Parmezán - výhody a škody pre mužov a ženy

Lahodné syry nie sú častými hosťami na našom stole, ale márne, pretože sú vyrobené z vybraného mlieka s použitím dobrých baktérií. Mnohí gurmáni rozlišujú taliansky parmezán pre svoju pevnú konzistenciu, orechové tóny a príjemnú sladkosť. A odborníci na výživu zase nazývajú pikantný syr cenným zdrojom bielkovín a mliečnych tukov, ktoré sú veľmi dobré pre zdravie.

Pred použitím neznámeho lieku by ste mali vždy zistiť, z čoho sa skladá, ako ovplyvňuje telo a aké dôsledky by sa mali očakávať.

Vlastnosti parmezánu a chemického zloženia

Skutočný parmezán sa naučil vyrábať výlučne v severných regiónoch Talianska (Emilia Romagna). Syr je vyrobený z mlieka miestnych kráv, pretože je to ich strava, ktorá oplýva bylinami potrebnými na vytvorenie jedinečnej chuti a vône.

Exkluzívny recept je viac ako 1000 rokov starý a myšlienka stvorenia sa pripisuje benediktínskym mníchom, ktorí vynašli užitočné produkty dlhodobého skladovania. A to nie je prekvapujúce, pretože pikantná syrová hmota bez otvorov by mala dozrieť aspoň jeden rok.

Mlieko sa zhromažďuje ročne 31. mája. Ráno 1. apríla sa z neho odstráni krém, ktorý sa tiež používa na výrobu slávneho mäkkého syra Mascarpone. Namočené mlieko bez smotany zmiešané s čerstvým ránom, vyhrievané na 35 ° a pridajte špeciálny prírodný kyslík. To môže veľa vystrašiť, ale v pôvodnom kvasu je žalúdočná šťava z lýtka. Počas reakcie sa teplé mlieko zráža a mení sa na hustú zrazeninu. Odstráni sa z kvapaliny, znova sa rozomelie a zahreje na 50 ° C. Po tepelnom spracovaní syr stráca všetku srvátku, čím získava nebývalú tvrdosť a schopnosť dlhodobého skladovania.

Výsledný mladý syr sa prenesie do drevenej formy, kde sa infúzia niekoľko dní. Potom sú hlavy umiestnené na policiach v chladnom a tmavom sklade, kde dozrievajú 12-18 mesiacov, niekedy viac (až 10 rokov). Počas tohto obdobia sa syr zotrie z prachu, obráti sa na druhú stranu, poklepá. Hmotnosť jedného kruhu dosahuje 40 kg a má priemer pol metra.

Obsah kalórií 100 g tuku je asi 300 kcal, preto sa neodporúča používať na výživu.

V procese varenia parmezán akumuluje nasledujúce živiny:

• proteíny - 33% celkovej hmotnosti (to je viac ako u niektorých druhov mäsa);
• vitamíny skupiny B, A, K, D;
• makro a mikroprvky (sodík, vápnik, horčík, zinok, železo, draslík, fosfor a iné);
• nasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny;
• aminokyseliny (glutamát, tryptofán, valín, arginín, lyzín, treotín a ďalšie);
• mliečne tuky;
• cukor.

Vápnik podporuje zdravie kostného systému a zubov, zabraňuje ich krehkosti a deštrukcii.

Vitamín A poskytuje zrakovú ostrosť, pružnosť a tón pleti a podieľa sa aj na všeobecnom metabolizme.

Esenciálna aminokyselina glutamát sa kombinuje so sodíkom, čím poskytuje vynikajúci metabolizmus, zlepšuje činnosť mozgu, posilňuje nervový systém.

Všetky vitamíny a minerály v parmezánovej kompozícii sú dobre a rýchlo absorbované, pretože produkt poskytuje mastné prostredie.

Parmezán výhody pre telo

Taliansky syr musí byť prítomný v našej strave kvôli nasledujúcim vlastnostiam.

1. Rýchly dodávateľ bielkovín a vápnika (absorbovaný za 45 minút).
2. Regeneruje a obnovuje bunky tela vďaka aminokyselinám. Chráni bunkovú membránu.
3. Posilňuje svalový korzet, podporuje produktívne športové tréningy.
4. Neobsahuje laktózu, preto sa môže používať vo výžive niektorých alergií.
5. Zlepšuje trávenie, stimuluje črevnú motilitu a vylučovanie žalúdočnej šťavy. Parmezán tiež produkuje prevenciu chronickej zápchy, dysbakteriózy, hemoroidov.
6. Stimuluje reprodukciu bifidobaktérií, nevyhnutnú pre zdravú črevnú mikroflóru.
7. Uvoľňuje nervový systém, znižuje stres, depresiu a nervozitu. Parmezán v strave - sľub rýchleho zaspávania a zdravého spánku. Niektorí lekári si všimnú antikonvulzívny účinok produktu.
8. Vytvára prevenciu osteoporózy, zlomenín a dislokácií.
9. Zlepšuje stav zubnej skloviny, zabraňuje vzniku zubného kazu.
10. Urýchľuje metabolizmus a nepriamo prispieva k úbytku hmotnosti.
11. Podporuje produkciu hormónov, enzýmov, ako aj najdôležitejších proteínových frakcií.
12. Spomaľuje rast a vývoj malígnych buniek.
13. Pozitívny vplyv na zdravie pokožky, vlasov a nechtov.
14. Má vysokú nutričnú hodnotu - malý kúsok parmezánu niekoľko hodín uspokojuje hlad.
15. Podporuje dojčenie u dojčiacich matiek.
16. Ideálne ako doplnkové krmivo pre malé deti od 10 mesiacov (dávka je asi 3 g denne).

Obmedzenia a škody

Bohužiaľ, chutný taliansky syr nie je pre každého zdravý.

Použitie glutamátu sodného, ​​prírodnej zlúčeniny, ktorá je nám známa ako konzervačná látka, zostáva v platnosti. Slabý organizmus, najmä dieťa, nemusí vnímať zložku vôbec, čoho dôsledkom je silná otrava jedlom alebo dokonca alergia.

Iná aminokyselina (glutámová) vo veľkej dávke nadmerne energizuje nervový systém, čo vedie k úzkosti, ťažkej migréne, absentencii a poruchám spánku.

Samotný sodík je tiež nebezpečný pre zdravie, najmä vo vysokých koncentráciách. Nemali by ste konzumovať viac ako 2300 mg stopového prvku za deň, takže by ste nemali nahradiť hlavné jedlo parmezánom. Pacienti starší ako 50 rokov, ako aj diabetici a pacienti s hypertenziou, by mali opatrne používať potraviny bohaté na sodík. Minerál je tiež nebezpečný pre ľudí s ochorením obličiek, pretože zadržiava tekutinu v tele a zasahuje do normálnej práce vylučovacieho systému, prispieva k rastu opuchu. Je zakázané zapájať sa do parmezánu a ľudí, v ktorých sa vyskytujú prípady mozgovej príhody alebo infarktu myokardu.

Existujú aj iné kontraindikácie pre konzumáciu talianskeho tvrdého syra:

1. Exacerbácia ochorení zažívacieho traktu (kyslosť, vredy, enterokolitída, pankreatitída, gastritída a iné).
2. Ochorenia obličiek (kamene, pyelonefritída, glomerulonefritída, insuficiencia a iné).
3. Akútna intoxikácia potravou, chronická hnačka.
4. Alergia na zložky v zložení syra.
5. Diathesis u detí v akútnom štádiu.
6. Obezita rôznych štádií (produkt s vysokým obsahom kalórií a tuku).
7. Pravidelné bolesti hlavy a migrény.
8. Hypertenzné stavy (hypertenzia, kríza, preeklampsia).

Gastroenterológovia a odborníci na výživu nazývali optimálnu dávku parmezánu denne - 40 g. V takýchto množstvách výrobok nasiakne telo šokovou dávkou proteínov a vápnika, zlepší metabolizmus a zabije pocit hladu. Samozrejme, pre maximálny úžitok, kúpte výrobok v špecializovaných obchodoch so syrom a požiadajte o certifikát kvality.

Video: čo je užitočné parmezán?