Како направити чоколаду код куће

Чоколадни слаткиши се сматрају омиљеним делицијама одраслих и деце. До данас су полице продавница разноврсне сластице, али све су украшене стабилизаторима укуса и емулгаторима. Искусне домаћице радије саме припремају чоколаде, што и не чуди. На крају, добијате потпуно природан производ који ће привући све чланове породице. Размислите о најукуснијим рецептима.

Карактерише га кување чоколаде

1. Прије свега, вриједи упамтити да чоколада у свој својој разноликости не воли воду. Из тог разлога, препоручује се да будете изузетно опрезни у процесу израде чоколаде на бази чоколаде. Увјерите се да су посуде увијек сухе. Док загрева производ у воденом купатилу, течност из посуде не би требало да уђе у посуду чоколаде. Ако вода доспије у састав, слаткиши ће се савити у грудице, а сама база ће бити предебела.
2. Млечна чоколада се згусне много брже од беле или црне. Стога, најлакши начин да се кувају слаткиши из последња два састојка, помоћи ће вам да контролишете текстуру и изаберете жељени облик. Маса млека је прекомерно осетљива на различите факторе, као што су флуктуације температуре или висока влажност.
3. Ако планирате да кувате тартуф код куће, претходно га држите у фрижидеру. После формирања слаткиша, ставите их у комору тако да се готови производ после фризирања осуши.

Труффлес

• шећер у праху - 45 гр.
• тамна чоколада - 225 гр.
• Масна крема (15-20%) - 65 гр.
• Коњак - 30 мл.
• лешник - 45 гр.
• какао прах - 85 гр.

1. Покупите малу емајлирану таву, оперите је и осушите. Чак и једна кап воде може покварити конзистенцију готовог производа. Преломите чоколаду у мале коцкице, ставите у посуду, ставите посуђе на шпорет. Промијешајте стално тако да се композиција не лијепи за зидове.
2. У одвојеној посуди комбиновати шећер и крему, замасити глатку конзистенцију. Ставите резервоар на пећ, такође се загрејте. Улијте у танку струју на чоколадну базу, помијешајте са дрвеном лопатицом.
3. Пржите лешнике у сувој тигању без биљног уља. Нарежите га на мале комадиће, помијешајте с ракијом и додајте претходној смјеси. Поново промешајте, ставите у фрижидер 1,5-2 сата.
4. После наведеног периода добићете састав, конзистенцију глине. Слијепи од масе кругова, уваљајте их у какао прах. Готове тартуфе ставите на пладањ или даску за резање, оставите у фрижидеру 1 сат.

Валнут Цанди

• орах (зрна) - 55 гр.
• тамна чоколада - 25 гр.
• мед - 20 гр.

1. Пржите орахе у сувој тигању, исеците их у млинцу за кафу или блендеру. Помешајте струготине са медом, формирајте кругове.
2. Преломите чоколаду у мале квадрате, ставите у посуду и истопите у воденом купатилу. Готове куглице уроните у растопљену масу, ставите на пладањ.
3. Пошаљите готове слаткише у фрижидер до коначног замрзавања. По правилу се стврдњавају за 2 сата. Орехе можете заменити бадемима или лешницима.

Слаткиши са карамелама и чоколадом

• крема (садржај масти 20%) - 110 гр.
• маслац - 55 гр.
• биљно уље - 10 мл.
• тамна чоколада - 45 гр.
• Слаткиш са ирисом - 210 гр.
• лешник - 45 гр.

1. Уклоните маслац из фрижидера и оставите га на собној температури. Поставите ирис у дубоку посуду, истопите у воденом купатилу. Након тога, течном смесом утрљајте кремом и маслацем вилицом или мешалицом.
2. Загрејте тигањ, ставите лешнике на њега и добро пржите. Уклоните кору од ораха, припремите калуп за бомбоне и подмажите га биљним уљем.
3. У сваку секцију ставите један цели лешник, на врху растопљене мешавине ириса. Ставите радни комад у фрижидер, сачекајте четврт сата.
4. Разбијте чоколаду у мале квадрате, истопите у води или парном купатилу, стално мијешајући. Уклоните слаткише ириса, сипајте их чоколадним залеђивањем, ставите посуду у замрзивач.
5. Након отприлике 6 сати, слаткиши ће се отврднути, само их морате однијети и премјестити у херметички затворену посуду. Рок трајања карамеле је 10 дана.

Слаткиши са кондензованим млеком

• какао прах - 25 гр.
• бела чоколада - 55 г.
• маслац - 15 гр.
• кондензовано млеко - 410 гр.

1. Извадите уље из фрижидера, исеците га у мале коцкице, ставите у дубоку посуду. Растопити композицију на собну температуру, затим додати какаов прах и сипати у млеко (садржај масти од 3%).
2. Припремите водено купатило, растворите композицију до течне конзистенције. Томит мешавину не дуже од 10 минута, иначе ће какаа изгубити свој укус.
3. Искључите штедњак, прво охладите смјесу у природним увјетима, а затим је ставите у хладњак на пола сата. У то време, млекати белу чоколаду на рибе, сипати у равну посуду.
4. Извадите кремасту масу из фрижидера, извадите куглице из ње. Добијена слаткиша се уваља у истрошену белу чоколаду, стави на пладањ. Ставите посуду на хладно 1 сат.

Хазелнут Цанди

• гранулирани шећер - 55 гр.
• млечна чоколада - 75 гр.
• лешник - 90 гр.
• маслац - 25 гр.

1. Прво ставите љешњаке на суву таву, попржите до смеђе боје. Умешајте у млин за кафу или исеците на кришке.
2. Сипајте шећер у лонац дебелог дна, растопите га на пећи. Уверите се да композиција није изгорела, сакупите масу са зидова посуде.
3. Након што скувајте шећерни сируп, додајте му здробљене лешнике. Готову масу ставите на пергаментни папир, охладите.
4. Када се смјеса стврдне и охлади, пребаците је у миксер и уситните. Затим додајте маслац, претходно растопљен на собној температури, и истресите смешу. Почните полако додавати шећерни сируп са орасима.
5. На крају ћете имати густу пасту, из ње израђивати коцке или кругове. Ако желите, додајте један цели лешник на сваку бомбону. Готове слаткише ставите у фрижидер четврт сата.
6. Растопите чоколаду у воденом купатилу, умочите у њега обликоване слаткише. Ставите десерт на пладањ, пошаљите фрижидер док се не учврсти.

Свеетс витх "Масцарпоне"

• меки сир (погодан “Масцарпоне”) - 145 гр.
• млечна чоколада - 85 гр.
• тамна чоколада - 90 гр.

1. Припремите папирне или силиконске калупе за слаткише унапред, не би требало да буду велике. Растопити црну чоколаду у воденом купатилу или у микроталасној пећници (режим одмрзавања, 15 минута).
2. Подмажите зидове калупа чоколадним залеђивањем, пошаљите их у фрижидер на 25 минута. Након овог периода, поново подмажите облик чоколаде, поново ставите на хладно пола сата.
3. Док се база учвршћује, разбијте млечну чоколаду у мале квадрате, пошаљите је у посуду и истопите у воденом купатилу док не буде равномјерна. Охладити 7 минута, додати мекани сир.
4. Промешајте мешавином или мешалицом, уклоните калупе из фрижидера. Покушајте да одвојите замрзнуту чоколаду од зидова, тако да добијете облик са странама.
5. Сипајте сир и млечну чоколаду у врећицу. Кликните на њу да попуните чоколадне калупе.Ставите бомбон на пладањ, пошаљите у фрижидер на 1 сат. Рок употребе - 5 дана.

Цоцонут Цанди

• кикирики без соли - 50 гр.
• лешник - 60 г.
• павлака - 100 гр.
• какао прах - 55 гр.
• гранулирани шећер - 55 гр.
• маслац - 45 гр.
• бела чоколада - 80 г.
• кокосове пахуљице - 30 гр.

1. Ако желите, можете заменити кикирики или лешнике другим врстама ораха, на пример, индијски орах, орахе и пистације. Загрејте посуду са налепљивим премазом, додајте кикирики и љешњаке, пржите до смеђе коре.
2. Када се љуска почне одвајати, извадите производ из топлоте и очистите га. Умешајте га у блендеру у брашно или нарежите ножем на комаде.
3. Извадите маслац из фрижидера, исеците га на мале коцкице, растопите у воденом купатилу. Поступно додајте какао након просијавања праха.
4. Настављајући да мешате масу, додајте гранулисани шећер, доведите композицију до потпуног растварања гранула. Уклоните смешу из топлоте, охладите на собну температуру, додајте павлаку.
5. Сипати смјесу у мијешалицу или умутити мјешалицом, додати орахе, послати у хладњак на 1 сат. У то време, растопите белу чоколаду у воденом купатилу, сипајте чипс у равну посуду.
6. Узми кремасту масу, извуци куглице из ње, уваљај се у растопљену белу чоколаду. Затим одмах поспите кокосовим чипсом и ставите на пладањ. Оставите га на хладном док се не учврсти (око 3 сата).

Алмонд Цанди

• шећер у праху - 80 гр.
• маслац (60-72%) - 110 гр.
• какао прах - 80 г.
• Бадем - 60 гр.

1. Маслац нарежите на коцкице, преместите у посуду, ставите на шпорет и истопите у воденом купатилу. Просијати какао, почети сипати прашак једну кашичицу, истовремено промијешати. Исто учините и са шећерима за залеђивање.
2. На крају, треба да добијете кремасту масу. Уклоните производ из пећи када смјеса постане хомогена. Охладите на собну температуру, а затим у фрижидеру пола сата.
3. Када протекне одређено време, формирајте кугле у масу тако што ћете ставити један пржени бадемов нут. Прскајте слаткише шећером у праху, помешаним са какао прахом у једнаким пропорцијама.

Слаткиши са кондензованим млеком

• орах - 150 гр.
• пшенично брашно - 40 гр.
• кондензовано млеко - 300 гр.
• какао прах - 85 гр.
• бобице од џема (целе) - за декорацију

1. Уклоните етикету из лименке са кондензованим млеком. Ставите у посуду и прелијте кљуцаном водом тако да вода потпуно покрије резервоар. Пеците на умереној топлоти 2,5 сата, затим искључите горионик и охладите композицију.
2. Када се кондензовано млеко охлади на собну температуру, одлепите посуду, пребаците садржај у дубоку посуду. Просијати какао кроз кухињско сито, помијешати са кондензованим млијеком.
3. Ставите лим за печење са пергаментним папиром или фолијом за храну, поспите пшеничним брашном. Узмите две кашичице, први од њих бирајте смешу, други уклоните композицију, ставите је на лим за печење. Удаљеност између слаткиша мора бити најмање 3 цм.
4. Ставите једну бобицу на врх мешавине. Загрејте рерну на 180 степени, подесите снагу тако да не варира. Пошаљите у посуду за печење, пеците производ четврт сата.
5. Када прође одређени период, искључите рерну, уклоните посуду и охладите садржај на собну температуру. Пажљиво подигните сваку слаткиш лопатицом, ставите је на пладањ и ставите у фрижидер 1 сат.

Слаткиши са сувим воћем

• слатки бадем - 90 гр.
• сухе кајсије - 110 гр.
• суво суво грожђе - 80 гр.
• сухе смокве - 120 гр.
• лимун - 1.5 ком.
• мед - 210 гр.
• орах - 100 гр.
• какао - 115 гр.
• млечна чоколада - 100 гр.

1. Пржите бадеме и орахе у врућој, сувој тави, огулите и исеците у блендеру / млинцу за кафу. Комбинујте грожђице, сухе кајсије, лимуне, смокве. Послажите суво воће млинцу за месо, померајте се два пута.
2. Мешати две масе у једном саставу, додати мед и добро промешати. Ставите смешу у фрижидер на пола сата, затим нанесите какао прах на руке и почните да формирате куглице.
3. Када су слаткиши спремни, поново их уваљајте у какао. Растопити чоколаду у воденом купатилу, довести до хомогености, охладити. Потопите готове производе у масу, ставите их на равну посуду.
4. Стави слаткише на хладноћу. Када чоколада узме кору, почните јести. Рок трајања домаће чоколаде је 10-14 дана.

Вхите Цхоцолате Цанди

• кокос - 0,5 ком.
• бела чоколада - 100 гр.
• шећер у праху - 55 гр.
• Маслац - 110 гр.
• какао - 80 гр.
• бадеми - 175 гр.

1. Маслац нарежите на мале коцкице, растопите у воденом купатилу. Полако почните додавати шећер у праху док мешате производ.
2. Уклоните смешу из топлоте, додајте просијани какаов прах. Промешајте мешавином и оставите у фрижидеру 45-60 минута.
3. У овом тренутку очистите кокос, нарежите пола воћа на фином ренде. Испрскајте добијене струготине на врућој, врућој тави за 1 минут. Преместите га у равну посуду.
4. Извадите кремасту масу из хладноће, формирајте мале куглице, ставите у претходно печене бадеме. Растопите чоколаду у воденом купатилу, пустите да се охлади.
5. Наизменично умочите слаткише у чоколадну глазуру, а затим поспите кокосовим чипсом и мало притисните доле. Ставите готове слаткише на даску за резање.
6. На крају свих манипулација, ставите готов производ на хладно 1.5 сат. Послужите уз незаслађену кафу или чај. Чувати највише 5 дана.

Слаткиши од карамела

• маслац - 30 гр.
• зобена каша - 90 гр.
• гранулирани шећер (смеђи) - 50 гр.
• лешник (цели) - 110 гр.
• тамна чоколада - 90 гр.
• бела чоколада (може бити млеко) - 100 гр.

1. Припремите силиконске или папирне калупе за слаткише. Растопите тамну чоколаду у воденом купатилу, а затим је охладите и сипајте у одјељке облика. Оставите да се замрзне у фрижидеру на 15 минута.
2. Сецкати маслац на коцкице, оставити на собној температури док не омекша. Сипајте шећер, протрљајте масу вилицом. Ако се грануле не растворе, употребите водено купатило.
3. Згњечите зобену кашу у млинцу за кафу или блендеру, додајте претходну смјесу. Пржите лешник у сувој тави, исеците ножем на мале комадиће, пошаљите кремасту зобену масу.
4. Сипајте композицију у посуду за емајлирање, ставите је на ватру и истопите до пуне карамелизације. Осетићете карактеристичан мирис, маса ће постати смеђа.
5. Уклоните чоколадне калупе из фрижидера, сипајте охлађену смјесу преко њих. Растопите белу чоколаду у парном купатилу, прелијте је преко базе.
6. Ставите калуп у фрижидер 3 сата. Након тога, можете замотати сваку бомбону у фолију и украсити траком. Чувати не дуже од недељу дана.

Рок трајања домаће чоколаде је довољно кратак, узрокован је потпуно природним саставом и одсуством конзерванса. Чување у фрижидеру је ограничено на две недеље, у другим условима - 6-7 дана.

Видео: Боунти Цхоцолатес