Ako variť adjika doma

Adjika je považovaná za národnú abcházsku pochúťku, ale jej recept je pevne zakorenený v každej krajine. Miska môže byť pripravená ako omáčka a suché korenie, to všetko závisí na osobných preferenciách. Adjika je založená na slivkách, paradajkách, jablkách. Čili alebo chren sa považujú za základnú zložku, sú to tí, ktorí dávajú pokrmu požadovanú korenistosť. Často adjika obsahuje korenené bylinky, ktoré umožňujú rafinovanú dochuť. Omáčka sa podáva na rybích a mäsových pokrmoch, oprávnene zaujíma čestné miesto na kuchynskom stole každej rodiny.

Tradičný recept adzhika

Abcházska technológia varenia je považovaná za základ základov, takže má zmysel ju najprv zvážiť. Podľa národného receptu sa paradajky nepridávajú, vďaka teplej červenej paprike sa dosahuje bohatá farba.

• Červená paprika (horúca) - 0,9 kg.
• soľná hornina - 60 gr.
• cesnak - 525 gr.
• zmes koriandra, kôporových semien, chmeľu-suneli - 65 gr.

1. Na ochranu rúk pred popáleninami používajte gumené rukavice. Voliteľne môžete vykonať adjika menej akútne, pričom 900 gramov. červená paprika a 400-500 gr. Súčasne môže byť nahradená paprikou, posúdiť podľa požadovaného výsledku.
2. Oddeľte stonky od papriky, umyte struky a odstráňte semená. Niekoľkokrát prejdite prísadami cez mlynček (môžete použiť mixér). Urobte rovnaké manipulácie s čerstvým cesnakom, po vyčistení od šupky.
3. Miešajte korenie a cesnakovú kašu s mletým korením (chmeľ-suneli, koriander, kôpor), pridajte soľ. Zmes premiešajte vidličkou do hladka, pridajte koriandr a čerstvé kôrovky, ak je to potrebné.
4. Klasická technológia varenia nevyžaduje var. Uchovávajte adjika v chladničke maximálne 5 mesiacov. Vyberte si starnúce sklenené alebo plastové nádoby s pevnými viečkami.

Adjika s paradajkovým pretlakom

• chilli - 165 gr.
• čerstvá slivka - 2,2 kg.
• čerstvé paradajky - 600 gr.
• olej (výhodne olivový olej) - 125 ml.
• paradajkový pretlak - 220 gr.
• stolová soľ - 60 gr.
• kôpor - 1 zväzok
• Bulharské korenie - 350 gr.
• granulovaný cukor - 145 g.
• cesnak - 300 gr.

1. Na želanie je možné vziať viac paradajok (napríklad 700 gramov). Umyte slivky, odstráňte kosti, opláchnite vodou a vysušte papierovými obrúskami.
2. Odstráňte stonku z papriky, nakrájajte, vyčistite dutinu semien a opláchnite. Používajte gumové rukavice, umyte a čistite chilli papričky a osušte.
3. Cesnak ošúpeme, kôpor opláchneme vodou a hrubo ho nakrájame. Zapnite mixér, najskôr nakrájajte plody sliviek, potom vyberte kašu a premiestnite ju do hlbokej misy.
4. Po odstránení nejedlých častí teraz paradajky nakrájame na kocky. Prejdite paradajky cez mixér. Keď sa obrátia na kašu, pridajte nasekané chilli, papriku, kôpor a olúpaný cesnak.
5. Vezmite hlboké jedlo s hrubými stenami a dnom, premiestnite kašu z paradajok, papriky, chilli, cesnaku a kôpru. Pridajte drvené slivky, dajte na pomalý oheň.
6. Hmotu varte asi 50-60 minút, počas tejto doby sa zvýši. Pridajte paradajkový pretlak, soľ, maslo, cukor, premiešajte, dusíme ešte 1,5 hodiny pri nízkom výkone.
7. Po uplynutí stanoveného času vypnite horák, nalejte zmes na sterilizované nádoby, navinúť. Môžete preskočiť poslednú fázu, balenie adzhika v sklenených nádobách. Trvanie chladenia je 6 mesiacov.

Adjika s jablkami

• mrkva - 900 gr.
• sladké a kyslé jablká - 1,1 kg.
• paradajky - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Bulharské korenie - 1,4 kg.
• soľná hornina - 25 gr.
• granulovaný cukor - 130 g.
• roztok octu (stôl, víno alebo jablko) - 110 ml.
• cesnak - 220 gr.
• chren - 200 gr.

1. Umyte všetky druhy ovocia a zeleniny. Odstráňte jadrá a stonky z jabĺk, nakrájajte ovocie s plátkami pomaranča. Odlúpnite bulharské korenie zo semien, nakrájajte na kúsky. Umyte paradajky, nakrájame stonky, ošúpeme mrkvu.
2. Noste rukavice, opláchnite chili pod tečúcou vodou, odstráňte semená, nebudú potrebné. Odstráňte šupky z cesnaku, rozdeľte hlavu do samostatných zubov.
3. Vložte bulharské korenie, cesnak, paradajky, mrkvu, jablká do misy mixéra, rozomlieť do stavu kaše. Preneste hmotu do hrnca s hustým dnom a dajte na oheň.
4. Trvanie varenia je 1 hodina, počas tejto doby je potrebné brúsiť v mlynčeku na mäso alebo v chili mixéri a potom ho zmiešať s chrenom.
5. Po stanovenom čase pridajte silu horáka na strednú značku, na panvicu pošlite feferónky s chrenom. Ďalšie 45 minút, potom pridajte soľ a cukor, nalejte ocot.
6. Znovu priviesť hmotu do vzhľadu bublín, nechajte pôsobiť 10 minút. Sklenené nádoby umyte sódou, suché. Hotový výrobok zabalte do nádoby, navinúť alebo otočiť viečka. Po ochladení posuňte adjika do chladničky alebo do pivnice.

Adjika so slivkami

• cukor - 185 gr.
• slivky - 4,3 kg.
• chilli paprička - 110 gr.
• kôpor - 1 zväzok
• petržlen - 1 zväzok
• jemná soľ - 90 g.
• paradajky - 1,8 kg.
• cesnak - 280 gr.

1. Miesto slivky v cedníku, dôkladne umyť odstrániť belavú farbu. Nakrájajte na 2 kusy, odstráňte kosti. Nasaďte si rukavice, opláchnite chili pod studenou vodou, odstráňte semená a odrežte nohu.
2. Teraz cesnak olúpeme, môžete ho nahradiť cibuľovou cibuľou alebo tabuľkovým chrenom. Umyte paradajky, nakrájajte na kocky, odstráňte nejedlé časti.
3. Miešajte kúsky slivky s chilli, paradajkami, cesnakom / cibuľou. Posielať zeleninu do mixéra alebo vynechať 3 krát cez mlynček na mäso. Nalejte kašu do hrnca s hustým dnom, dajte na oheň.
4. Keď sa objavia bubliny, znížte výkon na úroveň medzi minimom a priemerom. Nalejte cukor, jemnú soľ, varte, kým sa granule nerozpustia, nepretržite premiešajte.
5. Dĺžka trvania je 1,5 hodiny. Po 15 minútach pridajte nakrájaný kôpor a petržlen, po ich odrezaní vetvičiek. Kým hmota varí, sterilizujte nádoby a viečka na ďalšie skrútenie.
6. Po uplynutí stanoveného času nalejte hotový adjika do nádob, utiahnite. Otočte hrdlo nádoby nadol, ochladzujte v prirodzených podmienkach. Presun do skladu v suteréne, chladničke alebo pivnici.

Adjika "jemný"

• Bulharské korenie - 1,2 kg.
• zrelé slivkové paradajky - 2,8 kg.
• chilli - 30 gr.
• cesnak - 280 gr.
• granulovaný cukor - 30 g.
• Stolový ocot (koncentrácia 9%) - 65 ml.
• soľ - 55 g.

1. Nakoniec dostanete 3 litre hotovej adzhiky. Zloženie nebude príliš ostré kvôli malému obsahu chilli papričiek, ak je to žiaduce, množstvo môže byť znížené.
2. Aby sa zabezpečilo, že finálny produkt nie je tekutý, umyte paradajky a osušte ich. Potom nakrájame na plátky, prejdeme na cedník a necháme na nich riad.
3. Odlúpnite semená a nohy z chilli papričky a urobte to isté s paprikou. Nakrájajte zeleninu na plátky, preneste ich do mixéra spolu s paradajkami. Prejdite do stavu kaše, pridajte cesnak a znovu nakrájajte.
4. V hotovom prípravku pridajte cukor a soľ, nalejte roztok octu. Pripravenú kašu vložte do panvice, varte asi 1,5 hodiny za občasného miešania. Potom nalejte do sterilizovaných nádob, zvinúť.
5. Nádobu otočte hore nohami, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vezmite hotový adjika na miesto dlhodobého uskladnenia, pivnica alebo chladnička je považovaná za ideálnu.
6. Kompozícia môže byť spotrebovaná po 3 dňoch po príprave.Skladovateľnosť je 3 mesiace, pri dodržaní optimálnej teploty (10-12 stupňov).

Adjika s repou

• granulovaný cukor - 110 g.
• cesnak - 60 gr.
• pitná voda - 265 ml.
• rastlinný olej - 260 ml.
• repa - 1,9 kg.
• Bulharské korenie - 260 gr.
• paradajky - 750 gr.
• chili - 2 struky
• cibuľa - 230 g.
• Acetická esencia - 40 ml.
• soľ - 30 g.

1. Technológia varenia sa líši od všetkých ostatných sladkou korenistou dochuťou, ktorá sa dosahuje vďaka obsiahnutej repe a chilli papričkám.
2. Umyte, vyčistite repu, nakrájajte na kocky a vložte do mixéra (3-krát môžete posúvať v mlynčeku na mäso). Odlúpnite chili, odstráňte nohu a semená, zmiešajte s cukrom a soľou. Pošlite túto zmes do mixéra, rolujte spolu s repou.
3. Odstráňte predchádzajúcu hmotu, vložte ju do misky. Ak je to možné, olúpajte rajčiaky, odstráňte šupku. Odstráňte semená z dutiny bulharského korenia, odrežte nohy. Rajčiaky posypte paprikou v mlynčeku na mäso 2-3 krát.
4. Ošúpajte cibuľu, nakrájajte na veľmi tenké polkruhy. Fry na horúcej panvici s pridaním slnečnicového oleja (až do zlatého krusty). Pridajte k panvici paradajky a papriku, nalejte vodu. Tom hmota štvrť hodiny.
5. Dajte na panvicu červenú repu, pošlite poter do misy. Nasaďte si oheň, varte asi 45 minút pod vekom. Miešajte pravidelne, aby sa hmota nelepila na steny.
6. 10 minút, kým nie je pripravený, nalejte do octovej esencie, pridajte rozdrvený cesnak pod tlakom. Nalejte zmes na plechovky, tesniacu korku pevne uzavrite alebo pritiahnite plastovými uzávermi. Nechajte vychladnúť, potom skladujte v chladničke.

Adjika s chrenom

• paradajky - 550-600 gr.
• Chilli - 40 gr.
• Bulharské korenie - 200 gr.
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok
• cukor - 20 g.
• soľ - 20 g.
• Vínny ocot - 200 ml.
• strúhaný chren - 80 gr.
• korenie podľa chuti
• cesnak - 1 hlava

1. Umyte paradajky, nalejte ich vriacou vodou, odstráňte šupku. Nakrájajte paradajky na polovicu, odstráňte semená. Urobte to isté s bulharskými a chilli papričkami. Cesnak odlúpnite, hlavu rozdeľte na zuby.
2. Prejdite cez mixér alebo mlynček na mäso s cesnakom, paradajkami, chilli a paprikou. Predtým chróm zastrite, pridajte do varených cestovín.
3. Miešajte až do hladka, presuňte sa do hlbokej misy, zabalte nádobu lepiacou fóliou. Do chladničky vložte 20 hodín. Po exspirácii vyberte a premiešajte.
4. Teraz pridajte cukor, soľ, pridajte korenie podľa chuti. Umyte a osušte petržlen s kôprom, nakrájajte, premiešajte s octom. Pridajte hmotnosť k predchádzajúcej zmesi.
5. Hotový adjika prebaľte v malých plechovkách, uskladnite v chladničke alebo pivnici nie dlhšie ako 3 mesiace. Podávajte s mäsom, rybami, prílohami, morskými plodmi.

Zvážte varenie adzhika na báze zrelých sliviek, paradajok, bulharských alebo chilli papričiek. Pridajte si svoje obľúbené korenie podľa potreby, pripravte omáčku s repou, jablkami, chrenom alebo paradajkovým pretlakom.

Video: zucchini adjika