Hur man väljer kaviar

Högkvalitativ rödkaviar kan endast göras om alla tekniska krav på saltning är uppfyllda. Efter de förberedande aktiviteterna skickas kaviar för bevarande och släpps sedan på butikshyllor. Skrupelfria tillverkare har anpassat sig för att förfalska kompositionen, blanda naturliga korn med artificiella. Härifrån har köpare en fråga hur man väljer en högkvalitativ produkt från all tillgänglig sort.

Fördelarna med rödkaviar

1. Rödkaviar innehåller en massa enzymer som är användbara för människokroppen. På grund av den stora ackumuleringen av protein, normaliseras alla metaboliska processer, muskel- och benvävnad växer.
2. Inkommande jod har en förebyggande effekt av sköldkörtelsjukdom. Mättade fettsyror utsöndrar toxiner och gifter,förhindra utvecklingen av ateroskleros och för tidig åldrande av huden.
3. Vitamin A (retinol) stärker synen, leder till tonen i hjärtmuskeln och kärlsystemet. En liten ackumulering av C-vitamin ökar immuniteten under den kalla perioden.
4. Tocopherol, eller E-vitamin, stärker ben, har en positiv effekt på hår, naglar, hud. D-vitamin stabiliserar produktionen av kvinnliga och manliga hormoner, eliminerar ackumulering av fettceller.
5. Förutom ovanstående hjälper rödkaviar magen och tarmarna att fungera i sin helhet. Produkten förhindrar bildandet av sår och gastrit, tillåter inte toxiner att reglera på inre organens väggar.

Funktioner lagar röd kaviar

1. Röd kaviar erhålls från laxsorter av fisk. Dessa inkluderar chum lax, öring, coho lax, rosa lax etc. Inledningsvis avlägsnas kornen från slaktkroppen, rengörs sedan av film, föroreningar och bindefibrer. Därefter sorteras produkten efter storlek, form, mognad.
2. När kaviar är uppdelade i kategorier ("ekonomi", "premium"), tvättas den och skickas till saltlösning - en saltbaserad lösning som är tillagd speciellt för betning av rött och svart kaviar.
3. Efter blötläggning bevaras delikatessen i behållare av tenn, plast eller glas (burkar). Behållaren är förseglad för att förhindra skador på halvfabrikat.
4. Några av dessa åtgärder kan brytas. Skrupelfria tillverkare (förfalskare) förbereder produkten under fullständig bristande hygien. Ofta används inte steriliserade banker som startar oxidationsprocessen.

Röda kaviar typer

Delikatesser erhålls från laxsorter av fisk. Dessa inkluderar öring, rosa lax, sockeye lax, chum lax, coho. Om vi ​​pratar om en uppsättning användbara komponenter i äggen, är de samma vad gäller mognad, fetthalt, närvaro av protein och vitaminer. En signifikant skillnad är emellertid i färg. Vissa korn kan vara orange, andra - röd, rödbruna. Äggets storlek är också annorlunda, men första saker först.

1. Kaviar av rosa lax. Idag tillhör denna mängd kaviar till klassen "premium", den är mycket populär bland våra människor. Av hela laxfamiljen ger rosa lax den största grödan. På grund av den universella smaken blev kaviar kär i alla delar av befolkningen.Medelstora korn i diameter överstiger inte 5 mm. De har ett fast skal och en ljus orange skugga.
2. Kaviar av sockeye Eftersom populationen av sockeye blir mindre varje timme finns kaviaren av denna fisk sällan på hyllorna. Kornen har en diameter på ca 4 mm. Varje korn passar tätt mot varandra och har en röd-orange färg.
3. Öring roe Av alla tillgängliga sorter av öringro är det minsta, dess diameter varierar inom 2-3 mm. Det är lätt att känna igen produkten efter färg (från gul till djup orange). Hittills är denna komposition massivt tillgänglig på butikshyllor och har ett relativt litet prisklass.
4. Coho lax roe Kornen i denna mängd fisk har en bitter eftersmak, har en mindre storlek (3-4 mm.) Och burgundy nyans.
5. Chum laxkaviar Chum laxkaviar ligner korgen med rosa lax, i dessa sorter av fisk har kaviar en diameter på 5-6 mm. Kaviar är ganska stor, i kärnan finns ett embryo (fläck), vilket är tydligt synligt. När det gäller färg är kaviaren orange med en bärnsten nyans. Korn har en sfärisk form av samma storlek. På grund av det täta och hårda skalet är delikatessen tillhör kategorin "en amatör".
6. Chinook kaviar. Den största kaviaren av alla tillgängliga sorter. Kornen når 7 mm.i diameter, har en rik röd färg, bitter eftersmak med en snedsteg av skärpa. Chinook är listad i Red Book, så dess ägg kan köpas till ett relativt högt pris.

Hur man väljer högkvalitativ rödkaviar

Om grundläggande teknik bryts riskerar personen att äta en produkt av dålig kvalitet. Av denna anledning rekommenderar vi starkt att inte köpa röda kaviar från tvivelaktiga leverantörer (marknader, små detaljhandelskedjor, tunnelbanor etc.).

Container (glas, tenn, plast)

1. Tillverkare producerar kaviar i burkar och glasburkar, kompositionen sorteras efter gram. Det finns dock möjlighet att köpa i vikt, vilket bör överges omedelbart. I sistnämnda fall förpackas kornen i plastbehållare som inte är tillräckligt täta.
2. Också viktrogen appliceras direkt vid försäljningsstället. Detta innebär att kompositionen dagligen utsätts för skadliga mikroorganismer som utlöser skada och oxidation. I kaviar, sorteras inte av banker, finns det inget utgångsdatum.
3. Om vi ​​pratar om delikatessen förpackad i burkar, skyddar behållaren perfekt kompositionen från ljus.En betydande nackdel med sådan förpackning är emellertid oförmågan att inspektera äggen. Du måste skaka burken: om du hör en stark gurgla, då sammansättningen av saltlösningen mer än kaviar.
4. När det gäller glasbehållare kan du göra en visuell bedömning av storlek, färg, kvantitet. Korn tätt pressade mot varandra, har en rundad form utan bucklor. Det är viktigt att uppmärksamma mängden vegetabilisk olja under glaset inte innehålla stora droppar av kompositionen.
5. Kaviar av hög kvalitet, förpackade i glasbehållare, har en rödaktig likformig nyans. Banken innehåller inte brutna skal, blodproppar, vit fällning, bindfibrer (film) och, naturligtvis, mögel.

Närvaro av konserveringsmedel

1. Innan du köper, titta på etiketten på kaviarburken. Kompositionen ska göras enligt GOST, inget annat. Hitta en anteckning om att delikatessen tillhör den första eller högsta klassen eller premiumklassen. Detta innebär att kornen är lika stora.
2. Rödkaviar kan vara av andra klass. I detta fall blandas kornen av olika diametrar tillsammans, en sådan delikatess ser mindre presenterbar ut.
3. Studera kolonnen "Sammansättning", den ska innehålla följande komponenter: laxkaviar, salt, vegetabilisk olja, konserveringsmedel (högst 2 stycken). Utan ytterligare komponenter ligger kompositionen i kylskåp i ca 2 månader. Med konserveringsmedel ökar denna period till ett år.
4. Idag används vårt konserveringsmedel E200 (sorbinsyra). Det är giltigt och anses inte giftigt. Men E422 (glycerin) borde inte vara, det rymmer konstgjort vatten i kornen.

Prisintervall och upptäckt av förfalskning

1. Som tidigare nämnts levereras konstgjord kaviar för att lagra hyllor. Den är gjord av gelatin, kycklingägg, mjölk.
2. Förberedelsekniken är följande: blandningen är mättad med smaker med en fiskig lukt, smakförstärkare och färgämnen tillsätts. Kompositionen behandlas med varm olja eller ånga och rullas sedan till bollar.
3. En surrogat blandas ofta med naturliga korn, i det här fallet är det nästan omöjligt att skilja en falsk. Som regel innehåller en bank med förfalskning cirka 15% av dessa korn. De blandar väl, så kompositionen blir en.
4. För att inte köpa en falsk, var uppmärksam på prisklassen.Kaviar av hög kvalitet kan inte kosta mindre än 2000 rubel. för 1 kg. Fake luktar av sill, i kornen finns ingen bakteriefläckning, bollen är helt rund, inte lik naturlig korn.
5. Om du lägger ett konstgjort ägg på en tand och biter det, kommer det omedelbart att springa och hålla fast. Noggrant studera kompositionen före inköp, i tid för att identifiera närvaron av ägg, gelatin etc.

Vad är det perfekta kaviaret

1. Kvalitet delikatess är förpackad i förseglade glasburkar. Märken innehåller information om överensstämmelse med GOST, tillverkarens returadress, produktionstid, lagringsförhållanden och exponeringstid.
2. På etiketten finns också en komplett komposition, nämligen granulerad laxkaviar, vegetabilisk olja, salt, konserveringsmedel (högst 2 stycken), typ av fisk (chum lax, öring, rosa lax, etc.).
3. Kvalitet delikatess ser homogen ut (färg, struktur, storlek). Kärnorna passar snyggt och har en rundad (men inte 100% perfekt) form. Ägg är tätt rammade i behållaren, när de tagits spred de över brödet utan svårighet.

För att uppskatta användbarheten av rödkaviar är det nödvändigt att använda den korrekt. Experter inom medicinområdet rekommenderar att man inte äter mer än 3 dessertskedar per dag. På så sätt mättar du kroppen med en daglig mängd vitaminer och mineraler.När du väljer, var uppmärksam på kompositionen, priset, konsistensen, förpackningen.

Video: 11 regler för att köpa röd kaviar