ชีสครีม - ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

หลายผลิตภัณฑ์ที่ดีได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ชีสละลายก็ปรากฏขึ้นเนื่องจากเหตุการณ์ ไม่ได้คำนวณพวกเขาเตรียมชีสมากในเมืองสวิสเซอร์แลนด์ของ Thun ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะขายมันทั้งหมดในระยะเวลาอันสั้น จากนั้นก็ตัดสินใจที่จะละลายส่วนหนึ่ง มันเกิดขึ้นในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 แต่เมื่ออายุ 30 ชีสชนิดนี้ได้รับความชื่นชมมากมายซึ่งเป็นผลมาจากการเป็นเจ้าของหนึ่งในสามของการผลิตชีสทั้งหมด

ชีสครีมทำอย่างไร?

วัตถุดิบของเนยแข็งที่ได้รับการประมวลผลคือเนยแข็งแบบเหนียวและแข็งเช่นเดียวกับการสุกเร็วซึ่งทำขึ้นเป็นพิเศษ พวกเขายังใช้ชีสหมักนมเปรี้ยวครีมเนยครีมแห้งหรือนม เพิ่มเครื่องเทศ: ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและอื่น ๆ และในบางพันธุ์สามารถพบได้เช่นน้ำตาลและโกโก้

เนยแข็งละลายจะแตกต่างจากข้อเท็จจริงที่ว่าการผลิตของพวกเขาต้องการเกลือซึ่งในกระบวนการของการให้ความร้อนมวลต้องถ่ายโอนโปรตีนในองค์ประกอบไปสู่สถานะที่หลอมละลายเท่านั้นแล้วผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะตลาดที่จะกลายเป็นสม่ำเสมอและมีเสถียรภาพ เกลือมักนิยมใช้โซเดียมกับกรดซิตริกหรือฟอสฟอริก

ไม่ถูกต้องหากสมมติว่าเนยแข็งที่ได้จากการประมวลผลจะได้มาจากเนยแข็งที่มีคุณภาพต่ำและไม่ได้มีเวลาพอที่จะรู้ได้ทันเวลา การใช้วัตถุดิบที่ไม่ดีในการผลิตของฟิวเซอร์จะให้คุณภาพต่ำของมันแรกของทุกรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งแม้แต่การกลั่นเครื่องเทศหอมจะไม่ช่วยในการซ่อน เฉพาะเนยแข็งที่ไม่มีรสนิยมด้านรสชาติที่มีกลิ่นหอมเป็นพื้นฐาน

ก่อนที่จะถูกละลายชีสจะได้รับการทำความสะอาดทำความสะอาดพาราฟินตัดพื้นที่ที่เสียหายทั้งหมด จากนั้นก็บดและเพิ่มเกลือ - melters จัดเตรียมด้วยเทคโนโลยีพิเศษเลือกส่วนผสมที่จำเป็น เมื่อชีสอุ่นขึ้นถึง 85 องศาเซลส์จะกลายเป็นของหายากและของเหลวจำนวนจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็ว

การจัดหมวดหมู่

การเลือกสรรชีสที่แปรรูปมีความหลากหลายมาก พวกเขาแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มแต่ละแห่งมีลักษณะทางเคมีเทคโนโลยีและความแตกต่างของผลิตภัณฑ์:

1. Lomteva พวกเขามีชื่อเช่นนี้เนื่องจากมีความสม่ำเสมอที่ราบรื่นเพื่อให้สามารถตัดและแพร่กระจายได้ง่ายบนขนมปัง มันทำจากเนยแข็งไขมันสูงโดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นม
2. ไส้กรอก ได้รับการรักษาเป็นพิเศษ - รมควันเพราะกลิ่นหอมของมันจะถูกรมควันรสชาติที่คมชัด ขึ้นอยู่กับชีสไขมันต่ำและส่วนผสมจากนม
3. ซีดขาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งอ่อนโยนเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงและเปอร์เซ็นต์ของความชื้นพวกเขาจะเตรียมเฉพาะจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงโดยการสังเกตเทคโนโลยีพิเศษ
4. หวาน ในหวานมีน้ำตาลและสารเติมแต่งต่างๆในรูปของถั่วน้ำผึ้งโกโก้น้ำเชื่อมและสารปรุงแต่งรสอื่น ๆ

ชีสครีมไม่ได้เป็นเพียงอร่อย แต่ยังมีสุขภาพดี!

นักโภชนาการกล่าวว่าชีสชนิดนี้ถูกดูดซึมโดยร่างกายเกือบร้อยละ 100 สำหรับคนนี้เป็นความจริงในเชิงบวกมากเนื่องจากชีสละลายมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย:

1. ประการแรกมีโปรตีนเป็นจำนวนมากซึ่งเมื่ออยู่ในร่างกายแล้วจะมีการทำงานหลายอย่างการแบ่งออกเป็นสารที่ง่ายขึ้นจะเริ่มปลดปล่อยพลังงานและร่างกายกระจายตัว จำเป็นต้องใช้โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างซึ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์เซลล์เนื้อเยื่อและอวัยวะต่างๆ ปฏิกิริยาทั้งหมดในร่างกายถูกควบคุมโดยเอนไซม์ซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพการมีโปรตีนเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ด้วย ฮอร์โมนทั้งหมดแอนติบอดีมีส่วนประกอบทั้งหมดหรือบางส่วนประกอบด้วยโปรตีน นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องผิวผมเล็บจากอิทธิพลทางลบ พวกเขามีโปรตีนในชีสแปรรูป: ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด
2. โดยเฉพาะอย่างยิ่งการประมวลผลเคซีนเคซีน นี่เป็นโปรตีนที่มีความซับซ้อนมากเนื่องจากมีความร้อนซึ่งหมายความว่าจะไม่เปลี่ยนโครงสร้างที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการเตรียมชีส นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าโครงสร้างของกรดอะมิโนมีความคล้ายคลึงกับเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์เนื่องจากกรดอะมิโนของมันถูกใช้เพื่อสร้างเซลล์ของร่างกาย ในไครน์เช่นเดียวกับอัลบูมินซึ่งอยู่ในชีสแปรรูปมีปริมาณไลซีนทริปโตฟานอยู่มากเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีระดับสูงสำหรับสุขภาพของมนุษย์
3. ไขมันยังจำเป็นต้องมีอยู่ในชีสแปรรูปพวกเขาเปล่งพลังงานจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับคนที่จะหายใจเดินดำเนินการเคลื่อนไหวต่างๆ เราต้องการสารเหล่านี้สำหรับการทำงานปกติของระบบหลัก - หลอดเลือดหัวใจและประสาท ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบในการป้องกันไขมันเนื่องจากความยืดหยุ่นไม่อนุญาตให้อวัยวะทั้งหมดเปลี่ยนการปกป้องจากผลกระทบทางกล เนื่องจากไขมันมีค่าการนำความร้อนต่ำจึงไม่ทำให้ร่างกายสูญเสียความร้อน เป็นส่วนประกอบของชีสที่ผ่านการประมวลผลที่กลมกลืนกับกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ไขมันในนมมีความมั่นคงและมีจุดหลอมเหลวที่ค่อนข้างต่ำซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ดี ภายใต้อิทธิพลของความร้อนในร่างกายเขาอย่างรวดเร็วกลายเป็นรัฐที่หายากได้อย่างง่ายดายยอมจำนนต่อการประมวลผลของกระเพาะอาหาร เฉพาะไขมันในนมเท่านั้นที่มีกรดไขมันดังกล่าว ได้แก่ butyric, caproic, caprylic

ชีสละลายมีกรด arachidonic ซึ่งสามารถต่อสู้กับหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมี phosphatides ซึ่งเป็นเลซิตินซึ่งช่วยขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็ว

ใครต้องการที่จะ จำกัด ปริมาณของชีสแปรรูป

ข้อห้ามในการจัดองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ชีสละลายประกอบด้วย:

1. โซเดียมเนื่องจากคนที่มีความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดจำเป็นต้อง จำกัด ปริมาณของผลิตภัณฑ์
2. Sterols ที่ไม่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุ
3. การเพิ่มปริมาณเกลือเสริมฟอสเฟตอาจส่งผลต่อปฏิกิริยาการแพ้หรือปฏิกิริยาเชิงลบของไต
4. กรดซิตริก - เพราะฉะนั้นถ้าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นอาจเกิดอาการกระเพาะอาหารไม่สบาย
5. แคลอรี่จำนวนมากเพราะคนที่มีน้ำหนักเกินมักไม่ต้องการรวมชีสไว้ในอาหาร

ประเพณีการทำอาหารของชีสแปรรูป

การใช้เนยแข็งละลายคุณสามารถปรุงอาหารว่างหลักสูตรแรกและครั้งที่สองของหวานได้

1. ในการทำแซนด์วิชแสนอร่อยให้ถูชีสที่ละลายแล้วเพิ่มให้มัสตาร์ดมายองเนสพืชมงกุฎและคุณสามารถนำมารวมกันรวมทั้งเกลือ มันยังคงอยู่ในตอนท้ายเท่านั้นที่จะบดองค์ประกอบให้สม่ำเสมอสม่ำเสมอ สัดส่วน: 300 กรัม ชีส 150 กรัม มายองเนส 25 กรัม มะรุม 10 gr. มัสตาร์ด
2. ของหวานที่ชาวปารีสปรุงสุก ตะแกรงละลายชีส - 150 กรัมแล้ว - ประณีตสับแอปเปิ้ลสองหวานเพิ่มอัลมอนด์ไม่กี่ 50 gr มายองเนส, น้ำมะนาวและเกลือเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งชิ้นขนมปังขาว

วิดีโอ: ครีมชีส vs ปกติ