gotować. Robią bardzo smaczne zupy, są smażone, często z ziemniakami. Tak, a tylko smażone grzyby doskonale uzupełniają dania warzywne. Również zbiory można suszyć - w zimie suszone grzyby urozmaicają stół.
Łatwo jest sprawdzić bezpieczeństwo zebranych plonów w popularny sposób: zwykłą cebulę należy wrzucić do garnka z grzybami. Jeśli ugotowane zostaną tylko normalne grzyby, nic się nie stanie, w przeciwnym razie cebula zmieni kolor na niebieski.
O korzyściach i niebezpieczeństwach pieczarek
Jakie korzyści może uzyskać ludzkie ciało dzięki zastosowaniu pieczarek? Okazuje się świetnie.
- Zawierają dużo (ponad 90%) wody, której korzyści nie trzeba mówić, dużo ludzkich białek, węglowodanów, związków organicznych i kwasów, wiele niezbędnych witamin (PP, B6, B12, C) i minerałów, metali (żelazo, potas , fosfor, cynk). Nawiasem mówiąc, fosfor jest nie mniej niż w produktach rybnych, a witaminy B jest nawet więcej niż warzyw zebranych z łóżek.
- Ze względu na niską zawartość kalorii pieczarki znajdują zastosowanie w różnych dietach, podczas gdy osoba nie pozbawia się niezbędnych substancji.
- Również użycie grzybów, nie zawierających cukru i tłuszczu, jest przydatne dla diabetyków.
- Wysoka zawartość tiaminy pomoże osobom cierpiącym na ból głowy. A witamina B5 łagodzi zmęczenie.
- W grzybach istnieją między innymi substancje, które działają jak niszczyciel cholesterolu, więc można i należy je jeść, aby pozbyć się płytek cholesterolu.
- A suche grzyby są dobre dla osób cierpiących na choroby układu pokarmowego - zapalenie wątroby i wrzód żołądka.
Szkodzić z grzybów nieznacznie.Oprócz faktu, że łatwo je pomylić z trującymi grzybami (co omówiono powyżej), możemy zauważyć wysoką zawartość chityny - ten składnik jest trudny do strawienia i szkodzi dzieciom, co utrudnia przyswajanie przydatnych i niezbędnych substancji. Dlatego dziecku nie należy podawać zbyt wielu gotowanych grzybów.
Film: pieczarka leśna (Agaricus silvaticus)
Aby wysłać