Cum să faci brânză de vaci din kefir la domiciliu

În termeni simpli, pentru a obține caș de casă, este suficient să luați kefirul cumpărat sau laptele și apoi să îl tratați cu temperaturi ridicate sau scăzute. Desigur, procedura este efectuată nu numai prin încălzire, ci și prin înghețare. În funcție de tehnologia aleasă, gustul produsului finit este diferit. Un lucru este clar - în final, veți obține o brânză de vaci complet naturală, care în calitățile sale utile depășește formulările achiziționate. Luați în considerare cele mai delicioase rețete, subliniați aspectele principale.

Este important!
Coacerea brânzei la domiciliu este un proces destul de ușor.

O caracteristică negativă este faptul că produsul final are o durată de valabilitate limitată.Dacă este posibil, mâncați imediat după gătire sau în următoarele 24 de ore.

Dacă, din cauza lipsei de experiență, ați făcut prea multă brânză de vaci, faceți brânzeturi, găluște, castraveți sau plăcintă.

După cum sa menționat mai sus, brânza de vaci poate fi făcută din kefir sau lapte și smântână. Singurul lucru pe care trebuie să-l cunoașteți - laptele va trebui să fie transformat în iaurt (chefir de casă).

Chef de chefir: o rețetă clasică

Pentru a vă pregăti aveți nevoie de: kefir - 1,2 litri.

1. Pregătiți materialele și instrumentele necesare în prealabil. Veți avea nevoie de o bucată de țesătură de tifon cu dimensiunile de 30 * 30 cm, o sită sau o sârmă, un termometru pentru bucătari de patiserie, o spatulă din lemn și păstăi - păpuși cuibărind de diferite diametre.
2. În primul rând trebuie să pregătiți o baie de aburi. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie de dimensiuni mari, turnați apă în ea pentru ca lichidul să ajungă în mijloc. Puneți oala pe aragaz, setați puterea medie, aduceți la fierbere.
3. În cel de-al doilea (mic) recipient, se toarnă kefirul. Puneți vasele în prima tigaie astfel încât să se sprijine pe mânere. Fundul unui bol mic trebuie să fie scufundat în apă clocotită.După ce coborâți un recipient cu kefir într-un lichid, reduceți focul la minimum.
4. Tomat de kefiri la căldură scăzută până când este scurtat. Deplasați cheagurile de masă rezultată pe pereții vesela astfel încât compoziția să se încălzească uniform. După un sfert de oră, temperatura amestecului va atinge 55-65 de grade.
5. Pentru a evalua corect temperatura, introduceți un termometru de gătit în compoziție, evaluați rezultatul. La 60 de grade, opriți arzătorul, scoateți amestecul din căldură, scoateți recipientul cu chefir într-un loc închis la rece pentru 30-45 de minute.
6. Apoi, plasați tifon, pliate în 2-3 straturi în cavitatea de ciocan sau sita, pune recipientul sub zer, se toarnă masa de lapte în filtru. Îmbrăcați materialul din jurul marginilor, creând un fel de sac, stoarceți.
7. Așezați masa pregătită într-un recipient cu microunde sau într-un vas profund. În cazul în care cantitatea de brânză de vaci este suficient de mare, comprimați compoziția cu o sticlă grea.

Kefir: gătit într-un borcan

Pentru a vă pregăti aveți nevoie de: iaurt sau kefir - 1,3 litri.

1. Pregătiți toate instrumentele și materialele necesare pentru lucrare.Aceasta include o cratiță mare, un borcan de sticlă cu un volum de 2-3 litri, un prosop de bumbac sau o bordură, un ciocan sau o sită de bucătărie, tifon.
2. Spălați și sterilizați borcanul. Pentru a face acest lucru, puneți-l în cuptor, setați temperatura la 45 de grade, la fiecare 5 minute, creșteți puterea cu 20 de grade până când ajungeți la 110. După aceea, trageți recipientul cu o mănușă, răciți-l.
3. Se toarnă kefirul în borcan. Așezați un prosop sau o placă de tăiere pe fundul tăvii, așezați recipientul cu iaurt în interior, astfel încât acesta să fie exact în centru. Se toarnă apă curenta în cavitate, ar trebui să acopere 2/3 capacitate cu kefir.
4. Porniți arzătorul la putere minimă. Se amestecă până se coagulează. Ca rezultat, veți obține o compoziție care este separată vizual în brânză de vaci și zer. În acest moment, luați o sită, acoperiți-o cu două straturi de tifon.
5. Turnați amestecul în filtru, întindeți zerul, lăsați cheagul. Conectați marginile tifonului pentru a face o pungă, cravată, răcită. Așezați brânza de vaci într-un recipient pentru alimente, trimiteți-o în frigider.

Congelate de chefir curd

Pentru a vă pregăti aveți nevoie de: kefir (conținut de grăsime de 3,2%) - 1 litru.

1. Pentru a face chef de chefir, va trebui să pregătiți o sită, tifon, recipient pentru alimente. În același timp, puneți sacul cu kefirul achiziționat în congelator, înghețați.
2. Când compoziția este complet înghețată, scoateți sacul, tăiați partea superioară a ambalajului cu foarfece. Acum faceți o incizie pe partea laterală, scoateți chefirul înghețat.
3. Împachetați compoziția într-un singur strat de tifon, puneți-o într-o sită sau sită pentru a topi masa. Asigurați-vă că puneți un vas profund sub recipient, lichidul va curge în jos.
4. Este important ca compoziția să se topească la temperatura camerei. Cu toate acestea, dacă apartamentul este prea fierbinte, puneți castronul cu blocul de gheață într-un loc răcoros.
5. După aproximativ 6 ore, masa de lapte se va topi complet. Serul va curge în jos, va exista doar brânză de vaci. Când se întâmplă acest lucru, stoarceți-l cu tifon, mutați-l în recipientul pentru hrană.

Brânză brută din smântână și lapte

• smantana cu continut de grasime de la 20% la 40 g.
• lapte - 1,7 l.

1. Sterilizați borcanul de sticlă. Pentru a face acest lucru, pune-l într-o cratiță, umpleți ambele recipiente cu apă, fierbeți la foc mediu pentru aproximativ 25 de minute. După aceea, lăsați recipientul să se usuce în gât, apoi ștergeți cu prosoape de hârtie pentru a elimina complet umiditatea.
2. Se toarnă laptele într-un recipient steril, se adaugă smântână, se amestecă amestecul până la omogenitate. Acoperiți gâtul cu un bandaj sau tifon, puneți-l într-un loc cald timp de 10 ore. După data scadentă, veți obține lapte acru, astfel încât să puteți continua în siguranță la pregătirea brânzei de vaci.
3. Luați 2 tigaie (mari și mici). Mai întâi turnați apă curentă, umplând vasele exact la jumătate. În al doilea - iaurt obținut. Puneți un vas mic în interiorul lui mare, astfel încât acesta să rămână pe mânere și ușor scufundat în apă.
4. Puneți ambele recipiente pe sobă, porniți dispozitivul la foc lent, începeți să chinuiți amestecul. Acru lapte va începe să coace în brânză de vaci, aveți nevoie pentru a împinge cu o spatulă de lemn la marginile de tigaie.
5. Când se prelucrează întregul chefir, puneți 2 straturi de tifon într-un ciocănel, turnați brânza de vaci acolo. Legați o țesătură înnodată pentru a face o pungă. Apăsați, trimiteți compoziția în recipient.

Kefir coapsa într-un aragaz lent

Pentru a vă pregăti aveți nevoie de: kefir (grăsime 3,2%) - 2 litri.

1. Sterilizați vasul multiplu după ce l-ați umplut cu apă clocotită.Ștergeți cu un prosop de bumbac.
2. Turnați kefirul în cavitatea multivariată, setați modul "Încălzit" și temperatura de 75-85 grade (la discreție).
3. Durata compoziției de încălzire este de 45 de minute, după această perioadă se poate opri multicookerul.
4. Pregătiți un filtru de la un ștuț acoperit cu o țesătură de tifon. Turnați amestecul în el, stoarceți brânza și lăsați-o să se răcească complet.
5. Transferați masa în recipientul pentru alimente, apăsați-l cu mâinile, depozitați în frigider pentru nu mai mult de 36 de ore. În mod similar, kefirul este preparat din iaurt.

Chefir de chefir în cuptorul cu microunde

Pentru a vă pregăti aveți nevoie de: conținut maxim de grăsimi de kefir - 1,6 litri.

1. Pentru prepararea brânzei de vaci pentru această rețetă, absolut orice cuptor cu microunde care încălzește hrana la o temperatură care nu depășește 80 de grade se va potrivi. Puteți alege modul "Dezgheț", modul "Dezghețare rapidă" sau orice program care îndeplinește cerințele.
2. Pentru a pregăti produsul în mod corespunzător, turnați kefirul într-un vas cu microunde sau sticlă. Puneți o jumătate de oră la 80 de grade, agitați periodic masa.
3. În procesul de prelucrare a kefirului (poate fi înlocuit cu iaurt) este împărțită în brânză de vaci șiser. La fiecare 10 minute, opriți dispozitivul, îndepărtați cheagul format pe pereții recipientului.
4. Când produsul este gata, luați o sită de bucătărie, puneți tifonul în 2 rânduri, turnați zerul cu brânză de vaci. Rolați o pungă de tifon pentru a stoarce umezeala. Trimiteți produsul final într-un container, comprimați-l într-un mod convenabil.

Este ușor să gătiți brânză de vaci de la domiciliu, dacă aveți cunoștințe suficiente cu privire la tehnologiile disponibile. Utilizați rețeta clasică, luați în considerare tehnica folosind o baie de aburi sau borcan de sticlă. Încercați să preparați cheagul din chefir înghețat, pentru a economisi timp, alegeți o rețetă pentru un cuptor cu microunde sau un aragaz lent.

Video: rețetă pentru prepararea cașului delicios