Obsah článku
Nekvasený chlieb, ktorý ľudstvo pozná mnoho storočí. Objavil sa, aj keď nikto nepočul o kvasinkách. Recept na takýto chlieb je považovaný za klasický, tradičný. Predpokladá sa, že takýto chlieb je užitočný. Teraz, v dôsledku revitalizácie hnutia za zdravý životný štýl, sa vrátila móda na konzumáciu nekvaseného chleba. Je to naozaj užitočné?
Ako získať nekvašený chlieb
Pekársky chlieb s kvasinkami je celkom jednoduchý: zmiešaná múka, voda, soľ a droždie, hnetené cesto, čakali, kým sa nevysunie a upečený chlieb. Hlavnou činnosťou je tu práca. Bez nich bude chlieb viac ako plochý pita. Vynára sa otázka: ako sa chlieb bez kvasiniek stáva našuchorený?
V skutočnosti sa kvasinky nachádzajú v kvasinkách aj v nekvasených chleboch. Rozdiel je v tom, že v prvom prípade sa kvasinky pridávajú priamo do cesta a v druhej sú súčasťou štartéra. Kyslý kyslík je substrát obsahujúci kvasinky a baktérie kyseliny mliečnej. Fermentácia sa uskutočňuje prirodzene trávením mliečnych výrobkov alebo cesta. V pekárenskom podniku sa ako predjedlo pridáva fermentované kyslé cesto. Kvasinky v kvasinkách sa nazývajú prírodné alebo divoké. Kvasinky získané v potravinárskom priemysle sú technologické.
Mechanizmus účinku kvasiniek v kvasi je podobný ako u bežných kulinárskych kvasiniek. Tieto huby sú schopné rozložiť sacharidy, najmä glukózu na vodu a oxid uhličitý. Kým v cesto, kvasinky rozbije všetko, čo príde ich cesta, a vyžarovaný plyn zdvihne cesto, čo ho robí bujným. Potom v priebehu varenia huby zomierajú, ale cesto zostáva bujné. To je veril, že high-tech kvasinky sú odolné voči teplotným vplyvom, preto vstúpiť do tela spolu s chlebom. Neexistuje žiadny dôkaz pre túto teóriu.
Aká je výhoda nekvaseného chleba?
Ak chlieb bez kvasníc obsahuje aj kvasinkové huby, potom ako je lepšie ako bežný chlieb? Odpoveď na túto otázku spočíva v tajomstve výroby droždia. Technologické kvasinky sa získavajú rôznymi spôsobmi. Ak tento proces popíšeme všeobecne, kvasinky sa pestujú na špeciálnom živnom médiu, potom sa premyjú, spracujú sa rôznymi látkami a naplnia sa.
Hlavnými zdravotnými rizikami sú tie chemikálie, ktoré sa používajú pri príprave kvasiniek. Prírodné kvasinkové huby majú výhodnejšie vlastnosti, pretože rastú a nie sú vystavené týmto látkam. Obsahujú maximálne množstvo vitamínov a mikroelementov. Technologické kvasinky sú pre ne horšie v mnohých vlastnostiach, vrátane chuti.
Okrem toho sklad chlieb má mnoho ďalších škodlivých prísad. Napríklad niekedy sa k nej pridáva sója. Faktom je, že táto zložka dobre absorbuje vlhkosť a robí chlieb oveľa ťažším, čo šetrí ingrediencie počas jeho výroby. Okrem toho sója robí biely chlieb, aj keď múka nie je najvyššia. Okrem sóje v obchodnom chlebe môžu byť rôzne zahusťovadlá, zvýrazňovače chuti a iné chemické prísady.
Neskvasený chlieb môže mať tiež rôzne chemické nečistoty. Aby ste z toho mali čo najväčší úžitok, musíte variť sami.
Prínos a škoda
Čo je to užitočný chlieb bez domova? Jeho výhody sú nasledovné:
- Normalizácia gastrointestinálneho traktu. Tento chlieb dráždi steny tráviaceho traktu, prispieva k tvorbe tráviacich enzýmov a zvyšuje pohyblivosť.
- Rýchla saturovateľnosť. Ďalší faktor súvisiaci s trávením.Chlieb obsahuje veľké množstvo sacharidov, takže rýchlo uspokojí hlad.
- Prítomnosť vitamínov skupiny B. Tieto vitamíny produkujú kvasinky a baktérie. V chlebe, pečenom na kyslom kvásku, sú mnohonásobne viac ako v kvasinkách. Vitamíny tejto skupiny sú nevyhnutné pre fungovanie všetkých orgánov a systémov. Sú obzvlášť užitočné pre nervový systém, kožu a krvný systém.
- Nižšie kalórie. Neskvasený chlieb obsahuje menej kalórií na 100 g výrobku ako bežné skladové droždie. V 100g chleba, varené na kyslom kvásku asi 180 kcal.
Chlieb bez kvasiniek a záporné strany sú však podobné chlebom bežného skladovania. Stojí za to pripomenúť, že chlieb nie je najlepší spôsob, ako ovplyvniť tvar, pretože jesť by sa malo vyhnúť ľuďom s obezitou a len chcú schudnúť. Chlieb z bielej múky je tiež kontraindikovaný u pacientov s diabetom. Ďalším negatívnym znakom akéhokoľvek chleba je nadúvanie. Pretože by ho nemali používať ľudia so zvýšeným plynom.
Môžeme teda konštatovať, že aj nekvasený chlieb obsahuje kvasinky. Majú však úplne prirodzený pôvod, sú bez chemických nečistôt a majú mnoho užitočných látok. Kváskový chlieb je ťažšie pripraviť, ale jeho osobitná chuť a nesporné výhody stoja za to. Aby sa dosiahlo maximálne množstvo užitočných látok, odporúča sa piecť chlieb doma.
Video: recept na chlieb bez kvasiniek
Odoslanie