Cum să gătești iaurtul acasă

Iaurtul în înțelegerea noastră este un desert, o gustare delicată a produselor lactate, care, totuși, a încetat să mai fie disponibilă pentru toate categoriile de consumatori. În același timp, de exemplu, grecii sau bulgarii folosesc iaurtul ca un dressing pentru salate, supe rece și alte feluri de mâncare, deoarece acest produs este ca o bază: puteți adăuga fructe și puteți face desert și, dacă este lăsat în forma sa originală, rolul de smantana.

Iaurtul tradițional: ceea ce este și cum este pregătit

Iaurtul este rezultatul fermentării (maturării) laptelui cu bacterii de acid lactic, rezultând astfel că produsul obține grosimea, culoarea și gustul său caracteristic. Chiar și medicii o recomandă adesea persoanelor care au anumite probleme cu stomacul sau intestinele, deoarece iaurtul își stabilizează microflora, îmbunătățește procesul metabolic, îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal.În plus, este bine absorbit de organism și este digerat, astfel încât și cei care suferă de alergii sau intoleranță la lactoză, contraindicat consumului de lapte și produse lactate, în unele cazuri pot folosi iaurtul. Dar mai întâi trebuie să consulți medicul în această privință.

Iaurtul natural nu trebuie să conțină alți aditivi sub formă de conservanți, îndulcitori, coloranți, arome sau stabilizatori - numai în acest caz, poate avea cu adevărat un efect benefic asupra organismului. În plus, poate fi păstrat timp de aproximativ o lună, dar nu mai mult, deoarece în timp numărul vitaminelor și bacteriilor vii scade, iar eficacitatea produsului este redusă la minimum.

Pentru producția de iaurt fabricat, culturile de lapte cultivate vii - bacterii (streptococ termofil și bacilul bulgar) - sunt introduse în lapte, după care începe fermentația. Pentru aceasta, temperatura necesară este asigurată - în interval de 45 de grade și aproximativ 10 ore de expunere. După acest timp, iaurtul obținut este răcit la 5 grade și astfel este posibilă conservarea bacteriilor și, în consecință, obținerea produsului de cea mai bună calitate.

Este ușor să repetați procesul independent, la domiciliu, cu și fără producător de iaurt. Acest iaurt este mai util pentru că nu conține zahăr, iar chiar și persoanele care sunt obligate să renunțe la dulciuri din cauza diabetului sunt permise. Produsele lactate de origine animală conțin mult mai puțin grăsimi, astfel încât salatele și mâncărurile umplute cu aceasta nu vor face nici un rău figurii - dimpotrivă, iaurtul se caracterizează prin accelerarea metabolismului, astfel încât procesul de scăpare a kilogramelor suplimentare poate merge mai repede și fără nici un rău pentru corp. În plus, în compoziția iaurtului de casă există mai multe culturi de lapte acru, iar utilitatea acestuia predomină în mod semnificativ față de proprietățile celui achiziționat. Acesta, la rândul său, conține o mulțime de conservanți, care vă permit să depozitați produsul timp de luni fără a sacrifica gustul, dar în același timp - cu o pierdere totală de sănătate.

Infuz și lapte pentru iaurt

Una dintre etapele cele mai importante și esențiale în prepararea iaurtului este căutarea și selecția de drojdie. Este în sine o substanță care provoacă fermentație.Deci, starterul pentru pâine este drojdie, iar pentru cultura de iaurt - lapte acru, care conține toate lactobacilii necesari. Un astfel de starter poate fi consumat în forma sa pură, el însuși este, de asemenea, foarte util pentru organism: consolidează sistemul imunitar, creează protecție împotriva virușilor, în special cu apariția vremii nefavorabile, îmbunătățește tractul digestiv, accelerează metabolismul și ajută la normalizarea greutății corporale.

Există mai multe tipuri de startere pentru iaurt:

1. Culturile acide acide - opresc procesul inflamator, îndepărtează toxinele, ajuta la curățarea organismului, eliberează efectele secundare de la administrarea de antibiotice, normalizează tulburările după consumarea alimentelor.
2. Culturile de brânză de vită - baza este formată din bacterii bifidobacteriene, care sunt conținute invariabil în corpul uman, susțin microflora intestinală, rupe proteinele, normalizează colesterolul și au proprietăți imunoprotectoare.
3. Bacterii de iaurt vii - astfel de startere sunt dozate și pe deplin gata pentru uz casnic.

Starter-ul necesar este vândut în farmacii, de regulă, un borcan implică obținerea mai multor litri de produs finit.Nu cumpărați iaurtul pentru a-l folosi ca starter, deoarece conține în mod inevitabil microbi patogeni (cel mai adesea - E. coli). În această formă, ele prezintă un risc minim pentru organism, dar în timpul fermentației se pot multiplica și apoi frustrarea, apariția infecțiilor și otrăvirii alimentare sunt posibile.

În continuare trebuie să alegeți laptele. Cantitatea de iaurt depinde de cantitatea sa; Se recomandă utilizarea de la 1 la 3 litri la un moment dat. Opțiunea ideală este un produs pasteurizat sau ultrapasteurizat care nu poate fi stocat pentru o perioadă lungă de timp. Chiar mai bine - lapte de casă, proaspăt, a cărui calitate și fiabilitate inspiră încredere în tine. Trebuie să fierbeți câteva minute înainte de a începe prepararea iaurtului. Pasteurizată ar trebui încălzită la 90 de grade, nu aduceți la fierbere; UHT poate fi utilizat imediat, fără activități pregătitoare.

Iaurtul nu trebuie preparat cu ajutorul laptelui sterilizat, deoarece este supus unei procesări dure, toate vitaminele și lactobacilii beneficii dispar și proprietățile se pierd.În plus, în timpul sterilizării, sarea și stabilizatorii se adaugă la lapte, ceea ce va afecta ulterior calitatea iaurtului preparat.

Activități pregătitoare

Ustensile de gătit
Mai întâi de toate, ar trebui să aveți grijă de curățenia vaselor în care va fi preparat iaurtul. Chiar și lingurile care vin în contact cu aluatul trebuie să fie supuse celor mai stricte măsuri, deoarece schimbarea microflorei poate duce, cel puțin, la pierderea gustului produsului rezultat și maxim la reproducerea microbilor patogeni și intoxicații datorită utilizării iaurtului de calitate slabă.

De aceea, felurile de mâncare trebuie spălate bine și spălate cu apă clocotită, precum și borcane în care se va fi turnat iaurtul și capace din plastic pentru a le închide. Și la sfârșitul procesului de ardere imediat acoperă / închide băncile. În plus, este imposibil să utilizați dispozitive din aluminiu, iar termometrul trebuie să fie șters cu alcool, iar în nici un caz să nu turnați apă fierbinte peste el. În timpul procesului de fabricare a iaurtului, este strict interzis să atingeți cu mâinile sau consumabile suprafața interioară a cutiilor și a capacului,acestea din urmă nu ar trebui, de asemenea, să fie așezate pe masă, chiar dacă sunt întoarse cu susul în jos, deoarece aerul poate rămâne pe pereți, cu microflora "inamicului" pentru viitorul iaurt.

Prepararea laptelui
Trebuie să deschideți sacul imediat înainte de gătire, altfel nu va fi iaurt, ci iaurt. Se toarnă într-un vas curat din oțel inoxidabil și se încălzește (așa cum este descris în diferitele tipuri de lapte descrise mai sus). Nu utilizați enamelware-ul - în acesta produsul se va arde rapid. Dacă ați lapte lapte, atunci ar trebui să fie răcit la 38-45 de grade (în cazul UHT, încălziți-l imediat la această temperatură). Dacă nu aveți un termometru, încercați să determinați "prin ochi" - în primul rând, prin capacul de sticlă care acoperă tigaia, ar trebui să simțiți căldura admisibilă; în al doilea rând, a pus câteva picături de lapte pe partea interioară a încheieturii, ca zona cea mai sensibilă a pielii, ar trebui să fie fierbinte, dar nu arde pielea. În felul lor, atât supraîncălzirea, cât și încălzirea sunt rău pentru iaurt; dar ultima opțiune este încă mai acceptabilă, deoarece în acest caz produsul se va dovedi nu foarte gros (deși depinde încă de lapte - alegeți mai gros, cu atât mai bogat în consistența pe care doriți iaurt).Când supraîncălziți, dacă adăugați un starter în lapte prea fierbinte - o temperatură de 50 de grade - bacteriile vor începe să moară, contribuind la fermentație și apoi toate eforturile vor fi în zadar.

maia
Fiecare aluat este însoțit de un manual cu o rețetă, care indică cât de mult ar trebui folosit pentru fiecare litru de lapte - concentrați-vă asupra acestuia. Cel mai important lucru este să amestecați laptele cu lapte cald. Pentru ao dizolva, turnați în flacon aproximativ 10 ml de lapte (în funcție de cantitatea de starter și de lapte în general) din tigaie, se agită de mai multe ori pentru a se amesteca și se toarnă masa rezultată în tigaie cu laptele rămas.

Se crede că iaurtul gătit de casă (dacă, bineînțeles, este gătit corect - nu lipicios și nu alunecos) poate fi folosit ca drojdie în viitor. Deci, puteți perekavashivayu de mai multe ori, dar trebuie să vă amintiți că acasă nu putem asigura sterilitatea completă în timpul depozitării produsului și este mai bine să pregătim iaurtul folosind fermentul achiziționat la farmacie. Mai ales dacă va face parte din dieta copiilor.În plus, astfel de manipulări pot afecta gustul și proprietățile produsului.

Faceți iaurtul singur

În producatorul de iaurt. Producătorul de iaurt este departe de a fi în fiecare casă, dar dacă în planurile dvs. pentru viitor acest produs de lapte fermentat preparat acasă este în mod necesar prezent, atunci este recomandat să-l cumpărați. Ce iaurt este bun? Menține temperatura necesară pe parcursul întregii perioade de fermentare (între timp, laptele trebuie să rămână cald de la 6 la 12 ore, fără modificări speciale, care este dificil de controlat independent). În prezența unui producător de iaurt, trebuie doar să amestecați laptele cu starterul, să îl vărsați în borcane speciale care sunt incluse și să porniți aparatul. După aproximativ 10 ore, puteți lua deja o mostră.

Fără fabricantul de iaurt
Cu asta mai greu. Mențineți temperatura laptelui în mai multe moduri:

1. Utilizați un termos pentru fermentare, care păstrează căldura bine.
2. Acoperiți vasele cu o pătură sau cu o pernă și puneți-o lângă o baterie fierbinte.
3. Se toarnă iaurtul viitor în borcane, se acoperă cu film agățat, se umple orice recipient plat cu apă caldă,așezați borcanele acolo și rotiți-le cu filmul; după aceea, puneți-l într-un loc cald - de exemplu, într-un cuptor încălzit.

Dacă doriți ca consistența iaurtului să fie mai groasă și mai densă, puneți-o la frigider timp de mai multe ore. În plus, veți extinde durata de valabilitate și veți crește beneficiul păstrării culturilor vii.

Video: cum să faci iaurt delicios de casă