Cum se face chefirul acasă

Kefirul se referă la băuturile cu lapte fermentat, obținute ca rezultat al fermentării pe termen lung sau pe termen scurt. Produsul are o serie de proprietăți de vindecare datorită conținutului de lactobacili și a unui număr mare de minerale. În plus față de calitățile medicinale, kefirul se referă la băuturi dietetice. Este adesea pregătit pentru copii cu toate cerințele. Produsele de depozitare includ conservanți și agenți de îmbunătățire a duratei de depozitare. Din acest motiv, este logic să luați în considerare rețetele de casă.

Proprietăți utile ale kefirului

1. Produsul este evaluat pentru compoziția vindecătoare și în mod unic unic. Kefirul conține colină și triptofan, calciu, minerale din mai multe grupe (cupru, crom, fosfor, mangan, seleniu etc.), vitaminele A, B, H.
2. Datorită acidului alcoolic lactic în compoziția băuturii (0,2-0,6%), activitatea sistemului digestiv se îmbunătățește, pereții intestinali se curăță și crește apetitul.
3. Utilizarea regulată a kefirului pune în ordine contextul psiho-emoțional al unei persoane, controlând activitatea sistemului nervos central.
4. Se îmbunătățește activitatea inimii și a vaselor de sânge, băutura vă permite să vă stingeți setea și să mențineți echilibrul apă-sare. Spre deosebire de lapte, chefirul este mai ușor de digerat.
5. Vitamina B, proteine ​​din lapte, grăsimi animale, fier și calciu sunt eliberate în timpul procesului de maturare. Aceste componente ajută persoanele cu intoleranță la lactoză să bea kefir fără teama că se va dezvolta o alergie.
6. După cum sa menționat mai devreme, băutura este considerată alimentară. Este o componentă integrală a dietei la persoanele care suferă de gută, hipertensiune arterială, ateroscleroză, diabet, colită gastrică. Kefirul ajută la scăderea în greutate cu utilizarea regulată.
7. Numeroase studii ale oamenilor de știință au făcut posibilă înțelegerea faptului că polizaharida de kefiran este produsă în kefir. Componenta previne dezvoltarea oricăror tipuri de tumori (benigne și maligne).
8. Dacă includeți kefir în meniul zilnic, leucocitele din sânge sunt activate. Această caracteristică susține sistemul imunitar, astfel încât organismul uman luptă eficient împotriva infecției.
9. O caracteristică pozitivă a kefirului este considerată un efect benefic asupra corpului feminin în timpul menstruației, menopauzei, alăptării. Calciul este spălat în acest moment, băutura cu lapte fermentat vă permite să mențineți structura oaselor.

Crafte de casa: o reteta clasica cu sourdough

• lapte degresat (de la 3,2%) - 1,2 l.
• paste ambalate - 30 gr. (1 pachet)

1. Pentru prepararea chefirului folosit lapte de vacă comercial sau de origine (întreg). În primul caz, alegeți un produs cu un conținut de grăsime de 3,2%, pentru a economisi resurse de timp, un produs cu marca "lapte UHT" va fi potrivit. Apoi nu va trebui să fierbeți compoziția, trebuie doar să o încălziți până la cifra de 38-40 de grade.
2. Dacă kefirul este preparat pe bază de lapte integral, fierbeți mai întâi produsul, apoi lăsați-l să se răcească la 40-45 de grade. Acum, pregătiți containere sterile (plastic sau sticlă). Se toarnă laptele în recipient. Este important să rețineți că, dacă chefirul este făcut cu pudră de praf, vasele trebuie spălate și sterilizate bine.
3. Dacă doriți, puteți citi recomandările producătorului pe partea din spate a ambalajului.De exemplu, un producător poate face recomandări cu privire la neutilizarea tacâmurilor metalice etc. La amestecarea componentelor se utilizează o spatulă din lemn sau plastic.
4. După ce ați turnat laptele într-un recipient, adăugați-l un aluat, frământați până când acesta este neted. Pregătiți borcane noi de mărime mică, spălați-le și dezinfectați-le. Se toarnă amestecul amestecat în recipiente. Acoperiți fiecare recipient cu un capac, plasați un prosop gros deasupra.
5. Puneți băncile cu viitorul chefir în căldură și întuneric, așteptați 8-10 ore. După această perioadă, kefirul poate fi beat. Dar vă recomandăm să o trimiteți la frigider timp de 4 ore pentru a seta.
6. Dacă doriți, îndulciți băutura la gust, adăugați boabe de sezon sau fructe cu coajă lemnoasă. Conform tehnologiei descrise, gătiți cetatea slabă de kefir. Pentru băuturile medii sau tari, insistați la compoziția de 36 sau 48 de ore, respectiv.

Adăugări la rețetă

1. În viitor, nu trebuie să utilizați praful achiziționat sau aluatul presat. Chefirul deja preparat își poate juca rolul.
2. Pentru a face din băutură a doua oară, luați 2,8 litri.lapte de grasime, fierbeti produsul si lasati sa se raceasca la 40 de grade. Se adaugă 450 ml. gata preparat iaurt de casa, se amesteca.
3. Este important să se considere că, atunci când se amestecă lapte cu chefir gata, ambele băuturi trebuie să aibă același regim de temperatură (aproximativ). Așa că aveți grijă de asta în avans.
4. După combinarea ingredientelor, frământați compoziția într-un vas sterilizat, acoperiți cu un capac și înfășurați-l într-o cârpă. Lăsați să se infuzeze într-un loc cald timp de 12 ore. În cele din urmă, veți obține o masă groasă.
5. Acum aveți oa doua cutie de chefir. Băutura poate fi utilizată mai târziu ca un alt starter. Manipularea nu se realizează de mai mult de 6 ori.

Cratiță de uz casnic într-un aragaz lent

• magazinul de chefir (conținut de grăsime de la 2,5%) - 275 ml.
• lapte degresat - 2,2 l.

1. Se agită laptele din ambalajul disponibil, se toarnă într-o cratiță și se pune pe sobă. Așteptați până apar primele bule, reduceți imediat puterea la minimum (în caz contrar, amestecul va "fugi"). Continuați să fierbeți produsul timp de încă 10 minute.
2. Dacă pentru prepararea chefirului se folosește o compoziție integrală de casă, se diluează cu apă într-un raport de 2: 1. După fierbere se fierbe la putere scăzută timp de aproximativ 5-7 minute. Această perioadă este necesară pentru exterminarea dăunătorilor din băutură.
3. După fierbere, lăsați laptele la temperatura naturală, lăsați-l să se răcească. Când atingeți starea dorită, adăugați kefir la compoziție și amestecați. Pregătește un castron al multicookerului spălându-l și oprind-o cu apă clocotită.
4. Se toarnă amestecul de lapte și chefir în recipient, închideți capacul. Porniți programul "Încălzire", setați durata până la 12 minute. Când trece timpul specificat, nu deschideți aragazul lent. Așteptați o oră, apoi porniți din nou "Încălzire", dar timp de 10 minute.
5. Acum, kefirul poate fi considerat aproape gata. Răciți băutura, turnați-le în recipiente curate, cu dop. Puneți în frigider timp de 6 ore. După trecerea timpului specificat, treceți la degustare. Timpul de păstrare la rece este de 3 zile.

Chefir de uz casnic: o reteta simpla

• chefir cu un conținut de grăsime de 3,2% - 90 ml.
• Lapte de grasime (de la 2,5%) - 1 l.

1. Dacă doriți, puteți înlocui chefirul de magazin cu un ferment special bazat pe bifidobacterii. Produsul este produs sub formă de pulbere, veți avea nevoie de aproximativ 50 de grame.
2. Pregătiți o tigaie (nu emailate), turnați laptele în ea. Puneți soba și așteptați să fiarbă. Când începe fierberea, reduceți puterea arzătorului la minim.
3. Rotiți produsul timp de aproximativ 10 minute, apoi opriți aragazul și răciți amestecul până la 38 de grade.Dacă pregătiți kefirul din lapte pasteurizat, nu trebuie să fierbeți. Este suficient să încălziți băutura, apoi lăsați-o să se răcească în modul specificat.
4. Treceți laptele cald prin țesătura de tifon, care trebuie pliată în 4-5 straturi. O asemenea mișcare va ușura băutura din spumă. Opțional, puteți trece peste acest pas.
5. Pregătiți un borcan spălat, sterilizat și uscat. Adăugați praf de sourdough sau magazin de kefir, amestecați amestecul cu o lingură din plastic sau lemn. Nu utilizați scule metalice, deoarece fermentația este lentă.
6. După combinarea laptelui cald cu aluat, închideți recipientul cu un capac. Înfășurați un prosop, înmuiați-vă într-un loc cald timp de 5 ore. După maturare, mutați recipientul în frigider pentru o altă noapte.
7. După timpul alocat, o băutură cu lapte fermentat poate fi considerată gata de utilizare. Se agită borcanul, se toarnă în ochelari, se condimentează cu zahăr, miere, vanilie sau scorțișoară (opțional). Păstrați produsul la frig pentru cel mult 3 zile.
8. Puteți amesteca chefirul gătit cu gem sau gem, apoi tratați copilul cu un tratament în absența unei intoleranțe individuale.
9. Lăsați aproximativ 60 ml. drojdie (kefir de casă) pentru fabricarea următorului lot de băuturi cu lapte fermentat (termenul de valabilitate este de 14 zile).

Recomandări practice

1. Kefir, preparat cu o perfuzie de o zi (puterea slabă), se descurcă perfect cu constipația. De asemenea, curata vezica urinara, ficatul si rinichii. Produsul elimină toxinele și zgurii în exces de la organele interne, prin urmare este adecvat să se includă în dietă.
2. Dacă vă confruntați cu probleme de sănătate, și anume, sunteți proprietarul diabetului, gătiți kefirul cu o expunere de două zile. Ajută de asemenea la afecțiuni ale ficatului, plămânilor și bronhiilor, mușchiului cardiac, colitei gastrice. Compoziția combate efectiv obezitatea, împiedicând dezvoltarea plăcilor de colesterol.
3. Dacă vorbim despre chefir cu o perioadă de insistență de 3 sau mai multe zile, acesta va fi cel mai acru gust. Este mai bine să o utilizați după trezirea dimineții sau la prânz. Persoanele în vârstă sunt sfătuite să bea kefir exclusiv seara. Dacă aveți probleme cu rinichii sau cu ulcer gastric, este strict interzisă consumul de kefir de trei zile.
4. Persoanele care au dificultăți de somn (ritmul confuz al zilei, insomnia etc.) ar trebui să mănânce kefir înainte de a merge la culcare. Merită să aveți în vedere faptul că după trezirea stomacului veți slăbi. Din acest motiv, puteți servi o ceașcă de ceai puternic pentru micul dejun.
5. Pentru a accelera fermentația, adăugați aproximativ 40 de grame la amestecul de lapte și magazinul de chefir (sau praf de sourdough). zahăr pe 2 litri. compoziție. O astfel de mișcare va satura finisajul, va face băutura mai groasă.
6. Nu lăsați niciodată o cutie de chefir sub lumină directă ultravioletă. Razele soarelui vor strica doar gustul și vor ucide toate bacteriile bune. Dacă puteți rezista unui borcan pe pervazul ferestrei, împachetați ambalajul cu un prosop gros.
7. Când amestecați componente, folosiți numai unelte din lemn sau din plastic. Dispozitivele metalice sunt oxidate, încetinesc de asemenea fermentarea compoziției și supun băutura viitoare unei deteriorări timpurii.

Chefirul de casa este considerat o bautura hranitoare si sanatoasa numai daca este gatita corect. Luați în considerare o rețetă populară multicooker, utilizați o tehnologie simplă.Faceți băutura hranitoare și sănătoasă cu pulbere de sourdough și lapte integral. Adăugați zahăr granulat pentru a îmbogăți aroma și pentru a vă îngroșa. Utilizați numai recipiente sterilizate și unelte de amestecare din lemn.

Video: cum se face chefirul de casă