Ako variť mäsový vývar

Vývar je odvar, ktorý sa získava dusením mäsa, húb, zeleniny alebo hydiny vo vode. Hotový prvý kurz sa konzumuje samostatne alebo v kombinácii s krutónmi. Vývar je určený na použitie osobami, ktoré nedávno utrpeli vážnu chorobu alebo ťažkú ​​operáciu. Obnovuje sa rýchlejšie a ľahko sa vstrebáva. Z tohto dôvodu sa ženy v domácnosti zaujímajú o to, ako uvariť chutný priehľadný vývar na mäse.

Klasický mäsový vývar

• mäso alebo hydina - 600 gr.
• zelené (akékoľvek, čerstvé) - 30 gr.
• Provensálske byliny - podľa vášho vkusu
• mrkva (nakrájaná) - 1 ks.
• cibuľovitá cibuľa (nakrájaná na 4 kusy) - 1 ks.
• filtrovaná voda - 2 litre.

1. Zelenina umyte so zeleninou a mäsom, suché. Mäso na varenie vývaru by sa nemalo rezať, pretože v procese varenia by sa mali šťavy podávať postupne. Iba v tomto prípade dostanete jedlo úplne transparentné. Ak je vývar pripravený z hydiny, odstráňte kožu vopred tak, aby liek nevypracoval tuk.
2. Umyté a sušené mäso poslať na panvicu, pridať vodu podľa receptu (chladené). Dajte na sporák, počkajte na var. Vašou hlavnou úlohou je variť mäsový vývar a nepriniesť všetky ingrediencie do pohotovosti. Používajte iba studenú vodu, takže pri pomalom ohrievaní šťava opúšťa mäso.
3. Ak pošlete hlavnú zložku do horúcej kvapaliny, kus bude pokrytý „kôrou“, zapečatenou. Výsledkom je, že vývar bude mať nízku nutričnú hodnotu a bez akejkoľvek špeciálnej chuti. Nádrž zakryte a počkajte na začiatok varu (stredný oheň).
4. Ak k tomu dôjde, znížte napájaciu dosku na minimum a okamžite odstráňte kryt. Kondenzát by nemal spadať do vývaru, aby sa nepokazila chuť a textúra. Po varení sa na povrchu vytvorí penová čiapočka, odstráni sa drážkovanou lyžicou.
5. Pena, ktorá sa prilepila na boky žiaruvzdorného náradia, sa musí odstrániť vlhkou handričkou. V opačnom prípade budú tieto "vločky" vo vývare a kazia jeho vzhľad pri servírovaní. Aj na povrchu môže tvoriť mastný film, z ktorého sa musíte zbaviť suchého papierového uteráka.
6. Pol hodiny pred dokončením varenia pridajte nasekanú mrkvu a cibuľovú cibuľu, posypte bylinkami. Takže vývar vyjde vonne. Ak chcete, pridajte do zmesi malú šupku cibule, aby sa vývar stal zlatým.
7. Trvanie varenia závisí od počiatočnej veľkosti kusu mäsa, jeho tuhosti a vekovej kategórie. Vývar sa spravidla varí 1,5 hodiny (kurča), 2,5 hodiny (hovädzie mäso), 2 hodiny (teľacie mäso), 2,5 hodiny (bravčové mäso). Správa ide od momentu varu.
8. Po uplynutí stanoveného intervalu vyberte vývar z kachlí. Vybudujte filter z cedníka a gázy, napnite prvý chod. Podávajte vývar ozdobený nasekaným kôprom alebo petržlenom.

Vývar na hovädzom a bravčovom mäse

• hovädzia sviečková - 0,3 kg.
• bravčová buničina - 0,3-0,4 kg.
• obľúbené korenie chutí ako
• čistená voda (pitie) - 2,8 l.
• Laurel - 4 ks.
• cibuľa - 1 hlava
• mrkva - 1 ks.

1. Najprv opláchnite mäso pod kohútikom, bez kože a mastných žíl. Hovädzie mäso neporezávajte bravčovým mäsom, aby sa plátky rozhrievali rovnomerne.
2. Zložte hlavné komponenty do hrnca, prikryte čistenou vodou a umiestnite na sporák. Obal, počkajte, až začne var. Keď k tomu dôjde, začne sa objavovať pena. Zbavte sa ho, odstráňte aj tuk z povrchu.
3. Pošleme cibuľu a mrkvu, nakrájame na kúsky. Pridajte vavrín a obľúbené koreniny, čas na poznámky. Po 5 minútach znížte požiar na minimum, počkajte 2,5-3 hodiny.
4. Keď je vývar varený, je potrebné ho filtrovať pomocou niekoľkých vrstiev gázy a cedníka. Podávajte transparentný prvý kurz so zelenými.

Mäsový vývar s vajcami a bylinkami

• mrkva - 1 ks.
• mäso na kosti - 250 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• hovädzie mäso (buničina) - 1 kg.
• petržlen (korene) - 10 g.
• varené vajcia - 4 ks.
• čerstvé zelené - 30 gr.

1. Umyte mäso a pošlite ho na guláš. Nezabudnite systematicky odstrániť mierku. Produkt sa varí asi jednu hodinu, potom sa vložia kúsky hovädzieho mäsa. Po 10 minútach pridajte potrebné koreniny podľa chuti.
2. Pokračujte v varení, kým sa mäso neupraví. Paralelne nakrájajte korene a cibuľu petržlenu. Dajte jedlo na vymastený plech, pošlite ho do rúry.
3. Pripravená zelenina musí byť pridaná do vývaru 25 minút pred koncom varenia. Hotové jedlo podávame po častiach s polovicou vareného vajca. Nezabudnite pridať čerstvé zelené.

Mäsový vývar v pomalom hrnci

• cibuľa - 1 ks.
• mäso - v skutočnosti
• bobkový list - 3 ks.
• mrkva - 1 ks.

1. Mäso dôkladne umyte tečúcou vodou. Nakrájajte na kúsky a odošlite do misy. Zeleninu odlúpnite a dôkladne umyte. Nakrájajte mrkvu na tenké kruhy. Pošli zeleninu na mäso, dajte cibuľu.
2. Pridajte chutné bobkové listy a koreniny. Nalejte požadované množstvo filtrovanej vody na značku maxima v miske. Nastavte režim "Quenching". Nastavte časovač na 1,5 hodiny.
3. V závislosti od tuhosti mäsa sa môže dusená hmota zvýšiť. Po ukončení programu pripravte vývar zo zeleniny a korenia. Výsledkom bude dostatok bohatého vývaru.

Mäsový vývar so zeleninou

• Cuketa - 0,5 ks.
• Paradajka - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• lecho - 120 gr.
• mrkva - 1 ks.
• cesnak - 4 zuby
• zemiaky - 4 ks.
• greeny - 25 gr.
• vývar - 1,5 l.

1. Zelenina umyte a vyčistite. Nalejte vriacu vodu cez mäsité paradajky, zbavte sa kože. Polovičné krúžky cibule. Nakrájajte paradajky a cesnak na malé kúsky. Zvyšnú zeleninu nakrájajte na pásy.
2. Súbežne dajte vývar na oheň, počkajte na var. Po objavení sa prvých bublín pošlite zemiaky. Po 3-5 minútach pridajte zvyšnú zeleninu. Zohrejte nejaký čas, premiešajte lecho, paradajky a nasekané zelené.
3. Niekoľko minút predtým, ako je jedlo pripravené, pridajte potrebné korenie a dôkladne premiešajte. Produkty varte, kým nie sú pripravené. Vypnite sporák, nechajte vývar vylúhovať tretinu hodiny. Potom môžete poslúžiť na stole.

Vývar s mäsom na kosti

• dusená ryža - v skutočnosti
• mäso na kosti - 1 kg.
• cibuľa - 1 ks.
• zemiaky - 4 ks.
• mrkva - 1 ks.
• živočíšny tuk - 40 gr.
• swede - 75 gr.
• nové korenie - podľa chuti
• petržlenové korene - 20 gr.
• kôpor - 15 gr.
• bobkový list - 4 ks.
• petržlen - 25 gr.

1. Rýže dôkladne opláchnite, bude potrebné po varení mäsa. Umyte všetku zeleninu, sekte slamky. Pošlite jedlo na panvicu, pridajte požadované množstvo rastlinného oleja, korenia a vavrínu.
2. Fry na hnedú kôru. Súčasne varíme mäsový vývar na kosti. Potom pridajte pripravenú zeleninu a ryžu. Miešajte, chvíľu varte na malom ohni. Pridajte greeny, počkajte na pripravenosť všetkých produktov.

Ľahko variť lahodný vývar. Vezmite si počet zložiek na základe objemu, ktorý chcete dostať na výstupe. Pridajte si svoje obľúbené prísady. Vývar z toho bude viac nasýtený.

Video: ako variť mäsový vývar