Pâine nedospită - beneficiile și rănile pentru sănătate

Pâine nedospită cunoscută omenirii timp de multe secole. A apărut chiar și atunci când nimeni nu a auzit despre drojdie. Rețeta pentru o astfel de pâine este considerată clasică, tradițională. Se crede că o astfel de pâine este utilă. Acum, ca urmare a revitalizării mișcărilor pentru un stil de viață sănătos, modul de a mânca azimele a revenit. Dar este într-adevăr util?

Cum sa faci pâine nedospita

Coacerea pâinii cu drojdie este destul de simplă: făină amestecată, apă, sare și drojdie, aluat frământat, așteptat să se ridice și pâine coaptă. Lucrul principal aici este doar tremurând. Fără ele, pâinea va fi mai mult ca o pita plată. Se pune întrebarea: cum se face pâinea fără drojdie pufoasă?

De fapt, drojdia se găsește atât în ​​drojdie cât și în azimi. Diferența este că, în primul caz, drojdia este adăugată direct la aluat, iar în al doilea - ele fac parte din starter. Scurdough este un substrat care conține drojdie și bacterii de acid lactic.Fermentul se obține în mod natural prin digerarea produselor lactate sau a aluatului. În domeniul afacerilor de panificație, se adaugă aluatul fermentat acru ca starter. Drojdie în drojdie se numește natural sau sălbatic. Drojdie obținută în industria alimentară este tehnologică.

Mecanismul de acțiune al drojdiei în aluat este similar cu cel al drojdiei culinare obișnuite. Aceste ciuperci sunt capabile să descompună carbohidrații, în special, glucoza în apă și dioxidul de carbon. În timp ce în aluat, drojdia distruge tot ce vine, iar gazul eliberat ridică aluatul, făcând-o luxuriantă. Apoi, în procesul de gătit, ciupercile mor, dar aluatul rămâne luxuriant. Se crede că drojdia de înaltă tehnologie rezistentă la efectele de temperatură, prin urmare, intră în organism împreună cu pâinea. Nu există nici o dovadă pentru această teorie.

Care este avantajul pâinii nedospite?

Dacă pâinea fără drojdie conține și ciuperci de drojdie, atunci cum este mai bine decât pâinea regulată? Răspunsul la această întrebare constă în secretul producerii drojdiei. Drojdia tehnologică se obține în diferite moduri.Dacă descriem procesul în general, drojdia este crescută pe medii nutritive speciale, apoi spălată, tratată cu diverse substanțe și împachetată.

Principalul rău pentru sănătate este cauzat de substanțele chimice utilizate în prepararea drojdiei. Ciupercile naturale de drojdie au proprietăți mai benefice deoarece cresc și nu sunt expuse acestor substanțe. Acestea conțin cantitatea maximă de vitamine și microelemente. Drojdia tehnologică este inferioară acestora în multe proprietăți, inclusiv gustul.

În plus, depozitarea pâinii are mulți alți aditivi nocivi. De exemplu, uneori soia este adăugată la ea. Faptul este că acest ingredient absoarbe umezeala bine și face pâine mult mai grele, ceea ce economisește pe ingrediente în timpul producției. În plus, soia face pâine albă, chiar dacă făina în ea nu este cea mai înaltă calitate. În plus față de pâinea de soia din magazin, pot exista diferite agenți de îngroșare, agenți de ameliorare a aromei și alți aditivi chimici.

Pâinea nedospită poate avea de asemenea diverse impurități chimice. Pentru a obține un beneficiu maxim din aceasta, trebuie să faceți singur gătitul.

Beneficiu și rău

De ce este folositoare pâinea de casă fără drojdie? Beneficiile sale sunt următoarele:

1. Normalizarea tractului gastro-intestinal. Această pâine irită pereții canalului alimentar, contribuind la producerea de enzime digestive și creșterea motilității.
2. Saturabilitate rapidă. Un alt factor asociat cu digestia. Pâinea conține o cantitate mare de carbohidrați, astfel încât să satisfacă repede foamea.
3. Prezența vitaminelor din grupa B. Aceste vitamine produc drojdie și bacterii. În pâine, coapte pe sourdough, sunt de multe ori mai mult decât în ​​drojdie. Vitaminele acestui grup sunt necesare pentru funcționarea tuturor organelor și sistemelor. Ele sunt utile în special pentru sistemul nervos, piele și sistemul sanguin.
4. Calorii inferioare. Pâinea nedospită conține mai puțin calorii pe 100g de produs decât produsele de panificație tipice pentru drojdii. În 100g de pâine, fierte pe sourdough aproximativ 180 kcal.

Există pâine fără drojdie și fețe negative, însă acestea sunt similare cu cele ale pâinii obișnuite. Merită să vă amintiți că pâinea nu este cea mai bună modalitate de a afecta forma, deoarece consumul acesteia ar trebui evitat de persoanele cu obezitate și de cei care vor să piardă în greutate. Pâinea din făină albă este, de asemenea, contraindicată pentru pacienții cu diabet zaharat. O altă caracteristică negativă a oricărei pâine este flatulența. Deoarece nu ar trebui să fie folosit de persoane cu gaze mari.

Astfel, putem concluziona că și pâinea nedospită conține drojdie. Cu toate acestea, au o origine naturală naturală, sunt lipsite de impurități chimice și au multe substanțe utile. Pâinea cu pâine este mai dificil de pregătit, dar gustul său deosebit și avantajele indiscutabile merită. Pentru a obține cantitatea maximă de substanțe utile, se recomandă să coaceți painea acasă.

Video: rețetă de pâine fără drojdie