Treść artykułu
Jako zimne danie galareta zaczęła się rozprzestrzeniać już w XIV wieku. To bogate domy europejskie położyły podwaliny pod jej kulinarną historię. W tamtych czasach często podawali obfite i bogate zupy na lunch. Rosoły gotowano na bazie kości i chrząstki, więc okazało się, że po ochłodzeniu zamieniły się w gęstą i plastyczną masę.
Francuscy kucharze wykazali się pomysłowością i zmienili przepis. Każda gra, wieprzowina, wołowina, najpierw gotowana do ugotowania, a następnie mięso jest skręcane kilka razy, aby uzyskać jednolitą lepką konsystencję. Następnie wymieszano go z napiętym bulionem, dodano przyprawy i trzymano na zimno, aby masa zamarzła. To danie mięsne nazywano „galantinem”.
Rozprzestrzenianie się galarety w Rosji
Rosjanie wymyślili swoją wersję „galantin”, która miała nazwę „studen”. Wszystkie niezjedzone przysmaki mięsne po feudalnych świętach zostały wysłane do dużego kotła, gdzie zamieniły się w jedną ciągłą masę podobną do owsianki. Następnie pozostawiono go w chłodnym miejscu do zamrożenia. Oczywiście takie „wtórne” jedzenie nie było już podawane mistrzom. Przeznaczony był tylko dla służących, aby ratować.
Rosja w okresie jej rozwoju w XVI wieku była pod silnym wpływem trendów mody we Francji. Ludzie najwyższej klasy, zamożne panie i panowie mogli sobie pozwolić na zatrudnienie nie tylko całego personelu krawców, guwernantek, pokojówek, ale także najlepszych kucharzy. Z biegiem czasu francuscy szefowie kuchni zaczęli przedkładać zaktualizowany przepis na galaretkę na kolacje dla smakoszy. Nauczyli się dodawać do rosołu składniki klarujące, na przykład kurkumę, szafran lub skórkę z cytryny. Smak i aromat potrawy znacznie się poprawiły, co umożliwiło włączenie „galarety” na listę niezbędnych zimnych przekąsek w bogatych domach.
Stopniowo galareta zaczęła być popularna. Obecnie wieprzowina, wołowina i kurczak są dodawane do mięsa jako główne składniki.
Skład i wartość odżywcza
Skład tej zimnej potrawy zawiera imponującą ilość zdrowych składników odżywczych. Pierwiastkami śladowymi są aluminium, fluor, bor, rubid, wanad. Makroskładnikami są wapń, fosfor i siarka. Pomimo dość długiego wrzenia bulionu, wszystkie składniki odżywcze są zachowane. Wśród witamin emitują witaminę C, A, B9.
Przydatne właściwości galaretki
- Pozytywny wpływ na układ nerwowy dzięki obecności wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
- Poprawia funkcje odpornościowe organizmu, a także zwiększa wchłanianie wapnia.
- Część witaminy B9 zwiększa poziom hemoglobiny we krwi.
- Komórki mózgowe zaczynają aktywnie oddziaływać pod wpływem licyny. Poprawia ogólną kondycję fizyczną ciała.
- Starzenie się komórek skóry jest spowolnione z powodu obecności kolagenu w zimnie. Staje się elastyczny i sprężysty. Znacznie poprawiono także funkcjonowanie układu mięśniowo-szkieletowego.
- Narażenie na żelatynę korzystnie wpływa na pracę stawów.
Potrawy kaloryczne
Biorąc pod uwagę fakt, że galaretka jest częstym gościem na świątecznym stole, musisz wiedzieć, jak kaloryczna jest taka przekąska. Tylko ta liczba jest dość wysoka, ponieważ przy 100 gramach. produkt stanowi 250 kcal.
Im wyższa zawartość tłuszczu w mięsie, na podstawie którego przygotowuje się bulion, tym wyższa zawartość kalorii w galarecie. Dla miłośników niskotłuszczowych lekkich posiłków są idealne do wyrobu galaretki wołowej.
Nie często korzystaj z usług supermarketów i kupuj tam dania kulinarne. Kurczak jest łatwy do przygotowania własnymi rękami, wtedy nie ma wątpliwości, że danie będzie nie tylko najsmaczniejsze, ale także użyteczne.
Galaretka wieprzowa
Skład galaretki wieprzowej obejmuje witaminę B12, cynk, żelazo i różne aminokwasy, które są bogate w czerwone mięso. Składniki te są doskonałymi pomocnikami w walce z awitaminozą, niskim poziomem żelaza i wapnia w organizmie. Wieprzowina zawiera również duże ilości mioglobiny, która przyspiesza ruch tlenu w mięśniach. Ta właściwość mioglobiny może znacznie zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Stosowanie mięsa wieprzowego zapobiega rozwojowi jakichkolwiek chorób męskich, takich jak zapalenie gruczołu krokowego lub choroby zakaźne, w tym zapobiega przedwczesnej impotencji. Tłuszcz wieprzowy i smalec, który jest częścią galarety, nie tylko daje sytość ciała, ale także ładuje się pozytywną energią, poprawia kondycję fizyczną.
W trakcie gotowania często dodaje się do galaretki czarny pieprz i czosnek, dlatego danie jest zalecane do stosowania w okresie rozwoju wirusowych chorób grypy.
Galaretka wołowa
Ta galaretka różni się nieco od wieprzowiny delikatną konsystencją i przyjemnym aromatem. Wołowina jest uważana za mięso dietetyczne, w którym nie ma szkodliwych substancji. Do pikanterii i pikantnego smaku dodaje się musztardę oraz chrzan.
Fakt! Strawność galarety wołowej jest znacznie wyższa niż wieprzowiny. Nawet osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego zaleca się włączenie do diety mięsa wołowego.
Inną pozytywną cechą galaretki wołowej można nazwać korzystny wpływ na wzrok. Lekarze zalecają spożywanie wołowiny w celu zmniejszenia ryzyka rozwoju jakichkolwiek złośliwych chorób, które mogą wystąpić na siatkówce lub nerwach wzrokowych. Efekt ten zawiera witaminę A, która jest częścią mięsa wołowego.
Galaretka wołowa, bogata w białko zwierzęce, jest zalecana do stosowania przez sportowców, którzy często wytrzymują ciężki wysiłek fizyczny na ciele. Karoten, żelazo i tłuszcz zwierzęcy mogą zapobiegać wielu chorobom.
Galaretka z kurczaka
Negatywny efekt bijatyki
Pomimo wszystkich powyższych pozytywnych właściwości galaretki, konieczne jest uznanie faktu, że zawiera ogromną ilość szkodliwego cholesterolu, który może powodować gromadzenie się blaszek tłuszczowych w naczyniach krwionośnych. Wysokokaloryczne posiłki mogą prowadzić do otyłości, jeśli zbyt często spożywasz galaretkę.
Wszystkie buliony mięsne zawierają hormon wzrostu, który spożywany nadmiernie powoduje przerost mięśni. Histomina może powodować zapalenie woreczka żółciowego.
Wszelkie antybakteryjne składniki odżywcze w procesie przygotowania bulionu, w tym czosnek, pieprz lub imbir, należy dodawać z umiarem.
Wideo: korzyści i szkody wynikające z brawn
Aby wysłać