Cum sa faci cascaval din lapte la domiciliu

Brânza de vaci, fabricată din lapte de vacă naturală, va costa aproape jumătate din costul brânzei. Este lipsit de aditivi chimici și antibiotice, cu care acestea sporesc durata de valabilitate a materiilor prime. Pentru a obține un produs util și sigur din producția proprie, trebuie să treceți prin trei etape: transformarea laptelui în iaurt, tratarea termică și separarea masei de zer.

Selecția materiilor prime

Ce bază pentru a utiliza brânza de vaci? Există opinia că laptele pasteurizat cumpărat de magazin este "mort" și nu este potrivit pentru astfel de scopuri. Este mai bine să mergeți pe piață sau să vizitați fermieri familiari, unde puteți obține un produs de vaci natural.

Laptele ambalat este potrivit pentru fabricarea brânzei de vaci, dacă nu există altă materie primă, dar atunci când o alegeți ar trebui să țineți cont de unele nuanțe:

1. Nu cumpărați opțiuni cu o durată mare de conservare.Acestea trebuie să conțină antibiotice care nu permit materiilor prime să se transforme acru.
2. Alegeți un produs cu un conținut de grăsime de 3,6% sau mai mult.
3. Amintiți-vă că din 1 litru de materie primă ambalată se obțin aproximativ 200 g de brânză de vaci.

Laptele pasteurizat este mai scump decât laptele de casă, care este vândut pe piață. Producătorii supun produsul la tratament termic, astfel că atunci când se reîncălzește, acesta va pierde 60 - 70% din substanțele utile.

Există materii prime ambalate și câteva avantaje:

1. Brânza din lapte de la magazinul de lapte are o textura moale și delicată. Nu este la fel de granuloasă ca o opțiune din materii prime pentru vaci întregi.
2. Este suficient să frământați produsul cu o furculiță pentru ao transforma într-o masă de aer omogenă, ideală pentru coacere. Nu este nevoie să se macină amestecătorul de lapte sau printr-o sită.
3. Pulpa lapte pasteurizat este potrivită pentru persoanele care se tem să mănânce calorii suplimentare. Produsul se dovedește alimentar, cu un conținut minim de grăsimi și un gust ușor de cremă.

Fanii rețetelor tradiționale se recomandă să gătească brânză de vaci din lapte de vacă sau de capră. Care sunt avantajele acestei metode?

1. În materiile prime naturale o mulțime de calciu și alte minerale, utile pentru adulți și copii.
2. Branza de brânză se transformă în grăsime, cu un caracter caracteristic acru.
3. Un litru de lapte integral este de 250-300 g dintr-un produs lactat fermentat plus cremă, care poate fi îndepărtat din materiile prime în prima sau a doua zi de sedimentare.

Serul, rămas după întinderea coagului, este folosit pentru a prepara okroshka, adăugat la aluat pentru găluște sau plăcinte.

Prepararea laptelui

Dacă nu există încredere în calitatea produsului de vaca, se recomandă fierberea acestuia. Temperaturile ridicate ucid E. coli și bacteriile patogene. Este posibil să se topească brânza de vaci din lapte acru sau, mai degrabă, din iaurt, astfel încât materiile prime trebuie aduse la coerența corectă.

faianță
Se toarnă întregul produs sau produsul pasteurizat într-un borcan de sticlă sau în vas de pământ. Vasele de fier și alte recipiente nu sunt adecvate pentru uscarea laptelui. Fermentația declanșează procese oxidative, iar materia primă are un gust neplăcut.

Băncile nu se înfundă, ci acoperă doar partea de sus cu un prosop sau cârpă. Capacul, spre deosebire de țesătură, nu permite aerul, care accelerează maturarea produsului. Rag protejează, de asemenea, materiile prime din radiațiile ultraviolete.Laptele în picioare la soare nu numai că se transformă repede acru, dar poate deveni verde și se poate deteriora, mai ales dacă este un soi pasteurizat.

Cum să accelerați fermentația
Pentru a obține iaurtul în 1-2 zile, se adaugă la materiile prime o bucată de secară sau rujuri negre. Pâinea proaspătă este, de asemenea, potrivită, deoarece principalul lucru este drojdia conținută în supliment. Ciupercile activează fermentația, iar laptele devine acru în 12-24 de ore, în funcție de prospețimea produsului în sine.

În materiile prime fierte, răcită la 40-38 de grade, se recomandă adăugarea a 1-2 linguri de smântână sau 150-250 ml de kefir. Produsele conțin bacterii lactate, care sunt responsabile pentru fermentație. Este mai bine să se utilizeze smantana de casă sau kefir, și nu sunt achiziționate.

A treia opțiune este acidul citric sau oțet. Suplimente de linguri diluate în 3-4 litri de lapte cald. Se amestecă bine și se lasă timp de 1-2 ore. Materia primă se transformă în iaurt aproape instantaneu. Serul obținut din lapte cu oțet nu trebuie să fie băut sau folosit pentru a prepara okroshka. Produsul crește aciditatea stomacului, irită pereții și poate arde mucoasa. O alternativă la oțet este sucul de lămâie proaspăt stors.

Laptele pasteurizat este amestecat cu bacterii uscate sau fermente lichide, care sunt vândute în farmacii și în supermarketuri mari.Aditivul este activat numai în căldură, astfel încât materia primă este preîncălzită. Bacteriile transforma laptele in iaurt in doar 6-8 ore.

Locul corect
Tancurile de depozitare trebuie să fie păstrate la cald:

• în apropierea bateriei;
• lângă sobă;
• puteți sprijini borcanul într-o cratiță caldă sau în fierbător;
• puneți-l în spatele frigiderului.

Laptele se scurge rapid în baie, pentru că există întotdeauna cald. Principalul lucru este că recipientul cu produsul nu ajunge la lumina soarelui, din cauza căruia se evaporă vitamina C și se înrăutățește gustul brânzei de vaci viitoare.

Important: În frigider, procesele de fermentare sunt încetinite, iar laptele nu se transformă în iaurt, ci devine pur și simplu impropriu consumului.

Produsul pasteurizat sau întreg nu trebuie agitat, lovit, bătut sau scuturat. Trebuie să așteptați până când laptele este împărțit în zer verzui-gălbuie și sânii mari albi. Dacă fulgii mici plutesc în rezervor, atunci procesul nu este încă finalizat. În medie, 1 până la 3 zile sunt suficiente pentru ca materia primă să atingă consistența potrivită și poate fi încălzită.

Tratamentul termic

Acidul trebuie să fie turnat într-o cratiță mare: pentru 3 litri de produs ar trebui să luați feluri de mâncare de la 5 litri. Brânza de vaci se ridică puțin în timpul gătitului și poate fugi dacă capacitatea este prea mică.

Puneți vasul pe soba electrică sau pe gaz, activați temperatura minimă. Acidul trebuie să fie încălzit, dar nu fiert. Se recomandă verificarea regulată a temperaturii lichidului cu degetele: înmuiți indicele sau mediul în materia primă și așteptați 2-3 secunde. Dacă este prea fierbinte, opriți alimentarea sau opriți aragazul.

Viță de brânză viitoare să se amestece cu o lingură de lemn sau de fier, dar nu prea des. Atunci când bucățele mari plutesc la suprafață, lăsați tăvile din urmă și lăsați să se răcească ușor. Rămâne să împrăștiați brânza de vaci și să stoarceți zerul suplimentar.

Există, de asemenea, o versiune cu aburi a tratamentului termic. Încălziți apa într-o cratiță mare și puneți un recipient mai mic în care se toarnă laptele acru. Se încălzește timp de 15-20 de minute, până când fulgii mici intră într-un sân mare, asemănător cu jeleul în consistență.

Opțiunea pentru microunde
Metoda va face apel la fetele care doresc să petreacă un timp minim de pregătire a unui produs util.

1. Acru lapte acru intr-un borcan de litri sau recipient pentru copt in cuptorul cu microunde cu bare de protectie ridicate.
2. Setați puterea în intervalul 360 - 400 W.
3. Timer timp de 10 minute, nu acoperă banca cu nimic.
4. Cojile terminate vor pluti la suprafață, iar zerul va deveni transparent verzui. Dacă are o nuanță lăptoasă, trebuie să porniți cuptorul cu microunde încă 2-3 minute.

Rămâne să-i strângeți brânza atunci când aceasta se răcește. Wring masa nu este necesar, se va dovedi uscat.

Sfat: dacă puneți cuptorul la putere maximă, procesul nu va accelera. Masa temperaturilor ridicate se usucă și arde la margini.

Rețetă în cuptor
O modalitate convenabilă și ușoară de a încălzi brânza - puneți-o în cuptor. Pentru a obține un produs lactat slab, utilizați doar iaurt. Dacă aveți nevoie de brânză de vaci de grăsime, lapte acru este amestecat cu smantana: pentru 1 litru de ingredient primul, aproximativ 1-1,5 litri din al doilea.

Se toarnă produsele într-o tavă de email, acoperă. Se încălzește cuptorul la 145-150 de grade, se ia iaurtul timp de 45 de minute. Opriți-vă, lăsați-l în interior până se răcește. Separați de ser, stați și consumați.

Brânză cu brânză multivarki

• Se toarnă laptele acru în castron.
• Selectați modul "încălzire".
• Setați cronometrul timp de o jumătate de oră, dacă aveți nevoie de brânză uscată și friabilă, apoi timp de 45 de minute.
• Aruncă masa într-un șuvoi. După răcire, puteți utiliza.

Într-un castron cu un volum de 5 litri, nu se toarnă mai mult de 2-3 litri de lapte acru. Dacă iaurtul este prea mult, în timpul gătitului acesta va fugi și va inunda aragazul lent.

Traversați corect

Veți avea nevoie de o tavă curată sau un vas mare, o bucată de țesătură groasă sau tifon, care este pusă în cel puțin 4 straturi. Atașați un ciocănel la recipient, puneți o cârpă în interior, astfel încât marginile sale să stea în picioare din castron pentru 4-5 cm.

Turnați treptat treptele, împingând bucăți mari cu o spatulă. Când toată masa se află într-o gaură, trebuie să fie ușor compactată și zdrobită într-o minge. Puneți tigaie ca o pungă și agățați-o pe un cârlig sau o frânghie. Puneți un castron sau o tigaie în care lichidul rămas se va scurge sub cheag.

Nu puteți atârna tifonul și puneți presa pe partea de sus:

• una și jumătate de sticlă de apă;
• whetstone;
• gantere de doi kilograme.

Branza de brânză acoperă partea de sus cu folie sau placă. Dacă vă place un produs "moale" moale, este suficient 20-40 de minute.Pentru a obține un cheag uscat, trebuie să țineți presa timp de 2-3 ore. Depozitați masa pregătită în frigider. Se recomandă utilizarea în 3-4 zile, deoarece produsul de acasă se deteriorează rapid.

Brânză brută cu conținut ridicat de calciu

Metoda funcționează cu orice lapte: întreg, sterilizat, pasteurizat sau chiar cu opțiuni fără lactoză. Materiile prime nu trebuie să fie apărate, este suficient să se încălzească la 40 de grade și se toarnă pulberea de clorură de calciu 10%.

500 ml de bază ia o lingura. l farmacie droguri. Se amestecă laptele până când calciul se dizolvă complet, așteaptă până se fierbe. Masa se va prăbuși și bucățile vor pluti la suprafață. Răciți țagla și tulpina.

Important: În fiecare zi nu puteți mânca mai mult de 100 g de brânză de vaci, gătită cu clorură de calciu, în caz contrar metabolismul mineral din organism va fi perturbat.

Opțiune fără tratament termic

Smântână din lapte acru într-un recipient din plastic sau în vas de sticlă și împingeți-l în congelator. Așteptați până când masa se îngheață și se transformă într-un sân alb solid. Scoateți iaurtul și puneți-l într-un șuviu, acoperit cu tifon. Când masa se topește, agățați-o deasupra bolului și așteptați până când tot zerul se scurge.Bomboane blânde și aerisite, care amintesc de mascarpone, gata pentru utilizare.

Curăță pentru cel mai mic

Se toarnă într-o cratiță 3 litri de lapte, aduceți la fierbere

1. Adăugați 1,5 litri de kefir
2. Comutați soba la foc minim
3. Țineți timp de 10 minute, amestecând ușor
4. Când masa este curbată, se răcește și se îndoaie pe tifon
5. Se amestecă coacăze cu banane, mere sau alte fructe. Aduceți la omogenitate
6. Un desert delicios și sănătos pentru copii și adulți este gata.

Branza de brânză este unul dintre cele mai utile produse care pot fi consumate zilnic. Aceasta va întări dinții, oasele, imunitatea și va spori starea de spirit. Gătirea masei de lapte din lapte întreg sau pasteurizat va dura doar 40-50 de minute, fără a lua în calcul timpul petrecut pentru achiziționarea și menținerea materiilor prime.

Video: cum să gătești brânză de vaci acasă