Zemiakový škrob - výhody a poškodenie tela

Škrob má vzhľad prášku, ktorý sa vyznačuje bielou, niekedy žltou farbou. Nemá žiadnu charakteristickú výraznú chuť a vôňu. Materiál na jeho výrobu sú zemiakové hľuzy. Je reprezentovaný jednou z možných foriem sacharidových látok, ktoré môžu existovať v prírode. Výrobok má viskózne vlastnosti, ktoré našli uplatnenie v rôznych oblastiach ľudskej činnosti, vrátane medicíny, potravinárskeho priemyslu, kozmetiky.

Odrodová príslušnosť

Hlavným dokumentom, podľa ktorého sú určité požiadavky kladené na škrob, je GOST. Predmetom tohto dokumentu je výroba pri použití mechanického spracovania zemiakov. V súlade s tým existuje rozdelenie podľa odrody:

extra
Ak takýto škrob vezmeme do úvahy bez použitia nástrojov tretích strán, môžeme si všimnúť prítomnosť granúl v ňom. Ich množstvo by nemalo presiahnuť 60 kusov na štvorcový decimeter. Ak sa škrob v tejto triede používa na lekárske účely, indikátor by sa mal znížiť na 40 zŕn.

Najvyššia známka
Rozdiel je v počte škrobových zŕn na 1 dm2. Sú tu oveľa viac - 280 ks.

Prvá trieda
Má index zrnitosti 700.

Všetky tieto druhy použitia potravín, kde pôsobia ako zahusťovadlo a plnivo. V škrobe môžu byť prítomné potravinové doplnky, ktoré majú vzhľad modifikovaných foriem. Sú oficiálne povolené uplatňovať pri výrobe potravín.

Druhá trieda
Indikátory súvisiace s obilím pre tento typ nie sú štandardizované. Používa sa na technické účely a priemyselné spracovanie. Z hľadiska technických charakteristík existujú dva dôležité body:

1. Viskozita, ktorá má škrobovú pastu. Stanovuje sa kombináciou škrobu s vodou a tepelnými účinkami na výslednú kompozíciu.
2. Biela farba. Tento ukazovateľ je dôležitý pre textilný, polygrafický priemysel.

V Rusku ho škrob zaviedol Peter I. Spočiatku sa týkalo iba zemiakového škrobu. Potom sa naučili, ako sa dostať z ryže, kukurice a iných plodín.

Chemické zloženie

Škrob podlieha procesom hydrolýzy, ale proces bude prebiehať len pri vysokej teplote a za pôsobenia kyseliny. Škrobový prášok, ak sa pridáva k nemu má schopnosť tvoriť pastu. Studená voda pre škrob, podobne ako alkohol, nie je rozpúšťadlom.

Zo škrobu vzniká glukóza - zdroj energie.

Výhody škrobu

Telo ľahko absorbuje škrob. To je vysvetlené skutočnosťou, že podobne ako mnohé iné prírodné produkty pozostáva z dlhých prírodných sacharidových reťazcov. Nie je však úplne strávený. Časť výrobku zostáva nezmenená. Škrob je teda rezistentný voči enzymatickej aktivite. Táto časť výrobku sa nazýva rezistentný škrob. Jeho práca v tráviacom trakte má formu rozpustnej vlákniny. Je spojená s pozitívnym účinkom na organizmus.

Pod jeho vplyvom sa znižuje nízkomolekulárny cholesterol, znižuje sa cukor, zvyšuje sa citlivosť na inzulínový hormón. V niektorých produktoch je súčasne obsiahnutý v dvoch frakciách. Príkladom je banán. Keď je nezrelý, dominuje mu rezistentný typ. Ale keď dozrieva, zvyšuje sa množstvo časti škrobu s ľahkým charakterom asimilácie.

Ak sa škrob zahrieva, zvyšuje podiel viazaný bežným škrobom. Pri ochladení sa zvyšuje podiel rezistentného škrobu. Časť škrobu súvisiaca so škrobom prechádza cez všetky časti tráviaceho traktu bez prekážok a dosahuje sa do tenkého čreva. Neprechádza však žiadnymi zmenami. Dostať sa do hrubého čreva, stáva sa vynikajúcim živným médiom pre obrovské množstvo baktérií.

To vytvára množstvo vedľajších produktov, vrátane butyrátu, ktorý je nevyhnutný pre kŕmenie bunkových štruktúr hrubého čreva. Ak je nedostatok, potom je tu množstvo problémov na strane hrubého čreva, až po rozvoj kolitídy a výskyt vredov. Kyselina maslová pomáha vyrovnať úroveň pH hrubého čreva. Okrem toho je zlepšená absorpcia minerálov a toxíny sú menej absorbované do krvi. Rezistentný škrob je vynikajúcou profylaktickou látkou, ktorá zabraňuje vzniku Crohnovej choroby, eliminuje zápchu a hnačku.

Nie je potrebné presvedčiť nikoho, že výrobky s vysokým obsahom škrobu musia byť nevyhnutne zahrnuté v dennej strave. Toto je axióma. Škrob má jednu „magickú“ vlastnosť. Ak sa raňajky konzumovali s jedlom bohatým na škrob, potom ani po obede nedôjde k zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Je to dostatočne dobré opatrenie na zabránenie zvýšenia glukózy v plazme, čo je užitočné pre diabetikov.

Samozrejme, každý sa vyznačuje silnou osobnosťou vo vnímaní inzulínu. Ale ak denne pridávate do stravy potraviny bohaté na škrob, potom za mesiac sa môže rýchlosť vnímania tohto hormónu zvýšiť o 30-50%.

Škrob s malým použitím má výrazný pocit sýtosti. Preto sa odporúča používať tých, ktorí sú na diéte na chudnutie.

Škrob škrobu

Byť prírodným produktom, má veľmi minimálne kontraindikácie pre použitie. Nemali by ich však zneužívať tí, ktorí sú náchylní na zápchu. Je to spôsobené tým, že výrobok má fixačný účinok.

Neodporúča sa používať škrobové potraviny pred spaním. Je lepšie kombinovať so zeleninou. Týmto spôsobom je možné sa vyhnúť nepríjemným prejavom na strane zažívacieho traktu.

Prírodný škrob vo všeobecnosti nespôsobuje poškodenie tela. Škodlivé sú jeho modifikované formy. Určité poškodenie môže byť spôsobené porušením technológie varenia kulinárskych jedál. Použitie modifikovaného škrobu môže viesť k rednutiu cievnej steny. Toto je najrelevantnejšie pre vaskulárny aparát orgánu videnia.

Ak je nadmerne spotrebovaný škrob, ktorý prešiel tepelným spracovaním, bude to určovať možnosť vzniku malígnych novotvarov.

Použitie škrobu v medicíne

1. Je obsiahnutý ako plnivo v zložení liekov. Ak sú problémy s trávením, potom pri orálnom podaní bude pôsobiť ako poťahové činidlo. Na ulcerózne procesy v žalúdku sa konzumuje škrobové želé.
2. Vnútorný škrob vedie k urýchleniu metabolických procesov a zníženiu krvného tlaku.
3. Škrob sa používa v rôznych dávkových formách na vonkajšie a vnútorné použitie. Ak sa škrob naleje na malý povrch rany, krv sa zastaví takmer okamžite. Pri aplikácii obväzu sa to nestane skôr ako za 6-8 minút.Je potrebné poznamenať, že škrob vôbec nespôsobuje alergickú reakciu. Okrem toho, po hojení rany nezostane žiadna jazva.
4. Ak má dieťa diathesis, potom škrob môže byť použitý ako protizápalové vlastnosti.

Použitie škrobu v kozmetike

Podľa kozmetológov, v súťaži s Botox odstrániť vrásky, škrob zaujíma vyššiu pozíciu. Ženy doma používajú rôzne variácie škrobových masiek. Ich zloženie závisí od typu pokožky.

Samozrejme, výhody škrobu ako prírodného produktu sú nepochybné. Nemali by sa však zneužívať. Všetky dobré veci by mali byť moderované. Nezabudnite, že aj keď sú minimálne, stále existujú obmedzenia týkajúce sa používania škrobu.

Video: ako urobiť zemiakový škrob doma