Como escolher o caviar

Caviar vermelho de alta qualidade só pode ser feito se todos os requisitos tecnológicos de salga forem atendidos. Após as atividades preparatórias, o caviar é enviado para ser preservado, depois liberado nas prateleiras das lojas. Fabricantes inescrupulosos se adaptaram para falsificar a composição, misturando grãos naturais com grãos artificiais. A partir daqui, os compradores têm uma pergunta sobre como escolher um produto de alta qualidade a partir de toda a variedade disponível.

Os benefícios do caviar vermelho

1. O caviar vermelho contém uma massa de enzimas úteis para o corpo humano. Devido ao grande acúmulo de proteínas, todos os processos metabólicos são normalizados, crescem os tecidos muscular e ósseo.
2. O iodo de entrada tem um efeito preventivo das doenças da tireóide. Ácidos graxos saturados excretam toxinas e venenos,prevenir o desenvolvimento de aterosclerose e envelhecimento prematuro da pele.
3. A vitamina A (retinol) fortalece a visão, leva ao tônus ​​do músculo cardíaco e do sistema vascular. Um pequeno acúmulo de vitamina C aumenta a imunidade no período frio.
4. Tocoferol, ou vitamina E, fortalece os ossos, tem um efeito positivo no cabelo, unhas, pele. A vitamina D estabiliza a produção de hormônios femininos e masculinos, remove o acúmulo de células de gordura.
5. Além do acima exposto, o caviar vermelho ajuda o estômago e os intestinos a trabalharem plenamente. O produto previne a formação de úlceras e gastrite, não permite que as toxinas se instalem nas paredes dos órgãos internos.

Características cozinhar caviar vermelho

1. O caviar vermelho é obtido a partir de variedades de peixe de salmão. Estes incluem camarão salmão, truta, salmão coho, salmão rosa, etc Inicialmente, os grãos são removidos da cavidade da carcaça, em seguida, limpos de filmes, impurezas e fibras conectivas. Em seguida, o produto é classificado por tamanho, forma, maturidade.
2. Quando o caviar é dividido em categorias ("economia", "premium"), ele é lavado e enviado para salmoura - uma solução à base de sal preparada especialmente para decapagem de caviar vermelho e preto.
3. Após a imersão, a delicadeza é preservada em recipientes de lata, plástico ou vidro (latas). O recipiente é selado para evitar danos ao produto semi-acabado.
4. Qualquer uma dessas ações pode ser violada. Fabricantes inescrupulosos (falsificadores) preparam o produto em condições de completa falta de higiene. Freqüentemente não usa bancos esterilizados que iniciam o processo de oxidação.

Tipos de caviar vermelho

Delicadeza é obtida a partir de variedades de peixe de salmão. Estes incluem truta, salmão rosa, salmão sockeye, salmão chum, coho. Se falamos de um conjunto de componentes úteis nos ovos, eles são os mesmos em termos de maturidade, teor de gordura, presença de proteínas e vitaminas. No entanto, uma diferença significativa está na cor. Alguns grãos podem ser laranja, outros - vermelhos, marrons. O tamanho dos ovos também é diferente, mas as primeiras coisas primeiro.

1. Caviar de salmão rosa. Hoje, esta variedade de caviar pertence à classe "premium", é muito popular entre o nosso povo. De toda a família do salmão, o salmão rosa dá a maior colheita. Devido ao gosto universal, o caviar se apaixonou por todos os segmentos da população.Grãos de tamanho médio em diâmetro não excedem 5 mm., Eles têm uma casca sólida e uma sombra laranja-clara.
2. Caviar de sockeye Como a população de salmão-vermelho está diminuindo a cada hora, o caviar desse peixe raramente é encontrado nas prateleiras. Os grãos têm um diâmetro de cerca de 4 mm. Cada grão encaixa firmemente entre si e tem uma cor vermelho-laranja.
3. Ova de truta De todas as variedades disponíveis de ovas de truta é a menor, seu diâmetro varia dentro de 2-3 mm. É fácil reconhecer o produto por cor (do amarelo ao laranja escuro). Até o momento, essa composição está disponível maciçamente nas prateleiras das lojas e tem uma faixa de preço relativamente pequena.
4. Ovo de salmão coho Os grãos desta variedade de peixe têm um sabor amargo, têm um tamanho menor (3-4 mm) e tonalidade cor de vinho.
5. Caviar de salmão Chum salmão caviar se assemelha ao grão de salmão rosa, nestas variedades de peixe, o caviar tem um diâmetro de 5-6 mm. Caviar é bastante grande, em seu núcleo há um embrião (mancha), que é claramente visível. Quanto à cor, o caviar é laranja com uma tonalidade âmbar. Grãos têm uma forma esférica do mesmo tamanho. Devido à densa e dura concha, a delicadeza pertence à categoria de "um amador".
6. Caviar Chinook. O maior caviar de todas as variedades disponíveis. Grãos atingem 7 mm.de diâmetro, tem uma cor vermelha rica, sabor amargo com uma pitada de nitidez. Chinook está listado no Red Book, então seus ovos podem ser comprados por um preço relativamente alto.

Como escolher caviar vermelho de alta qualidade

Se a tecnologia básica for violada, a pessoa corre o risco de comer um produto de baixa qualidade. Por essa razão, recomendamos enfaticamente não comprar caviar vermelho de fornecedores questionáveis ​​(mercados, pequenas redes de varejo, passagens subterrâneas, etc.).

Recipiente (vidro, estanho, plástico)

1. Fabricantes produzem caviar em latas e frascos de vidro, a composição é ordenada por grama. No entanto, existe a opção de comprar por peso, que deve ser abandonada imediatamente. No último caso, os grãos são embalados em recipientes de plástico que não são apertados o suficiente.
2. Além disso, ovas de peso é aplicado diretamente no ponto de venda. Isso significa que a composição é diariamente exposta a microrganismos nocivos que provocam danos e oxidação. Em caviar, não classificado por bancos, não há data de validade.
3. Se falamos da delicadeza embalada em latas, o recipiente protege perfeitamente a composição da luz.No entanto, uma desvantagem significativa de tal embalagem é a incapacidade de inspecionar os ovos. Você precisa agitar o frasco: se você ouvir um gorgolejo forte, então a salmoura contém mais do que caviar.
4. No caso de recipientes de vidro, você pode realizar uma avaliação visual do tamanho, cor, quantidade. Grãos firmemente pressionados um ao outro, têm uma forma arredondada sem amassados. É importante prestar atenção para a quantidade de óleo vegetal sob o copo não deve conter grandes gotas da composição.
5. Caviar de alta qualidade, embalado em recipientes de vidro, tem um tom uniforme avermelhado. O banco não contém conchas quebradas, coágulos de sangue, precipitado branco, fibras conectivas (filme) e, claro, mofo.

Conservantes

1. Antes de comprar, olhe para o rótulo no frasco de caviar. A composição deve ser feita de acordo com GOST, nada mais. Encontre uma nota que a delicadeza pertence ao primeiro ou ao mais alto grau, ou à classe premium. Isso significa que os grãos são do mesmo tamanho.
2. Caviar vermelho pode ser do segundo grau. Neste caso, os grãos de diferentes diâmetros são misturados, uma tal delicadeza parece menos apresentável.
3. Estudar a coluna "Composição", deve conter os seguintes componentes: caviar de salmão, sal, óleo vegetal, conservantes (não mais de 2 peças). Sem componentes adicionais, a composição ficará na geladeira por cerca de 2 meses. Com conservantes, esse período aumenta para um ano.
4. Hoje em nosso país usa-se o conservante E200 (ácido sórbico). É válido e não é considerado tóxico. Mas E422 (glicerina) não deveria ser, artificialmente retém água nos grãos.

Faixa de preço e detecção de falsificação

1. Como mencionado anteriormente, o caviar artificial é fornecido para armazenar prateleiras. É feito de gelatina, ovos de galinha, leite.
2. A tecnologia de preparação é a seguinte: a mistura é saturada com sabores com um cheiro de peixe, intensificadores de sabor e corantes são adicionados. A composição é tratada com óleo quente ou vapor, depois enrolada em bolas.
3. Um substituto é muitas vezes misturado com grãos naturais, neste caso, é quase impossível distinguir um falso. Como regra, um banco com falsificação contém cerca de 15% desses grãos. Eles se misturam bem, então a composição se torna um.
4. Para não comprar um falso, preste atenção na faixa de preço.Caviar de alta qualidade não pode custar menos de 2000 rublos. por 1 kg. Falsos cheiros de arenque, nos grãos não há manchas de germes, a própria bola é perfeitamente redonda, não é semelhante a grãos naturais.
5. Se você colocar um ovo artificial em um dente e mordê-lo, ele explodirá imediatamente e grudará. Estude cuidadosamente a composição antes da compra, a tempo de identificar a presença de ovos, gelatina, etc.

Qual é o caviar perfeito

1. Delicadeza de qualidade é embalada em frascos de vidro selados. O rótulo contém informações sobre a conformidade com o GOST, o endereço de retorno do fabricante, o tempo de produção, as condições de armazenamento e a duração da exposição.
2. Também no rótulo há uma composição completa, a saber: caviar de salmão granulado, óleo vegetal, sal, conservantes (não mais de 2 peças), tipo de peixe (camarão salmão, truta, salmão rosa, etc.).
3. Delicadeza de qualidade parece homogênea (cor, textura, tamanho). Os grãos se ajustam perfeitamente e têm uma forma arredondada (mas não 100% perfeita). Os ovos são comprimidos no recipiente, quando são levados, eles se espalham pelo pão sem dificuldade.

Para apreciar a utilidade do caviar vermelho, é necessário usá-lo corretamente. Especialistas no campo da medicina aconselham a comer não mais do que 3 colheres de sobremesa por dia. Desta forma, você satura o corpo com uma taxa diária de vitaminas e minerais.Ao escolher, preste atenção à composição, preço, textura, embalagem.

Vídeo: 11 regras para comprar caviar vermelho